不論是雞肉、牛肉或魚肉，這些肉類取得容易，烹調味美，而肉質中所含的蛋白質是每天飲食中需求極高的營養。蛋白質對於訓練時的恢復和打造增肌飲食，顯得相當重要。一般人會以紅肉或白肉簡單區分肉品蛋白質、卡路里及脂肪的比例，也有許多專家評價蛋白質時以三個方面：蛋白質含量、蛋白質消化率以及蛋白質利用率等來區分蛋白質的吸收能力，以便做為菜單的參考。

但是到底選什麼肉，吃多少才好，何時進食，及吃進了何種類型的蛋白質才叫有效呢？

雞肉與火雞肉

強調健身效果需要盡可能地增加身體的肌肉量，並讓身體脂肪的最小化。健身界的兩種常用的蛋白質來源是雞和火雞，與其他肉類，如牛肉和豬肉相比，這些瘦肉除了提供了重要的蛋白質，熱量又相對的低。而雞肉和火雞肉之間的差異很小，總的來說，雞肉是健美運動員飲食的重要營養來源之一。

許多運動員大都挑選最瘦的，也就是無骨無皮的雞胸肉。雞胸部位去除了雞皮後可減去大量的脂肪，也使得熱量含量相當的低。每100公克無皮無骨的烤雞胸肉約含165大卡路里，31克蛋白質及3.6克脂肪 ； 而火雞胸肉每100公克則含135卡路里，30.1克蛋白質及0.7克脂肪。

據美國"Nutrition for Sport and Exercise"一書的作者瑪麗·鄧福（Marie Dunford）所述，重力訓練的運動員每天需要攝取每公斤體重乘以1.5至2.0克的蛋白質，用於最佳的肌肉生長。以體重100公斤的健美運動員為例：乘以1.5和2.0來獲得所需，等於每日蛋白質攝取量為150克到200克，也說是說一天要吃掉最少500公克以上的雞肉。

雞肉及火雞肉的氨基酸譜

吃在口裡，但在意的是吃進去的蛋白質到底在體內起了什麼作用呢? 蛋白質中存在的BCAA肌肉氨基酸分佈在每種肉類之中，換句話說，氨基酸是蛋白質的結構單元，不同的氨基酸對肌肉的增益有不同的影響。支鏈氨基酸或BCAAs ：含異亮氨酸，亮氨酸和纈氨酸等，與肌肉生長和修復有關。那麼火雞的BCAAs含量就略高於雞肉。一份約100克的火雞含有1,420mg的異亮氨酸(Isoleucine,Ile)，2,176mg的亮氨酸（Leucine）和1,451mg的纈胺酸(Valine)。一份相同份量100g的雞肉則含有1,230毫克異亮氨酸(Isoleucine,Ile)，2,073毫克亮氨酸（Leucine）和1,297毫克纈胺酸(Valine)。

知識便利貼 |
亮氨酸的作用包括與異亮氨酸和纈氨酸一起合作修復肌肉，控制血糖，並給身體組織提供能量。亮氨酸，異亮氨酸和纈氨酸都是支鏈氨基酸，它們有助於促進訓練後的肌肉恢復。其中亮氨酸是最有效的一種支鏈氨基酸，可以有效防止肌肉損失，因為它能夠更快的分解轉化為葡萄糖。

牛肉 101

對許多人來說，烤牛肉是難以抗拒的聲音及味道。對於運動員和體重訓練者而言，牛肉更是蛋白質的訊號。

牛肉與植物的蛋白質來源不同，牛肉裡含有與人類相同類型的蛋白質：包括骨骼肌蛋白質、肌球蛋白、肌動蛋白、肌鈣蛋白，以及膠原蛋白和其他結締組織蛋白。通常動物肉的淨重含有超過80％以上的蛋白質，一塊100公克瘦肉部位(脂含量10%)的牛肉，蛋白質含量約30.6克（183卡路里及5.8克脂肪）。為了減少卡路里在選肉時則儘量挑選腰部的瘦肉切片。

此外，牛肉不僅僅是一塊美味的燒烤蛋白質，它還富有許多維生素，如維生素B12和多種礦物質：如磷、鐵和鋅等，是人體微量營養素的主要來源之一。牛肉還含有對肌肉功能非常重要的肌肽，肌肽在體內由β-丙氨酸形成，這是一種在魚和紅肉中被大量發現的膳食氨基酸。當人體肌肉保持高水平的肌肽，便可減輕運動中的疲勞和改善性能，自然成為打造肌肉和提昇運動表現的關鍵。

美國德克薩斯大學西南醫學中心的科學家格倫迪等的研究表明，牛肉可降低膽固醇，牛肉脂肪含有約22%的硬脂酸。硬脂酸能被人體所代謝，或者能被轉化為油酸——是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，可調控發炎反應等作用。

根據最近的研究報告又指出，吃草的精瘦牛肉是一種有益健康的肉類，每100公克精瘦牛肉中脂肪含量遠較同量的雞、鴨或蛋等少。即使與其它同量肉類比較，精瘦牛肉在脂肪方面的含量仍低得令人驚訝。

