熱愛運動的你,相信也很在意飲食的營養和健康,蔬菜尤其是在運動補給上很重要但常被忽略的一環,因為蔬菜中常見但也常被視為有害物的硝酸鹽,其實適量攝取有助於血管擴張,降低身體耗氧需求。要如何選擇適合運動族群、方便料理又營養豐富的蔬菜?免清洗可直接食用的「科技蔬菜」也許正是你的好選擇! 現今環境污染日益嚴重,酸雨、霧霾和廢水污染土壤,影響農作物的品質,食安問題成為危害大眾健康的一大主因。一群科技業者因緣際會轉而投入「植物工廠」的研發,將水耕蔬菜安置在「風、光、水、養、氣」、溫濕度嚴格控制的無塵潔淨室中栽培,以LED替代太陽光源,培育出高品質、無農藥、低生菌數、無重金屬、低硝酸鹽的科技蔬菜,其中的佼佼者便是「蔬食樂」。
關於植物工廠的概念,日本早在30多年前已經開始研發,台灣則是在2012年興起,當時有許多科技業者投入,紛紛將倉儲廠房改種蔬菜,這種用高科技種出來的蔬菜掀起一片嚐鮮潮,光景大好。不過,隨著時間、技術與市場的考驗,許多大型工廠在這幾年紛紛關閉,就連發源地日本,指標性的大廠東芝也在去年忍痛結束經營兩年多的植物工廠生意,鎩羽而歸,原因是沒有讓消費者認識科技蔬菜的價值,因價格偏高、銷售不敵傳統農作栽培的蔬菜,投資大量成本無法回收。
在台灣南部崛起的「蔬食樂」,創辦人之一鄒淵翔也是光電科技工程背景,和兩位工研院同事攜手創業,不但產量穩健成長,還連開三家餐廳,闖出科技蔬菜一片天。鄒淵翔表示,自己創業之初,本來是想把握植物工廠風潮做光電技術的研發和設備輸出,但眼見市場無法有效拓展,也需要向客戶證明自家的產品可用,加上親人紛紛罹癌,想要自己生產出真正對身體好,無農藥、無蟲卵的蔬菜,於是便投入種植研發。
鄒淵翔表示,台灣植物工廠在LED照明技術與應用已相當成熟,也有相當優質的農業技術,但缺乏一個完整與創意的上下游連結通路,因此他創立蔬食樂品牌,期望將台灣最強的LED照明、環控系統與農業技術整合,並找對銷售管道,將產、銷、研串連,形成一個強大的整合型平台,建立消費者對於植物工廠農產品的信任。由於鄒淵翔等人的精準眼光與經營方式,蔬食樂從一開始5公斤的月產量,在短短五年之內暴增千倍,目前一個月產量已高達5噸,而且還在不斷增加之中!
過去消費者對於植物工廠所種出來農產品的看法總是:沒種在土裡,也沒曬過太陽的作物不能吃。鄒淵翔想扭轉這種觀念,第一步就是從務農的家裡著手。當他雙親知道他放棄工研院高薪工作來種菜,還是以他們無法理解的方式,當然堅決反對,直到他將第一棵親手種出來的菜拿回家給媽媽吃,但刻意未告知是在植物工廠種出來的,媽媽吃過之後表示沒臭土味,很好吃,還問他是哪裡買來的,他才據實以告。直到現在,媽媽還常會問他,「工廠裡有沒有多的菜,可以拿回來」。言下之意的肯定,讓鄒淵翔吃下定心丸。
消費者對於科技蔬菜的不了解所帶來的恐懼和疑問,是造成這種新型產業失敗的主因,因此鄒淵翔一開始打造品牌,就是要建立一個溝通管道,連結消費者的信任度,讓大家理解這種蔬菜的優點和價值,才有長久經營的可能。而食材最直接的推廣方式便是讓消費者試吃,讓他們吃到每一種蔬菜應有的味道與口感,同時讓大家知道蔬食樂提供的是無添加物、保留食物原味、安心又好吃的農產品,如此才有可能建立品牌信任感。
信任感建立之後,接下來就是產品特色的發揮。蔬食樂的蔬菜種子大多來自歐洲,目的就是要讓大家有機會嘗試市面上吃不到的菜,不跟一般農民競爭。也由於產地特性,這些蔬菜大多需要較低溫的環境,因此蔬食樂的培育室中,幾乎隨時都是冷氣開放,還有風扇吹送微風,將最新鮮的空氣輸送到每一個角落,讓每一棵菜在比人還要受寵愛呵護的條件之下快樂成長,種出來的菜當然鮮綠勁脆、爽口好吃!
