你是否也認為蛋白質不就只是蛋白質嗎？但你有想過蛋白質也有不完整的！當我們想要來了解蛋白質是否完整，必需要先了解蛋白質的組成成分-胺基酸（Amino acid），這些分子將組成我們常食用的蛋白質。關於這點，體育運動與健康營養這本書的作者瑪麗·斯帕諾（Marie Spano）說，當你吃富含蛋白質的食物時，身體會將這些蛋白質分解為氨基酸，然後，你的身體會利用這些氨基酸來鍛煉肌肉、修復組織和增進新陳代謝並幫助身體其它的過程。

那我們在蛋白質的攝取中，大約有9種必需氨基酸是無法製造它們，根據美國國立衛生研究院（NIH）的數據，人體無法自行製造的胺基酸包含有苯丙胺酸、纈胺酸、蘇胺酸、色胺酸、異白胺酸、白胺酸、蛋胺酸、賴胺酸和組胺酸等9種。獲得這些氨基酸的唯一方式就是透過食物攝取。Spano解釋說，包含所有這些胺基酸的食物並且其含量與人體所需相似的食物，就被稱為完全蛋白質或完全蛋白質來源；同時，那些不包含一種或多種必需氨基酸的蛋白質就是屬於不完全蛋白質。

完全與不完全蛋白質食物

所有基於動物的食物包括肉、奶和蛋類，都含有完整的蛋白質成分，而不完整蛋白質的來源大多是植物性蛋白質，例如全穀物、豆類、種子、堅果、菠菜、花椰菜和蘑菇，但有一些植物性蛋白質是屬於完整蛋白質的來源，例如大豆、藜麥、蕎麥和藻類。北卡羅來納大學應用生理學實驗室主任Abbie Smith-Ryan博士解釋說，雖然我們認為不完整的蛋白質來源中的9種必需氨基酸，至少有一種胺基酸是零，但實際上並非如此。

它特別解釋說，許多不完整的蛋白質來源都包含著9種必需胺基酸，只是可能有1個以上的胺基酸含量不足，CDCES的康斯坦斯·布朗·里格斯（Constance Brown-Riggs）說，在大多數不完整的蛋白質來源中，含量往往較低的是亮胺酸的成分，而亮胺酸正是建構肌肉最主要的胺基酸成分，因此，才會有人建議增肌請務必要吃完全蛋白質。

獲取所需胺基酸

如果你是肉食主義者，經常食用大量的肉、奶和蛋類食物，那麼你所需要的必需氨基酸就十分的足夠。根據目前建議一般人的每日蛋白質攝入量為每公斤體重0.8克，但近期許多研究都表明，要維持肌肉的健康與成長，尤其是運動員或運動訓練頻率較高的人，基本上會以1.2-2克/公斤的攝取量來進行安排。

但是，如果你是一位素食主義者或者正試圖減少食用肉類的人，那該怎麼辦呢？根據2016年8月發表在美國醫學會雜誌（JAMA Internal Medicine）上的一項研究，補充植物性蛋白質來源與改善整體健康狀況和延年益壽有關。另外，也有許多的專家們都同意，透過吃多種植物性蛋白質來源也能獲取身體所需要的必需胺基酸，例如，2017年2月發表在美國臨床營養學雜誌上的一項研究發現，從動物或植物中獲取蛋白質對於肌力並沒有明顯的影響，但017年3月在臨床實踐中的營養所發表的一篇研究報告中指出，素食者與純素食者和雜食者相比，可能會需要更多的每日總蛋白質量，才能獲得同等的蛋白質好處，這篇研究報告可能是由於人體更容易消化吸收和使用不完整的蛋白質有關。

同時，還有一些專家指出，要使不完整的蛋白質在深體的攝取上更加完整，就必需要在每餐中吃進多種或特定的互補蛋白質，這正如上面布朗·里格斯所說的那樣，你必需要記住有哪些植物性蛋白質是完整的，然後才能根據這些特點來補足你每一天所需的胺基酸量。因此，素食的人比較不易長肌肉嗎？其實，這個端看於你如何安排你的完全蛋白質和不完全蛋白質的攝取比例。

資料參考／JAMA Internal Medicine

責任編輯／David

在十幾年前，這位男生曾被稱為地球最強小男孩，他的父親是一位格鬥運動員，在他三歲的時候就瘋狂訓練他，在6歲的時候就能臥推82公斤，在當時，可被譽為最年輕的健美先生，在經過17年的成長時光後，他已經搖身變成一位特技演員了。

快要將近20年前的時間裡，美國一個小男孩名叫理查（Richard Sandrak），當時只有6歲的他在社會上引起了一陣轟動，許多媒體都紛紛報導了這個小男孩的事跡，在他3歲時，他的父親就開始對他像魔鬼訓練般的鍛鍊，從那時起，每天基本600下的伏地挺身以及仰臥起坐已經是最基本的訓練，當時年紀非常小的他，被譽為最年輕的健美先生。

這個訓練程度是很多成年人都做不到的，一個小孩子就這樣練成了一身健碩的肌肉，實在非常驚人。

根據外媒報導，許多人都指責理查的父親對自己的孩子太過苛刻，因為這根本不應該是一個小孩子應該承受的訓練，不過也有許多人認為這位小男孩長大應該會成為魔鬼筋肉人，不過理查的爸爸在實施魔鬼訓練的日子並沒有過多久，就傳出自己的父親因為家暴而被送進了監獄。

當時還是孩子的理查，也表示自己已經受夠了這種無休無止地訓練，雖然有時候他還是會為健身錄一些指導性的影片，並分享給大家練習。

但是，十幾年過去了，這個曾經是地球上最強小男孩已經長大了，跟小時候的身材比對，那些爆炸的肌肉已經消失的無影無蹤。

理查：「還記得小時候，爸爸總要我瘋狂鍛鍊身體，並告訴我要堅強，要有毅力，並成為一個強大的人，每天600個伏地挺身以及仰臥起坐是每天必備的訓練，加上一些額外的重量訓練，讓我在小時候成為家喻戶曉的健身達人，住在附近的鄰居三不五時就找我一起合照，直到有次被記者發現，我就上了新聞，並瞬間爆紅，但是時間久了，我發現這些訓練我越來越不喜歡，不知道為什麼我的爸爸要瘋狂給我更嚴厲的訓練，只要我稍有反抗，就會被打，再也受不了的情況下，在爸爸變本加厲下，媽媽趕快將這件事情散佈出去，於是爸爸就被帶去關了，在長大之後，我還是會運動，但是不像小時候那麼瘋狂，雖然現在沒有超爆炸的肌肉，但是我覺得過我自己想要的生活比較開心以及重要。」

現在的理查他成了一位電影特技演員，儘管現在身上沒有足夠多的腹肌、結實的手臂，但他仍然對自己現狀感到很滿意。