你是否也認為蛋白質不就只是蛋白質嗎？但你有想過蛋白質也有不完整的！當我們想要來了解蛋白質是否完整，必需要先了解蛋白質的組成成分-胺基酸（Amino acid），這些分子將組成我們常食用的蛋白質。關於這點，體育運動與健康營養這本書的作者瑪麗·斯帕諾（Marie Spano）說，當你吃富含蛋白質的食物時，身體會將這些蛋白質分解為氨基酸，然後，你的身體會利用這些氨基酸來鍛煉肌肉、修復組織和增進新陳代謝並幫助身體其它的過程。

那我們在蛋白質的攝取中，大約有9種必需氨基酸是無法製造它們，根據美國國立衛生研究院（NIH）的數據，人體無法自行製造的胺基酸包含有苯丙胺酸、纈胺酸、蘇胺酸、色胺酸、異白胺酸、白胺酸、蛋胺酸、賴胺酸和組胺酸等9種。獲得這些氨基酸的唯一方式就是透過食物攝取。Spano解釋說，包含所有這些胺基酸的食物並且其含量與人體所需相似的食物，就被稱為完全蛋白質或完全蛋白質來源；同時，那些不包含一種或多種必需氨基酸的蛋白質就是屬於不完全蛋白質。

完全與不完全蛋白質食物

所有基於動物的食物包括肉、奶和蛋類，都含有完整的蛋白質成分，而不完整蛋白質的來源大多是植物性蛋白質，例如全穀物、豆類、種子、堅果、菠菜、花椰菜和蘑菇，但有一些植物性蛋白質是屬於完整蛋白質的來源，例如大豆、藜麥、蕎麥和藻類。北卡羅來納大學應用生理學實驗室主任Abbie Smith-Ryan博士解釋說，雖然我們認為不完整的蛋白質來源中的9種必需氨基酸，至少有一種胺基酸是零，但實際上並非如此。

它特別解釋說，許多不完整的蛋白質來源都包含著9種必需胺基酸，只是可能有1個以上的胺基酸含量不足，CDCES的康斯坦斯·布朗·里格斯（Constance Brown-Riggs）說，在大多數不完整的蛋白質來源中，含量往往較低的是亮胺酸的成分，而亮胺酸正是建構肌肉最主要的胺基酸成分，因此，才會有人建議增肌請務必要吃完全蛋白質。

獲取所需胺基酸

如果你是肉食主義者，經常食用大量的肉、奶和蛋類食物，那麼你所需要的必需氨基酸就十分的足夠。根據目前建議一般人的每日蛋白質攝入量為每公斤體重0.8克，但近期許多研究都表明，要維持肌肉的健康與成長，尤其是運動員或運動訓練頻率較高的人，基本上會以1.2-2克/公斤的攝取量來進行安排。

但是，如果你是一位素食主義者或者正試圖減少食用肉類的人，那該怎麼辦呢？根據2016年8月發表在美國醫學會雜誌（JAMA Internal Medicine）上的一項研究，補充植物性蛋白質來源與改善整體健康狀況和延年益壽有關。另外，也有許多的專家們都同意，透過吃多種植物性蛋白質來源也能獲取身體所需要的必需胺基酸，例如，2017年2月發表在美國臨床營養學雜誌上的一項研究發現，從動物或植物中獲取蛋白質對於肌力並沒有明顯的影響，但017年3月在臨床實踐中的營養所發表的一篇研究報告中指出，素食者與純素食者和雜食者相比，可能會需要更多的每日總蛋白質量，才能獲得同等的蛋白質好處，這篇研究報告可能是由於人體更容易消化吸收和使用不完整的蛋白質有關。

同時，還有一些專家指出，要使不完整的蛋白質在深體的攝取上更加完整，就必需要在每餐中吃進多種或特定的互補蛋白質，這正如上面布朗·里格斯所說的那樣，你必需要記住有哪些植物性蛋白質是完整的，然後才能根據這些特點來補足你每一天所需的胺基酸量。因此，素食的人比較不易長肌肉嗎？其實，這個端看於你如何安排你的完全蛋白質和不完全蛋白質的攝取比例。