種菜用的水也是一大學問,除了以過濾過的自來水做基底,加上各種營養液,最重要的就是保持循環流動,讓水中也充滿植物生長所需的氣體,促進根部的生長,另外還需要不時檢測,定期消毒以免不必要的病菌入侵,更要注意控制藻類的生長,以免造成水質的惡化。科技蔬菜一大特色就是營養素完全由栽植者控制,因此鄒淵翔也自豪地說,他們可以根據客戶需求,特別添加某些營養素在蔬菜中,讓大家吃菜也可以補充到需要的養分。
在植物工廠中,光線是調控植物生長的主角之一,藉由多種LED光源的混合搭配來協助植物成長並在不同的成長階段給予不同的刺激。例如,某些葉片帶有紅色或紫色的萵苣,必須以特定比例的RGB光源誘發萵苣體內的花青素生成,葉片才能從綠色逐漸轉變為紅色或紫色。光源的轉換刺激,除了顯色的效果之外,更能促進葉片強韌,豐富咀嚼口感。
分析蔬食樂能夠在這麼短時間內崛起的因素,鄒淵翔自己認為有四點:
1 科技背景
因為自己是學工程的,後來投入光電科技,讓鄒淵翔對於生產程序控制得一板一眼、毫不含糊,並時時檢討,不斷改善生產流程,讓產品更符合越來越多元的消費需求。
2 成功建立品牌信任度
因為一開始就從品牌做起,讓鄒淵翔的植物工廠之路走得順遂,蔬食樂獨特又前衛的品牌形象,與科技蔬菜完美結合,成功打出知名度之後,他們與也開始和大型通路如COSTCO、JASONS Market Place合作,近期到家樂福試點也獲得空前成功,商品銷售率高達95%,尤其屏東、花蓮等地的銷售表現與北高都會區相近,證明只要是好的商品,縱使價格稍微貴一點,多數的消費者還是樂意買單。
3 與餐飲連鎖合作
蔬食樂目前為南部知名餐飲連鎖「碳佐麻里燒肉」、「木盆輕食館」、「營養師輕食」等店供應生菜,由於廣受歡迎,需求量穩定成長,成為營運一大支柱。蔬食樂也會根據店家需求調整蔬菜供應,並針對視覺和味道搭配設計不同的菜種搭配。
4 實體店推廣
食材若能讓消費者直接接觸得到,那麼銷售的機率將會多出許多。一開始蔬食樂是在台南新光三越百貨設櫃,以販售蔬菜盒為主,由於想更落實經營理念,於是在2016年5月,蔬食樂在東平路開了第一家實體店,並延聘西餐主廚設計菜單,讓蔬菜沙拉料理的面向更多元,更加入漢堡、三明治等輕食,除了是品牌形象的展現,也在店內舉辦許多試吃會,讓更多人可以親身來體驗科技蔬菜的美味。至今,該店已經有擁有許多蔬菜盒的常客,並增設竹北和安平兩家分店,其中竹北店還是全素食的特色店,也培養出許多擁護者。
目前蔬食樂已有四處植物工廠,廠中有數間培育室,每間培育室約為100坪,以五層層架的方式種植,每天給予12-14小時的光照,一個月可以收成約1萬株蔬菜,四處加總共計5噸的產量,已是全台數一數二的科技蔬菜生產供應者。
