不論是雞肉、牛肉或魚肉，這些肉類取得容易，烹調味美，而肉質中所含的蛋白質是每天飲食中需求極高的營養。蛋白質對於訓練時的恢復和打造增肌飲食，顯得相當重要。一般人會以紅肉或白肉簡單區分肉品蛋白質、卡路里及脂肪的比例，也有許多專家評價蛋白質時以三個方面：蛋白質含量、蛋白質消化率以及蛋白質利用率等來區分蛋白質的吸收能力，以便做為菜單的參考。

但是到底選什麼肉，吃多少才好，何時進食，及吃進了何種類型的蛋白質才叫有效呢？

雞肉與火雞肉

強調健身效果需要盡可能地增加身體的肌肉量，並讓身體脂肪的最小化。健身界的兩種常用的蛋白質來源是雞和火雞，與其他肉類，如牛肉和豬肉相比，這些瘦肉除了提供了重要的蛋白質，熱量又相對的低。而雞肉和火雞肉之間的差異很小，總的來說，雞肉是健美運動員飲食的重要營養來源之一。

許多運動員大都挑選最瘦的，也就是無骨無皮的雞胸肉。雞胸部位去除了雞皮後可減去大量的脂肪，也使得熱量含量相當的低。每100公克無皮無骨的烤雞胸肉約含165大卡路里，31克蛋白質及3.6克脂肪 ； 而火雞胸肉每100公克則含135卡路里，30.1克蛋白質及0.7克脂肪。

據美國"Nutrition for Sport and Exercise"一書的作者瑪麗·鄧福（Marie Dunford）所述，重力訓練的運動員每天需要攝取每公斤體重乘以1.5至2.0克的蛋白質，用於最佳的肌肉生長。以體重100公斤的健美運動員為例：乘以1.5和2.0來獲得所需，等於每日蛋白質攝取量為150克到200克，也說是說一天要吃掉最少500公克以上的雞肉。

雞肉及火雞肉的氨基酸譜

吃在口裡，但在意的是吃進去的蛋白質到底在體內起了什麼作用呢? 蛋白質中存在的BCAA肌肉氨基酸分佈在每種肉類之中，換句話說，氨基酸是蛋白質的結構單元，不同的氨基酸對肌肉的增益有不同的影響。支鏈氨基酸或BCAAs ：含異亮氨酸，亮氨酸和纈氨酸等，與肌肉生長和修復有關。那麼火雞的BCAAs含量就略高於雞肉。一份約100克的火雞含有1,420mg的異亮氨酸(Isoleucine,Ile)，2,176mg的亮氨酸（Leucine）和1,451mg的纈胺酸(Valine)。一份相同份量100g的雞肉則含有1,230毫克異亮氨酸(Isoleucine,Ile)，2,073毫克亮氨酸（Leucine）和1,297毫克纈胺酸(Valine)。

知識便利貼 |
亮氨酸的作用包括與異亮氨酸和纈氨酸一起合作修復肌肉，控制血糖，並給身體組織提供能量。亮氨酸，異亮氨酸和纈氨酸都是支鏈氨基酸，它們有助於促進訓練後的肌肉恢復。其中亮氨酸是最有效的一種支鏈氨基酸，可以有效防止肌肉損失，因為它能夠更快的分解轉化為葡萄糖。

牛肉 101

對許多人來說，烤牛肉是難以抗拒的聲音及味道。對於運動員和體重訓練者而言，牛肉更是蛋白質的訊號。

牛肉與植物的蛋白質來源不同，牛肉裡含有與人類相同類型的蛋白質：包括骨骼肌蛋白質、肌球蛋白、肌動蛋白、肌鈣蛋白，以及膠原蛋白和其他結締組織蛋白。通常動物肉的淨重含有超過80％以上的蛋白質，一塊100公克瘦肉部位(脂含量10%)的牛肉，蛋白質含量約30.6克（183卡路里及5.8克脂肪）。為了減少卡路里在選肉時則儘量挑選腰部的瘦肉切片。

此外，牛肉不僅僅是一塊美味的燒烤蛋白質，它還富有許多維生素，如維生素B12和多種礦物質：如磷、鐵和鋅等，是人體微量營養素的主要來源之一。牛肉還含有對肌肉功能非常重要的肌肽，肌肽在體內由β-丙氨酸形成，這是一種在魚和紅肉中被大量發現的膳食氨基酸。當人體肌肉保持高水平的肌肽，便可減輕運動中的疲勞和改善性能，自然成為打造肌肉和提昇運動表現的關鍵。

