身材、外型、身形 ....... 等諸多身體外表的名詞，已經成了現代人生活的重心之一，而瘦身、減重、減脂、增肌等各式各樣對於身材的目標，也成了網路或是聊天時的重點之一，顯示人們已經愈來愈重視自己的外型。 

目前普遍看到的一些關於人們追求目標身材的重點，主要集中在營養以及運動兩方面，包含了飲食的控制與選擇、運動的種類與規劃、恢復的時間與品質等，確實都是值得我們去探討與思考的主題。 

大致來說，一個人身材的成形，其實是他如何生活的方式所產生的最終產物 － 坐式生活居多的人，相對的用來維持身體直立、對抗地心引力的姿勢肌群自然會比較弱，容易造成比如下背痠痛或是駝背的姿勢；營養攝取量遠大於身體活動量的人，當然身上會囤積比其他人更多的脂肪；而長期缺乏高強度心肺訓練的人 ( 簡單的說就是讓心跳率拉高的身體活動 )，心血管功能沒有得到適度的刺激，除了會有較高風險的疾病機率外，也由於功能不佳無法從事強度較高的活動或運動，相對的無法培養出適當的肌力與體能 ( 恢復能力、代謝功能不佳時，在肌肉的增長或是脂肪代謝上都比較不容易有太大的效果 )。 

除了這些外在的飲食、運動之外，心理狀態也會表現在一個人的外表身材上 － 根據研究，某些憂鬱症或是壓力大的人會透過飲食來解壓，形成體脂過高的情形；或是我們常見缺乏睡眠、或是壓力大睡眠品質不佳的人，容易在臉上長痘痘 ( 相信許多人都有熬夜之後就會長痘痘的經驗 )。 

因此一個人的外表身材，決定於他的生活型態 : 一個人如果長期飲食無節制、飲酒過度，容易影響代謝功能同時累積許多多餘的熱量，自然會有較肥胖的身型；保持規律的生活習慣，作息有時，維持固定運動習慣，自然比較容宜維持理想適度的身材。 

一個人的生活型態，其實包含了生活中所必須的諸如飲食習慣、活動量、休息時間、心理狀態等各式各樣的變數，這些影響身材的變數以及達成效果所需要下的功夫，靠的是長期、連續的方式，比如說長期的飲食控制、持續且有計畫性的運動、規律的休息睡眠 ... 等；缺乏穩定且漸進的養成習慣，即使短期內達到目標，但是沒有融入日常生活中，很容易就在動機轉弱或是消失時，又重新回到過去的生活方式；無需太長的時間，就又回到最初的樣子。( 最明顯的例子比方說某些演員為了拍片在兩、三個月內練出一身肌肉線條，拍完片之後又回復到過去多脂的身形 )  

要有效長期維持理想的外型，唯有在改變了生活的方式，讓這些改變自然而然的融入生活中後，才能有效的維持效果；更重要的是，讓這個改變的經驗，長期且有意義的成為人生生活中的一部分。

你是否也認為蛋白質不就只是蛋白質嗎？但你有想過蛋白質也有不完整的！當我們想要來了解蛋白質是否完整，必需要先了解蛋白質的組成成分-胺基酸（Amino acid），這些分子將組成我們常食用的蛋白質。關於這點，體育運動與健康營養這本書的作者瑪麗·斯帕諾（Marie Spano）說，當你吃富含蛋白質的食物時，身體會將這些蛋白質分解為氨基酸，然後，你的身體會利用這些氨基酸來鍛煉肌肉、修復組織和增進新陳代謝並幫助身體其它的過程。