魚類 101

不論是陸地上或有翅膀的動物提供了肌肉建立的豐富營養，當涉及到蛋白質時，魚類的骨骼肌分子類似於哺乳動物的骨骼肌，並且每一百公克所提供的蛋白質與紅肉、白肉相當，卻通常代表更瘦的脂肪，例如100g的金槍魚內含80%的蛋白質，卡路里有184大卡，蛋白質約30克，脂肪含量約6克，正因為如此，金槍魚一直是所有類型的運動員最喜歡的零食。

魚類的好處不僅僅是提供蛋白質。一個165克罐頭的金槍魚含有超過3克的亮氨酸，這個原素負責刺激MPS的支鏈氨基酸，除此之外，還有2.5g精氨酸，以及鐵，菸酸和維生素B12來供應人類身體所需的健康元素。魚類也提供與牛肉大致相同水平的肌酸，其中的氨基酸精氨酸（L-Arginine)可以生產一氧化氮來支持血液流動，高效新陳代謝功能。

魚也是Omega-3脂肪、EPA和DHA的最佳來源。您可以從非肉類來源（如堅果和種子）間接獲得EPA，但DHA僅來自海鮮。這些特殊的脂肪在許多方面是獨一無二的，但是在肌肉方面，研究人員報告說，當人們吃魚油補充劑時，八週間持續提供超過3克的EPA和DHA，可有助於運動恢復，如減少炎症和酸痛。而魚油應用的另一個領域是omega-3脂肪俱有支持睾酮形成的最佳效力。

挑選對你和地球都好的魚

由於海洋受到人類的污染，某些魚類的毒素偏高，特別是汞，應避免或限制攝入這些污染。食物鏈頂部較大的魚，如青甘、大眼鯛、箭魚，鯊魚和鯖魚等較容易含有汞。較小的魚如沙丁魚的蛋白質和ω-3脂肪酸都很高，毒素則較低，此外，沙丁魚因為它們產量多魚種繁殖快速，售價相對便宜，因此是一種環保的選擇。罐頭鮭魚也很方便，雖然脂肪含量會根據鮭魚的種類而不同。簡言之，罐裝的粉紅色鮭魚蛋白質含量高，脂肪和污染物低，價格也相對便宜。

吃肉容易產生飽足感，能使人耐餓且不容易吃過量，肉類富含蛋白質，也屬於低升糖飲食，只要注意食入總熱量的控制，配合運動訓練，便容易達到增肌減脂的成效。不論吃雞肉、牛肉、魚或者其他的肉品，不要陷入選擇性的偏食現象，比較它們的蛋白質及營養成份並不是用來挑著吃，反而在這些成份裡可以看出飲食均衡的價值。更重要的是，有意識的關心食物的營養及食物的來源，是當今健身界及飲食潮流中不可忽略的功課。

責任編輯／JJ

由於之前新冠肺炎的影響，各國國人待在家裡的時間非常多，除了在家打電動、看影集外，卻無法外出走動，雖然目前疫情有減緩的趨勢，但根據調查發現，超過五成的人在近幾個月的生活型態出現各種變化。有45.7％的人認為自己的身體活動量比疫情前來的少，因此這樣的狀態不僅會影響到身材，連健康都會牽連。紐約的新創公司MIRROR，看準了運動對身體的益處，因此打造出了一項能讓不想花時間上健身房的人在家也可以運動產品：「MIRROR 智能鏡」，對於現在疫情的狀態也非常適合。

MIRROR智能鏡全方位打造居家健身課程

來自紐約的新創公司MIRROR，在前兩年就認定健身在全球市場會有好的發展，因此開發了一面全身鏡打造居家健身房。MIRROR創辦人布萊恩·普特南（Brynn Putnam）表示，一般要定期上健身房運動其實非常耗時也昂貴，此外，要與教練一對一上課，費用實在龐大，因此才發開這一面智能鏡，好讓學員在家裡的健身房能與教練實際互動。MIRROR智能鏡打破地理與時間限制，開發一款有互動顯示器的「LCD 全身鏡」，為人們打造全新的健身體驗，學員除了透過鏡子觀看MIRROR的健身課程外，還可以從鏡中觀察動作、調整姿勢。此外，MIRROR與身上的配戴裝置連線，如心律監測器或Apple Watch這項功能，就可以即時查看身體指標，並得到相應的運動指示。

MIRROR智能鏡課程內容也非常豐富，從肌力訓練到有氧課程，甚至到皮拉提斯、瑜伽都有。此外，還有喇叭功能，只要連接手機藍芽，學員就能播放自己喜歡的音樂開始運動，打造一個獨一無二的健身環境，讓家裡就是你最喜愛的運動場所。