放眼未來,鄒淵翔表示將開展幾個「5噸計畫」,除了生產蔬菜,還將水果及機能性農產品也列入計畫。至於「機能性農產品」是什麼?鄒淵翔表示,就是前述的客製化產品,例如針對男性和女性需求,添加鋅或鐵元素的蔬菜等等,讓你吃蔬菜也補元氣,一舉兩得。另外,蔬食樂也已經在拓展國外市場,未來將到泰國、香港和新加坡試水溫,希望能在這些地區也能獲得成功。
位於台南市府前四街留飯店一樓的蔬食樂餐酒 SoothRoad Kitchen & Bar,是蔬食樂2017年甫開幕的新店點,主打義式料理,並引進南非小農莊紅酒來做佐餐搭配。
該店位於台南安平運河環抱的中心地帶,河邊有不少運動族群會沿運河騎車、跑步或做其他運動,蔬食樂餐酒店長Rosa歡迎大家運動完前來用餐,該店也針對運動族群推出適合的搭配餐點,幫助你修補肌肉,恢復滿滿元氣!
❊目前因總公司與飯店營運方向調整,目前暫不對外供餐,只提供房客早餐與生菜盒取菜。
以下為編輯前往採訪時,該店店長推薦的幾款餐點:
No.1 客製化「低溫烹調嫩雞沙拉」
「沙拉隨意配」是蔬食樂餐酒的主打菜單之一,來客可以自由選擇沙拉(3/5種配料+果乾、堅果)+主食+香料或起司或額外配料:60g綜合生菜適合一人獨享、120g生菜則適合兩人共用;主食的部分則有涼拌綜合海鮮、煙燻豬、煙燻鴨、低溫雞胸與豆腐五種可選,若是覺得吃不飽還可以加點店內歐式麵包做配餐。
低溫烹調嫩雞沙拉嚴選當地食材與蔬食樂科技蔬菜,搭配低溫烹調嫩雞胸肉,淋上招牌蜂蜜檸檬油醋醬,保留食材營養,讓嫩雞肉與清爽蔬菜在口中交織出完美的奏鳴曲,雞肉的蛋白質加上蔬菜的纖維質與維生素,再配上令人精氣十足的蔬菜汁,幫你補充運動後所需的營養,非常適合跑步、騎車及健身族群前來享用。
No.2 早午餐拼盤
若想吃得飽一點,不妨來一份早午餐拼盤。早午餐限定10-14時之間供應,主食可選擇香煎蕈菇板豆腐佐胡麻醬、手工培根雞肉捲佐香草綠醬、香煎時令鮮魚、啤酒慢燉豬肉與沙漠鹽煎中卷佐鳳梨莎莎醬五種擇一。澱粉類可於五穀飯、手工關廟麵與手作麵包三種擇一,飲品也可以選擇熱美式咖啡或冰紅茶。除此之外,早午餐都會附上沙拉和水果。
下圖範例主食為沙漠鹽煎中卷佐鳳梨莎莎醬。中卷是每日由澎湖產地直送的船凍中卷,經簡單汆燙之後再經過煎、烤兩道手續,將中卷的鮮美鎖在肉中,再將外皮煎烤出勁道口感,再佐上以紫洋蔥、辣椒等拌炒調味的鳳梨塊調製而成的莎莎醬,一入口就會感受滿滿的熱帶風情。此外,附湯也有蘑菇湯或南瓜濃湯兩種可供選擇,都是真材實料、每日新鮮費時熬製而成的,每一口都可以喝到主廚的功夫與用心。
No.3 番茄羅勒麵疙瘩
蔬食樂餐酒為義式風格,麵食類一定不可少。主廚推薦的是極富特色的番茄羅勒麵疙瘩,因為他們的麵疙瘩可是大有學問,並非一般全以麵粉製成,而是揉進了高級生菜芝麻葉與馬鈴薯打成的泥,或是地瓜泥兩種材料,手工揉製而成。品嚐時可以感受到風味鮮明的芝麻葉提點馬鈴薯的醇香,或是地瓜帶一點甜味的醉人香氣,配上每天現打熬製的番茄羅勒醬,就是一盤令人回味無窮的義式特色麵點。
