相信很多人一定聽過「澱粉是碳水化合物（醣類），吃多了會胖」這種說法，所以很多人對於澱粉或醣類食物又愛又恨，深怕吃了會變胖。但「醣類」真的是那麼邪惡的東西嗎？ 

首先，我們先來認識一下「醣類」吧！「醣類」是「碳水化合物」的總稱，其中又包含了「糖」和「醣」。通常有甜味的單醣和雙醣我們都會用「糖」來表示，像是：蔗糖、果糖、麥芽糖；而澱粉、膳食纖維、肝醣…這些是較為複雜多醣類，會用「醣」來表示。

為了維持身體的正常機能與健康，我們需要攝取足夠的「醣類」，因為「醣類」是身體最主要的能量來源，平時攝取足夠的醣類食物可以保護身體肌肉組織，並且有些「醣類」還具有特殊的生理功能，例如：膳食纖維、寡糖。所以，營養師通常會告訴你：「不能不吃醣類」。

但現代人飲食越來越精製化，人們吃的「醣類」食物經常是來自於精製的白飯或白麵粉做成的麵條、麵包、蛋糕、餅乾…，甚至是用精製糖調味的飲料與甜點，這些精製醣類幾乎已經不含膳食纖維，吃進身體後會使血糖快速上升，使得肥胖與糖尿病的罹患率也跟著增加。而目前已有許多文獻指出，「精製糖」和「精製澱粉」是造成許多慢性疾病重要的元凶，像是心血管疾病、失智、慢性發炎…等，因此「減醣飲食」開始興起，訴求減少醣類食物攝取對於預防疾病、維持健康是有正面幫助的。

減醣飲食的三個重點

一、避免攝取精製糖
減醣飲食的第一步，先從最壞的「精製糖」開始戒掉吧！白砂、二砂、高果糖玉米糖漿、冰糖…這些都是精製糖，廣泛的被使用在甜食、飲料與日常烹調中，所以減醣飲食當然就不建議喝含糖飲料或吃甜點囉！

Q：如果想在料理當中增加甜味該怎麼辦呢？ 
Donna營養師的小祕方：跟食物「借糖」是一個很好的方式，例如：在料理中加入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔可以增加甜味，也可以善用水果的甜味來入菜。

二、減少精製澱粉攝取
盡量減少精製澱粉的比例，一天當中的澱粉來源建議至少一半以上來自於「非精製澱粉」，例如糙米飯、五穀飯、紅藜、燕麥、黑米、地瓜、南瓜、紅豆…等。這些未經過精製加工的全榖根莖類，保留了較多的膳食纖維及維生素、礦物質，升糖指數 (GI值，意指讓血糖上升的速度) 比白飯低，且較容易有飽足感，是較理想的澱粉食物來源。

Q：家人覺得糙米飯或五穀飯太硬該怎麼辦呢？
Donna營養師的小祕方：糙米或五穀米等全穀類買回家後，先冰進冷凍庫，要煮時再拿出來洗就好，冷凍過程中產生的微小冰晶可以把米粒撐破，煮起來口感會比較軟。若家人還是沒辦法接受全部是全穀類，一開始先混一些白米，吃習慣後再慢慢增加全穀類的比例。 

三、醣類占總熱量的40%
坊間有一些更嚴格的限制醣類的飲食方式，像是「生酮飲食（醣類5%）」和「低醣飲食（醣類20%）」，訴求攝取極低醣類來達到較快速的減肥效果，但由於飲食上有許多限制，較不方便在外用餐，且容易缺乏多種營養素進而產生副作用，因此許多人最後放棄還是復胖了。因此，比較人性化、容易執行，且較能長久維持也較健康的方式，我比較推薦溫和的「減醣飲食」，也就是醣類占總熱量的40%（一般均衡飲食的醣類為50-60%），大約是原本攝取澱粉量的3/4左右。

