堅果營養許多豐富、好油脂，是男女老少皆宜的養生食物，但同時也因其高熱量，讓減重者為了避免過度卡路里而產生畏懼！但是，根據最新研究指出，堅果熱量雖然高，不過並非全部都會被人體吸收，以杏仁果來說，有近一半的脂肪並不會被人體吸收，所以，對於有意透過適度攝取堅果減重的人來說，無須過度擔憂。

據美國僑報紐約網報導，美國加州大學美熹德分校發布於《營養素》(Nutrients) 期刊的最新研究指出，早起吃早餐有助於人體維持正常血糖濃度，但若忘吃早餐，其實可吃一些杏仁來減緩一些負面影響，還能降膽固醇，比隨便吃點零食還更健康有效。

吃堅果時，吸收熱量不是真的這麼多

英國倫敦國王學院（King's College London）營養科學系博士莎拉‧貝里（Sarah Berry）表示，人體從堅果攝取到的熱量，並不如我們一般想像得那麼多，所以需要因為控制體重而減少食用。雖然閱讀食品包裝上的營養成分標示很重要，但它有時並不能完全反映消費者食用後的實際情況，堅果就是一個很好的例子。貝里博士的研究團隊以杏仁果做為實驗品，發現杏仁果中的脂肪在消化過程中並沒有全部被人體吸收；不過若是將杏仁果磨成粉狀食用，則會讓人吸收到較多的脂肪。

杏仁果中近一半的脂肪不會被人體吸收

在研究過程中，受試者先後將杏仁果與杏仁粉食入口中，未經過度咀嚼之後，再將它們放到模擬人體消化的胃部模型裡面，觀察脂肪消化的程度。研究結果顯示，杏仁果僅有57%的脂肪被人體吸收，而杏仁粉卻有97%，透過顯微鏡觀察，也能發現部分的脂肪殘留在杏仁果的顆粒當中，杏仁粉殘留的脂肪明顯較少，推測是由於結構在研磨的過程遭到破壞，使得脂肪易於被吸收。貝里博士表示，研究證實吃堅果並不會讓我們過度攝取卡路里，減重者不必為了吃堅果而感到罪惡；堅果為我們的腸道與心血管健康帶來許多好處，做為零食是很好的選擇。這項研究已發表於《機能食品期刊》（Journal of Functional Foods）。

杏仁果的營養價值 

杏仁果富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維、鎂等多種營養素，可降低壞膽固醇(LDL-C)，亦有抗氧化、促進腸胃蠕動、保護心臟等功能，根據美國臨床腫瘤學學會（American Society of Clinical Oncology）的研究文獻也證實了杏仁果具有降低罹癌風險的作用。

此外，還有研究指出，小時後的飲食習慣將延續至成人階段，如果父母在孩子小時候，就讓他們吃杏仁，或其他健康的食物當點心，孩子長大以後，就比較會選擇這類的健康食物。

資料來源／華人健康網、hindustan times

責任編輯／妞妞

我們都知道為了要減輕體重，必需要讓消耗的卡路里比攝取的卡路里要多，這也就是創造出所謂的熱量赤字，然而，運動能幫助消耗掉大量的卡路里，幫助你有效率的管理體重甚至減輕體重。但也是有某些人運動之後卻沒有達成體重減輕的目標，這有絕大多數的原因是攝取的卡路里大於運動時燃燒的卡路里量，因此，會出現了運動對於減輕體重真的有效嗎？

要健康就要動

不可否認的想要擁有健康就必需要養成運動的習慣，它可以降低許多慢性疾病的風險，包含有心臟病、糖尿病、心血管疾病和骨質疏鬆正等問題，實際上有研究也發現，有定期運動習慣的人在面性疾病的風險上將能降低50%左右；同時，運動也能幫助緩解壓力和放鬆情緒，對於心裡的健康也十分的重要。

考慮減脂而非減重

有許多的運動都強調會減輕體重，但人們應該要注意的是減輕體脂肪而非體重。如果你都採用減少卡路里的攝取量來進行減重，而不是靠運動來增加卡路里消耗量，那有絕大多數的機會會失去珍貴的肌肉和少許的脂肪。有一項研究估計，當人們在減重的時候有25%的重量是肌肉；這是因為當卡路里攝取量減少的時候，身體就會被迫去尋找其它的能量來源，非常不好的消息！這將意味著身體會提取肌肉蛋白及脂肪來做為使用。

所以，在減重計劃裡必需要吃到每日該有的卡路里，並增加運動的強度及頻率，這才能大量減少體脂保留肌肉；留下肌肉則能幫助你抵消減重過程新陳代謝率的下降，另外，運動所帶來的好處絕大多數都是改善身體的組成和代謝率的改善，而非只有侷限在體重的減輕而已。

重量訓練能燃燒更多熱量

因該這樣說，所有的運動訓練都可以幫助身體燃燒卡路里，但是重量訓練則能有助於增加力量和肌肉，這對於身體健康以長期來看十分的重要。因為，不常運動的成年人在30歲之後，每10年肌肉會消失約3-8%左右；而大量的肌肉消失將會降低新陳代謝率並減少卡路里的消耗量。

