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脂肪與人體關係
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減醣飲食就是不吃澱粉嗎? 體脂降10%的升級版技巧
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碳水化合物不是魔鬼,但我們每日是否攝取過量?
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脂肪與人體關係

2017-05-10
知識庫 飲食 營養補給 體脂肪 觀念

脂肪主要分布在人體的皮下組織、大網膜、腸繫膜和腎臟周圍、血液中等,它也是構成人體細胞的重要組成之一。脂肪對人體有保溫的效果並且還可以保護體內重要器官、潤澤皮膚等用途,由於脂肪會減低腸胃道的蠕動,所以停留在胃部的時間也較長,可以使人有飽足的感覺。

一般來說,要維持身體健康、保護器官的健康脂肪為不飽和脂肪,而它的攝取來源有魚油、大豆油等,而反式脂肪是最危害人體健康的的脂肪。

反式脂肪(trans fat)是將植物油部份氫化後的產物,所謂氫化,就是把氫分子加入植物油中,讓液態的脂肪轉為半固態的形式,此作法可改變植物油的色澤及穩定性,做成人造奶油及酥油,這些都常被使用在烘焙和油炸等食品上,但是當人體吃進這些加工過的反式脂肪後會很難代謝、甚至比一般的飽和脂肪(牛油)更難代謝,當代謝時間需要很久,這時就會堆積在體內導致增加心血管疾病的發生、膽固醇過高,還會增加罹患阿茲海默症的風險。

油炸、烘焙都為反式脂肪

雖然提到脂肪,人人都為恐避之,但其實有些東西比脂肪更危害人體。在一本《Grain Brain》書裡,其中由美國一位叫大衛(David Perlmutter)博士在書中提到,碳水化合物比脂肪更傷害人體,以下是他的解說。

大衛:「如果和以前的人飲食相比,他們的飲食為75%的脂肪,20%的蛋白質,5%的碳水化合物,而我們現代人大多數的狀況都為20%的脂肪,20%的蛋白質,60%的碳水化合物,現今常見的疾病,都包含了老年痴呆症、過動症、憂鬱、焦慮和慢性頭痛,都是身體和大腦由碳水化合物引發的發炎症狀,根據他們吃的類型來做比例,發現碳水化合物才是其中的兇手。」根據大衛博士其他的研究發現,現在大多數人肥胖的數量,在這過去的50年中增加了一倍,不是因為人們吃了太多的脂肪,而是因為吸收了太多的碳水化合物跟糖才導致身體變胖。

為了讓我們了解好的脂肪能讓人體更健康,以下整理出了幾點脂肪對身體的好處:

大腦不可或缺的重要角色
人的腦組織有將近60%都是脂肪,如果長期攝取低脂肪的飲食,會上剝奪大腦所需要的養分,像OMEGA-3就是重要的油脂。人體必需的維生素有A、D、E和K,它們需要依賴脂肪的運輸使身體能夠吸收,這些維生素是大腦與許多身體器官健康的重要關鍵,維生素D目前被廣泛認為可以減少阿茲海默症、帕金森氏症、憂鬱症和其他腦部疾病等的重要補給,而OMEGA-3被認為可以提高腦部認知功能以及改善情緒。

增強免疫系統
在一本《Good Calories, Bad Calories》的書中曾提到,奶油跟椰子油裡面的飽和脂肪是影響免疫系統健康的因素,如果缺乏了足夠的飽和脂肪酸,就會阻礙白血球細胞的運作,使白血球細胞無法辨識外來入侵者,導致身體會出現發炎或是生病等症狀。

保護器官、皮膚
脂肪可防止體溫散失過多並能保持體溫,並且可以支持、固定及保護器官,使器官減少撞擊、震盪的傷害,對皮膚而言,皮下脂肪可以防止體熱過度散失,並可緩衝外來的機械傷害。

保護心臟
雖然在過去,脂肪一直被告知要減少攝取,但許多研究已經證明攝取飽和脂肪會有益處。根據國外一項研究,居住在太平洋群島的居民,他們的飲食為60%的飽和椰子油,結果幾乎居民沒有心臟疾病,因此證實了,好的油不僅可以維持心血管運輸,還可以預防心臟病發生。