Donna營養師的減醣食譜

一、香料烤雞腿地瓜套餐
熱量：525大卡
大型地瓜1個 (約1.5碗)、中型棒腿1隻、炒蛋1顆、水炒三色蔬菜1碗。

二、烤鯖魚套餐
熱量：561大卡
五穀飯3/4碗、薄鹽鯖魚1片 (105g)、水炒花椰菜1/2碗、水炒紅蘿蔔黑木耳1/2碗。

打破一成不變，Cross over激發出新穎靈感！VCE to-go貨櫃屋打造全新打卡熱點，貨櫃屋新裝融合街頭塗鴉藝術展現人、生態環境、塗鴉文化共生共享的新型態，此回駐點選在台北市交通樞紐信義區，同時也是時下北台灣最熱門貨櫃屋集結聖地— Commune A7。VCE to-go貨櫃屋秉持著人與生態環境共生共享的概念，於時序轉換之際首度推出有機熱食菜單，選用台灣在地有機食材製成，並針對城市人〝拿了就走〞的用餐方式設計包裝，在有機餐點與塗鴉藝術的碰撞之下充分展現出VCE to-go貨櫃屋對於人、生態環境與文化發展的重視。

外帶大自然，健康帶著走！讓你隨時隨地都能享受好食生活

主打〝外帶大自然，健康帶著走〞的VCE to-go貨櫃屋延續VCE (Vast Cali Eatery)提供共享空間城市綠洲的理念，因應城市人的生活型態改變餐點呈現方式，針對忙碌通勤族所設計的用餐方式皆採用攜帶方便、易食用的包裝，餐點設計上則選用台灣當令的有機無毒食材製成充滿創意的加州餐飲，從食材的栽種、培育到烹飪皆在維護大自然為首要原則的理念下完成，即使在忙碌的生活中也能透過VCE to-go貨櫃屋的餐點補充無添加物的豐富營養素，同時平衡了人與大自然間的共生共享關係。

人、生態環境、塗鴉文化共生共享的全新型態

VCE (Vast Cali Eatery)強調人與生態環境共生共享的概念，而人類生活與文化發展息息相關，因此VCE to-go貨櫃屋融合街頭塗鴉，展現人、生態環境、塗鴉文化共生共享的全新型態，與知名街頭藝術組織POW WOW TAIWAN藝術家ASERK共同合作，以海洋、樹木為塗鴉主軸帶出共生共享的核心概念，海洋部分別以不同的色塊代表地球上的各種元素：水藍色代表浪花、深藍代表海洋、黃色代表太陽、橘色則以虎紋象徵各種瀕臨絕種的動物、紅色代表生命個體、粉紫色代表蕨類，綠色則代表植物，各個色塊拼接成海洋外貌，展現出自然元素相互依存的關係。

海洋塗鴉的最上方藏著一個踩著鯊魚、揮舞著魚翅的小衝浪人塗鴉，藝術家ASERK將其取名為"Dr. SurfLove or: How I Learned to Stop Worrying and Love The Fin"，是以向經典電影“奇愛博士”致敬的手法，警醒世人食用魚翅對於大自然帶來的傷害。VCE to-go貨櫃屋利用不同的訊息傳遞方式強調共生共享的概念，此次更結合了年輕人最愛的貨櫃屋、塗鴉元素來呈現，在打卡拍照之餘也別忘了理解背後的意義。

首度推出熱食與限定飲品BLUE WAVE！

隨著時序變化逐漸轉涼，VCE to-go貨櫃屋因應季節轉變首度推出熱食餐點，新推出迷你小漢堡組合、起司三明治與VCE法式鹹派三款經典美食，使城市人即使在忙碌的生活中也能吃進營養、健康的食物；口中咀嚼著健康的熱食也別忘了來一杯沁涼的限定飲品，BLUE WAVE秉持對於衝浪、海洋與環境的熱愛，以奇亞籽、有機蝶豆花及有機紅糖製成，來自有機蝶豆花的天然藍色，讓你在城市也能享受大海圍繞的視覺享受；近年來成為健康養身聖品的奇亞籽可帶來豐富的蛋白質，且含有人體無法自行合成的營養素，可以適量補充人們衝浪、運動後所需的營養，呼應了VCE (Vast Cali Eatery)加州衝浪餐廳的創業理念。