資料參考／JAMA Internal Medicine

責任編輯／David

大多數的人都想擁有令人羨慕的人魚線、馬甲線或六塊肌，然而，相信大家最常做的腹肌訓練就是仰臥起坐，當然，你也一定想過增加仰臥起坐的次數，就可讓腹部更加平坦並顯露出線條。但仰臥起坐真的是能增強核心力量與減去腹部脂肪的良好訓練嗎？接下來，我們將透過一些研究數據告訴你，不要再做傳統的仰臥起坐了！

首先，我們必須要先了解腹肌的組成，它是由「腹直肌」、「腹斜肌」與深層的「腹橫肌」所組成的，這樣對於我們接下來的腹肌訓練能更有幫助。

1.腹直肌（Rectus）：一般來說所謂的六塊肌、八塊肌、王字腹肌與川字腹肌的形成都是在鍛鍊這一塊的肌肉，之所以能夠產生明顯的一塊塊的肌肉，是因為在腹直肌上有三條橫的肌腱與一條直的肌腱將他們分隔又相連在一起，正因為有這四條肌腱的作用，才能夠練出塊塊分明的腹肌。

2.腹斜肌（Abdominal oblique）：腹斜肌是由「腹內斜肌」與「腹外斜肌」所組成，主要功能在於身體的左右旋轉以及側身的動作，如果加以鍛鍊可以讓人擁有更好看的腰部線條。

3.腹橫肌（Transversus abdominis）：腹橫肌位於腹斜肌的底下，是腹部最重要的一個肌肉，卻也是常常被忽視的肌肉。腹橫肌屬於深層的肌肉，負責穩定脊椎以及內臟，讓我們在運動時可以保持身體上的穩定，以及運動上身體肌肉力量的傳導。因為同時肩負保護脊椎以及增加運動表現重要性，所以這個肌肉的訓練是不能忽視的。

然而，我們常見的仰臥起坐本身可以訓練我們的腹部肌肉，但卻不會只燃燒或消除腹部的脂肪，要有效的消除脂肪最好的方式就是透過運動以及正確的飲食控制，而不是拼命的做核心訓練。

是訓練腹部或臀部？

傳統的仰臥起坐是專注於腹部肌群訓練嗎？根據美國蒙特克萊爾州立大學(Montclair State University)人類行為研究室，所做的一項研究報告中指出，傳統的仰臥起坐會將力量集中於髖部屈曲，而不是專注於核心肌群力量的提升，這項研究是依據傳統美軍仰臥起坐和著重於軀幹屈曲的改良型仰臥起坐之間，腹部和髖部屈肌的刺激以及軀幹與髖部運動學的差異性。

為了瞭解傳統型與改良型仰臥起坐在肌肉刺激上的差異，研究人員找來18位有運動習慣的男性，針對各種仰臥起坐的姿勢進行30秒的重複訓練動作，並使用肌電圖(electromyography,EMG)記錄腹直肌、腹外斜肌和股直肌的肌肉激活情況。在實驗結束之後，研究人員發現在傳統仰臥起坐的過程中，股直肌和腹外斜肌的最大肌電圖和股直肌的平均肌肉激活程度較大，這也就意味著做傳統仰臥起坐將不能有效率的鍛練你的腹直肌，但相反的是，透過改良的仰臥起坐確能比傳統的仰臥起坐，更能有效率的刺激腹直肌和外斜肌。

透過上面的研究報告簡單來說，傳統的仰臥起坐必較注重於臀部髖關節的肌肉訓練，這可能導致腰部過度伸展並增加受傷的機會。而在改良型的仰臥起坐訓練過程中，我們的腹直肌活動性增強、外斜肌活動和軀幹屈曲都呈現高峰的狀態，這也就表明在此訓練的過程中，身體核心肌群將比臀部肌肉能更加有效的訓練，同時也能改善並減輕腰椎的負擔。因此，改良的仰臥起坐有可能是訓練腹部肌肉最好的選擇。

資料參考／self、verywellfit

責任編輯／David