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什麼是「生酮飲食」？
2017-05-08
什麼是生酮飲食（Ketogenic diet）？生酮飲食是一種採用高脂肪、適量蛋白質和低碳水化合物所組合成的飲食方式，它透過強迫的方式讓人體燃燒脂讓身體呈現飢餓的狀態，並逼身體產生「酮體」這個化合物來作為人體能量來源的一種飲食模式，一般來說，生酮飲食適合有減重需求的人來採用。
雖然說生酮飲食有助於減重人士達到減肥的效果，但是並不推薦利用生酮飲食作為日常保健或是拿來減重，因為生酮飲食不僅執行起來困難，再加上要提高脂肪的攝取量，長期下來可能會增加身體血脂以及罹患癌症的風險，並危害健康。
生酮飲食 ©diete-sanatoase.ro
生酮飲食是採高脂肪、適量蛋白質、低碳水化合物的方式來進行運作，但是，要在這三大類方面怎麼攝取才能真正稱為生酮飲食？
一般來說，在正常生理情況下，人類對食物3大營養素的分配是以碳水化合物為主要能量來源，透過攝取的醣類經消化過後會變成葡萄糖並讓身體當作能量來運用，這需要量約為50～60％，脂肪為20～30％，蛋白質則為15～20％，但是要達到利用高脂肪產生酮體的方式作為能量，就必須將飲食內容的碳水化合物降到非常低，要降低到小於5％，並將脂肪比例提高到80～90％，蛋白質維持為15～20％，如此一來，當肝臟將儲存的肝醣逐步分解成葡萄糖，直到不夠滿足身體需求的時，就會動用到儲存的脂肪並將其轉換成脂肪酸與酮體，取代原本應該由葡萄糖提供的能量來源，這就是生酮飲食的基本原理。
生酮飲食它的要求是低卡路里（比每日正常熱量需求至少低20%） 足夠蛋白質（1克/ 公斤體重/ 天） 高脂肪低碳水化合物（脂肪與碳水化合物比例為3 : 1），則以下是生酮飲食著名的金字塔。
生酮飲食金字塔 ©istockphoto.com
但是，當人體內酮體過多時就會危害身體。當血液中酮體的含量達到一定程度時，就會發生「酮症」，當體內累積大量的酮體就會降低血液中的酸鹼值，進而影響正常的生理機能，此症狀就稱為酮酸中毒。一般來說，酮酸中毒會出現倦怠、頭暈、無力、噁心、想吐、心跳加快、脫水等症狀，一旦嚴重甚至會昏迷或死亡，但是會出現酮體中毒的機率並不是很高，除非是患有糖尿病的人才容易會發生，因為胰島素可以調解酮體對身體的危害，而糖尿病患者的身體便缺乏胰島素，所以一旦採取生酮飲食法，便容易提升酮酸中毒的機率。
酮體中毒症狀 ©verywell.com
生酮飲食在醫學上主要用於治療兒童的困難控制型癲癇及相關的精神疾病，也可以用於治療成人。由於生酮飲食中只攝取少量的低碳水化合物，肝臟便將脂肪轉換為脂肪酸和酮體，酮體會運輸到腦部取代葡萄糖，成為身體的能量來源，而血液中的酮體含量達到一定程度時就會出現酮症，製造特定的神經傳導物質，能夠緩和癲癇頻繁發作的狀況。經過生酮飲食實驗測試後，約有10%的兒童不會再發作，並且可以慢慢減免使用抗癲癇的藥物，過兩年後還可以開始嘗試食用一般的食物。
總而言之，要施行生酮飲食之前一定要諮詢專業醫師或營養師的建議下來執行，千萬不可自行照著網路、書本上的食譜來吃，以免不適合自己並且發生酮酸中毒的症狀。
資訊來源：維基百科、聯合新聞網
