阿姆斯特丹蕃茄湯

這款蕃茄湯的靈感來自阿姆斯特丹的一家咖啡館Café de Jaren的菜單，主要食材是最容易取得的蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥等。蕃茄的糖份和碳水化合物的含量較低，小小的果實中，卻蘊含豐富的營養及好處。2011年的一項研究發現，番茄醬和橄欖油的組合可以防止陽光的傷害，並促進了前膠原蛋白的產生，這種蛋白能夠使肌膚緊緻和富彈性。科學家認為茄紅素是當中的關鍵。當番茄煮熟後，能夠將茄紅素提升至最高濃度，這時加上橄欖油可以促進茄紅素從消化系統吸收到血液中。

一個番茄已經可以提供每人每日維他命C 的最少攝取量的40％。另外，蕃茄亦含其他豐富維他命：維他命A，可加強免疫力、視力和皮膚健康；維他命K，可鞏固骨骼；鉀，加強心臟功能、肌肉收縮、維持正常血壓水平。蕃茄也含有一種名為茄紅素的抗氧化物，血清中含較高的茄紅素水平可降低代謝綜合徵狀的死亡率。茄紅素對眼睛也有好處，番茄還含有葉黃素和β－胡蘿蔔素，研究顯示，這些營養素有助於保護視力。