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  • 別上當了!這5種健康食品其實並不健康
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別上當了!這5種健康食品其實並不健康
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多吃0.5克蛋白質防止肌肉流失
研究發現︰每公斤體重多吃0.5克蛋白質 防止肌肉流失
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蔬食樂 SOOTH ROAD:運動廚房必備,風、光、水、養、氣悉心培育的科技蔬菜
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別上當了!這5種健康食品其實並不健康

2016-07-29
知識庫 飲食 運動營養 運動補給 觀念

並非所有人都正在減肥,但建議您可能真的要「吃得更好」了。吃得更好可以意味著許多事物,我們的建議是,遠離加工食品,多吃點「真實」的食物吧!如果可能,儘量選擇當地產的農作物而非進口品,並提高在家裡準備三餐的比例。

我們當然都希望自己過著健康的生活,但是當時間表開始變得瘋狂,而且生活中種種事物開始超載時,快速和容易取得的食物總是會優先於需要深思熟慮花時間去準備和健康的選擇。當你在每週大採購時,建議你要試著去找到那個健康和方便的平衡點。在一個大型量販超市中,堆疊在你面前的食物選擇可能非常令人無所適從,因此,面對這些五花八門的誘惑,建議你要小心,許多包裝食品也許並不如它們外觀所宣稱的那麼「健康」。

以下是五種(美國)常見的食物,往往偽裝在健康的外衣裡,讓你一不小心就上當!這裡有些小技巧來幫助你吃得更健康。

©eatthis.com

 1  調味優格

鈣是女性重要的營養物質,它甚至對於有跑步習慣的女性更為重要。但是,如果你最近去過大賣場或生鮮超市,你可能已經注意到有幾乎一整面貨架上全都排滿了優格。所有聲稱在某種程度上對你有好處的產品,事實上能夠提供的營養成分比包裝上面寫得要少得許多。一些「水果口味」的優格事實上完全不含新鮮水果成分,現在市面上的包裝優格則幾乎都有加入各種各樣的添加物,如你想都想不到的洋菜、澱粉、玉米粉等等,並且全都加入了超量的糖。

☞溫馨提示:為了補充您的鈣、維生素D、益生菌、蛋白質等等,請選擇不含添加物或糖的原味優格,當然店家/農場自製的會更好。謹慎閱讀包裝上的成分標示表,有添加你看不懂的原料就不要買了。建議你可以用天然蜂蜜或純正的楓糖漿來調味,或者,你可以加上新鮮的水果,保證好吃。

 2  低脂花生醬

從現在開始,不要再買所謂「低脂」的花生醬了。花生或堅果醬當然對我們有好處,尤其是對我們這些熱愛跑步或運動的人來說。但是,你的花生/堅果醬應該要以一種成分為主(或者兩個):花生/堅果(也可能有鹽)。為了更好吃更可口,食品商在生產時往往會加入各種可怕的添加劑,包括糖,以彌補為了做出「低脂」所拿掉的脂肪。

☞溫馨提示:當一個「成分偵探」,仔細研究一下包裝上的成分標示吧。若要更健康,就自己買來無鹽烘焙花生,丟進你的食物調理機吧(約五分鐘即可),要添加風味可以選購天然海鹽來調味。

©dessertswithbenefits.com

 3  粗糠瑪芬蛋糕(Bran Muffins)

別懷疑,瑪芬蛋糕總是一種危險的食物,但加上「粗糠」這個詞彷彿就讓它從魔鬼變成天使了。粗糠當然是一種高纖維、最少加工,能幫助消化和有更多好處的食材。雖然粗糠可能從來沒有在瑪芬蛋糕上惹禍,蛋糕裡所含的大量的糖和蔬菜油可就是你要小心的了。事實上,一個瑪芬蛋糕(甚至是粗糠版)的熱量往往可以高達400至500卡路里,裡面有超過40克的糖,並且通常比巧克力脆片餅乾更可怕。

[編按]台灣版的小惡魔可說是大家都愛的桂圓蛋糕,你可以想像一下裡面有多少油和糖。

☞溫馨提示:自己在週末花點時間做些少油少糖的瑪芬蛋糕吧。它們可以存放在冰箱中好幾天,取出一或兩個弄碎撒在一碗原味希臘優格上,或搭配一個水煮雞蛋就是一份簡便快速又健康的早餐。

