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什麼是「生酮飲食」?
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法國米其林三星的傳奇人物JoëlRobuchon 這是他減掉60磅體重的秘訣
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澳男三餐靠吃馬鈴薯減重,一年狠甩50公斤
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什麼是「生酮飲食」?

2017-05-08
知識庫 飲食 瘦身 生酮飲食 飲食方式

什麼是生酮飲食(Ketogenic diet)?生酮飲食是一種採用高脂肪、適量蛋白質和低碳水化合物所組合成的飲食方式,它透過強迫的方式讓人體燃燒脂讓身體呈現飢餓的狀態,並逼身體產生「酮體」這個化合物來作為人體能量來源的一種飲食模式,一般來說,生酮飲食適合有減重需求的人來採用。

雖然說生酮飲食有助於減重人士達到減肥的效果,但是並不推薦利用生酮飲食作為日常保健或是拿來減重,因為生酮飲食不僅執行起來困難,再加上要提高脂肪的攝取量,長期下來可能會增加身體血脂以及罹患癌症的風險,並危害健康。

生酮飲食 ©diete-sanatoase.ro

生酮飲食是採高脂肪、適量蛋白質、低碳水化合物的方式來進行運作,但是,要在這三大類方面怎麼攝取才能真正稱為生酮飲食?

一般來說,在正常生理情況下,人類對食物3大營養素的分配是以碳水化合物為主要能量來源,透過攝取的醣類經消化過後會變成葡萄糖並讓身體當作能量來運用,這需要量約為50~60%,脂肪為20~30%,蛋白質則為15~20%,但是要達到利用高脂肪產生酮體的方式作為能量,就必須將飲食內容的碳水化合物降到非常低,要降低到小於5%,並將脂肪比例提高到80~90%,蛋白質維持為15~20%,如此一來,當肝臟將儲存的肝醣逐步分解成葡萄糖,直到不夠滿足身體需求的時,就會動用到儲存的脂肪並將其轉換成脂肪酸與酮體,取代原本應該由葡萄糖提供的能量來源,這就是生酮飲食的基本原理。

生酮飲食它的要求是低卡路里(比每日正常熱量需求至少低20%) 足夠蛋白質(1克/ 公斤體重/ 天) 高脂肪低碳水化合物(脂肪與碳水化合物比例為3 : 1),則以下是生酮飲食著名的金字塔。

生酮飲食金字塔 ©istockphoto.com

但是,當人體內酮體過多時就會危害身體。當血液中酮體的含量達到一定程度時,就會發生「酮症」,當體內累積大量的酮體就會降低血液中的酸鹼值,進而影響正常的生理機能,此症狀就稱為酮酸中毒。一般來說,酮酸中毒會出現倦怠、頭暈、無力、噁心、想吐、心跳加快、脫水等症狀,一旦嚴重甚至會昏迷或死亡,但是會出現酮體中毒的機率並不是很高,除非是患有糖尿病的人才容易會發生,因為胰島素可以調解酮體對身體的危害,而糖尿病患者的身體便缺乏胰島素,所以一旦採取生酮飲食法,便容易提升酮酸中毒的機率。

酮體中毒症狀 ©verywell.com

生酮飲食在醫學上主要用於治療兒童的困難控制型癲癇及相關的精神疾病,也可以用於治療成人。由於生酮飲食中只攝取少量的低碳水化合物,肝臟便將脂肪轉換為脂肪酸和酮體,酮體會運輸到腦部取代葡萄糖,成為身體的能量來源,而血液中的酮體含量達到一定程度時就會出現酮症,製造特定的神經傳導物質,能夠緩和癲癇頻繁發作的狀況。經過生酮飲食實驗測試後,約有10%的兒童不會再發作,並且可以慢慢減免使用抗癲癇的藥物,過兩年後還可以開始嘗試食用一般的食物。

總而言之,要施行生酮飲食之前一定要諮詢專業醫師或營養師的建議下來執行,千萬不可自行照著網路、書本上的食譜來吃,以免不適合自己並且發生酮酸中毒的症狀。

資訊來源:維基百科、聯合新聞網

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法國米其林三星的傳奇人物JoëlRobuchon 這是他減掉60磅體重的秘訣

2019-04-11
瘦身攻略故事觀念減脂瘦身人物誌

五年前,來自於法國的廚師JoëlRobuchon,因為時常會頭痛級感覺到身體疲憊,他直覺的認為是他的身體出了一些問題,他去醫院做了一些檢查,在血液的檢測裡發現了他有高膽固醇、高血壓與高血糖的三高問題,他了解他應該要即刻解決這項問題。

法國米其林三星的傳奇人物JoëlRobuchon 這是他減掉60磅體重的秘訣! ©UPI

但身為米其林星級餐廳L'AtelierdeJoëlRobuchon的經營者兼廚師的Robuchon,一生都吃著含有豐富油脂的食物,畢竟,油脂是法國料理烹飪級為常見的成份,但吃太多這類的東西會面臨著第二型糖尿病(T2DM) 、中風與心臟疾病,這些問題都是男性健康的頭號殺手,所以,Robuchon開始針對他的飲食與烹飪方式做了一些改變,並成功的減去約60磅的體重。以下就是他成功減肥的秘訣:

身為米其林星級餐廳L'AtelierdeJoëlRobuchon的經營者兼廚師的Robuchon,一生都吃著含有豐富油脂的食物 ©Today's World Kitchen