〝拿了就走〞野餐餐盒

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責任編輯／Oliver Wu

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在美國洛杉磯有一名男子，出了一場嚴重的車禍後，卻因為身型實在太過於肥大，導致擔架無法承受他的重量，最後動用5名救護人員才把他扛上車，最後男子因為羞恥心作祟，下定決心怒甩95公斤的肥肉，最後還轉行當健身教練。

29歲的喬丹·葛拉姆（Jordan Grahm），從小就非常愛吃且一直維持胖胖的體型，直到高二時，因為母親突然過世，讓他變得更加暴飲暴食，從那時起，每天都要吃下約10,000卡路里的食物，每天早餐他都要吃掉一盒玉米脆片外加兩份鬆餅，到了午餐時間，他都是以高熱量、高油脂的食物為主，像是漢堡、炸雞、薯條等，到了下午時，還會吃上好幾包洋芋片以及巧克力當做點心，晚餐時間也是毫無忌口的一直吃，最後葛拉姆終於將自己的體重吃到了380磅（約190公斤）。

葛拉姆：「在母親突然過世時的那段期間，我受到非常大的打擊，我不知道當時要怎麼宣洩我的情緒，只好靠食物來麻痺自己，在一日復一日的情況下，我才意識到我的體重已經快到200公斤了，直到那場車禍後，我差點進不了醫院，我才意識到我的身材威脅到我的人生了。」

葛拉姆：「母親過世後的那一陣子，我患上憂鬱症，那天，我原本開著車想去兜風散散心，但突然一股悲傷上來，我有想輕生的念頭，於是我就將車子撞上路燈，當車上的安全氣囊爆開後，我才回過神，發現我的車子已經面目全非了，但是我只有頭部輕微的擦傷，當我從車子的殘骸爬出來時，我趕快打給救護車請他們來救我，當醫療人員到場要將我抬上擔架時，他們發現我實在太胖，於是動用了五個人才把我抬上去，但最糗的不是在這邊，當我到醫院要檢查身體時，因為我的體型太肥大，無法進入核磁共振攝影機，只能採用特殊的設備來進行檢查，當時真的覺得丟臉至極，還聽到許多護士竊竊私語，從那時起，我就下定決心開始減肥，想擺脫胖子的生活。」

開始減肥後，葛拉姆先從飲食下手，改掉每天暴飲暴食的壞習慣，並保持一天只攝取2,800卡路里，每天只吃粥、雞肉和沙拉和一些水果等，光靠嚴格的飲食計畫，葛雷漢在一年內就瘦下了45公斤，之後開始每天帶著愛犬健走。

葛拉姆：「剛開始我每天帶狗到山上散步，這個路程約1.6公里，每次上山散步都會花上我一個小時的時間，慢慢地，我可以走得愈來愈快了，並將具哩延長到3.2公里，我的狗狗都會催促我，並希望我能增快步伐並加長距離，像牠一樣可以走得很遠。」

但是瘦身速度太快，導致葛拉姆身上的皮膚快速掉下來，最後他還募集了18萬美金（約58萬台幣）來動手術，並將身上多餘的皮膚切除。

葛拉姆在第2年內，成功的瘦下95公斤，並徹底愛上健身，開始每天踏入重訓的生活，有時還會參加一些健力比賽，在減肥過後，體格不僅變得更加強壯，而且從頭到腳都散發出自信，跟兩年前的他完全判若兩人，最後葛拉姆還決定要成為專業的健身教練，並幫助其他人改變自己。

葛拉姆表示，剛開始接觸健身的時候，自己連一下引體向上都做不起來，還認為自己可能一輩子都做不到，但是他沒有放棄。葛雷漢：「我永遠記得我成功做到第一下的感動，我感覺自己終於邁出第一步，也知道辛苦真的會有回報，所以我希望跟我一樣曾經因為身材煩惱的人，也可以跟我一樣跨出那一步，要是母親看到現在的我，一定會非常驕傲的。」