米麴牛排

主食

2020.03.06

營養標示 (每份)

卡路里510 Cal

蛋白質55g

碳水化合物0g

脂肪35g

營養標示份量：2

每份

鈣 90mg 4%

鎂 95mg 12%

維他命B3 118mg 12%

鐵 6.6mg 18%

* 每日熱量2,000大卡為衛生福利部國民健康署公布「每日飲食指南」之一般建議
（數值僅供參考，需視實際狀況）

米麴菌裡的真菌可以分解豆子中的蛋白質，常被用來發酵大豆製作味噌，這道牛排就要利用米麴菌的魔力讓牛排熟成，因此完成的牛肉料理會有一點蠟質的外觀，非常美味。

大家都知道「蛋白質」對於健身運動的重要性，補充足夠的優質蛋白質對身體組織、肌肉的修復生長幫助很大。不少人在健身運動後也會以牛肉餐點補充蛋白質，但光菜單上的牛肉部位就有很多種，牛肉依畜養方式及環境的不同，在脂肪與，營養的含量上也有很大的差異，到底該如何選擇？

目前市面上可以看到的牛肉依飼養方式大致分為穀飼與草飼，所謂的草飼是用野放畜牧的方式，讓牛隻自行活動吃草，也因此牛隻的肌肉比較強壯，脂肪量比較少，肉質便比較紮實，含有豐富的有益人體營養素，是不少享受豐富口感風味的老饕們喜愛美食之一。

這個食譜是採澳洲草飼約紐客牛排，有豐富的營養成份。

份量2人份

事前準備15分

烹調時間25分

食材

步驟

步驟1

使用食物調理機米麴研磨成粉末。將米麴粉末撒在牛排的所有表面上至完全覆蓋。將牛肉放到襯有紙巾的烤板上，冷藏2至3天。

步驟2

用刀背從牛排上刮下米粉並丟棄。將牛排加粗鹽調味。

步驟3

用中火加熱煎鍋。將澄清的黃油融化，然後將牛排放入煎鍋中。一側煎2分鐘；翻面繼續烹飪，直到牛排的中心變稍硬呈粉紅色，持續5至7分鐘。若以溫度計可量測肉質的正中心呈攝氏54度。

步驟4

將牛排移到盤中，使其靜置10分鐘再上菜。

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