除了內服油脂以外,現代仿間都已將這些含有健康油脂的食材提煉出來,應用在美容、運動、生活等方面上,這些油脂不僅可以護膚、按摩,還可以達到身心放鬆效果,深受現代人愛載。

總而言之,並不是所有的脂肪油都會導致體重攀升或是引發心血管疾病,一些好的脂肪油能讓我們對抗衰老以及一些發炎症狀,根據10種對身體有好處的油脂,不僅讓你吃得安心,也能放鬆身心。

資訊來源:淨毒五郎生活百科

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減醣飲食就是不吃澱粉嗎? 體脂降10%的升級版技巧

2019-07-26
觀念低醣飲食飲食方式減脂飲食知識庫

很多人會問:「減醣就是一口澱粉都不吃吧!」首先要特別澄清一下,減醣的方式有非常多種,但跟澱粉攝取量極微的生酮飲食是不同的。

減醣飲食就是不吃澱粉嗎? 體脂降10%的升級版技巧

減醣的基本概念是從減少精緻糖及精緻澱粉量開始。精製糖指的是非食物本身含有的天然糖分,是人為煉製的加工糖,像砂糖、冰糖、紅糖、黑糖、高果糖玉米糖漿等,這類精緻糖沒有營養、空有熱量,攝取後很容易導致血糖飆升,促使胰島素大量分泌。胰島素分泌濃度越高,脂肪的代謝力就越差。糖吃多除了容易造成發胖,還易引起蛀牙、成癮、增加老化、造成身體發炎,幾乎沒有任何好處,甚至有人稱糖為「合法毒藥」,所以少碰為妙,遠離它就對了。

精緻澱粉指的是加工去除麩皮、種皮的澱粉製成的食物,像是白米飯、白吐司、米粉、麻糬、麵條、湯圓等,特別容易被人體消化吸收、導致血糖迅速上升,一樣也很容易促使脂肪累積。

不用說,含有精緻糖和精緻澱粉的糕點餅乾,糖分更是驚人。

含有精緻糖和精緻澱粉的糕點餅乾糖分驚人 ©shutterstock

所以不建議常吃精緻糖多的食物,但含有多種營養素的一些天然糖(如蜂蜜、椰糖)和優質澱粉(如糙米、豆類、玉米、南瓜、馬鈴薯等原型澱粉)是可少量食用的,雖然仍需留意分量,但相較之下適宜多了。

原型澱粉對身體健康好,能幫助肌肉生成及燃脂,尤其運動量大的人,在運動前後需要補充適量醣分作為維持肌肉的能量。

健康的減醣飲食不會要你不吃澱粉,而是推薦你選擇對身體好的來源!不夠好的澱粉也並非永遠不能碰,只要對醣分有基礎了解,清楚明白精緻澱粉徒增肥胖又無營養價值,自然會知道該怎麼拿捏。

健康的減醣飲食不會要你不吃澱粉,而是推薦你選擇對身體好的來源

減醣的好處太多了

1. 最明顯的優點:擁抱易瘦體質、變美變年輕,重新活過來!

從小就是易胖體質的我,過去因為不懂減醣的原理,所以即便代謝正好的發育期也一直是肥肥腫腫的。生了兩個孩子、年近40才踏進減醣的世界,在一般人認為代謝走下坡的階段,減醣反而讓我比少女時期更窈窕,而且超過兩年不復胖。

減醣後,維持身材變成超容易的一件事,整個人根本脫胎換骨,常常在採買時聽到好多店攤的老闆叫我「妹仔」。我一點也不懷疑他們客套哦,因為在我肥胖的時候都被喊「太太」「大姊」,對比就知道胖的時候有多顯老。