位於台南市東平路的蔬食樂初始店,以原始自然材質營造鄉村風格,提供百吃不膩的創意沙拉、好味主廚料理與鮮甜生菜的結合,還有合作小農各式農產品,另外不定期舉辦分享活動,讓更多人可以親炙科技蔬菜的營養與美味。
青醬煙燻豬肉佐巴薩米克油醋
麻脆辣籽佐椒香醬
總匯時蔬佐蜂蜜檸檬油醋
攝影/鄧穎謙
責任編輯/Oliver Wu
蔬食樂 SOOTH ROAD
根據台灣營養基金會統計,全台有超過500萬人有腸道不順的問題,其中以女性居多,食物只進不出,壞菌越來越多,容易影響腸道健康,長期下來,更容易造成氣色黯淡、保護力下降等多種慢性健康問題!
現代人飲食過度精緻、油脂占比和熱量往往也較高,因此很容易造成腸道壞菌滋生、身體代謝變差的狀況,想要排便順暢,改變飲食型態是根本之道,以下三大元素是腸道健康的關鍵,每天都需要補充足夠,缺一不可:
好菌:成年人一天100~200億為佳。
膳食纖維:成年人一天需要25~35克纖維。
足夠的水分:成年人每日建議飲水量為體重*30~40倍(c.c.),包含優酪乳、蔬菜、水果中的水份。
打造健康的腸道環境,並非一朝一夕就可以達成,人體腸道中住著1公斤多的細菌,種類多達500至1,000種,大致可分為好菌、壞菌、中性菌(牆頭草),彼此相互消長,當飲食經常處於高油、高熱量、低纖維的狀態,例如經常吃炸雞、麻辣火鍋,壞菌便會繁殖增長,使腸道環境越來越惡劣;相反的,飲食均衡養好菌,便有利於腸道健康。身為外食族,要餐餐吃得健康真的不容易,尤其到了歲末的歡聚時節,想要養出一肚子好菌,不被三不五時突如其來的聚餐打敗,應該怎麼辦?可以試試以下三種方法:
每天1瓶AB優酪乳:透過飲食每天補充百億好菌,保腸保胃最簡單的方法。
每天吃好菌早餐:早晨是排便的黃金時段,好菌+高纖食物,啟動順暢開關。
每週一次腸胃公休日:每週一次以優酪乳搭配均衡輕食,並降低整天熱量攝取,讓腸胃休息一天。
市面上優酪乳百百種,該如何挑選?建議可以從「菌種的存活率」著手,我們消化道裡的胃酸、膽酸、消化酵素都會阻擋外來菌,影響益生菌的存活,所以好菌吃下去之後,能不能順利活著到達腸道發揮功效是很重要的!B菌是優酪乳和益生菌保健品中常見的菌種,一般的B菌進入人體後的存活率大約 10% ,AB優酪乳每毫升含一億個以上活性乳酸菌,其中的「雷特氏®B菌」存活率更高達80%以上,經人體實驗證實可以有助於增加腸內益生菌、有助於降低胃幽門螺旋桿菌之數量,擁有2項國家健康食品認證,天天喝,可以讓身體由內而外更健康。
以下建議,一週五天好菌早餐這樣吃:
熱量(kcal):223,蛋白質(g):21,脂肪(g):2.7,碳水化合物(g):28.7
熱量(kcal):474,蛋白質(g):18.6,脂肪(g):17.7,碳水化合物(g):59.9
熱量(kcal):359,蛋白質(g):18.8,脂肪(g):7.8,碳水化合物(g):52.9
