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  • 與奧運拼搏!數十位世界名廚為巴西貧民烹美食
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與奧運拼搏!數十位世界名廚為巴西貧民烹美食
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美國營養學會:一天吃兩餐能讓BMI明顯下降
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風靡日本!經期前7日豆漿減重法 幫助嘴饞的妳輕鬆燃脂
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與奧運拼搏!數十位世界名廚為巴西貧民烹美食

2016-08-08
話題 飲食 里約奧運 奧運

在巴西里約熱內盧奧運會拉開帷幕之際,數十名來自世界各地的頂級廚師紛至沓來,相聚在這個奧運會主辦城市。

與奧運在賽場拼搏不同,他們計劃嘗試另一種挑戰:將里約奧運村每日多餘的食品改造,為當地貧民免費烹飪可口美食。

名廚操刀下廚

這個“美食計劃”由義大利弗蘭奇斯卡納餐廳主廚馬西莫·博圖拉(Masimmo Bottura)和巴西慈善家戴維-赫茲等人發起,有超過40名世界名廚參與。

在里約市政府和企業贊助商的支持下,博圖拉等人在里約市拉帕地區創辦了一家名為Refettorio Gastromotiva的餐廳。

這家餐廳由巴西著名藝術家維克-穆尼斯(Vik Muniz)裝飾設計,共有108個座位,定於8日開業。按照計劃,在奧運會和殘奧會期間,幾十名廚師將輪流“操刀”,每日免費烹製5000份食物。

而光顧餐廳的“顧客”將由當地慈善機構在里約最為貧困的社區中挑選,包括無家可歸者和其他需要幫助的民眾。

赫茲說,負責奧運村餐飲服務的公司每天會將剩餘食品送給這家餐廳,廚師則根據這些原料定制菜譜。他強調,餐廳使用的原料都是未經烹製的食品。

“我們只對剩餘未用或是將丟棄的原料進行烹製,例如'相貌不佳'的水果蔬菜,或者還有兩天就要過期的酸奶等,”他說,“我們想要為貧民提供優良的食物。”

©.thestar.com

改變社會

博圖拉現年53歲,其擁有的弗蘭奇斯卡納餐廳在2016年全球最佳50家餐廳排行榜中榮登榜首。
這並非博圖拉首次發起“美食計劃”,他去年曾在意大利米蘭成立類似餐廳。

除在里約繼續延續這一項目外,他還致力於將其拓展至美國洛杉磯、紐約以及加拿大蒙特利爾。
按博圖拉的說法,他希望“美食計劃”能夠幫助解決浪費和貧困兩大社會問題。

“我曾向母親許諾,要利用自己的名望幫助有需要的人。現在是時候回饋社會了,”博圖拉說,“通過這個計劃,我們能夠反對浪費,因此這是一個文化項目,而非慈善性質。如果我們改變了大眾的思維方式杜絕浪費,便能幫助他們創造新的傳統。”

©edition.cnn

聯合國數據表明,在世界各地生產的食品中,約30%至40%從未被人們食用而遭到浪費,而每天全球還有近8億人餓著肚子睡覺。

近年來,巴西飢餓人口比例雖有大幅降低,但該國仍有數百萬人口沒有足夠的食物。

按法新社的說法,里約市政府准許博圖拉等人在10年內免費使用Refettorio Gastromotiva餐廳。
赫茲表示,在奧運會和殘奧會之後,這家餐廳將作為廚藝學院和常規餐館使用。而光顧餐廳的每名顧客除了購買自己的餐點外,還需額外捐贈一餐,以幫助一名有需要的人。

“我們想利用烹飪作為工具,盡可能地為社會帶來變化,”赫茲說,“目前看來,這還只是個夢想。也許這看起來不可思議,但我們需要合作夥伴來實現它,需要(願意)出資(幫助他人)的人。”

©thestar.com
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美國營養學會:一天吃兩餐能讓BMI明顯下降

2019-09-04
瘦身飲食飲食方式話題觀念

根據美國期刊《Journal of Nutrition》中的一項新的研究建議:請大家把那些流行的減重飲食拋在腦後,想要減肥或是不讓體重增加的關鍵,在於這些食物的份量和你的飲食習慣。然而經過7年的隨訪追蹤,他們分析了5萬名成年人飲食習慣的數據後,研究人員發現有一些飲食行為和體重的增減有相對關係。

美國營養學會:一天吃兩餐能讓BMI明顯下降

一天吃兩餐即可

與一天吃三餐的人比較起來,一天吃兩餐的人其身體質量指數(BMI)在一年中有更明顯的下降。根據期刊在研究中顯示,一天吃三餐的族群其BMI值會隨著增加,而且人們每天用餐的次數越多和吃的點心越多,BMI增加的幅度會越大。此外,在研究過程中顯示,在晚餐後到隔天早餐的這段時間中,至少18小時的禁食比起12~17小時的禁食族群有更低的BMI值。

每天都要吃早餐

當那些不吃早餐的族群體重增加時,研究中顯示那些每天堅持吃早餐的人們,其BMI值是明顯下降的。睡眠期間腸胃都處於休工狀態,如果起床後不吃早餐,就無法啟動腸胃,也可能讓身體誤以為還在休眠期間,影響基礎代謝率。根據麻省大學醫學院(University of MassachusettsMedical School)曾對飲食習慣和肥胖之間的關係,找來499名參與者,進行為期1年的研究,結果發現早上跳過早餐,跟肥胖有著顯著的相關。經常不吃早餐的人(受測期的75%都沒有吃早餐),比起固定會吃早餐的人(受測期的95%都有吃早餐),肥胖風險高出4.5倍。