由於減醣是真正有感的降體脂,會讓人燃起無比強大的信心,一股作氣努力堅持,這些在「減醣好好」臉書社團都有無數成功案例可以證明。

2. 精神好好、體力大躍進,做事效率一級棒

很多人餐後常有想睡、呵欠連連的情況,這種時候要好好檢視一下是不是攝取了過多醣分?因為高醣食物食用後容易促使血糖飆升,初始會精神振奮,但接著很快會感到昏沉沒力。

減醣後因血糖穩定,就不易產生疲倦、嗜睡的情況;睡意減少,做起事情的專注力和執行力自然更好。我以前是容易疲倦的人,時常做一點事就喊累,但減醣後我很少白天想睡,做事的效率真是沒話說,也因此我能做好本職工作並打理好家庭。減醣幫生活做了根本的調整和改善,做起任何事都變得輕鬆很多。

還有因為減醣以原型食物和簡單調味為主,簡化烹調步驟,不再老是花漫長時間煮食,徹底減少這部分耗費的心力,讓我有更多精神專注於家庭和工作,真是非常感謝。

3. 不易感冒生病、減少罹患疾病的機會

我執行減醣的這兩年,感冒次數少到自己都驚訝,因為以前每年至少感冒4、5次,但減醣的第一年竟一次都沒中標。後來偶爾感冒,也在幾天內就痊癒,明顯感受到身體的自癒力大大提升。

原來高醣食物吃下肚,除了分泌胰島素努力讓血糖平穩下來,身體同時承受著許多負擔,導致沒有多餘力氣發揮自癒力抵抗疾病。減少醣分攝取能讓血糖穩定、不造成身體耗能費力,而且能降低糖尿病、高血壓、痛風、癌症、心血管疾病等發生的可能。

此外,當身體醣分過高,血液因高血糖狀態而混濁、黏稠,導致血液循環下降,代謝跟著變差。減少醣分能使血液變清澈、循環更暢通,讓身體機能保持在最佳狀態。

減少醣分能使血液變清澈、循環更暢通,讓身體機能保持在最佳狀態

4. 減少過敏機率

黃鼎殷和溝口澈等專業醫師都提出降低糖分攝取可以減少過敏發生,因為穩定血糖能讓身體免疫力正常調節運作、減少過敏情況。像是我減醣之前,鼻子及皮膚過敏症狀一直對生活有些困擾,很常動不動揉鼻子或抓皮膚,做事專注度也受到影響。減醣後這些過敏不適的情況減緩很多,雖然它只是一種習慣的改變,不像開刀用藥那樣立即有效,但身體會自然感受到差別。

5. 皮膚飽水透亮

年齡越大,膚色越容易變得黯淡、膚質乾燥或時常長出密集又小顆的粉刺;減醣後我的膚況穩定下來、變得飽水透亮。這點我覺得很神奇,查詢很多醫師的說法,其中江部康二和西脇俊二醫師都提到這是因為基礎代謝率提升,改善了新陳代謝並讓身體年齡降低,肌膚會變得水嫩有光澤。

素顏一樣氣色好,省去好多時間保養,更節省不少美容方面的昂貴花費,減醣真是再好不過的美麗投資!

6. 不易焦躁,情緒穩定愉快

「吃甜食會很快樂」其實是天大的誤會。或許很甜很美味會讓人產生幸福的幻覺,但食用後血糖不穩定,容易導致情緒波動大,高血糖也會讓腦內的快樂因子─多巴胺分泌減少,容易產生負面情緒。心情若時常不佳、沮喪,對生活一定會有或多或少的影響。想要常保情緒穩定愉快,減醣會有很大幫助。

7. 吃好吃飽、容易維持

想要維持一個好的健康習慣,需要找到能夠愉快堅持的方法。「三餐好好吃,就不會亂吃有的沒的!」正是我維持兩年不復胖深刻的體會。以充足膳食纖維、適當好油脂及優質蛋白質等為主的減醣,是真正能夠吃飽、不挨餓的健康飲食,同時也是持之以恆的最主要原因。

「吃甜食會很快樂」其實是天大的誤會,想常保情緒穩定愉快,減醣會有很大幫助

書籍資訊

◎ 以上文章摘自如何出版,娜塔(Nata)著作《代謝力UP減醣好好:體重輕鬆瘦,體脂降10%的升級版技巧》一書。

本書特色
★引領台灣減醣飲食風潮第一人!30萬粉絲追隨!「減醣好好」臉書社團版主娜塔,推出升級版的飲食瘦身法!
★提供最方便實用的減醣飲食與料理技巧,幫助你更快突破停滯期、更有信心執行減醣,讓你的減醣速度突飛猛進!
★提供搭配運動容易堅持的方式,陪伴你強化減醣信心

◎ 更多如何出版《代謝力UP減醣好好:體重輕鬆瘦,體脂降10%的升級版技巧》資訊 請點此

責任編輯/Dama

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碳水化合物不是魔鬼,但我們每日是否攝取過量?

