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脂肪與人體關係
2017-05-10
脂肪主要分布在人體的皮下組織、大網膜、腸繫膜和腎臟周圍、血液中等，它也是構成人體細胞的重要組成之一。脂肪對人體有保溫的效果並且還可以保護體內重要器官、潤澤皮膚等用途，由於脂肪會減低腸胃道的蠕動，所以停留在胃部的時間也較長，可以使人有飽足的感覺。
一般來說，要維持身體健康、保護器官的健康脂肪為不飽和脂肪，而它的攝取來源有魚油、大豆油等，而反式脂肪是最危害人體健康的的脂肪。
反式脂肪（trans fat）是將植物油部份氫化後的產物，所謂氫化，就是把氫分子加入植物油中，讓液態的脂肪轉為半固態的形式，此作法可改變植物油的色澤及穩定性，做成人造奶油及酥油，這些都常被使用在烘焙和油炸等食品上，但是當人體吃進這些加工過的反式脂肪後會很難代謝、甚至比一般的飽和脂肪（牛油）更難代謝，當代謝時間需要很久，這時就會堆積在體內導致增加心血管疾病的發生、膽固醇過高，還會增加罹患阿茲海默症的風險。
油炸、烘焙都為反式脂肪
雖然提到脂肪，人人都為恐避之，但其實有些東西比脂肪更危害人體。在一本《Grain Brain》書裡，其中由美國一位叫大衛（David Perlmutter）博士在書中提到，碳水化合物比脂肪更傷害人體，以下是他的解說。
大衛：「如果和以前的人飲食相比，他們的飲食為75%的脂肪，20％的蛋白質，5%的碳水化合物，而我們現代人大多數的狀況都為20%的脂肪，20％的蛋白質，60%的碳水化合物，現今常見的疾病，都包含了老年痴呆症、過動症、憂鬱、焦慮和慢性頭痛，都是身體和大腦由碳水化合物引發的發炎症狀，根據他們吃的類型來做比例，發現碳水化合物才是其中的兇手。」根據大衛博士其他的研究發現，現在大多數人肥胖的數量，在這過去的50年中增加了一倍，不是因為人們吃了太多的脂肪，而是因為吸收了太多的碳水化合物跟糖才導致身體變胖。
為了讓我們了解好的脂肪能讓人體更健康，以下整理出了幾點脂肪對身體的好處：
大腦不可或缺的重要角色
人的腦組織有將近60％都是脂肪，如果長期攝取低脂肪的飲食，會上剝奪大腦所需要的養分，像OMEGA-3就是重要的油脂。人體必需的維生素有A、D、E和K，它們需要依賴脂肪的運輸使身體能夠吸收，這些維生素是大腦與許多身體器官健康的重要關鍵，維生素D目前被廣泛認為可以減少阿茲海默症、帕金森氏症、憂鬱症和其他腦部疾病等的重要補給，而OMEGA-3被認為可以提高腦部認知功能以及改善情緒。
增強免疫系統
在一本《Good Calories, Bad Calories》的書中曾提到，奶油跟椰子油裡面的飽和脂肪是影響免疫系統健康的因素，如果缺乏了足夠的飽和脂肪酸，就會阻礙白血球細胞的運作，使白血球細胞無法辨識外來入侵者，導致身體會出現發炎或是生病等症狀。
保護器官、皮膚
脂肪可防止體溫散失過多並能保持體溫，並且可以支持、固定及保護器官，使器官減少撞擊、震盪的傷害，對皮膚而言，皮下脂肪可以防止體熱過度散失，並可緩衝外來的機械傷害。
保護心臟
雖然在過去，脂肪一直被告知要減少攝取，但許多研究已經證明攝取飽和脂肪會有益處。根據國外一項研究，居住在太平洋群島的居民，他們的飲食為60%的飽和椰子油，結果幾乎居民沒有心臟疾病，因此證實了，好的油不僅可以維持心血管運輸，還可以預防心臟病發生。
除了內服油脂以外，現代仿間都已將這些含有健康油脂的食材提煉出來，應用在美容、運動、生活等方面上，這些油脂不僅可以護膚、按摩，還可以達到身心放鬆效果，深受現代人愛載。