控制每餐食物的份量

減重最重要的是食物的份量,那些把早餐當最豐盛的一餐的族群,其BMI值與把晚餐當最豐盛一餐的人們比起來,有明顯的下降。至於午餐吃的比晚餐豐盛的族群體重也減輕很多,但是效果還是不如早餐豐盛的人明顯。  有一些潛在的因素可以解釋你的飲食時間和份量如何影響你的體重。在此研究裡,有一位研究人員表示,吃早餐不僅能在短時間內減少了飢餓感,而且還能降低飢餓素的飆升。這很重要,因為它也能抑制渴望,並防止你之後的暴飲暴食。

飢餓素(Ghrelin):是一種由胃、小腸、結腸所分泌的荷爾蒙,具有促進食慾或分泌胃酸的功能。飢餓素也稱作食慾增強激素,也可以由大腦分泌,例如看見美食而引起食慾。當腸胃是飢餓的狀態時,飢餓素分泌;當肚子吃飽時,分泌就會停止,因此對我們的飲食生活扮演著非常重要的角色。

每週最多減少1公斤,避免影響基礎代謝

其實想要瘦的健康,只要掌握幾個原則,就不用擔心越減越肥。首先可先設定長期目標,以每週減少0.5~1公斤為主,3個月體重減少原來的百分之五左右,維持正常的減重速度,才不會影響基礎代謝率,影響健康,且應掌握碳水化合物、脂肪和蛋白質的飲食比例與原則,確保攝取足夠營養。

資料來源/don1don、2 meal day

責任編輯/妞妞

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風靡日本!經期前7日豆漿減重法 幫助嘴饞的妳輕鬆燃脂

2019-04-10
瘦身攻略新知減脂飲食方式飲食瘦身話題

許多女性總是在經期前特別嘴饞且非常有想吃甜食的慾望,但在大吃大喝且月經完後,體重不但逐漸增加,人也看起來浮腫許多!為了要讓女性們沒有這個煩惱,只要在經期前7天飲用豆漿,不僅能改善經前症候群、燃脂,還能讓肌膚水噹噹!

風靡日本!經期前7日豆漿減重法 幫助嘴饞的妳輕鬆燃脂 ©sheknows.com

「經前7日豆漿減重法」是由日本網友selion所提出,原先她在知名社群搜尋網站「NAVERまとめ」發表,隨後獲得驚人的700萬點閱次數,並在日本網友間享有超高人氣。在2017年10月更受邀出版成《生理前7日間、豆乳を飲むとやせる理由》(經前7天喝豆漿會瘦的理由)一書。

selion表示,女性的身體在排卵期過後,身體的黃體激素分泌會逐漸增加,開始為懷孕做準備,因此,月經來臨前,女性們食慾會大增、代謝低落,以及脂肪容易囤積,此時會造成老廢物質及水分滯留讓體重上升,再加上情緒變得不穩定時容易暴飲暴食。所以,如果想要減重的女性們,不適合進行傳統的飲食限制來減重,需要透過能平衡賀爾蒙的飲食方式才行,就是飲用豆漿。

經前7日豆漿減重法 ©diet.vajiran.com

如何執行「經前7日豆漿減重法」?

執行「經前7日豆漿減重法」的方式非常簡單,只要再經前約7~10天,每日喝200毫升的豆漿即可,建議選擇無糖的豆漿,才不會導致吸收太多糖分,同時也比較營養!然而在飯前飲用更可以幫助增加飽足感,因為豆漿屬於低GI食物,所以也不用害怕喝了會讓血糖忽然飆升。如果在睡前飲用,除了能改善睡眠品質外,也能夠降低皮質醇的濃度來幫助消脂肪。

如何執行「經前7日豆漿減重法」? ©verywellfit.com

豆漿對人體的好處

以下是豆漿裡富含的營養:

大豆皂甙:可以幫助小腸抑制吸收多餘的脂肪,還可以幫忙降低血液中的膽固醇還有中性脂肪,幫助有便秘的人能改善

大豆蛋白質:與動物蛋白質相比,較容易吸收且熱量較低,還可以幫助加快代謝、增加飽足感

大豆異黃酮:能幫助平衡還有穩定體內的雌性激素、養顏美容、安定情緒

鉀:有助於消水腫,對於容易水腫的人來說,不僅能排水還可以獲取營養

鎂:幫助調節神經還有賀爾蒙的正常分泌、有效控制食慾

維生素B:消除疲勞來維持腦部機能以及精神狀況

維生素E:抗氧化、促進血液循環來幫助血管增加彈性

寡糖:幫助體培養好菌來達到淨化腸胃還有促進排便的效果

豆漿對人體的好處 ©medimetry.com

此減重法是為了經期結束後變瘦的預先準備,當然除了飲用豆漿外,也要適當補充其他營養。但腎功能差的人,不宜一天喝超過200毫升的量,因豆漿裏的植物蛋白進到體內後,會被身體分解出代謝物,此時會增加腎臟的負擔以及內分泌失調!

資料來源/MORE SUNDAY、早安健康、Foods For Better Health、痩せる!ラボ
責任編輯/妞妞

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