©babble.com

 4  營養穀麥(Granola)

營養穀麥(Granola)和穀片(Cereal)不同,相對Cereal而言,Granola保留了穀物原本的外型,也留下許多營養,除此之外更添加堅果、果乾等天然食物,最後以蜂蜜烘烤,讓整體看起來有種誘人的金黃色,咬下去更是酥脆無法擋,若泡在牛奶當中也比較不會軟掉。所以,為什麼不愛它?燕麥、蜂蜜、烘乾水果片、堅果……,這一切都好吃。但美味通常伴隨著大量的熱量,濃縮在這麼一小份食物之中,單單半杯營養穀麥很容易就超過200卡路里的熱量。因此,雖然醫生也許會建議你在跑步前可以吃個半杯補充體力,別因為它的美味而貪多,最後反而讓你的健康失守了。

☞溫馨提示:請在您的營養穀麥的盒子裡隨時放著1/4杯測量工具,寧少勿多。

©dinnerwithjulie.com

 5  包裝水果冰沙(Pre-Made Smoothies)

包裝水果冰沙(台灣市面上不多)是一種很好的飲品,裡面濃縮了大量的營養物質,很容易消化,特別是對於辛苦運動鍛鍊之後是很好的營養補給品。不要買現成的,現成的包裝冰沙通常會為了讓口感風味更好而添加許多不營養的成分。那麼,自己做吧。在家自製的水果冰沙是一種非常夢幻的運動後飲品,不過,你很可能很容易喝下太多糖。台灣的水果通常都非常甜,為了避免攝入太多糖,可以適當加一些蔬菜平衡一下。

☞溫馨提示:請預先把水果切丁冷凍起來,冷凍好放入調理機打成冰沙,然後放回冷凍庫冰起來,隔天就能享用。

©multivu.com
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研究發現︰每公斤體重多吃0.5克蛋白質 防止肌肉流失

2020-07-01
新知保健營養補給飲食話題

不只年輕人要增肌,老年人更需要增肌!那麼阿公阿嬤要吃多少蛋白質來鞏固肌肉量?韓國一項最新研究發現,老年人的蛋白質攝入量每公斤增加0.5克,可幫助防止肌肉量隨著年齡增長而流失。

多吃0.5克蛋白質防止肌肉流失
研究發現︰每公斤體重多吃0.5克蛋白質 防止肌肉流失

以往研究皆顯示,吃進足夠蛋白質是解決肌肉量隨年齡下降的好方法,但仍有一個問題未解︰當你年紀大了,每天該吃多少?

以一般成年人來說,符合每日最低需求的蛋白質量,大約是每天每公斤體重攝取0.8克蛋白質,也就是一位50公斤的人,每天至少吃50 x 0.8 = 40克蛋白質。當然,這是完全不涉及個人體脂肪、目標體重等變因的數據,如果針對活動量較大的人,通常建議每公斤體重攝取1.6克蛋白質,如果多吃也不會吸收更多。但是,老年人的需求畢竟跟年輕的健身咖、增肌者不同。

延伸閱讀:
美國專家研究:肌肉的質量決定你是否長壽!

蛋白質
每天每公斤體重攝取0.8克蛋白質符合每日最低需求

韓國研究︰男多0.5克,女要吃更多

於是,韓國漢陽大學研究人員著手尋找答案,研究結果發表於今年6月份的《Nutrients(營養)》期刊。該研究將96位年齡在70-85歲之間的男女老年人分成三組。記錄了他們正常的蛋白質攝入量後,第一組每天每公斤體重攝取0.8克蛋白質,第二組每天每公斤體重攝取1.2克,第三組則為1.5克。在研究為期12週之間,所有受試者都必須保持平常的身體活動水平。

研究人員發現,這些老爺爺的蛋白質攝入量只需每公斤增加0.54克,就能顯著發現肌肉量的變化,但這種變化卻不在老奶奶中出現。不過,以往多項研究都有發現女性的蛋白質攝入量增加與肌肉量有關,尤其是將運動包含在內的研究特別明顯;另有研究指出,老年女性比老年男性需要更多蛋白質來增加肌肉量,主因男女的蛋白質合成方式不同。

