長期以來人們都知道身體最重要的營養素,不外乎就是蛋白質(Proteins)、脂肪(Fats)以及碳水化合物(Carbohydrates)這三大塊,尤其對於想要增加肌肉的人來說,大量的攝取蛋白質又成為最重要的飲食項目。因此,最常聽到的食材就是雞蛋與雞胸肉這兩種,當然,蛋白質的來源還有包含許多的肉類或是豆類,但我們這次就單純的針對雞蛋與雞胸肉來進行探討。
有人說雞但富含豐富的營養成分在事實上也的確沒有錯,因為,雞蛋要孵化成雞必需要有充分的營養成能完成這件事情,根據NutritionData.self.com裡的數據顯示,雞蛋內所含的營養素分別為35%蛋白質、62%脂肪以及3%碳水化合物,這樣的營養比例讓雞蛋成為一種非常全面性的食物,但如果你只是考慮蛋白質的攝取量,雞蛋將會讓脂肪的比例偏高。
100g的雞蛋在營養成分基本上是:
熱量155大卡
蛋白質13g
脂肪11g
碳水化合物1.1g
維生素A-RDA的6%
維生素E-RDA的3%
維生素B6-RDA的3%
維生素B12-RDA的9%
核黃素-RDA的15%
泛酸-RDA的7%
膽鹼-113毫克
同時,由於雞蛋內的營養成分十分的豐富,因此,有許多人都將它視為完美的食材或是超級食物。
小時後有沒有常常聽長輩說,蛋吃太多會膽固醇過高!沒錯,這也就是為何許多人都不敢吃太多雞蛋的原因,因為,一般人都會認為飲食中的膽固醇會導致血液膽固醇的增加,容易造成心臟病的問題以及血管病變。
除此之外,以往在許多的官方衛生組織都會警告大家,超量的食用膽固醇會增加身體的疾病,但這樣的舊觀念已經被許多的研究所破解,根據NHS官方網站指出,飲食中的膽固醇對血液中膽固醇的影響,遠小於所吃進體內飽和脂肪的影響。另外,英國心臟基金會對雞蛋和膽固醇提出這個說明,對雞蛋和膽固醇的誤解很大程度上源於早期研究得出的錯誤結論,即飲食中的膽固醇會導致血液中膽固醇水平的升高。
同時,在2006年的一項研究中也表明,在食用雞蛋後血漿膽固醇升高的人群中,膳食膽固醇會增加循環LDL和高密度脂蛋白(HDL)膽固醇的濃度,大約有70%的人群血漿膽固醇濃度會輕度升高或沒有改變,這也就可以表明大約只有3成的人可能會有些許的影響,因此,多吃雞蛋會影響膽固醇的問題已經可以排除。
相信許多健美愛好者都會食用去皮雞胸肉,如果你的目標就只是要高蛋白質,那麼去皮的雞胸肉蛋白質含量絕對勝過雞蛋。根據Nutritiondata.self.com的資料顯示,去皮雞胸肉中蛋白質含量約為80%、20%脂肪以及趨近0%的碳水化合物,如果你是想降低脂肪攝取量,並同時獲取更多蛋白質含量的人,那麼將它添加到沙拉或製作成主食是十分的理想。
然而,雞胸肉的營養也不單單只有蛋白質而已,100g的去皮雞胸肉在營養成分基本上是:
熱量104大卡
蛋白質22.4g
脂肪0.3g
碳水化合物0g
維生素E-RDA的1%
硫胺素-RDA的4%
核黃素-RDA的6%
菸酸-RDA的59%
維生素B6-RDA的26%
維生素B12-RDA的5%
葉酸-RDA的1%
泛酸-RDA的8%
基本上來說,雞蛋和雞胸肉都是屬於優質的動物蛋白質來源,也具有很高的生物價值(BV)。這篇會將它們分開來討論的原因是雞胸肉,尤其是去皮的雞胸肉是屬於蛋白質密度很高的食材;相對來說,雞蛋就成為了一種比較完全的食材,同時,含有豐富的脂肪含量。因此,如果你是尋找要在日常飲食中添加更多蛋白質,並同時保持低脂肪低碳水化合物的話,那去皮雞胸肉將會是你的不二選擇;但如果你是想要營養豐富的食物,那麼含有大量的關鍵營養素的雞蛋就會是一種選擇。當然,最好的方式就是這兩種食材都可以交替或混和食用。
資料參考/nutritiondata、ncbi、puregym
責任編輯/David