一週50課程，讓運動菜單豐富又有趣

MIRROR智能鏡平均每周推出會50堂課程，課程包括有氧運動、瑜伽，肌力訓練、拳擊、皮拉提斯和伸展等課程，讓初學者到具有運動習慣，甚至選手等級的人都能透過這樣的課程搭配做訓練。另外，MIRROR智能鏡還推出線上直播課程，學員們可以無限使用在線課程，也可以報名參加在線的直播課，這樣的課程對於現在人來說非常方便，不管你是下班沒時間運動的上班族，還是在家帶小孩的家庭主婦，或是因為疫情不想上身房運動的人，這樣的需求都能為你自己打造一個舒適的健身環境。然而線上課可以營造出上團課的氛圍，讓學員們互相鼓勵，以達到運動的堅持效果。

MIRROR智能鏡三大好處

節省空間：MIRROR智能鏡不像跑步機、爬坡機、重訓機這麼龐大，因此放在家裡是非常節省空間。此外，它發出的聲音也不會像前述這些機器來的大聲。

數據輔助：外面健身房教練可以實時看到學員的各項健康指標，但MIRROR智能鏡自身也會根據這些數據進行提醒，如果學員參加直播課，MIRROR智能鏡發現心率沒有達到應有的要求，會通過鏡子提醒學員。

隱私需求：許多人在運動時，都希望運動環境能夠安靜以及人少，這樣才能放心的做訓練。因此，MIRROR智能鏡滿足了這部份人隱私和空間需求。MIRROR智能鏡也會考慮學員的受傷情況，像是如果膝蓋曾經受過傷，它能將課程中的深蹲動作，換成更安全的訓練動作。

MIRROR智能鏡在國外目前售價是1,500美元，之後需要再以每月39美元的訂閱費取得健身課程，無論是瑜伽、皮拉提斯、有氧運動、肌力訓練或是拳擊，學員都能找到符合自己訓練課程與強度進行。未來，MIRROR創辦人表示，不設限自己只是健身器材，更希望將產品能與居家時尚以及心理健康結合，讓這面鏡子成為人們家中必備的傢俱。

資料來源／MIRROR、ENGADGET

責任編輯／妞妞

一般來說，肌力訓練是否可以增進腦力呢？其實是可以的，定時定量的進行肌力訓練，可以對大腦產生良性刺激的訓練，並可以幫助在日常生活上工作效率大大提升，以及對思考能力有大大幫助，而關於運動是否能讓腦中的神經細胞增加，已有過許多的實驗。

根據《美國老年醫學學會期刊》發表了一項研究，這個研究一共找了100位55歲至86歲的實驗者，在這項研究中，讓這些實驗者每週做2次的重量訓練，而每次的運動強度都高達80%，並將研究時間拉長到6個月， 結果發現這些有做重量訓練的人，他們的心智功能都有顯著的改變了，而且是往好的方向以及正面的思想前進，而且肌力變得越強的人，大腦所獲得的好處越多，除此之外，除了有在做肌力訓練的人，再加上有氧運動，對於增進大腦的效果更加有很大的幫助。

而另一組實驗是，是將老鼠放在跑道上跑步，長達一個月，並丟擲在一個小型迷宮內，發現老鼠長時間坐跑步類型的運動後，破解迷宮的時間縮短許多，比在運動實驗前還更有進步，或許正是基於多數類似的研究結果所證實，在美國許多州都是規定小學在開始教數學期間，一定要先安排體育課給學生們先上，這樣對上數學課時，可以腦袋更清晰、更了解。

人類的腦神經細胞不太容易研究，但是，利用腦波分析而探究大腦活動狀態的實驗，倒是不少，統整各項實驗結果得知，對於腦部活化，能自行決定節奏的節奏行運動是頗具有效果的，例如，其中最有效的就是腹式呼吸，以一分鐘4～5次的規律，閉上眼睛重複進行即可，此外，採用自我控制節奏的步伐來進行，或是以固定的節奏咀嚼食物或口香糖，都可提供良性的刺激，持續這樣的運動，大腦會逐漸振奮，而且效果迅速。

與大腦機制有關的是被稱為血清素（Serotonin）運動神經元的神經細胞，其作用是負責讓大腦保持在冷靜的清醒狀態，血清素運動神經元活性低落，可能是導致癡呆或者易怒的重要因素，相反的，活性高時，解決問題的能力或是運動能力很可能都會大幅提升，不只是肌力訓練，能夠自行控制固定節奏並持續進行幾分鐘的運動，都能活動到此神經元，而讓大腦變得更清醒，思緒變得更加清晰。

據說希臘時代的哲學家亞里斯多德（Aristotle），當他遇到難題時，總是會邊走路邊思考，也因此留下「走路會解決一切問題」的格言，有名的「形而上學」等著作，說不定也是一邊進行節奏運動的成果，因此許多事情證明，運動真的是能夠刺激大腦，並讓思緒可以在最短的時間內反映出來。

總而言之，如果想要強化大腦功能，最關鍵的是肌力運動不能只是想到做而已，而是要經常做，在ㄧ個星期至少要做兩次，並且要達到一定的強度，這樣不但能提升肌力，也會對大腦功能達到最大的效益。