1.把糖從咖啡中去掉

身為甜食愛好者的Robuchon開始,在他的咖啡中停止添加任何的糖類,以減少他對甜食的攝取量。根據一項研究表示,飲食中攝入過多的糖會導致體重增加和心臟病的發生,雖然每天的咖啡添加一些些糖,看起來並沒有什麼不妥,但如果你是一天1-3杯或以上的人,累積起來的量就會時分的驚人。美國心臟協會(AHA)建議,男性每天攝入不超過36克或9茶匙的糖。

2.避免精緻碳水化合物

一般人對於碳水化和物都會有所誤解,其實,碳水化合物是我們人體必備的重要營養素之一,未精緻過後的碳水化合物能為身體提供大量的能量,伊利諾伊大學的人類營養學教授Donald Layman博士說:「碳水化合物是唯一能夠為身體提供燃料的營養素。」因此,我們可以選擇吃水果、蔬菜、全穀類,例如藜麥和糙米這類的食物來做為碳水化合物的攝取來源。但加工精緻的碳水化合物,如白麵包、甜甜圈和大家常吃的薯條,這些食品都是你該避免或減少攝取的碳水化合物,這類的食品會導致胰島素與血糖的起伏,也是造成脂肪堆積的元兇。

3.正確的食物金字塔

當你要進行控制飲食達成減肥目的時,Robuchon建議一定要有一個正確的目標與食物金字塔,在他與醫生共同寫的一本書Food & Life(食物與生活)裡,就詳盡的闡述署於自己的食物金字塔版本。這個金字塔也融入他餐廳的菜色配置中,他在設計菜單時會先將蛋白質做為主軸,然後添加一些屬於這到菜的「夥伴食物」,例如:蔬菜或全穀類食物,接下來才會加入輔助食物與特色食材來增風味,他舉了一個例子,是用海扇貝做為主軸再添加菠菜或青豆做為夥伴,接著運用干邑白蘭地與水果幫助這道菜增添不同的風味。

透過這幾個飲食方式的改變,Robuchon成功瘦下60磅。 ©Men's Health

已經於2018年8月過世的JoëlRobuchon說「遵循這樣正確的飲食模式真的不難,但首先你要找出適合你自己並有效的方法」。

資料來源/draxe、menshealth

責任編輯/David

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澳男三餐靠吃馬鈴薯減重,一年狠甩50公斤

2017-02-06
故事趣味減脂瘦身話題

對於減重人士來說,減肥應該要避免許多碳水化合物才能瘦身,但是在澳洲,有一名男子利用一年的時間,完全不碰任何其他食物,只吃馬鈴薯減肥過日子,他還表示,吃了幾個月下來,不但體重有減輕,精神還變更好。

Andrew Taylor的馬鈴薯減重法

根據《紐西蘭先鋒報》報導,36歲的安德魯‧泰勒(Andrew Taylor)在一年前,他曾患罹患有暴食症,除了每天都要喝含糖飲料外,還會瘋狂吃油炸食品、冰淇淋、蛋糕、巧克力、披薩等,沒有一樣垃圾食物是離不開他嘴裡,所以在一年前,他的體重飆到約152公斤。

安德魯:「在去年得到暴食症後,每天都一直不停的狂吃食物,沒過一小時就想把食物塞進嘴巴,直到過了一陣子之後,才意識到這樣真的不行,不只體重變重,連健康都亮起紅燈,因此我開始思考如何要戒掉“食物癮”,但是,沒想到最後是馬鈴薯救了我。」

一般來說,馬鈴薯是含有大量的碳水化合物,對於減重人士來說,實在不能長期攝取,但其實馬鈴薯內也包含足夠的蛋白質、脂肪與纖維素,甚至還有維生素C和鐵質,不僅能補充身體所需的營養,還能幫助排便。

安德魯:「我​一天會吃3到4公斤馬鈴薯,然後都會以各種方式烹調馬鈴薯,像是有水煮馬鈴薯、馬鈴薯泥、馬鈴薯煎餅,偶爾還會以鹽巴和蒜來調味,我每次到朋友家吃飯也隨身攜帶馬鈴薯,甚至還會打電話給餐廳,請他們預先準備馬鈴薯的餐點,有一次要在洛杉磯待上一段時間,我請飯店的餐廳天天幫我烤馬鈴薯,我還拿好幾袋馬鈴薯給他們預備,後來一直覺得請飯店處理馬鈴薯太麻煩,我就請櫃檯人員放一台微波爐在我的房間裡,讓我可以隨時微波馬鈴薯吃。」

Andrew Taylor ©ibtimes.co.uk

安德魯表示,剛開始的兩個星期對他而言就像折磨一樣,每天都吃一樣的食物,都快吐了,但是在兩個星期後他對食物的慾望竟然被壓抑下來了。

一開始,只靠吃馬鈴薯減肥這個方法不被看好,甚至還被外界批評過於極端以及不健康,還有人打賭他根本撐不到一年,但是沒想到,他的意志力如此強大,還成功的在一年內甩去了50公斤,不僅如此,安德魯甚至還出書宣傳要怎樣對抗心魔才能幫助減肥。

Andrew Taylor 的減重書 ©ibtimes.co.uk

因為這個馬鈴薯減肥方法,讓安德魯成功走出暴食症的控制,在瘦身成功後,他去醫院做健康檢查,發現膽固醇、膽固醇、血壓和血糖都有明顯的下降,而他認為,自己之前的人生從來沒有對任何東西這麼執著,但進行馬鈴薯減肥後,他開始變得開朗,也很欣慰自己找到人生的方向。

安德魯:「如果想要徹底改變自己,你必須下定決定做出十分極端的改變,我認為與其批評,下定決心去做更重要。」

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