熱量(kcal):390,蛋白質(g):16.6,脂肪(g):6.9,碳水化合物(g):66.2
熱量(kcal):253,蛋白質(g):8.2,脂肪(g):1.2, 碳水化合物(g):51.8
腸胃道就像是體內的垃圾處理場,絕大部分的營養和殘渣會在腸道被吸收跟排除,我們的腸胃一年365天全年無休地工作,如果你的飲食習慣又是常常吃大餐、經常攝取高油鹽食物的話,腸胃可是會受不了哦;因此適度的讓腸胃休息,來個大掃除,可以幫助腸胃恢復元氣。「腸胃公休日」的執行方法很簡單,根據個人生活作息,每週利用一天的時間,降低熱量攝取(女生1,200kcal,男生1,600kcal),飲食內容以好菌優酪乳搭配高纖食物、充足的水分就可以完成。
腸道是人體健康的關鍵,美食琳瑯滿目的現代生活中,別讓過量精緻美食成為滿肚子壞菌的原兇,大家可以跟著我一起,每日、每週定期幫身體儲存好菌,搭配高纖蔬果、充足的水分,持之以恆,幫自己打造健康順暢的生活!
資料來源/「 5款超商好菌早餐+每週一次腸胃公休日」幫你腸胃大掃除、秀出自然好氣色!
責任編輯/妞妞
英國跳水王子湯姆戴利(Tom Daley)在英國有著相當大的名氣,除了有不錯的成績、稚嫩的臉孔外,最讓人注目的就是他的身材。這麼健美的身材他將歸功於他的訓練方式以及飲食,他認為正確飲食為身體最重要的關鍵,以下他將分享他一日自製的食譜給大家:
名稱:李子優格杯(2人份)
熱量:一份/265大卡
材料:.李子2 顆(切片)、楓糖1/2小匙、綜合香料粉1/2小匙、柳橙1/2顆(榨汁)、全脂希臘優格200克、全脂牛奶50毫升、燕麥麩20克、杏仁片15 克(烤過)
做法
步驟1:李子放入碗中,加入楓糖、綜合香料粉和柳橙汁,攪拌均勻。
步驟2:另一個碗內放入優格、牛奶和燕麥麩,攪拌均勻,用湯匙將混料分別裝入2 個300 毫升的玻璃杯或有蓋塑膠容器。
步驟3:將李子鋪在混料上,撒上杏仁片,蓋上蓋子或保鮮膜,放進冰箱冷藏保存,想吃時再取出。
名稱:培根蛋滿福漢堡(2人份)
熱量:一份/527大卡
材料:橄欖油2小匙、五花肉培根4 片(切除肥油)、雞蛋4 顆、番茄2顆(切半)、栗子蘑菇(或洋菇)100 克、百里香2枝、全麥麵包4片、鹽和現磨黑胡椒調味用。
做法
步驟1:烤箱預熱至攝氏200 度(= Fan 攝氏180 度=Gas 6)。
步驟2:瑪芬烤盤的4 個洞內塗上橄欖油,每個洞鋪1片培根(先將培根一端鋪在底部,剩餘部分鋪滿周邊)。
步驟3:每片培根上打1 個蛋,以鹽和胡椒粉調味。
步驟4:番茄和栗子蘑菇放入小烤盤,以鹽和胡椒粉調味,淋上少許橄欖油,再放上百里香。用直徑7 公分的圓形切模(或杯口大小相同的玻璃杯)來切麵包,做成4 片圓形麵包片。麵包片塗上剩餘的橄欖油,一同放入烤盤。