那麼,老年人該多吃多少蛋白質呢?依照研究結果,老爺爺每公斤體重增加0.5克蛋白質攝入量,可能會產生相當大的效果。老奶奶則需要更高,至於增加多高?可參考發表於《美國臨床營養學雜誌》的一項小型研究指出︰老年女性比目前營養指南建議維持和增肌的方法,多攝取近30%蛋白質,即可從中受益。

跑步改善肌肉量和骨骼密度
跑步、跳躍等較高衝擊力活動可改善肌肉量和骨骼密度

老年人增肌 運動是關鍵

想增肌,澳洲格里菲斯大學聯合健康科學學院運動與體育系教授Belinda Beck強調「運動」的重要。

Beck教授近期一項研究,針對具有跑步、跳躍等較高衝擊力活動的老年女性調查,發現這些活動可改善肌肉量和骨骼密度,而隨著年齡增長,保持這些功能對身體健康至關重要。

Beck說,定期運動除了增加肌肉量,也對老年人的力量和身體活動度相當重要。通常,許多民眾甚至醫療專業人士都誤以為,虛弱或行動不便是衰老的自然結果,但實際上不一定如此!無論現在你的年齡多大,只要從現在開始專注增加肌肉量和骨骼密度,那麼將會得到意想不到的好處。

高蛋白食物
將高蛋白食物加入日常飲食,有助阻止肌肉量下降

日常飲食上,雞肉等家禽、瘦牛肉、魚類、豆腐、豆類、雞蛋、小扁豆、乾酪和希臘優格等,都是相當適合加入飲食中的高蛋白食物,有助於阻止肌肉量下降,也讓你能保持強壯且無傷地跑步或做其他運動。

資料來源/Runner's World, MDPI 
責任編輯/Dama

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蔬食樂 SOOTH ROAD:運動廚房必備,風、光、水、養、氣悉心培育的科技蔬菜

2017-09-07
飲食推薦場館場館資訊

熱愛運動的你,相信也很在意飲食的營養和健康,蔬菜尤其是在運動補給上很重要但常被忽略的一環,因為蔬菜中常見但也常被視為有害物的硝酸鹽,其實適量攝取有助於血管擴張,降低身體耗氧需求。要如何選擇適合運動族群、方便料理又營養豐富的蔬菜?免清洗可直接食用的「科技蔬菜」也許正是你的好選擇! 現今環境污染日益嚴重,酸雨、霧霾和廢水污染土壤,影響農作物的品質,食安問題成為危害大眾健康的一大主因。一群科技業者因緣際會轉而投入「植物工廠」的研發,將水耕蔬菜安置在「風、光、水、養、氣」、溫濕度嚴格控制的無塵潔淨室中栽培,以LED替代太陽光源,培育出高品質、無農藥、低生菌數、無重金屬、低硝酸鹽的科技蔬菜,其中的佼佼者便是「蔬食樂」。

在封閉空間以LED作為光源培育出的科技蔬菜為傳統農業另闢蹊徑。

關於植物工廠的概念,日本早在30多年前已經開始研發,台灣則是在2012年興起,當時有許多科技業者投入,紛紛將倉儲廠房改種蔬菜,這種用高科技種出來的蔬菜掀起一片嚐鮮潮,光景大好。不過,隨著時間、技術與市場的考驗,許多大型工廠在這幾年紛紛關閉,就連發源地日本,指標性的大廠東芝也在去年忍痛結束經營兩年多的植物工廠生意,鎩羽而歸,原因是沒有讓消費者認識科技蔬菜的價值,因價格偏高、銷售不敵傳統農作栽培的蔬菜,投資大量成本無法回收。

「蔬食樂」科技背景起家 闖出一片天

在台灣南部崛起的「蔬食樂」,創辦人之一鄒淵翔也是光電科技工程背景,和兩位工研院同事攜手創業,不但產量穩健成長,還連開三家餐廳,闖出科技蔬菜一片天。鄒淵翔表示,自己創業之初,本來是想把握植物工廠風潮做光電技術的研發和設備輸出,但眼見市場無法有效拓展,也需要向客戶證明自家的產品可用,加上親人紛紛罹癌,想要自己生產出真正對身體好,無農藥、無蟲卵的蔬菜,於是便投入種植研發。