總而言之，並不是所有的脂肪油都會導致體重攀升或是引發心血管疾病，一些好的脂肪油能讓我們對抗衰老以及一些發炎症狀，根據10種對身體有好處的油脂，不僅讓你吃得安心，也能放鬆身心。
資訊來源：淨毒五郎生活百科
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我們吃到的都是假！你以為特級的初榨橄欖油，真相是…
2020-08-18
2010年，加州大學戴維斯分校的橄欖中心對超市樣品進行了檢測，結果標有「特級初榨」的橄欖油中，超過三分之二的進口橄欖油（約為69%）和10%的加州橄欖油都是假的！
我們吃到的都是假！你以為特級的初榨橄欖油，真相是…（圖為示意） ©Jessica Lewis on Unsplash
「這些不合格的樣品具有腐臭和黴味等劣質氣味。化學檢測表明，這些樣品並不符合特級初榨標準，有因高溫、光照和擺放過久而造成氧化，或以便宜的人為加工橄欖油摻偽，也有用腐敗和過熟的橄欖製成的劣質油，還有加工缺陷和儲存方式不佳所導致的不良品質等等」。但我們可吃得津津有味。
隨後，橄欖中心對食品服務業使用的橄欖油進行測試，並且也得到了類似的結果，甚至還發現，餐廳中使用的「特級初榨」橄欖油中，過半數被非法摻入了人為加工油，多半是便宜的低等級油品，透過溶劑來提取，以高溫除臭並加以漂白。我們大概不必再去想自己在外用餐時是否會吃到假橄欖油了，因為八九不離十，我們吃到的都會是假的。
餐廳中使用的「特級初榨」橄欖油中，過半數被非法摻入了人為加工油（圖為示意） ©Roberta Sorge on Unsplash
接下來在 2011 年，他們又針對超市進行了一項後續測試，為了提高結果真實性，他們也增加了檢測的樣本數，結果發現，美國5個最暢銷的進口「特級初榨」橄欖油品牌，全部未達到基本法律標準，測試通過率只有 27%。
幾乎每間超市都可以找到這些未通過測試的產品，並且每個品牌的通過率只落在 6%-44% 之間。其中，寇拉維塔（Colavita）的通過率最高的，接近 50%；龐貝安（Pompeian）的通過率則最低，幾乎從未達標。這項研究運用了一種最新的高科技測試方法，可以更精準檢測出摻偽，一共做了兩種測試，結果有一半以上的樣本兩項都沒有通過，或只通過了一項。
根據規定，所有「初榨」橄欖油只能以碾碎或去籽等物理加工方式來萃取，不能使用化學加工或加熱。在國際橄欖油委員會及美國農業部的標準中，初榨橄欖油分為三個等級：特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和最低等級的「燈油」（lampante），燈油在更進一步精製之前，並不適合拿來食用。因此，理論上，你可以購買前兩種初榨橄欖油，也就是初榨橄欖油和特級初榨橄欖油。
初榨橄欖油分為三個等級：特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和最低等級的「燈油」 ©John Cameron on Unsplash
初榨的製作方法與特級初榨完全相同，只是沒有通過特級初榨的測試。你可以把特級初榨油想成是 A 級，初榨油則是 B 級，至於燈油就是 F 級了。
在歐洲，初榨橄欖油仍然算是常見，就是一些常用於烹飪中的低價、低品質的橄欖油，但在美國，市場上幾乎已經找不到初榨油，並不是因為製造商不再生產這種油，而是因為這些業者商常常非法將初榨油貼上「特級初榨」的標籤來販售。這是赤裸裸的詐欺，但由於美國長期以來很少真的去應用橄欖油法規，使這類詐欺一直存在著，產業中多數人都知道這種詐欺根本不會被抓。
