運動星球
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黃瓜香菇炒雞蒟蒻麵
2019-09-09
當你在瘦身減脂的同時又想吃燉雞料理，該怎麼辦呢？這時後我們就可以做這道味道相近的炒雞來吃！原本的韓式冬粉我們改用蒟蒻麵來代替，除了能維持原有的口感與飽足感之外，還能降低碳水化合物的量，非常適合想要帶便當的低醣飲食。
1 人份 熱量 507kcal 蛋白質 39.2g 碳水化合物 16.8g 脂肪 31.7g
黃瓜香菇炒雞蒟蒻麵
食 材
1.雞肉 200g（大腿肉）
2.黃瓜 1/4 根
3.香菇 2 顆
4.洋蔥 50g
5.乾辣椒 1/2 ∼ 1 個
6.豬油 1 大匙
7.蒟蒻絲 1/2 包（80g）
8.麻油 1/4 小匙
雞肉用醬料
1.有機胺基酸無鹽醬油 1 小匙
2.無糖蒸餾燒酒 1 小匙
3.青香蕉粉 1/2 小匙
4.薑末 1/4 小匙
炒雞用醬料
1.有機胺基酸無鹽醬油 1 大匙
2.無糖蒸餾燒酒 1 大匙
3.赤藻糖醇 1 大匙
4.大蔥 1/2 大匙（切碎）
5.蒜泥 1/2 小匙
6.薑末 1/4 小匙
7.胡椒 適量
POINT
雞肉用醬料裡面的青香蕉粉，是扮演類似澱粉的角色（肉跟澱粉拌在一起在拿去料理，肉質會比較軟嫩），沒有的話可以省略
作 法
1 把炒雞用的醬料調好備用。
2 將雞大腿肉切成一口大小，然後再跟雞肉用醬料拌在一起。
3 把黃瓜對切，用湯匙把籽挖掉之後，再大塊斜切。香菇的蕈柱切掉，再把香菇切成每片0.5公分厚的片狀。把洋蔥切絲，乾辣椒則以1公分為間隔斜切片。
4 將豬油放入平底鍋，加熱融化之後，步驟 2 的雞大腿肉就下鍋，炒熟之後再起鍋。
5 利用平底鍋剩下的油來炒黃瓜、香菇、洋蔥、乾辣椒，等食材都均勻受熱後，再放入蒟蒻絲一起炒。
6 在步驟 5 的材料中倒入事先調好的炒雞用醬料，拌勻之後再將步驟4的雞肉加進去一起炒。
7 起鍋裝盤之後，淋點麻油拌一拌。
書籍資訊
◎ 圖文摘自采實文化， 陳珠,宋在鉉 著作/ 陳品芳 翻譯。
本書特色
1.取代精緻澱粉，煎烤燉煮的百變口味，都能兼顧美味與營養。
2.讓夫妻倆成功瘦身46公斤的低醣生酮便當，專業醫師最力推的飲食法。
3.低醣生酮便當實戰手冊：解決外食族、上班族的實行低醣生酮的問題！
4.補給品建議：執行低醣生酮時，如何完整補足礦物質跟維生素的貼心建議
68道低醣生酮便當菜，口味多變，天天帶便當也不會膩
低醣飽足便當：選擇油脂豐富的五花肉、帶皮的雞腿肉或是鮪魚、蝦子等海鮮類食材，做成像是：咖哩美乃滋雞翅、酪梨佐辣絞肉、鮪魚煎餅等等，就是飽足感十足的午餐便當。
低醣輕食便當：用甜椒代替麵包，作成三明治；用萵苣取代漢堡麵包，直接夾肉吃；不加麵粉，以蛋液製作海鮮煎餅；用酪梨包覆牛肉，做成烤牛肉酪梨飯糰，清爽享受。
偽炒飯便當：用花椰菜、高麗菜絲、綠豆芽取代白飯，製成豬肉偽炒飯；用蒟蒻麵取代一般麵條，做成偽炒雞麵，也能享受米麵般的口感。
名人推薦
郭錦珊／「酮話˙護理師料理廚房」創辦人
• 更多采實文化《低醣生酮瘦身便當：一週減醣生酮便當，跟著生酮夫婦大吃大喝減掉46.4kg！》一書資訊請點此
低醣生酮瘦身便當：一週減醣生酮便當，跟著生酮夫婦大吃大喝減掉46.4kg！
責任編輯／David
運動星球
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日本營養師：水煮蛋是最營養又能瘦身的食物
2020-04-14
減重瘦身這話題永遠圍繞不斷，一般來說，需要培養運動習慣跟飲食上有計畫才能達成，但是大多數的人在飲食上傷透腦筋卻用錯方法，反倒愈減愈重。根據日本營養師表示，有一種既營養又方便取得的食物能幫助瘦身成功，就是食用雞蛋來做成的水煮蛋。
日本營養師：水煮蛋是最營養又能瘦身的食物 ©elizabethrider.com
雞蛋是優良蛋白質，每天可增加代謝100卡熱量