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吃飽吃滿越吃越瘦！簡單快速5道低卡料理這樣做
2019-04-15
當你在嘗試減肥減脂的時後，除了運動之外最煩惱的就是餐點吧！儘管卡路里計算對於體重控制的重要性，多年來一直存在著些許的爭議，但在2018年英國衛生部宣布了鼓勵成年人，每餐攝取分別為400與600卡路里的熱量，如果你想要減肥就必須要了解每天攝取的總卡路里。但是，卡路里攝取量雖然受到某些部分的爭議，但不影響的是餐點裡所附含的營養素，實際上，有一些食物看起來是低卡路里但確沒有任何的營養價值，也就是說它們只提供了空卡路里，而另外有些低卡路里的食物，可能是隱藏糖與防腐劑的食品。如果你想知道什麼成分是低卡路里，同時仍然營養豐富的餐點，就請仔細看完接下來的5道美味食譜介紹，並且開始親自動手為自己的減肥之路準備餐點吧！
吃飽吃滿越吃越瘦！簡單快速5道低卡料理這樣做。
1.金槍魚沙拉捲
準備時間：10分鐘
烹飪時間：5分鐘
卡路里：262大卡
份量：2份
配料：
金槍魚罐頭 1罐
蛋黃醬 1.5湯匙
酪梨 1/2個
小黃瓜 2根
苜蓿芽 30g
美生菜 1/4顆
海苔片 2片
芝麻 少許
製作方式：
1.金槍魚將水分瀝乾搭配上蛋黃醬與些許的鹽和胡椒調味，並攪拌融合。
2.酪梨切片;小黃瓜切條狀備用。
3.把海苔放平於桌上，並開始以直線的方式分別鋪上美生菜、苜蓿芽、小黃瓜、酪梨與攪拌好的金槍魚。
4.接著開始將海苔捲起來，吃的時候可以將其切開食用。(金槍魚可用雞肉替換)
金槍魚沙拉捲只有262大卡！ ©avocadopesto
2.大蒜烤雞肉串
準備時間：10分鐘
烹飪時間：5分鐘
卡路里：197大卡
份量：5份
配料：
1.醃料
蒜末 1½湯匙
檸檬皮1湯匙
檸檬汁4湯匙
羅勒或迷迭香 1/2杯
鹽 1茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
初級橄欖油 4湯匙
材料：
紅甜椒 1個
角瓜 1個
洋蔥 1個
雞胸肉 600g
製作方式：
1.準備一個碗，將大蒜末、檸檬皮、檸檬汁、羅勒或迷迭香、鹽、黑胡椒與初級橄欖油倒入，並攪拌均勻。
2.將紅甜椒、角瓜與洋蔥分別切成適當大小的正方型。
3.雞肉同樣切成適當大小的正方型，倒入步驟1的醃料並用密封袋封口，放置冰箱內約30分鐘(最多4-6小時)醃製。
4.烤箱用中火做預熱的動作，同時，將甜椒、角瓜、洋蔥與雞肉交替串起，最後灑上一些鹽巴。
5.用165度的烤箱加熱，約3-4分鐘翻轉一次，直到雞肉完全熟透。
6.簡單的檸檬片擠在上面就可以食用。
超好吃的大蒜烤雞肉串，熱量只有197大卡！ ©therecipecritic
3.羽衣甘藍和花椰菜沙拉
準備時間：15分鐘
烹飪時間：40分鐘
卡路里：472大卡
份量：1份
配料：
藜麥 138g
水 360ml
胡蘿蔔 1根
甜菜 1/4顆
椰子油 0.5湯匙
海鹽 0.25茶匙
咖哩粉 0.13茶匙(可選)
芝麻醬 少許
檸檬汁 1茶匙
楓糖漿 0.5茶匙
羽衣甘藍 2杯
小番茄切碎 1杯
酪梨 1/4顆
花椰菜 1/4顆
製作方式：
1.將藜麥放置電鍋煮熟。
2.把烤箱預熱至190度，放入胡蘿蔔和甜菜淋上些許的油與鹽，烤25-30分鐘。
3.等待烤箱的時間時，將芝麻醬、檸檬汁、楓糖漿與海鹽加入碗中並攪拌均勻，接著加入15ml開水攪拌，直到可以流動為止。