那我們在蛋白質的攝取中，大約有9種必需氨基酸是無法製造它們，根據美國國立衛生研究院（NIH）的數據，人體無法自行製造的胺基酸包含有苯丙胺酸、纈胺酸、蘇胺酸、色胺酸、異白胺酸、白胺酸、蛋胺酸、賴胺酸和組胺酸等9種。獲得這些氨基酸的唯一方式就是透過食物攝取。Spano解釋說，包含所有這些胺基酸的食物並且其含量與人體所需相似的食物，就被稱為完全蛋白質或完全蛋白質來源；同時，那些不包含一種或多種必需氨基酸的蛋白質就是屬於不完全蛋白質。

完全與不完全蛋白質食物

所有基於動物的食物包括肉、奶和蛋類，都含有完整的蛋白質成分，而不完整蛋白質的來源大多是植物性蛋白質，例如全穀物、豆類、種子、堅果、菠菜、花椰菜和蘑菇，但有一些植物性蛋白質是屬於完整蛋白質的來源，例如大豆、藜麥、蕎麥和藻類。北卡羅來納大學應用生理學實驗室主任Abbie Smith-Ryan博士解釋說，雖然我們認為不完整的蛋白質來源中的9種必需氨基酸，至少有一種胺基酸是零，但實際上並非如此。

它特別解釋說，許多不完整的蛋白質來源都包含著9種必需胺基酸，只是可能有1個以上的胺基酸含量不足，CDCES的康斯坦斯·布朗·里格斯（Constance Brown-Riggs）說，在大多數不完整的蛋白質來源中，含量往往較低的是亮胺酸的成分，而亮胺酸正是建構肌肉最主要的胺基酸成分，因此，才會有人建議增肌請務必要吃完全蛋白質。

獲取所需胺基酸

如果你是肉食主義者，經常食用大量的肉、奶和蛋類食物，那麼你所需要的必需氨基酸就十分的足夠。根據目前建議一般人的每日蛋白質攝入量為每公斤體重0.8克，但近期許多研究都表明，要維持肌肉的健康與成長，尤其是運動員或運動訓練頻率較高的人，基本上會以1.2-2克/公斤的攝取量來進行安排。

但是，如果你是一位素食主義者或者正試圖減少食用肉類的人，那該怎麼辦呢？根據2016年8月發表在美國醫學會雜誌（JAMA Internal Medicine）上的一項研究，補充植物性蛋白質來源與改善整體健康狀況和延年益壽有關。另外，也有許多的專家們都同意，透過吃多種植物性蛋白質來源也能獲取身體所需要的必需胺基酸，例如，2017年2月發表在美國臨床營養學雜誌上的一項研究發現，從動物或植物中獲取蛋白質對於肌力並沒有明顯的影響，但017年3月在臨床實踐中的營養所發表的一篇研究報告中指出，素食者與純素食者和雜食者相比，可能會需要更多的每日總蛋白質量，才能獲得同等的蛋白質好處，這篇研究報告可能是由於人體更容易消化吸收和使用不完整的蛋白質有關。

同時，還有一些專家指出，要使不完整的蛋白質在深體的攝取上更加完整，就必需要在每餐中吃進多種或特定的互補蛋白質，這正如上面布朗·里格斯所說的那樣，你必需要記住有哪些植物性蛋白質是完整的，然後才能根據這些特點來補足你每一天所需的胺基酸量。因此，素食的人比較不易長肌肉嗎？其實，這個端看於你如何安排你的完全蛋白質和不完全蛋白質的攝取比例。

資料參考／JAMA Internal Medicine

責任編輯／David

75年次的鄒秉學Stanley，從小就是好動男孩，不僅國小曾代表桃園參加少棒賽，後來轉練田徑後，更一度是跳高項目的紀錄保持人。而跆拳道、游泳等各種運動更是難不倒他。而在那個唐雅君叱吒臺灣健身界、「喊水會結凍」的年代，還是大學生的Stanley，就已經是她旗下亞力山大健身俱樂部的「小鮮肉」教練。