日本營養專家曾用完全營養食來形容雞蛋，因為雞蛋擁有優良的蛋白質、礦物質及維生素等各種營養成分，而雞蛋中對燃燒脂肪不可或缺的胺基酸含量非常豐富，能補足瘦身時特別容易缺乏的蛋白質，同時還是低GI（使血糖不易上升）的食物，每天可以增加代謝高達80～100卡的熱量，可以說是瘦身者的最佳飲食夥伴。
©sea.mashable.com
水煮蛋瘦身法，10天可減重2公斤
所謂的「水煮蛋瘦身法」曾經在多年前爆紅，根據日本前職棒選手門田博光使用這招，在短短8天裡就減重8公斤，但三餐只吃水煮蛋的方式太過激烈，有影響健康的疑慮，因此不建議大家效仿。然而現在所說的新「水煮蛋瘦身法」是只限於早餐，而且建議再與其他食材搭配。日本知名美容情報網站有使用者分享，說自己用早餐主吃水煮蛋的方式，在10天之內就輕鬆瘦下了2公斤，讓這種簡易的瘦身法再引起大家的注意。
©sonshinekitchen.com
水煮蛋早餐一只有300卡熱量，且不容易飢餓
新的水煮蛋瘦身法就是將早餐換成以水煮蛋為主食，再搭配其他如冰雞肉、沙拉、特定水果、吐司、魚或低卡餅乾等食物，但午餐與晚餐則是依舊正常吃。換算起來，一頓早餐大概只攝取了300卡的熱量。之所以只選擇早餐吃水煮，是因為腸胃要消化、排空蛋白質至少需要3到4小時，比碳水化合物的2到3小時長，可以讓減重者在早餐到午餐的空檔，不會容易有飢餓的感覺。有研究顯示，早餐食用雞蛋，可以讓肥胖的婦女在接下來的36小時裡攝取更少的熱量，至於肥胖的男性，則可以顯著地降低接下來24小時的熱量攝取。有統計顯示，早餐吃水煮蛋的男性，在午餐與晚餐時減少攝取了270～470卡的熱量。
不過，這套水煮蛋瘦身法也不是所有人都可以適用，患有高膽固醇、糖尿病或心血管疾病的人建議每週不要吃超過4顆的水煮蛋，並不適宜使用這個減肥招。
資料來源／HEHO健康網
責任編輯／妞妞
Ivy
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你家的兒童偏食嗎？啟動食全食美大作戰
2017-03-29
根據許多醫學研究說明：偏食行為會影響兒童的營養與生長。有偏食習慣的小朋友的體重，相較於正常飲食的小朋友，體重過輕的比例高出近2倍。偏食兒童較正常兒童容易出現緩慢飲食、對食物缺乏興趣、不喜歡嘗試新食物等，因此偏食兒童的整體食量，可能會低於正常建議量，長期偏食的後果就容易出現體重過輕的現象。最值得注意的是兒童長期偏食可能會影響行為發展狀態。長期有偏食行為的兒童較無偏食行為的兒童，易出現部分學習能力、人際關係與發展的異常表現。
為了改善孩子偏食的現象，家長可以怎麼做呢？
Ivy手做的美味兒童便當
由於工作的關係Ivy接觸了許多新手父母，總結了簡單但有效的作法 ：
妙招1：食物花樣多，小孩樂呵呵
妙招2：孩子動手DIY，品嚐勞作成果好歡樂
妙招3：遊戲規定要遵守，吃完才能找喜歡的
妙招4：點心與零食靠邊站，餐前不要給別的...
因此，創意便當是相當的有效方法之一。近來，越來越多媽咪發揮創意，做出令人驚嘆的藝術便當，而利用食材做出流行的漫畫角色或吉祥物造型的卡通便當則得了童心還具有高度討論度，像是在白飯上面利用海苔或起司擺出平面圖案是很好入手的入門款，甚至還有用飯糰等材料捏成立體造型的3D作品！
本身喜愛設計更喜歡研發小巧思的我，打從孩子開始上學之後經常會為他們準備便當，但是當裡頭有紅蘿蔔或是青椒類等食物，往往會原封不動的帶回…。同樣家中有偏食的孩子的我，為了避免孩子們只挑選自己喜愛吃的食物總得費盡心思，為了他們的營養與健康研究該如何讓他們健康的成長，因此開始了創意便當的學習之路，日積月累的練習之下，總算研究出些心得能夠分享給大家：
平時到超市或是市場買菜時，我還是會以鮮食為主，包括3種綠色蔬菜、魚類、肉類、蛋類以及小魚乾或是水果小配料，一種營養也不少，同時在食材豐富的狀況之下，做的變化也能更多樣。
光是看著就很豐盛了呢！
海綿寶寶便當
若是第一次製作便當的媽咪，在製作之前可以先從孩子喜歡以及食材簡單的造型著手。
以海綿寶寶的造型為例，首先先選好孩子喜歡或是體積合適的便當盒，由於海綿寶寶的身體已經是方型的，所以只要將白飯鋪在便當盒的底層身體就出現了。