資訊
• 本文摘自高寶書版《你吃的食物是真的嗎？：起司、油、牛肉、海鮮、酒的真相現形記》一書。
本書特色
純天然？100%？高品質？
閱讀本書之前，請勿再吃下任何一口東西！
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食品產業是高利潤的世界但卻處處充滿騙局。你吃的起司可能是木屑、壽司裡的生魚片來源不明、初榨橄欖油其實是冒充的、牛肉、蔬果、五穀雜糧都混有假貨！
該怎麼判別、選購真食物？真食物的美味又是什麼？
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《你吃的食物是真的嗎？》
責任編輯／Dama
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你也是屬於需要調高蛋白質攝取量的人嗎？
2018-07-24
你知道每個人的身體狀況與營養素的需求都不盡相同嗎？雖然說我們人體有基本的三大營養素：蛋白質、碳水化合物與脂肪需要攝取，但大多數的人都沒有去注意這三種營養素之間的攝取比例及分量，尤其像台灣的飲食習慣與外食環境，基本上都是以高碳水化合物與高脂肪為主，蛋白質攝取量這塊反而常常被大家給忽略掉，在成人基本蛋白質飲食的建議攝取量為0.8g/kg(Day)，從事高強度耐力運動的人需要增加到1.2-1.4 g/kg(Day)，如果是要增加肌力或肌肉的人來說就必須達到1.4-1.8 g/kg(Day)，然而，有哪些人必須要大量的攝取蛋白質才能讓身體獲得好處呢？如果你是屬於下列任何一類的人，那你就有可能需要注意與重新調整自己的飲食比例，讓身體可以吸收更多的蛋白質。
你也是屬於需要調高蛋白質攝取量的人嗎？
需求 1 體重容易上升
有些人比其它人更難以維持健康合理的體重，這有可能是遺傳基因或其它條件所造成的，但無論是哪種方式造成的，唯有攝取更多的蛋白質才有可能是保持體重的好方式，因為，當你吃進較多蛋白質的時後，身體容易產生飽足感以及必須需要更長的時間來消化分解它，這也就表示你的身體不會感到飢餓，進而減少暴飲暴食與不健康零食的攝取量。
體重容易上身又控制不住嘴巴。
需求 2 年齡達到中年以上
你要知道無論你身體多麼健康，當進入中年時期身體將會更難以建立和保持肌肉量，當你的肌肉量開始往下掉的時後心血管疾病的風險就會上升，所以，如果年紀已經接近中年或是以上的話，就必須每天讓身體運動再加上蛋白質攝取量增加，否則肌肉減少的速度將會比維持肌肉量的速度快，另外，蛋白質的攝取盡量以雞肉、魚肉、植物性蛋白以及對膽固醇和心臟有益的堅果類食物較好。
中老年人肌肉減少的速度比增加要快很多。
需求 3 正在快速建構肌肉
蛋白質是肌肉成長必須的基本元素，所以你會常看到許多健美運動員都會吃花生醬搭配上雞肉，這就是因為它們知道要吃進好的蛋白質與脂肪，是讓訓練後的肌肉可以獲得快速增長的方式，當足夠的蛋白質進入人體經過一連串的化學反應之後，就能修復因為訓練而被破壞的肌纖維進而成長。
需求 4 嘗試學習新的運動
你應該都知道要學習新的運動是一件困難的事，當你在嘗試新的運動時會感受到需多的肌肉痠痛，這也正是這些肌肉在你看不到的地方進行撕裂與修復，再加上蛋白質中的胺基酸能修補受損的肌肉纖維，讓它們能變得更加強壯，所以，充足夠的蛋白質就是治療疲憊與肌肉最好的營養元素。
當你在嘗試新的運動時會感受到需多的肌肉痠痛，充足夠的蛋白質就是治療疲憊與肌肉最好的營養元素。