相信很多人一定聽過「澱粉是碳水化合物（醣類），吃多了會胖」這種說法，所以很多人對於澱粉或醣類食物又愛又恨，深怕吃了會變胖。但「醣類」真的是那麼邪惡的東西嗎？ 

首先，我們先來認識一下「醣類」吧！「醣類」是「碳水化合物」的總稱，其中又包含了「糖」和「醣」。通常有甜味的單醣和雙醣我們都會用「糖」來表示，像是：蔗糖、果糖、麥芽糖；而澱粉、膳食纖維、肝醣…這些是較為複雜多醣類，會用「醣」來表示。

為了維持身體的正常機能與健康，我們需要攝取足夠的「醣類」，因為「醣類」是身體最主要的能量來源，平時攝取足夠的醣類食物可以保護身體肌肉組織，並且有些「醣類」還具有特殊的生理功能，例如：膳食纖維、寡糖。所以，營養師通常會告訴你：「不能不吃醣類」。

但現代人飲食越來越精製化，人們吃的「醣類」食物經常是來自於精製的白飯或白麵粉做成的麵條、麵包、蛋糕、餅乾…，甚至是用精製糖調味的飲料與甜點，這些精製醣類幾乎已經不含膳食纖維，吃進身體後會使血糖快速上升，使得肥胖與糖尿病的罹患率也跟著增加。而目前已有許多文獻指出，「精製糖」和「精製澱粉」是造成許多慢性疾病重要的元凶，像是心血管疾病、失智、慢性發炎…等，因此「減醣飲食」開始興起，訴求減少醣類食物攝取對於預防疾病、維持健康是有正面幫助的。

減醣飲食的三個重點

一、避免攝取精製糖
減醣飲食的第一步，先從最壞的「精製糖」開始戒掉吧！白砂、二砂、高果糖玉米糖漿、冰糖…這些都是精製糖，廣泛的被使用在甜食、飲料與日常烹調中，所以減醣飲食當然就不建議喝含糖飲料或吃甜點囉！

Q：如果想在料理當中增加甜味該怎麼辦呢？ 
Donna營養師的小祕方：跟食物「借糖」是一個很好的方式，例如：在料理中加入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔可以增加甜味，也可以善用水果的甜味來入菜。

二、減少精製澱粉攝取
盡量減少精製澱粉的比例，一天當中的澱粉來源建議至少一半以上來自於「非精製澱粉」，例如糙米飯、五穀飯、紅藜、燕麥、黑米、地瓜、南瓜、紅豆…等。這些未經過精製加工的全榖根莖類，保留了較多的膳食纖維及維生素、礦物質，升糖指數 (GI值，意指讓血糖上升的速度) 比白飯低，且較容易有飽足感，是較理想的澱粉食物來源。

Q：家人覺得糙米飯或五穀飯太硬該怎麼辦呢？
Donna營養師的小祕方：糙米或五穀米等全穀類買回家後，先冰進冷凍庫，要煮時再拿出來洗就好，冷凍過程中產生的微小冰晶可以把米粒撐破，煮起來口感會比較軟。若家人還是沒辦法接受全部是全穀類，一開始先混一些白米，吃習慣後再慢慢增加全穀類的比例。 

三、醣類占總熱量的40%
坊間有一些更嚴格的限制醣類的飲食方式，像是「生酮飲食（醣類5%）」和「低醣飲食（醣類20%）」，訴求攝取極低醣類來達到較快速的減肥效果，但由於飲食上有許多限制，較不方便在外用餐，且容易缺乏多種營養素進而產生副作用，因此許多人最後放棄還是復胖了。因此，比較人性化、容易執行，且較能長久維持也較健康的方式，我比較推薦溫和的「減醣飲食」，也就是醣類占總熱量的40%（一般均衡飲食的醣類為50-60%），大約是原本攝取澱粉量的3/4左右。

Donna營養師的減醣食譜

一、香料烤雞腿地瓜套餐
熱量：525大卡
大型地瓜1個 (約1.5碗)、中型棒腿1隻、炒蛋1顆、水炒三色蔬菜1碗。

二、烤鯖魚套餐
熱量：561大卡
五穀飯3/4碗、薄鹽鯖魚1片 (105g)、水炒花椰菜1/2碗、水炒紅蘿蔔黑木耳1/2碗。

我們都知道為了要減輕體重，必需要讓消耗的卡路里比攝取的卡路里要多，這也就是創造出所謂的熱量赤字，然而，運動能幫助消耗掉大量的卡路里，幫助你有效率的管理體重甚至減輕體重。但也是有某些人運動之後卻沒有達成體重減輕的目標，這有絕大多數的原因是攝取的卡路里大於運動時燃燒的卡路里量，因此，會出現了運動對於減輕體重真的有效嗎？

要健康就要動

不可否認的想要擁有健康就必需要養成運動的習慣，它可以降低許多慢性疾病的風險，包含有心臟病、糖尿病、心血管疾病和骨質疏鬆正等問題，實際上有研究也發現，有定期運動習慣的人在面性疾病的風險上將能降低50%左右；同時，運動也能幫助緩解壓力和放鬆情緒，對於心裡的健康也十分的重要。