美國德克薩斯大學西南醫學中心的科學家格倫迪等的研究表明，牛肉可降低膽固醇，牛肉脂肪含有約22%的硬脂酸。硬脂酸能被人體所代謝，或者能被轉化為油酸——是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，可調控發炎反應等作用。

根據最近的研究報告又指出，吃草的精瘦牛肉是一種有益健康的肉類，每100公克精瘦牛肉中脂肪含量遠較同量的雞、鴨或蛋等少。即使與其它同量肉類比較，精瘦牛肉在脂肪方面的含量仍低得令人驚訝。

魚類 101

不論是陸地上或有翅膀的動物提供了肌肉建立的豐富營養，當涉及到蛋白質時，魚類的骨骼肌分子類似於哺乳動物的骨骼肌，並且每一百公克所提供的蛋白質與紅肉、白肉相當，卻通常代表更瘦的脂肪，例如100g的金槍魚內含80%的蛋白質，卡路里有184大卡，蛋白質約30克，脂肪含量約6克，正因為如此，金槍魚一直是所有類型的運動員最喜歡的零食。

魚類的好處不僅僅是提供蛋白質。一個165克罐頭的金槍魚含有超過3克的亮氨酸，這個原素負責刺激MPS的支鏈氨基酸，除此之外，還有2.5g精氨酸，以及鐵，菸酸和維生素B12來供應人類身體所需的健康元素。魚類也提供與牛肉大致相同水平的肌酸，其中的氨基酸精氨酸（L-Arginine)可以生產一氧化氮來支持血液流動，高效新陳代謝功能。

魚也是Omega-3脂肪、EPA和DHA的最佳來源。您可以從非肉類來源（如堅果和種子）間接獲得EPA，但DHA僅來自海鮮。這些特殊的脂肪在許多方面是獨一無二的，但是在肌肉方面，研究人員報告說，當人們吃魚油補充劑時，八週間持續提供超過3克的EPA和DHA，可有助於運動恢復，如減少炎症和酸痛。而魚油應用的另一個領域是omega-3脂肪俱有支持睾酮形成的最佳效力。

挑選對你和地球都好的魚

由於海洋受到人類的污染，某些魚類的毒素偏高，特別是汞，應避免或限制攝入這些污染。食物鏈頂部較大的魚，如青甘、大眼鯛、箭魚，鯊魚和鯖魚等較容易含有汞。較小的魚如沙丁魚的蛋白質和ω-3脂肪酸都很高，毒素則較低，此外，沙丁魚因為它們產量多魚種繁殖快速，售價相對便宜，因此是一種環保的選擇。罐頭鮭魚也很方便，雖然脂肪含量會根據鮭魚的種類而不同。簡言之，罐裝的粉紅色鮭魚蛋白質含量高，脂肪和污染物低，價格也相對便宜。

吃肉容易產生飽足感，能使人耐餓且不容易吃過量，肉類富含蛋白質，也屬於低升糖飲食，只要注意食入總熱量的控制，配合運動訓練，便容易達到增肌減脂的成效。不論吃雞肉、牛肉、魚或者其他的肉品，不要陷入選擇性的偏食現象，比較它們的蛋白質及營養成份並不是用來挑著吃，反而在這些成份裡可以看出飲食均衡的價值。更重要的是，有意識的關心食物的營養及食物的來源，是當今健身界及飲食潮流中不可忽略的功課。

責任編輯／JJ

冬天氣溫驟降容易使血管收縮，是心肌梗塞和中風的好發季節，若本身已經有心血管疾病的朋友一定要多加注意，尤其是「三高」患者，心臟冠狀動脈承受不了溫度突然變冷的刺激，造成痙攣而引發心肌梗塞，或是血管變得狹窄、失去彈性、血栓阻塞而導致中風。

我們為什麼分享這篇文章？
台灣的冬天雖然沒有高緯度國家一般寒冷，但冬季是心血管疾病的好發期，據衛生福利部委託研究統計，冬天因心血管疾病就醫比率增加約1-2成。為了幫助三高、心血管疾病患者度過危險期，Donna營養師除了提供基本生活原則，更運用自己的專業，列舉出護心的食物建議，不只在冬季，對平時預防血壓飆升也相當實用。