4. 羽衣甘藍切或撕成小片放在盤子或碗內，同時，再加入切碎的小番茄、酪梨與煮熟的藜麥，並加入剛剛烤箱內的蔬菜，最後倒入醬汁即可食用。
加入藜麥的羽衣甘藍和花椰菜沙拉，讓你營養充足又吃的飽！ ©minimalistbaker
4.韓國牛肉飯
準備時間：15分鐘
烹飪時間：40分鐘
卡路里：472大卡
份量：4份
配料：
糙米1杯
雞蛋4個
橄欖油2湯匙
大蒜 2瓣
菠菜4杯
紅糖1/4杯
減鈉醬油1/4杯
生薑末1湯匙
芝麻油2茶匙
韓國辣醬1/2茶匙
碎牛肉450克
大蔥2根
芝麻1/4茶匙
製作方式：
1.將糙米放置電鍋煮熟，並擱置。
2.將雞蛋放入鍋中，並用冷水覆蓋過蛋，水煮沸約1分鐘後關火用蓋子蓋住悶8-10分鐘取出，切成對半備用，菠菜燙熟備用。
3.將醬油、紅糖、生薑末、韓國辣醬、大蒜末混和攪拌均勻。
4.鍋中加熱橄欖油加入大蒜末爆香，加入碎牛肉攪拌約3-5分鐘，確保牛肉煮熟並排出多餘的油脂，接著倒入步驟3的醬料。
5.將上列的食物依序放入碗中或便當盒內，放上大蔥就完成。
想要來點重口味又低熱量？韓國牛肉飯是最適合的一道料理！ ©damndelicious
5.煙燻鮭魚花椰菜鹹派
準備時間：5分鐘
烹飪時間：15分鐘
卡路里：121大卡
份量：4份
配料：
橄欖油1 湯匙
花椰菜220 克
冷凍豌豆150 克
挪威煙熏鮭魚125 克
雞蛋6顆
鹽 少許
胡椒 少許
製作方式：
1.用平底煎鍋加入橄欖油，放入花椰菜炒約5分鐘直到軟化為止。
2.再加入豌豆並再煎3-4分鐘。
3.加入鮭魚條與打好的雞蛋、鹽和胡椒。
4.放進烤箱約5分鐘，直到膨起即可。
鹹食主義者最愛的煙燻鮭魚花椰菜鹹派，製作簡單不懂料理的人也能輕易完成。 ©tamingtwins
資料參考／tamingtwins、damndelicious、minimalistbaker、therecipecritic、avocadopesto
責任編輯／David
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油入生酮：你必須知道的8大真相！
2018-04-12
近年食油風暴不斷，國內外各大品牌均有劣油假造的黑心事件傳出，消費者聞油色變。但你知道好油卻如良藥，能減肥治病抗老？少油少鹽有害身體？肥胖、心血管疾病、膽固醇等議題另有罪魁禍首？華文圈首份「生酮油品排行榜」甫於4月11日在台北發表，現場邀請旅美毒理學博士、暢銷書作家、新書《脂肪與油救命聖經》作者陳立川博士，分享耗時20年的食療研究，揭櫫多項飲食營養史的大錯解，提出最完整的健康食用油關鍵報告！
油入生酮：你必須知道的8大真相！
油必有方：減肥治病抗老 關鍵救命好油
很多人誤解肥胖是吃太多油，陳立川博士則認為：「吃對油不會胖，不吃油還是照胖」。攝取過多碳水化合物，特別是果糖，就會轉化成脂肪，最新研究發現，澱粉攝取過量，很可能才是現代人肥胖的主因。一般人聽到脂肪都說要少吃，但好脂肪有助保護心臟，來自魚類、種子、堅果和橄欖等。壞脂肪則易導致高血壓、心臟血管疾病及腦中風，最糟的是反式脂肪，陳博士現場簡報的照片，顯示連烏鴉都知道不選人造奶油吃。