看破大型健身房紅塵　明星教練決定自立門戶

Stanley在海軍陸戰隊即將退役之際，接到了一通獵才電話：原來，是板橋新開幕的環球健身中心邀請他去當教練。從他開始在環球服務的第一個月，就成為全國業績第一的健身教練。隨著口碑傳開，人氣鼎盛的他從早到晚都有私人教練課程，也培養出穩定的死忠學員。在板橋過了幾年後，他發現：在大型健身俱樂部當教練，就算再厲害，也只能這樣子而已了。

「其實在大健身房很少真正的教練，大部分都是披著教練外衣的業務。」曾是業績長紅的明星教練，Stanley感嘆道，有些教練心中想的不是怎麼幫助你訓練，而是等下要怎麼說服你買課程。為了想更專心致志在教課上，他帶著一批學生離開，以自由教練的身份，在外頭借場地上教練課。但借來借去，場地永遠都是大型健身中心。

「在大型健身房，未來就一直被老闆掌握著。」雖然離開了環球，想成為自由教練的Stanley，還是逃不過這些大健身房的魔掌。這些以業績為導向的俱樂部，再怎麼樣都不可能便宜地讓「自由教練」排擠掉自家教練的空間。「大型健身房看似都有契約，但其實制度朝令夕改，很沒有保障。」既然玩不過大型健身房，鄒秉學決定自己來開一間。

健身產業競爭激烈　以「體適能百貨」突圍

「最近幾年，會想要追求身材的人，通常都會同時注重身體健康與外在形象，」Stanley和其他三個教練伙伴一起在交通便捷的捷運古亭站附近，打造了屬於自己的健身工作室「ForceFitness原力運動空間」，以「體適能百貨」的概念，整合運動、健檢、醫美，甚至未來也打算結合物理治療等領域的資源，讓生活繁忙的現代人能在這裡獲得一站式的服務。

「一開始大家還不太習慣，以為我們在做直銷，」Stanley解釋，不管是初接觸健身的人、或者從事專項運動者，都應該要有一個瞭解你身體狀況的專業教練，從訓練、飲食、器材、醫療等各方面提供建議，指正錯誤的動作或觀念，甚至能幫你突破訓練瓶頸。「就像是玩線上遊戲，如果有人帶你練功，你就可以少浪費一些瞎忙摸索的時間、少花一點買錯裝備的冤枉錢。」

人生遇到瓶頸？　「運動是最好的投資」

「運動最大的好處，就是能拉近人與人的距離。為什麼？因為有話題聊啊！」Stanley舉例，自己和個性相左的弟弟總是沒有交集，沒想到原本不太愛說話的弟弟突然找上門來，說想要練肌肉。「我很意外啊！追問才發現，原來他的女朋友被一個壯男給追走了！」因為運動的關係，讓這對疏遠的兄弟突然找到了共同的話題，重新鏈結起彼此的關係。

「遇到瓶頸的時候，大家都說要投資自己。」鄒秉學說，運動就是最好的投資。透過身體與外表的提升，你才會想要進修更多。「當你開始有計畫的進行鍛鍊，那就是你改變心態的開始！」Stanley也透露，運動是讓自己與女友在感情中一起進步的動力。「畢竟她在模特兒經紀公司上班，也必須保持身型才有說服力嘛。」

現代生活壓力大　健身工作室正夯

「現在很多高階主管常常因為工作壓力太大，就瘋起三鐵、極限運動，而這些夠有錢，能夠負擔得起私人教練課程。」鄒秉學認為，未來這種一對一私人訓練的市場會越來越蓬勃，而小型健身工作室更適合不願意被窺探的名人，「很多模特兒跟主播都會到我們這邊來包班上課。」

Stanley笑說，現在自己當起老闆，「我壓力也很大！」未來有機會的話，想要試試看MMA總和格鬥，用拳擊來抒發生活上的壓力。「聽說你們工作室斜對面開了一間教MMA的道館喔...」我透過原力的窗戶，指著對面紅白相間的招牌。「對啊，改天我也要來拜訪一下...」

撰文／嘎西
攝影／鄧穎謙