考慮減脂而非減重

有許多的運動都強調會減輕體重，但人們應該要注意的是減輕體脂肪而非體重。如果你都採用減少卡路里的攝取量來進行減重，而不是靠運動來增加卡路里消耗量，那有絕大多數的機會會失去珍貴的肌肉和少許的脂肪。有一項研究估計，當人們在減重的時候有25%的重量是肌肉；這是因為當卡路里攝取量減少的時候，身體就會被迫去尋找其它的能量來源，非常不好的消息！這將意味著身體會提取肌肉蛋白及脂肪來做為使用。

所以，在減重計劃裡必需要吃到每日該有的卡路里，並增加運動的強度及頻率，這才能大量減少體脂保留肌肉；留下肌肉則能幫助你抵消減重過程新陳代謝率的下降，另外，運動所帶來的好處絕大多數都是改善身體的組成和代謝率的改善，而非只有侷限在體重的減輕而已。

重量訓練能燃燒更多熱量

因該這樣說，所有的運動訓練都可以幫助身體燃燒卡路里，但是重量訓練則能有助於增加力量和肌肉，這對於身體健康以長期來看十分的重要。因為，不常運動的成年人在30歲之後，每10年肌肉會消失約3-8%左右；而大量的肌肉消失將會降低新陳代謝率並減少卡路里的消耗量。

2008年一項針對48名超低熱量飲食的超重女性的研究發現，即使執行了減重計劃那些體重減輕的人，仍然可以保持肌肉質量、新陳代謝率和力量，但那些不進行重量訓練的人也減輕了體重，但他們失去更多的肌肉量並降低新陳代謝。因此，進行某種形式的重量訓練對於長期管理體重佔有重要的地位性。

結論

運動真的可以幫助減輕體重嗎？其實，運動對於想要減肥或增重的影響性會因人而異，儘管大多數運動的人都會持續且穩定的降低體重，但有某些人會發現自己的體重維持不變，甚至有少數的人會有增加體重的情況，但是這些體重增加的人有絕大多數都是增加肌肉而非脂肪。簡單針對上面所敘述狀況來說，在比較飲食和運動這兩件事來說，注意並改變錯誤的飲食習慣對於減肥或減重這件事來說比運動計劃要來的有效率，當然，最有效的就是良好的飲食習慣搭配上固定的運動訓練，才是養成健康體態的長久之計。

資料參考／draxe、healthline

責任編輯／David

每當我們出國遊玩時，總是不會忘記安排大吃大喝的行程。但在我們安排美食之旅忘記運動的同時卻忽略了我們的身材以及健康。

但是，在外要運動還要有適合的空間以及健身器材才能進行？其實，我們在飯店的房間內就可以進行，可以利用房間周邊的物品，例如：椅子、床、桌子⋯等，就可以立即訓練，讓我們在旅行的過程中，不僅可以輕鬆的遊玩還可以透過運動雕塑身型，讓我們身心都能放鬆。以下這7種訓練我們可以利用早上起床時或是晚上回飯店睡覺時都可以開始進行，只要花上20分鐘的時間即可達到訓練效果。

 1  板凳體撐

步驟1：將身體背對椅子，將雙手後撐在椅子上，雙腳往前伸直。
步驟2：開始進行板凳體撐，下壓時我們的臀部會與椅子呈現90度。（一組做8-10下，約做2-3組）

 2  上斜伏地挺身

步驟1：將身體面向椅子，將雙手撐在椅子上，雙腳往後伸直。
步驟2：開始進行，下壓時保持我們的背部的水平。（一組做8-10下，約做2-3組）

 3  下斜伏地挺身

步驟1：將雙腳往後伸直放在椅子上，將雙手撐在地板上。
步驟2：開始進行，下壓時保持我們的背部的水平。（一組做8-10下，約做2-3組）

 4  單腳平舉蹲

這個動作可以利用椅子或是床來進行。

步驟1：將雙手抱頭坐在椅子上，背部打直，腹部收緊，將右腳向前伸直。
步驟2：利用左腿力量站起，起來時將右腳往斜前方伸約45度。（一腳做8-10下，之後換邊。兩腳為一組，約做2-3組）

 5  上提訓練

這時後我們的隨身行李就派上用場了。

步驟1：將右腳跪在椅子上；左腳打直站穩，背部保持水平；右手撐在椅子上，左手拿著行李。
步驟2：左手行李垂直上提，手軸呈90度。上提時背部一樣保持水平。（一手做8-10下，之後換邊。兩手為一組，約做2-3組）

 6  靠牆深蹲

步驟1：將背部打直貼在牆面上；雙手貼在牆壁上，雙腳彎曲呈90度。
步驟2：將左腳往前平伸，背部和雙手一樣緊貼在牆面。（一邊做8-10下，之後換邊。兩腳為一組，約做2-3組）

 7  樓梯衝刺

如果在房間內的訓練都做膩了，可以利用飯店的樓梯在沒人時來進行衝刺訓練。

作法：在樓梯上開始衝刺，保持均勻的呼吸速度，至少要跑上30階。（重複做5組）