鄒淵翔表示,台灣植物工廠在LED照明技術與應用已相當成熟,也有相當優質的農業技術,但缺乏一個完整與創意的上下游連結通路,因此他創立蔬食樂品牌,期望將台灣最強的LED照明、環控系統與農業技術整合,並找對銷售管道,將產、銷、研串連,形成一個強大的整合型平台,建立消費者對於植物工廠農產品的信任。由於鄒淵翔等人的精準眼光與經營方式,蔬食樂從一開始5公斤的月產量,在短短五年之內暴增千倍,目前一個月產量已高達5噸,而且還在不斷增加之中!

「蔬食樂」創辦人鄒淵翔

說服消費者就是要讓他們「知味」

過去消費者對於植物工廠所種出來農產品的看法總是:沒種在土裡,也沒曬過太陽的作物不能吃。鄒淵翔想扭轉這種觀念,第一步就是從務農的家裡著手。當他雙親知道他放棄工研院高薪工作來種菜,還是以他們無法理解的方式,當然堅決反對,直到他將第一棵親手種出來的菜拿回家給媽媽吃,但刻意未告知是在植物工廠種出來的,媽媽吃過之後表示沒臭土味,很好吃,還問他是哪裡買來的,他才據實以告。直到現在,媽媽還常會問他,「工廠裡有沒有多的菜,可以拿回來」。言下之意的肯定,讓鄒淵翔吃下定心丸。

層架式栽植方式,發揮空間最大效益。

消費者對於科技蔬菜的不了解所帶來的恐懼和疑問,是造成這種新型產業失敗的主因,因此鄒淵翔一開始打造品牌,就是要建立一個溝通管道,連結消費者的信任度,讓大家理解這種蔬菜的優點和價值,才有長久經營的可能。而食材最直接的推廣方式便是讓消費者試吃,讓他們吃到每一種蔬菜應有的味道與口感,同時讓大家知道蔬食樂提供的是無添加物、保留食物原味、安心又好吃的農產品,如此才有可能建立品牌信任感。

以自家生產的科技蔬菜研發一系列美食,蔬食樂已經開設三家實體店。

「風、光、水、養、氣」 種出元氣好蔬菜

信任感建立之後,接下來就是產品特色的發揮。蔬食樂的蔬菜種子大多來自歐洲,目的就是要讓大家有機會嘗試市面上吃不到的菜,不跟一般農民競爭。也由於產地特性,這些蔬菜大多需要較低溫的環境,因此蔬食樂的培育室中,幾乎隨時都是冷氣開放,還有風扇吹送微風,將最新鮮的空氣輸送到每一個角落,讓每一棵菜在比人還要受寵愛呵護的條件之下快樂成長,種出來的菜當然鮮綠勁脆、爽口好吃!

蔬食樂的植物工廠,除以冷氣和除濕機調節溫濕度,還以風扇營造微風吹拂的環境。

種菜用的水也是一大學問,除了以過濾過的自來水做基底,加上各種營養液,最重要的就是保持循環流動,讓水中也充滿植物生長所需的氣體,促進根部的生長,另外還需要不時檢測,定期消毒以免不必要的病菌入侵,更要注意控制藻類的生長,以免造成水質的惡化。科技蔬菜一大特色就是營養素完全由栽植者控制,因此鄒淵翔也自豪地說,他們可以根據客戶需求,特別添加某些營養素在蔬菜中,讓大家吃菜也可以補充到需要的養分。

活水種出來的蔬菜,根部亦發達壯碩。

在植物工廠中,光線是調控植物生長的主角之一,藉由多種LED光源的混合搭配來協助植物成長並在不同的成長階段給予不同的刺激。例如,某些葉片帶有紅色或紫色的萵苣,必須以特定比例的RGB光源誘發萵苣體內的花青素生成,葉片才能從綠色逐漸轉變為紅色或紫色。光源的轉換刺激,除了顯色的效果之外,更能促進葉片強韌,豐富咀嚼口感。