根據此份報告，傳統少油的說法來自科學偏見，且為吃錯油所致。而最新的科學與臨床研究發現：「吃對油、吃好油，是不會生病的」！但吃錯油，即使少量，也易罹病！椰子油及從中萃取的中鏈脂肪酸，有助產生酮體，提高新陳代謝並能殺菌，位居「救命好油排行榜」第一位，而非傳統誤解認為椰子油充滿飽和脂肪酸，易造成心血管疾病。還有「吃錯油更糟糕，腦會變笨」，腦部需要大量DHA，若吃進過多 ω-6 脂肪酸，無法轉化成 DHA。
救命好油排行榜
輔助好油
壞油排行榜
油蕩不羈：排毒防彈生酮 三階段蛻變
最近國內外生酮飲食蔚為風潮、防彈咖啡也越來越夯。陳立川博士表示在過去二十年來，不斷體驗對自己有益的飲食方法，計有葛森療法、低過敏原飲食、身體生態飲食法等等，卻依然不覺得身心處於最佳狀態。直到為生酮翻譯書寫序，親身實證後，訝異地發現將脂肪攝取量提高到生酮標準後，酮症狀態下產生許多好處，因此積極著述中文書分享此一最終食療解決方案! 發表會中揭露美國超過60個臨床實驗，研究生酮飲食及節食對疾病治療的影響結果，以及生酮及斷食對癌症治療有降低副作用，並抑制腫瘤的功效。正確的生酮飲食，輔以重金屬排毒，陳立川博士舉例如安全除汞、黏土浴、油療法、咖啡灌腸等，會促進新的粒線體產生，同時也會逆轉壞的粒線體，完成生酮三階段蛻變。因此陳博士認為最終決戰的生酮飲食，完滿了他歷經20多年親身實證的食療拼圖。
防彈咖啡
油衷之言：藝術油畫封面 網友參與票選
此次報告引用陳立川博士最新著作《脂肪與油救命聖經》，4/11上市，發行前即已登上預購排行榜，該書從營養科學及研究案例，逐一分析油脂、「脂肪-心臟」等假說，並解析27種市售油品，讓人輕鬆找好油，聰明用對油。尤其書中超過40道獨家油品飲食精華食譜，並於書末附上各類天然食材、油品資源索引，幫助讀者於生活中落實，品嚐健康美味的蛻變人生！
該書封面首創以書中提到的各類食用油入畫，包含沙棘油、橄欖油、南瓜籽油、omega調和粉紅油、黑種草油、羅勒油……等，由台灣知名心光畫藝術家彭力姸Kavya量身繪製，她於發表會中表示：食用油相較一般顏料，質地更細滑，不易附著，只能順著流動中成形，並等待油乾後層層疊畫。藝術家提到作畫時觀察油滴，更加印證書中黑心油與好油的差異。策劃單位為求慎重，特將該系列「油畫」，上網公開票選，最受網友青睞的為《最美好的愛》。
藝術油畫封面
油好關係：多方共襄盛舉 台灣首度論壇
為讓更多民眾獲悉真相，本次發表會及全省巡迴分享會，邀集多個組織共襄盛舉，包含《光合醒醒》、柿子文化、CORE YOGA台中瑜珈會館、布緯食聊、生酮油品達人陳立川~跟著博士樂活趣! 讀友會、法國有機行星、食物鏈、FB酮好社團、樂活長生、聯馥食品，期許傳遞正確用油觀念。現為中華民國能量醫學學會理事長的陳立川博士，亦把握在台期間，號召國內外專家學者、有志之士、良心品牌，共同打造更健康的食療教育及產業環境。
發表會中宣布今年7月底，將舉辦首屈一指的生酮研討會「酮盟會」。《光合醒醒》共同創辦人劉子寧營運長誠摯溫馨地歡迎各界共襄盛舉，共創海納百川的交流機會；國內最大FB生酮社團「酮好」撒景賢創辦人語帶興奮說：「這將是最後一次飲食改革，我們將致力推動生酮新人類的誕生！」；甫獲米其林肯定的荷風中國菜餐廳張仁馨創辦人則表示：「將盡全力做好生酮餐飲昇及」；而大興久久品酒所楊定勝主廚則將致力開發更精緻的油品應用。
多方共襄盛舉 台灣首度論壇
現場還有許多親手製作的生同飲食餐點