生酮飲食(Keto diet)在前幾年由於包括格溫妮絲·帕特洛(Gwyneth Paltrow),勒布朗·詹姆斯(Lebron James)和金·卡戴珊(Kim Kardashian)等名人,都將生酮飲食視為一個十分有效的減肥方案,讓生酮飲食變得越來越受歡迎;但近幾年來也開始發生一些悲劇的狀態,讓許多人對於生酮飲食產生了一些疑問,到底生酮飲食對人體會有什麼影響?美國耶魯大學的研究人員指出,請不要長期執行這項飲食計劃,因為,它將會傷害你的身體。
耶魯大學的研究人員在一項老鼠的研究中發現,從脂肪中提供99%的卡路里加上從碳水化合物中僅提供1%的卡路里的生酮飲食,在短期內可對人體產生健康的好處,但約一週之後就會產生負面的影響。這項結果提供了早期的一些問題跡象,表明生酮飲食可以在有限的時間內,透過過降低糖尿病風險和炎症來改善人類的健康,它們也代表了這研究可能在人體中,進行臨床試驗重要的第一步。
在2020年1月20日出版的自然代謝(Nature Metabolism)上所發表的耶魯大學研究中說明,這項研究的研究人員發現,生酮飲食對人體的正面和負面影響,均與稱為γ-δT細胞(Gamma delta T cells)的免疫細胞有關,這種免疫細胞可降低糖尿病和發炎的風險。
耶魯醫學院的主要研究作者免疫生物學教授Vishwa Deep Dixit說,生酮飲食會欺騙人體燃燒脂肪,這是由於飲食中碳水化合物的含量降低,而使人體的葡萄糖濃度也跟隨降低時,我們人體的行為就好像處於一種飢餓的狀態儘管實際上並非如此,因此,身體開始燃燒脂肪換取所需的能量而非碳水化合物。反過來說,此過程就會產生稱為「酮體(Ketone bodies)」的化學物質作為能源的替代燃料,而當身體燃燒酮體時,具有組織保護作用的γ-δT細胞(Gamma delta T cells)會在整個身體內產生膨脹。
這是在身體飢餓、禁食或某些病理狀態(如糖尿病)下產生的一類化合物,它包括丙酮、乙醯乙酸和β-羥丁酸三種化合物,不過嚴格意義上來講,β-羥丁酸是一種羥基酸,而非酮類。 身體在上述狀態時,脂肪動員加強,大量的脂肪酸被肝細胞吸收和氧化;而同時為了維持血糖濃度的穩定,也會刺激體內糖質新生作用。(資訊來源/維基百科)
比較醫學的Waldemar Von Zedtwitz教授和免疫生物學教授Vishwa Deep Dixit都指出,生酮飲食能降低糖尿病和炎症的風險,並改善人體的新陳代謝;在經過一個星期生酮飲食的老鼠,在血糖濃度和炎症狀況都降低不少。
同時,研究人員也發現,當人體處於飢餓而非實際飢餓模式時,脂肪儲存會與脂肪分解同時發生,Vishwa Deep Dixit教授說,當老鼠繼續吃高脂和低碳水化合物的生酮飲食超過一個星期時,當它們可消耗的脂肪超過可燃燒的脂肪量時,就會發展為糖尿病和肥胖症;他也直接指出,這是因為這些老鼠失去了脂肪中的保護性γ-δT細胞(Gamma delta T cells)。 關於這個研究論點,仍然需要對人體進行長期臨床研究,以驗證有關生酮飲食對健康有益的傳聞。
比較醫學是一門獨特的實驗醫學學科,在生物醫學研究中使用人和動物疾病的動物模型;換句話說,它涉及並利用了物種之間的生物相似性和差異性,以更好的理解人類和動物之間的疾病相關機制。(資訊來源/維基百科)
另外,Vishwa Deep Dixit教授說,在執行或建議這種生酮飲食對人體有好處之前,必須在可控制的條件下進行大規模的臨床試驗,以了解代謝和免疫學益處或對超重和糖尿病前期個體的潛在危害的機制。有了這項最新的發現,研究人員現在可以更好的來了解以生酮飲食持續服用的人體工作原理,以及為什麼生酮飲食在有限的時間內,可以對人體帶來這些健康的好處。
