運動廚房

芥末香辣雞腿

運動補給、主食
2020.03.25
芥末香辣雞腿
營養標示 (每份)
卡路里352
蛋白質29.1g
碳水化合物13.8g
脂肪19g
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營養標示 份量:1
每份
維生素C 3mg
葉酸 14mcg
31mg
2mg
29mg
維生素A 200IU
菸酸當量 13mg
* 每日熱量2,000大卡為衛生福利部國民健康署公布「每日飲食指南」之一般建議
(數值僅供參考,需視實際狀況)

將芥末、焦糖味及辣味綜合在一起的調味一直很受歡迎,特別是作為雞肉的醬料,非常合適雞腿或切塊的雞肉料理,方法簡單又非常可口。芥末香辣雞腿雖然利用了芥末,但並不會有嗆味,尤其經紅糖和香料調味後,芥末更加提味。選購雞肉時建議選有骨頭的部位,烹料後的肉質越甜,因為骨頭會增加很多風味,並讓肉質多汁。

芥末籽含有鈣,膳食纖維,鐵,錳,鎂,菸酸,磷,蛋白質,鋅和硒,硒是一種微量礦物質,也是抗氧化劑,可以提供抗哮喘,心臟病和某些癌症的保護作用。研究說明,抽筋發作時食用1湯匙黃色芥末醬,可以顯著減少跑步或其他劇烈活動引起的痙攣!目前,芥末有益更年期婦女和偏頭痛的健康研究還在進行中。

份量8人份
事前準備20分
烹調時間40分
食材
  • 雞大腿,8支大的
  • 第戎芥末醬,1/2杯
  • 紅糖,1/4杯和2大湯匙
  • 紅酒醋,1/4杯
  • 芥末粉,1茶匙
  • 鹽,1茶匙
  • 現磨黑胡椒,1茶匙
  • 磨碎的干辣椒,1/2茶匙
  • 辣椒調味,1捏
  • 大蒜,切碎,4瓣
  • 洋蔥,切成圈,1個
  • 植物油,2茶匙(視需要)
步驟
步驟1
用鋒利的刀將每支雞大腿斜橫向切2條至骨頭。切口應相距約2~3公分。將雞腿放入密封的食物保存袋中。
步驟2
在碗中放入第戎芥末,紅糖,醋,芥末粉,鹽,黑胡椒,碎辣椒和辣椒粉,攪拌均勻。將大蒜拌入醃料中。
步驟3
將醃泡汁倒入裝雞腿的袋子中,然後醃泡汁倒入雞中,充份塗滿,將整個密封袋冷藏至少4小時(或過夜最佳)。
步驟4
將烤架放入烤箱的中央位置。將烤箱預熱至攝氏230度(華氏450度)。在烤盤上鋪上鋁箔,然後在鋁箔上輕輕上油。
步驟5
將洋蔥圈撒在準備好的烤盤上。將雞腿放在洋蔥圈上。用植物油薄薄的刷過雞腿;如果需要,在雞腿上撒些鹽和辣椒。
步驟6
雞腿烤約35至45分鐘的時間,直到雞肉表面變成褐色,肉變嫩,汁液變澄清。
步驟7
將雞肉和洋蔥放在盤子上。將汁倒入鍋中,煮沸後繼續沸騰,經常攪拌約3至4分鐘,直到水量減少至一半。去除醬汁中多餘的油。用勺子在每個雞腿淋上平底鍋的醬汁即可食用。
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