冬天護心 4 大絕招

一、注意保暖
根據統計，一天當中最容易發生中風的時間點有兩個，分別是清晨以及洗澡時。因此，家中若有長輩或心血管疾病患者，一定要注意保暖，在床頭邊準備外套，起床時加個外套再下床；洗澡時也要先等水熱了之後再脫衣服，以免身體碰到冷水而血管收縮。

二、控制好三高
高血壓、高血糖、高血脂患者務必配合醫生的治療，並且改變飲食習慣與生活習慣，可大幅降低中風機率。平常在家可以每天量血壓，尤其天氣變冷或身體不舒服，一天可以多量幾次，若有血壓偏高情形，盡快回診請教醫師是否需要調整藥物。
（進階閱讀：這樣吃血壓穩妥當、膽固醇降不下來的兇手）

三、多起身活動
多活動有助於促進血液循環，室內或室外的活動都很好，室內例如：甩手功、抬腳、太極拳或在室內走動；室外活動則務必做好保暖，有流汗也要立即擦拭避免受寒。運動前可以先喝杯溫熱開水，並做些暖身準備，讓身體溫暖起來再開始運動。

研究顯示，每周5次，每次30分鐘，每周合計150分鐘的中度運動，可降低1/4心血管疾病再發率。而心血管疾病患者在冬天要避免激烈運動，若運動中覺得很喘、胸悶、胸痛、頭暈，就要立刻停下來休息並就醫檢查。

四、注意室內溫度平衡
家中不同空間的室內溫度盡量要維持均衡，避免在室內移動時溫差過大，而室內溫度較低的地方通常是浴室、房間、頂樓、陽台…等，必要時可以使用暖爐來調整室內溫差，但使用暖爐設備務必要注意通風。

冬天護心 4 大食物

一、高纖蔬菜和全榖根莖
例如：黑木耳、秋葵、菠菜、甜椒…等都是膳食纖維含量高的蔬菜；並且多用全榖根莖類（糙米、五穀飯、燕麥、地瓜等）來代替精製的白飯和白麵，如此都可以增加膳食纖維的攝取，有助於穩定血糖和血脂肪，避免血液過於黏稠。

二、黑色食物
例如：黑豆、黑木耳、海帶…等，中醫論點說黑色食物入腎經，非常適合冬天吃。而以營養學的角度來看，黑豆種皮含有豐富的花青素，花青素有助於保護血管彈性，預防動脈硬化；而黑木耳和海帶都富含水溶性膳食纖維，可以減少食物當中的糖分和油脂吸收，穩定血糖和血脂肪。

三、魚和堅果
魚和堅果含有Omega-3脂肪酸，Omega-3脂肪酸有助於降低LDL壞的膽固醇、增加HDL好的膽固醇，並且可以促進血管擴張、降血壓，有助於預防三高和心血管疾病，是護心相當好的油脂來源。魚類當中以深海魚和青背魚類的Omega-3脂肪酸含量是較高的，例如：鯖魚、秋刀魚、鮪魚、鮭魚等；堅果則以亞麻籽的Omega-3脂肪酸含量最高，也可選擇亞麻籽油、印加果油來當作涼拌的烹調用油。

四、原貌食物
「原貌食物」指的是維持原始樣貌沒有加工的食物，原貌食物可以保留較多的營養成分和膳食纖維，通常也較有飽足感，可以避免過度進食造成的高血糖和高血脂負擔。平時應盡量遠離加工食品，因為加工食品可能含有較多的鈉、糖和脂肪，對於心血管是較不利的。

在你的印象中街頭健身(Street Workout)，是否還停留在公園單槓下一群年輕人聚集，相互耍帥做出一些特技動作？其實，街頭健身於起於俄羅斯與烏克蘭等地，是一項以極限體操動作結合自身體重的徒手訓練運動，它不僅能在公園、人行道與運動場進行外，它還可以有專屬的健身房！另外，也可以採用不同強度的負重式器材來做訓練以增加運動表現與維持身型。在國外街頭健身(Street Workout)它有專屬的訓練課程、教練培訓機構與訓練場所及器材，那這些相關的運動專業在台灣呢？這次，編輯部特別專訪台灣街頭健身的幕後推手－李毓仁Bobby，讓他來跟我們聊聊街頭健身在台灣將要如何發展！