比較醫學的博士研究生艾米麗·戈德伯格說,我們的發現突顯出新陳代謝與免疫系統之間的相互作用,以及它們如何協調並維持與健康組織相關的功能。最後,Vishwa Deep Dixit教授也說道,對於人類健康有好處的飲食習慣與理想時間,將會是以後醫學研究的主題與方向,如果可以發現酮體能短時間對人體有好處,誰會願意永遠在節食與控制飲食的狀態。
資料參考/news.yale、Nature Metabolism
責任編輯/David
天氣濕冷難耐,很適合喝點熱湯來暖暖身體,但對於正在減肥的朋友們,要注意湯類的選擇,避免越喝越胖!營養師分享「減重期」適合喝、不適合的湯,幫助減肥的朋友在喝湯時避免地雷。不過,沒有什麼食物是一定最好或不好,頻率跟份量才是重點,希望大家都可以把握喝湯的技巧,暖暖過冬天。
研究指出,餐前喝碗低熱量的湯,可以有效減少正餐的熱量攝取,因此許多正在減肥的朋友會選擇喝湯來瘦身。營養師何沂霖在臉書粉絲頁發文分享,適合在減重期喝的湯,最好的分辨方式是以清淡為主,建議避免較濃稠的湯底;她也指出,其實喝湯的頻率跟份量才是重點,不論是外食或自己料理的朋友都要注意。
清湯:像是海鮮清湯、青菜豆腐湯、蕃茄蛋花湯、紫菜湯、蛤蜊湯、蚵仔湯等,這類湯底幾乎只是一般調味,而且可以攝取到蔬菜及蛋白質,是減重期很不錯的選擇。若自己煮的朋友,很推薦在家裡可以隨時備一些曬乾的紫菜,想喝碗熱湯時,切點薑絲煮個水,放入紫菜以及打個蛋,就有一碗好喝營養的「紫菜蛋花湯」。
排骨湯:像排骨湯、雞湯,香菇雞湯、蘿蔔排骨湯等加入肉類熬煮的湯,都是減重期適合喝的湯,這類湯有些會加入玉米、山藥、蓮藕等全穀雜糧當配料,正餐主食的攝取可以減半。須注意是,外食的湯多是長時間久煮,容易增加普林的生成,痛風有發作過者須減少飲用,或可自己燉煮。
味噌湯:味噌是一種發酵的豆製品,發酵食品裡的益菌們對我們的腸道也很好,配料常見有鮭魚、豆腐,都是好的蛋白質來源,自己煮可以加點高麗菜或紫菜,這樣就能一次攝取蔬菜跟蛋白質。
濃湯:濃湯的烹飪方式基本上是奶油+澱粉製作而成,成份看起來就是液態麵包,加上常見的玉米、南瓜等配料都是澱粉類,如果又加一層酥皮,所攝取的熱量、油脂、澱粉都會超標,因此不建議減重期喝濃湯。
酸辣湯、羹湯:勾芡是台灣很常見的一種烹調方式,主要烹飪方式太白粉加水。一般煮菜通常都是選用勾薄芡,但是酸辣湯、羹湯的的勾芡就會比較重;肉羹、魚羹都是屬於會加入澱粉再製的加工食品,並不是純的原型蛋白質食物,整碗吃下來缺乏纖維,且澱粉、油脂都會攝取過多,因此也是減重時期不建議選擇的湯品。
火鍋湯:火鍋的湯底通常都是泡出來的,加上各種食材長時間的燉煮,若還有許多火鍋料,食物的農藥、油脂、亞硝酸、防腐劑都會溶在湯裡;若又是麻辣湯底、牛奶湯底,就又容易攝取過多的油脂,因此若真的想喝,建議選擇昆布或者蔬果等清湯底,在煮食材之前喝會好一點。
如果正在減重的朋友,偶爾想解解饞怎麼辦?何沂霖表示,其實偶爾喝羹湯、濃湯還是可以的,但是記得正餐的澱粉可以減半,另外再額外多準備蔬菜跟蛋白質食物,例如低脂肉、海鮮、蛋、豆腐等,不過建議 1 個月喝個 1-2 次就好。
很多人會自己料理馬鈴薯、南瓜等濃湯,這些湯的成分真的很單純、天然,但打成泥的澱粉食物,加上長時間烹煮,原本是低升糖的食物,就會變成高升糖,因此若是有血糖問題的患者,議還是以「原型」的方式攝取,避免處理過後容易加速血糖的上升。
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