藍光激發花青素形成,讓葉稍轉紫紅。

成功崛起背後的關鍵因素

分析蔬食樂能夠在這麼短時間內崛起的因素,鄒淵翔自己認為有四點:

 1  科技背景
因為自己是學工程的,後來投入光電科技,讓鄒淵翔對於生產程序控制得一板一眼、毫不含糊,並時時檢討,不斷改善生產流程,讓產品更符合越來越多元的消費需求。

 2  成功建立品牌信任度
因為一開始就從品牌做起,讓鄒淵翔的植物工廠之路走得順遂,蔬食樂獨特又前衛的品牌形象,與科技蔬菜完美結合,成功打出知名度之後,他們與也開始和大型通路如COSTCO、JASONS Market Place合作,近期到家樂福試點也獲得空前成功,商品銷售率高達95%,尤其屏東、花蓮等地的銷售表現與北高都會區相近,證明只要是好的商品,縱使價格稍微貴一點,多數的消費者還是樂意買單。

 3  與餐飲連鎖合作
蔬食樂目前為南部知名餐飲連鎖「碳佐麻里燒肉」、「木盆輕食館」、「營養師輕食」等店供應生菜,由於廣受歡迎,需求量穩定成長,成為營運一大支柱。蔬食樂也會根據店家需求調整蔬菜供應,並針對視覺和味道搭配設計不同的菜種搭配。

 4  實體店推廣
食材若能讓消費者直接接觸得到,那麼銷售的機率將會多出許多。一開始蔬食樂是在台南新光三越百貨設櫃,以販售蔬菜盒為主,由於想更落實經營理念,於是在2016年5月,蔬食樂在東平路開了第一家實體店,並延聘西餐主廚設計菜單,讓蔬菜沙拉料理的面向更多元,更加入漢堡、三明治等輕食,除了是品牌形象的展現,也在店內舉辦許多試吃會,讓更多人可以親身來體驗科技蔬菜的美味。至今,該店已經有擁有許多蔬菜盒的常客,並增設竹北和安平兩家分店,其中竹北店還是全素食的特色店,也培養出許多擁護者。

蔬食樂開設實體店,除販售蔬菜盒等產品,也提供各式料理和飲品。

未來願景:將科技蔬菜推展到世界各地

目前蔬食樂已有四處植物工廠,廠中有數間培育室,每間培育室約為100坪,以五層層架的方式種植,每天給予12-14小時的光照,一個月可以收成約1萬株蔬菜,四處加總共計5噸的產量,已是全台數一數二的科技蔬菜生產供應者。

放眼未來,鄒淵翔表示將開展幾個「5噸計畫」,除了生產蔬菜,還將水果及機能性農產品也列入計畫。至於「機能性農產品」是什麼?鄒淵翔表示,就是前述的客製化產品,例如針對男性和女性需求,添加鋅或鐵元素的蔬菜等等,讓你吃蔬菜也補元氣,一舉兩得。另外,蔬食樂也已經在拓展國外市場,未來將到泰國、香港和新加坡試水溫,希望能在這些地區也能獲得成功。

專人定時照料,呵護無微不至。

位於台南市府前四街留飯店一樓的蔬食樂餐酒 SoothRoad Kitchen & Bar,是蔬食樂2017年甫開幕的新店點,主打義式料理,並引進南非小農莊紅酒來做佐餐搭配。

該店位於台南安平運河環抱的中心地帶,河邊有不少運動族群會沿運河騎車、跑步或做其他運動,蔬食樂餐酒店長Rosa歡迎大家運動完前來用餐,該店也針對運動族群推出適合的搭配餐點,幫助你修補肌肉,恢復滿滿元氣!