2008年一項針對48名超低熱量飲食的超重女性的研究發現，即使執行了減重計劃那些體重減輕的人，仍然可以保持肌肉質量、新陳代謝率和力量，但那些不進行重量訓練的人也減輕了體重，但他們失去更多的肌肉量並降低新陳代謝。因此，進行某種形式的重量訓練對於長期管理體重佔有重要的地位性。

結論

運動真的可以幫助減輕體重嗎？其實，運動對於想要減肥或增重的影響性會因人而異，儘管大多數運動的人都會持續且穩定的降低體重，但有某些人會發現自己的體重維持不變，甚至有少數的人會有增加體重的情況，但是這些體重增加的人有絕大多數都是增加肌肉而非脂肪。簡單針對上面所敘述狀況來說，在比較飲食和運動這兩件事來說，注意並改變錯誤的飲食習慣對於減肥或減重這件事來說比運動計劃要來的有效率，當然，最有效的就是良好的飲食習慣搭配上固定的運動訓練，才是養成健康體態的長久之計。

資料參考／draxe、healthline

責任編輯／David

想增肌每天該攝取多少蛋白質﹖吃更多蛋白質是不是能更加速長肌肉﹖市面上各種蛋白質補充劑對增肌效果有差嗎﹖高蛋白粉是必備品嗎﹖想增肌的你一定曾對上述問題困惑過，這篇文由擁有「教練的教練」美稱的美國科學化肌力訓練教練Christian Finn整理51項研究 ，幫你一次解決對蛋白質攝取的各種疑問。

多項研究指出﹕每公斤體重吃1.6克蛋白質

先假設一個前提﹕你每週做重量訓練3-4天，並搭配了一些有氧訓練，這麼認真的你，當然不想因為吃太少蛋白質而錯過增肌的好機會，但現實面上你也不想吃過量，因為坊間高蛋白粉貴桑桑，吃太多像在浪費錢。綜合以上，你得好好精算每天該攝取多少蛋白質能最大化增肌成效，又不至於浪費。

如果你想要一個簡單、概略、完全不涉及個人的體脂肪、目標體重等變因的數據，那麼通常建議每公斤體重攝取1.6克蛋白質。舉例來說，一名60公斤的增肌者，每日建議攝取96克蛋白質。

根據一項探討蛋白質攝入量與重量訓練對增肌影響的研究，該研究人員匯集了49 項試驗結果、參與人數共1,863人，結果顯示，每公斤體重如果吃超過1.6克蛋白質，是不會幫助加快增肌速度的。因此，只要將自己體重的公斤數乘以1.6，就可以約略算出每天該攝取多少蛋白質。

蛋白質雖然對肌肉的修復和增長有重大作用，但身體可用來增長肌肉組織的量有其上限，據大多數研究指出，這個上限如同前段所說：每公斤體重1.6克。

沒吃蛋白質補充劑能增肌嗎﹖

只要每天攝取足夠的優質蛋白質，不用蛋白質補充劑也能增肌。當然，如果你攝取不足，蛋白質補充劑可作為一個快速容易的補充方法。但要注意的是，額外補充蛋白質也有上限！

一項研究測試一群未經訓練過的男性受試者，讓他們一週訓練3天，主要做深蹲、臥推、硬舉和屈體划船，並時常改變組數和次數﹕第一天做4組各10次、第二天做6組各4次、第三天做5組各6次，以上每天間隔一日。經過12週後，以乳清蛋白或大豆蛋白提高他們的每日蛋白質攝取量到160克左右；結果發現，跟之前每天攝取106克蛋白質相比，他們並沒有增加更多肌肉。

值得一提的是，另一組受試者在額外補充蛋白質補充劑時，同時多攝取了一些碳水化合物，結果發現，多攝取碳水化合物的受試者，有助增長肌肉組織的衛星細胞數量增加，這是其他組受試者沒有的現象。
（有關碳水化合物與蛋白質攝取建議，請見運動後這樣吃不會胖！ 運動後營養補充原則）

乳清蛋白、水解蛋白、乳鐵蛋白，不同蛋白質補充劑對增肌效果有差嗎﹖

另一項研究針對已有訓練經驗的男性，他們被規定一週4天做相同訓練，研究人員將他們分為每公斤攝取2克及1.6克的組別，並比較濃縮乳清蛋白、乳鐵蛋白以及水解乳清蛋白，為期8週後，結果無論什麼蛋白補充劑，攝取2克組的增肌成效，都不如攝取1.6克組的好。

對此，研究人員總結，無論你是從牛奶還是乳清蛋白中獲取蛋白質，增肌效果大致相同。即使進一步使用高階儀器如MRI、超音波掃描等複雜方法評估肌肉生長，結果一樣沒差。

研究人員強調，蛋白質補充劑不是增肌的必需品，雖然他們確實是快速又方便的補充方法，增肌者可視為額外選項，而非必要需求。

結論

1. 有增肌目標者，建議每天每公斤體重攝取1.6克蛋白質。

2. 蛋白質固然對增肌重要，但身體可用來增長肌肉組織的量有一上限，即每天每公斤體重1.6克蛋白質。

3. 攝取過多蛋白質雖然不會加速增肌，但也並無不可。

4. 碳水化合物的攝取可幫助肌肉組織增長。

資料來源／Christian Finn   
責任編輯／Dama