2019-02-26
觀念飲食方式瘦身飲食話題

對於許多人來說碳水化合物就是一個讓體重變重的來源,因此,衍生出近年來十分流行的低碳水化合物飲食與阿特金斯、南海灘飲食、古代飲食和生酮飲食等各式各樣的飲食潮流,實際上,我們人體所需的三大營養素,只有脂肪與碳水化合物是人體活動時最主要的能量供應來源,它們對細胞功能占有十分重要的地位,但大多數的人都不知道好的碳水化合物是什麼?而我們一天到底該攝入多少的碳水化合物?其實,只要懂得適量攝取好的碳水化合物,也能健康有效率的控制體重!

碳水化合物不是魔鬼,但我們每日是否攝取過量?

碳水化合物的好處

提供能量
碳水化合物是你身體的主要燃料來源,在消化過程中糖和澱粉將會被分解成單醣(monosaccharides),然後它們被吸收到你的血液中,在那裡它們被稱為血糖。從那裡,葡萄糖在胰島素的幫助下進入你的身體細胞;葡萄糖將被你的身體用於能量,並為你所有活動提供充足的燃料;無論是慢跑還是呼吸。另外,多餘的葡萄糖將儲存在肝臟、肌肉和其他細胞中供以後使用,過多的葡萄糖將會轉化為脂肪儲存起來。
 
防止疾病
有一些研究證據表明,全穀物和全食物中的膳食纖維,將有助於降低患心血管疾病的風險,纖維還可以預防肥胖和II型糖尿病,另外,纖維對於最佳消化健康也至關重要。
 
控制體重
多吃水果、蔬菜和粗糧也可幫助你控制體重,它們的體積和纖維含量有助於控制體重,幫助你減少卡路里攝入量;與低碳水化合物飲食相反,很少有研究表明富含健康碳水化合物的飲食會導致體重增加或肥胖。

好的碳水化合物對於人體有許多的好處。

碳水化合物的類型

其實,在我們生活飲食的週遭到處都充滿碳水化合物的身影,其中又以這三種主要類型的碳水化合物最常見。
 
糖:
糖是最簡單的碳水化合物形式,在某些食物中天然存在,包括水果,蔬菜,牛奶和奶製品;糖的類型包括果糖、蔗糖和乳糖。
 
澱粉:
澱粉是一種複合碳水化合物,意味著它由許多結合在一起的糖單元組成。澱粉天然存在於蔬菜,穀物和煮熟的干豆和豌豆中。
 
纖維:
纖維也是一種複合碳水化合物。它天然存在於水果,蔬菜,全穀物和煮熟的干豆和豌豆中。

日常生活中到處都充滿碳水化合物的身影!

每天需要多少克好碳水化合物?

圍繞碳水化合物的最大問題之一是,你每天需要多少克碳水化合物?首先,必須強調每個人的碳水化合物需求因年齡、性別、體型、活動/訓練量和代謝健康等因素而有所不同,對於希望減肥的普通人來說,每日100-150克優質的碳水化合物,是大多數人維持能量和整體活力的理想選擇,這大約是健康碳水化合物總卡路里的15%到30%。
 
根據一份美國膳食指南建議,碳水化合物應佔每日總熱量的45%至65%,因此,如果你每天需攝入2000卡路里的熱量,那麼900-1300卡路里的熱量就應該來自於碳水化合物,這相當於每天225至325克碳水化合物,少數例外情況是運動員或健身人正在接受一些高強度的體能訓練,他們往往需要更多的碳水化合物來幫助恢復,肌肉蛋白質合成和激素,這時後就必須將碳水化合物的需求量放大,以供給身體所需的能量。

資料來源/mayoclinic、draxe
責任編輯/David

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