接著是臉的造型，將蛋黃、蛋白分別煎成蛋皮當頭部；起司當牙齒、大眼白，白飯當衣領；番茄當領帶火腿當褲子；至於其他黑色部分都是用海苔剪出來貼上的。
此外我也利用旁邊的空間，加入營養配料；像四季豆，含鐵質，可以改善貧血，玉米則含有核黃素、維生素等營養物質，其他像是蝦仁或肉捲，其實媽咪們都可以依著不同的變化與需要去做調配。
運用造型，讓孩子從討厭變最愛
另外像蠟筆小新的便當，是我家弟弟的最愛。過去他不愛吃蔬菜食物，我就運用紅蘿蔔做成身體，使他每次都吃光光，有一次我問弟弟：「今天的便當先吃哪裡？」弟弟說：「身體。」雖然身體是一大塊的紅蘿蔔，但此刻正在用餐的弟弟卻認為那是蠟筆小新的身體。所以可愛的造型可以轉移孩子原先排斥食物的印象。
若孩子還是不能接受，則可以嘗試將這些東西包入飯中，再加入鮭魚或是家裡的肉鬆以及其他配料變成內餡；像是麵包超人的便當，我用了鮭魚當作他的身體，此外頭的部分則使用了肉鬆拌飯，一方面符合他原本在卡通裡的顏色，另一方面也為便當增添了風味，同時提高孩子食用的意願呢！
熟能生巧，可愛加滿分
龍貓則是大人小孩都喜愛的造型，但想要他足夠相像，需要多花一些功夫。首先先決定龍貓的體積多大，並預留耳朵以及肚子花紋的位置，再用雙手揉成自己想要的胖瘦大小。
由於牠的身體較大，若都是用白米製作的話，口味略微單調，所以龍貓的頭部，可以先將黑芝麻扮進白飯，這樣會增加些許甜甜的口感。
龍貓的鬍鬚則是利用義大利麵的麵條烤或炸過，可以做成各種不同造型的小配件。完成這個便當的重點在於捏塑形狀，於相像與否都在於經驗及美感，俗話說熟能生巧，總會越做越好，不管龍貓像龍或像貓，孩子們都會投以熱情的回報。
綠色蔬菜提高免疫力，向病菌說掰掰
在卡通裡，哆啦A夢的頭是藍色的，但外面一般藍色的海台或是其他配料，色素的成分居多，為了孩子的健康，我用海苔代替，但選擇與他頭部顏色相同的便當盒，這樣整體看起來一點也不奇怪，反而更增添了另一種特色。
此外，我在哆啦A夢的身旁放上許多花椰菜，因為它含有豐富維生素C能有效預防感冒，提高免疫力，一天食用100克花椰菜，就足夠一天所需的維生素C，孩子的抵抗力比較弱，這樣至少能夠加強體力，減少被傳染的機會。
懶人便當，懶懶蛋黃哥
超人氣的蛋黃哥尚未入口，光看就已經被療癒。為了避免孩子與蛋黃哥哥一樣，不小心就睡著了，我使用地瓜做他的頭，地瓜含有維生素 C 每日最低需求量的 65%，並含有豐富的鈣質、葉酸、鉀及β-胡蘿蔔素；β-胡蘿蔔素是能夠在體內轉換為維生素 A 的抗氧化物，一份地瓜即可提供相當每日建議攝取量 7 倍的維生素A。每天給孩子吃一份，活力健康加滿分。
蛋黃哥的枕頭與身體是利用蛋白和培根做成，所以非常輕鬆的就能將便當擺飾好，剩下的配料和其他造型，就如上述的一樣，媽咪可以利用手邊現有的食材搭配。
快速便當小撇步
此外，在捏飯糰的過程中，可以多加利用保鮮膜包飯團造型，許多媽咪會用手捏，但是用手捏的話飯會變得很黏、不順暢。另一方面，也能節省更多時間。
或許有很多人會擔心經過捏揉以後的口感，但是飯團如果不捏則容易散開，造型也做出不來。若今天米飯又煮得稍軟一些，口感也會變得更黏膩，但奇妙的是經過造型的變化，那些問題都不是問題。
只有在時間許可以及有耐心的情況下，任何人都可以做便當，只是差別在於眼神的重要性，一個眼神不對，整體的造型就會少了觀感，所以若是新手媽媽，建議可以使用道具協助。
平時要上班的媽咪，建議前一天晚上可以先將造型剪好，因為那是便當製做中較費工的步驟，如果將其先行剪好，可以大幅縮短隔天製做的時間。
看完之後是不是肚子餓了呢？一起來動手做幸福滿滿的便當，為孩子一天的學習打氣吧！
關於Ivy三個寶貝的媽咪，其專長為寶寶瑜珈、寶寶按摩以及兒童按摩。
專業證照
英國生之光嬰兒瑜珈講師
Rainbow kids yoga 講師
IAIM國際嬰幼兒按摩協會講師
MISP國際兒童按摩講師
中華民國國際幼兒教育協會專業講師
蒙特梭利教學法理論與教法(3-6歲)
保母人員技術士證
/ 關於Ivy /
三個寶貝的媽咪，專長為寶寶瑜珈、寶寶按摩以及兒童按摩。
證照
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