這次專訪的人物為臺灣極限街頭健身運動協會（TSWCF）理事長－李毓仁，許多的街頭健身選手都稱呼他Bobby哥，曾經在電子大廠擔任業務行銷的Bobby因為YouTube上一段《Hannibal for King》的影片，而愛上了街頭健身這個運動，因此，他2011年底毅然決然辭掉在中國原本優渥的工作回到台灣，並在2012年開始找尋一群跟他一樣充滿對街頭健身有熱血及熱情的年輕人，在隔年就舉辦了全亞洲第一場的街頭健身賽事－2013 街頭健身世界盃台灣台北站，在當年這個比賽只有八個人報名參賽，這八人中有三個人還是外國人！足以見得當時街頭健身在台灣並未開始萌芽，直到這幾年街頭健身的風氣與能見度有漸漸越來越上軌道的時候，他發揮了當業務行銷時所訓練出的敏銳度，發現一些根本的問題必須要盡快去解決。

台灣人對街頭健身正在改變

當我們問到街頭健身在台灣這六年來有發現什麼變化？Bobby很開心的說道，在2012年一開始我們有辦了一個聚會，當時來的人有的是在玩攀岩、賣咖啡或是原本就是練體操的選手，雖然它們的背景都不相同，但唯一相同的是對於街頭健身的熱情，不過很可惜的是他們基本上都是在網路上看到街頭健身的影片，就開始學著練習這些相關的動作，但也就僅僅於學習模仿如此而已，並沒有人特別針對與專注於這塊的訓練與發展上。
 
而在經過這些年來大家的努力以及不斷舉辦許多國際級與在地型的相關賽事，另外，再加上許多的街健選手們都會在公園練習並且拍攝影片上傳到網路，順勢的讓這個運動的認知在這近兩年以來快速的成長，可是還是很多人不了解街頭健身其實也是可以在室內做訓練與比賽，普遍大家還是認為街頭健身就是要在公園或是戶外進行徒手操作，這也就是接下來我們協會將要克服與努力的方向。

WSWCF亞洲第一個會員國就是台灣

「這六年多來台灣的街頭健身觀念與方式，還是一直停留在看國外影片學習的階段！」Boobby語重心長的跟我們說道，其實，他在當時為了成立TSWCF上網找了很多的資料，終於發現這項運動在拉脫維亞的首都里加，有個世界性的組織叫World Street Workout and Calisthenics Federation世界街頭健身與健美體操協會（簡稱：WSWCF），它目前分佈於73個國家擁有126個會員組織，台灣在2013年也成為全亞洲第一個WSWCF組織裡的一份子，另外，WSWCF每年舉辦超過20場的街頭健身比賽，用統一的比賽與評分標準建立出一套可靠的比賽系統，讓所有世界各地的選手都能有所依據。

2014年該聯盟成立WSWCF街頭健身學院，這裡頭有一連串有關街頭健身教育訓練的系統與課程，能讓所有喜愛街頭健身的人都有機會可成為合格的專業街頭健身教練，這就如同台灣現在很多的健身教練一樣，擁有合格的國際證照與專業知識才能開始教學，以培訓更多優秀的街頭健身選手，在2018年WSWCF街頭健身學院也提供街頭健身專屬健身房、器材與公園的認證。

Street Workout準備朝向專業化的發展

你知道街頭健身也有專屬的健身房嗎？Bobby表示，這幾年台灣已經有些人開始注意到街頭健身這塊市場，並且已經有專屬的健身房與個人工作室會陸續成立，放眼台灣在馬來西亞他就知道有七間連鎖健身房特別針對街頭健身這塊族群來做設計，裡頭除了專用的單槓器材之外，還有壺鈴或是槓鈴等等的重量訓練器材，讓街頭健身不在只是如同大家印象中的只能用徒手來做訓練，必須還要搭配一些器材來加強身體的肌肉量與肌耐力。

另外，在今年WSWCF街頭健身學院的課程也及將要引進到台灣，這套課程系統在國外已經開始一段時間，它是以網路學習為主要的推廣方式，強調不用特別在某個教室或地點上課訓練，你可以隨著自己的時間及場地來做安排與學習，讓全世界各地喜愛街頭健身的人都能不受地理位置與時間上的限制，但這套課程除了分為三個階段外，還必須上傳自己的訓練影片，經過WSWCF街頭健身學院的專業教練認可與考試後才算通過這項測驗。