❊目前因總公司與飯店營運方向調整,目前暫不對外供餐,只提供房客早餐與生菜盒取菜。

以下為編輯前往採訪時,該店店長推薦的幾款餐點:

蔬食樂餐酒 SoothRoad Kitchen & Bar

推薦菜單

 No.1  客製化「低溫烹調嫩雞沙拉」

「沙拉隨意配」是蔬食樂餐酒的主打菜單之一,來客可以自由選擇沙拉(3/5種配料+果乾、堅果)+主食+香料或起司或額外配料:60g綜合生菜適合一人獨享、120g生菜則適合兩人共用;主食的部分則有涼拌綜合海鮮、煙燻豬、煙燻鴨、低溫雞胸與豆腐五種可選,若是覺得吃不飽還可以加點店內歐式麵包做配餐。

低溫烹調嫩雞沙拉嚴選當地食材與蔬食樂科技蔬菜,搭配低溫烹調嫩雞胸肉,淋上招牌蜂蜜檸檬油醋醬,保留食材營養,讓嫩雞肉與清爽蔬菜在口中交織出完美的奏鳴曲,雞肉的蛋白質加上蔬菜的纖維質與維生素,再配上令人精氣十足的蔬菜汁,幫你補充運動後所需的營養,非常適合跑步、騎車及健身族群前來享用。

低溫烹調嫩雞沙拉

 No.2  早午餐拼盤

若想吃得飽一點,不妨來一份早午餐拼盤。早午餐限定10-14時之間供應,主食可選擇香煎蕈菇板豆腐佐胡麻醬、手工培根雞肉捲佐香草綠醬、香煎時令鮮魚、啤酒慢燉豬肉與沙漠鹽煎中卷佐鳳梨莎莎醬五種擇一。澱粉類可於五穀飯、手工關廟麵與手作麵包三種擇一,飲品也可以選擇熱美式咖啡或冰紅茶。除此之外,早午餐都會附上沙拉和水果。

下圖範例主食為沙漠鹽煎中卷佐鳳梨莎莎醬。中卷是每日由澎湖產地直送的船凍中卷,經簡單汆燙之後再經過煎、烤兩道手續,將中卷的鮮美鎖在肉中,再將外皮煎烤出勁道口感,再佐上以紫洋蔥、辣椒等拌炒調味的鳳梨塊調製而成的莎莎醬,一入口就會感受滿滿的熱帶風情。此外,附湯也有蘑菇湯或南瓜濃湯兩種可供選擇,都是真材實料、每日新鮮費時熬製而成的,每一口都可以喝到主廚的功夫與用心。

早午餐拼盤(主食為沙漠鹽煎中卷佐鳳梨莎莎醬)

 No.3  番茄羅勒麵疙瘩

蔬食樂餐酒為義式風格,麵食類一定不可少。主廚推薦的是極富特色的番茄羅勒麵疙瘩,因為他們的麵疙瘩可是大有學問,並非一般全以麵粉製成,而是揉進了高級生菜芝麻葉與馬鈴薯打成的泥,或是地瓜泥兩種材料,手工揉製而成。品嚐時可以感受到風味鮮明的芝麻葉提點馬鈴薯的醇香,或是地瓜帶一點甜味的醉人香氣,配上每天現打熬製的番茄羅勒醬,就是一盤令人回味無窮的義式特色麵點。

番茄羅勒麵疙瘩

位於台南市東平路的蔬食樂初始店,以原始自然材質營造鄉村風格,提供百吃不膩的創意沙拉、好味主廚料理與鮮甜生菜的結合,還有合作小農各式農產品,另外不定期舉辦分享活動,讓更多人可以親炙科技蔬菜的營養與美味。

蔬食樂 初始店

推薦菜單

青醬煙燻豬肉佐巴薩米克油醋

麻脆辣籽佐椒香醬

總匯時蔬佐蜂蜜檸檬油醋

攝影/鄧穎謙
責任編輯/Oliver Wu

蔬食樂 SOOTH ROAD

web 官網
fb  蔬食樂SoothRoad

蔬食樂 初始店
add
 台南市東區東平路61號
tel   06-209-0580
time 11:00 - 21:00
fb   蔬食樂 初始店

蔬食樂餐酒 SoothRoad Kitchen & Bar

(目前因總公司與飯店營運方向調整,目前暫不對外供餐,只提供房客早餐與生菜盒取菜。)
add 台南市府前四街99號(留飯店一樓)
tel   06-299-7680
time 11:00 - 18:00
fb   蔬食樂餐酒 SoothRoad Kitchen & Bar

輕揚 Veggie Delight
add
 竹北市科大一路130號
tel   03-558-5580
time 11:00 - 21:00
fb   輕揚 Veggie Delight

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