步驟5:瑪芬烤盤放入烤箱的最上層,下一層放小烤盤。烤大約15-20 分鐘,直到蛋白凝固、蔬菜變軟為止。裝盤時,培根蛋疊在麵包片上,番茄和蘑菇均勻擺放在一旁即可。
名稱:南瓜濃湯(4人份)
熱量:一份/114大卡
材料:橄欖油1大匙、冬南瓜400 克(連皮切塊)、紫洋蔥1 顆(切碎)、大蒜2瓣、西洋芹1根(切段)、胡蘿蔔1根(切塊)、百里香2枝、煙燻紅椒粉1小匙、義大利培根4片、熱蔬菜高湯600毫升、鹽和現磨黑胡椒調味用。
做法
步驟1:烤箱預熱至攝氏200 度(=Fan 攝氏180 度=Gas6)。橄欖油、南瓜、洋蔥、大蒜、西洋芹和胡蘿蔔,連同百里香和紅椒粉一同放入碗中,以鹽和黑胡椒調味,攪拌均勻。烤盤內加一點點水(約1-2 毫升),菜料平鋪於烤盤上,放進烤箱烤30分鐘至變軟為止。
步驟2:烤到20 分鐘時,義大利培根平放在鋪有烘焙紙的烤盤上,放入烤箱下層,烤至酥脆。
步驟3:菜料烤軟之後,關掉烤箱(培根不要取出,留在烤箱內保溫),將菜料全部倒入食物調理機(熟蒜去皮,百里香只留葉子)。
步驟4:食物調理機內倒入一半的高湯,所有食材打成泥後,倒進鍋內,加入剩餘的高湯,以小火煮滾。
步驟5:湯盛入碗中,加上烤得酥脆的義大利培根,以鹽和黑胡椒調味,即可上桌。
名稱:湯姆私房雞肉凱薩沙拉(2人份)
熱量:一份/380大卡
材料:酵母黑麥麵包1 片(約30克,切丁)、中型蛋的蛋黃1顆、中型蛋的蛋黃1顆、法式第戎芥末醬1大匙(可
不用)、橄欖油(或葵花油)1 大匙、帕瑪森起司15克(磨碎)、鯷魚片2片(濾掉油)、蘿蔓萵苣1 顆(剝開葉片)、小黃瓜1/4條(削皮、切半、去籽、切薄片) 、酪梨1/2顆(切片)、水芹2大匙、吃剩的烤雞肉200克(切片)、鹽和現磨黑胡椒調味用。
做法
步驟1:烤爐預熱。製作酥脆麵包丁:麵包丁倒入烤盤,放進烤爐烘烤。不時翻攪,烤至麵包丁完全呈金黃色為止。
步驟2:蛋黃、芥末醬、橄欖油、帕瑪森起司和鯷魚片一同放入食物調理機,加1大匙冷開水,稍微打一下,做成綿密的沙拉醬。
步驟3:蘿蔓萵苣放入大碗,再依序放進黃瓜、酪梨和水芹,淋上沙拉醬拌勻。
步驟4:沙拉盛盤,加上麵包丁和雞肉即可享用。
名稱:白花椰菜煎餅(2人份)
熱量:一份/333大卡
材料:橄欖油1大匙、白花椰ó 顆(約300 克,連梗切碎)、紅蔥頭1顆(切碎)、青蔥1根(切碎)、雞蛋4顆、新鮮荷蘭芹末少許、熟成切達起司30 克(磨碎)、辣椒片少許、鹽和現磨黑胡椒調味用
做法
步驟1:大平底鍋內倒入油加熱,放入白花椰和紅蔥頭,拌炒5 分鐘。加入蔥末,以鹽和黑胡椒調味,繼續拌炒5 分鐘,直到白花椰微焦,盛起放涼。
步驟2:碗裡打2 顆蛋,加入荷蘭芹末、起司和辣椒片,攪拌均勻,充分調味。炒過的白花椰放入蛋液,攪拌均勻後,倒回平底鍋內鋪平。
步驟3:以中火煎,用湯匙背面在蛋糊挖2 個大洞,各打1個蛋進去。蓋上鍋蓋,轉小火,煎3-4 分鐘,直到蛋白凝固即可,趁熱食用。