台灣即將培訓種子教練

這套課程哪時可在台灣開始？Bobby表示，由於這套教材是全英文版本，目正在經由協會這方面在做教材的中文翻譯與校對工作，再加上這套專業的教材從肌肉骨骼、運動生裡與心理建設到如何成為一個好教練的專業學習課程，這不僅僅是要教一般人還要教專業的運動選手，所以，這裡頭將包含著一連串的專有學理名詞與科學化的訓練方式，協會這方面除了要翻譯中文課程外，還傾向要做實體的教學課程來培育更多的專業教練與選手，之後，協會這方面也會看實際的發展狀況來開放跟國外一樣的網路教學課程。
 
另外，這套WSWCF街頭健身學院的課程，我們希望可以針對想要成為街頭健身教練的人來做設計，不是單純做為街頭健身選手使用的教材，所以，在台灣與中國短期內將採取實體課程的教學方式，目前協會這方面也正在洽談適合的健身房與培訓第一批的種子教練，期許能在短時間內完成第一階段的推廣工作。

台灣選手要先養活自己才能訓練

講到為何想要引進WSWCF街頭健身學院這套課程，Bobby眉頭深鎖的表示，街頭健身這項運動在台灣算是小眾市場，尤其是跟健身或是健美這類的選手來比，他們沒有所謂的品牌廠商或是健身房來做贊助與支援，因此，在於生活經濟上面的壓力相對於其它運動項目選手來說會比較沉重一些，另外，在國外尤其我在美國所看到的街頭健身這塊來說，有很多的街頭健身選手他們本身就是合格的專業教練，他們可以有很多的管道來收學生教課程，所以，在生活經濟面的考量上就會比台灣選手來的較輕，再加上能將工作與訓練相互結合，因此，他們不像台灣選手一樣必須使用很小塊的空暇時間來做訓練，相對來說他們就比台灣的選手在實力與表現上能獲得更好的成績，所以，我當時想要引進這套課程到台灣，就是想要讓更多台灣的街頭健身選手，可以跟國外一樣有更專業的教練指導之外，選手們也可以靠比賽或是教課來養活自己。

最根本的運動環境與資源要改變

當我們聊到國外選手與台灣選手之間的差異，Bobby表示最根本的運動觀念要改變。基本上國外選手起萌時間大約都落在10歲左右，例如：獲得三次拉脫維亞街頭健身冠軍的傳奇人物Daniels Laizans，他就是從10歲時開始訓練在16歲那年就拿到世界街頭健身冠軍的頭銜，反觀台灣來說，目前我們第一名的街頭健身選手，他是從16歲才開始接觸這項訓練，那如果我們能將這個運動觀念與日常生活提早幾年做結合，相信我們的選手無論在肌肉量或是動作技巧，也就不會跟他們落差這麼多！所以最根本的方式就是要改變台灣目前街頭健身這塊的環境與相關資源，如果這樣的專業目標與執行方向可獲得更良好的推廣，我有信心台灣的街頭健身選手絕對不會比外國選手表現的差。

讓猴子變成人的重要關鍵點

曾經有人說練街頭健身就好像一群猴子一樣，但我們要如何將猴子變成人？這就是接下來街頭健身將要走到哪個方向的關鍵點，協會理事長Bobby明確的表示，我們協會的方向與目標就是要協助這些選手們可以擔任一個稱職又專業的教練外，並且知道要如何做訓練與培養後進的街頭健身選手。另外，也希望能夠有更多良好的訓練場所，所以，接下來有關訓練場所這塊就會交由我們協會的秘書長－楊祚奇來做規劃。街頭健身它不見得要在戶外來做操作訓練，因為，有很多的動態花式必須要拋接與翻轉這些動作，所以，除了要有合格的單槓訓練器材之外，還需要有完整的地墊來做安全確保，讓所有的選手在訓練時將傷害降至最低。這些工作我們協會將會在今年下半年開時進行推廣與規劃，希望有朝一日我們台灣的選手也能站上國際舞台發光發熱！

採訪、撰文／David
圖片攝影／鄧穎謙