生酮飲食(Keto diet)在前幾年由於包括格溫妮絲·帕特洛(Gwyneth Paltrow),勒布朗·詹姆斯(Lebron James)和金·卡戴珊(Kim Kardashian)等名人,都將生酮飲食視為一個十分有效的減肥方案,讓生酮飲食變得越來越受歡迎;但近幾年來也開始發生一些悲劇的狀態,讓許多人對於生酮飲食產生了一些疑問,到底生酮飲食對人體會有什麼影響?美國耶魯大學的研究人員指出,請不要長期執行這項飲食計劃,因為,它將會傷害你的身體。
耶魯大學的研究人員在一項老鼠的研究中發現,從脂肪中提供99%的卡路里加上從碳水化合物中僅提供1%的卡路里的生酮飲食,在短期內可對人體產生健康的好處,但約一週之後就會產生負面的影響。這項結果提供了早期的一些問題跡象,表明生酮飲食可以在有限的時間內,透過過降低糖尿病風險和炎症來改善人類的健康,它們也代表了這研究可能在人體中,進行臨床試驗重要的第一步。
在2020年1月20日出版的自然代謝(Nature Metabolism)上所發表的耶魯大學研究中說明,這項研究的研究人員發現,生酮飲食對人體的正面和負面影響,均與稱為γ-δT細胞(Gamma delta T cells)的免疫細胞有關,這種免疫細胞可降低糖尿病和發炎的風險。
耶魯醫學院的主要研究作者免疫生物學教授Vishwa Deep Dixit說,生酮飲食會欺騙人體燃燒脂肪,這是由於飲食中碳水化合物的含量降低,而使人體的葡萄糖濃度也跟隨降低時,我們人體的行為就好像處於一種飢餓的狀態儘管實際上並非如此,因此,身體開始燃燒脂肪換取所需的能量而非碳水化合物。反過來說,此過程就會產生稱為「酮體(Ketone bodies)」的化學物質作為能源的替代燃料,而當身體燃燒酮體時,具有組織保護作用的γ-δT細胞(Gamma delta T cells)會在整個身體內產生膨脹。
這是在身體飢餓、禁食或某些病理狀態(如糖尿病)下產生的一類化合物,它包括丙酮、乙醯乙酸和β-羥丁酸三種化合物,不過嚴格意義上來講,β-羥丁酸是一種羥基酸,而非酮類。 身體在上述狀態時,脂肪動員加強,大量的脂肪酸被肝細胞吸收和氧化;而同時為了維持血糖濃度的穩定,也會刺激體內糖質新生作用。(資訊來源/維基百科)
比較醫學的Waldemar Von Zedtwitz教授和免疫生物學教授Vishwa Deep Dixit都指出,生酮飲食能降低糖尿病和炎症的風險,並改善人體的新陳代謝;在經過一個星期生酮飲食的老鼠,在血糖濃度和炎症狀況都降低不少。
同時,研究人員也發現,當人體處於飢餓而非實際飢餓模式時,脂肪儲存會與脂肪分解同時發生,Vishwa Deep Dixit教授說,當老鼠繼續吃高脂和低碳水化合物的生酮飲食超過一個星期時,當它們可消耗的脂肪超過可燃燒的脂肪量時,就會發展為糖尿病和肥胖症;他也直接指出,這是因為這些老鼠失去了脂肪中的保護性γ-δT細胞(Gamma delta T cells)。 關於這個研究論點,仍然需要對人體進行長期臨床研究,以驗證有關生酮飲食對健康有益的傳聞。
比較醫學是一門獨特的實驗醫學學科,在生物醫學研究中使用人和動物疾病的動物模型;換句話說,它涉及並利用了物種之間的生物相似性和差異性,以更好的理解人類和動物之間的疾病相關機制。(資訊來源/維基百科)
另外,Vishwa Deep Dixit教授說,在執行或建議這種生酮飲食對人體有好處之前,必須在可控制的條件下進行大規模的臨床試驗,以了解代謝和免疫學益處或對超重和糖尿病前期個體的潛在危害的機制。有了這項最新的發現,研究人員現在可以更好的來了解以生酮飲食持續服用的人體工作原理,以及為什麼生酮飲食在有限的時間內,可以對人體帶來這些健康的好處。
比較醫學的博士研究生艾米麗·戈德伯格說,我們的發現突顯出新陳代謝與免疫系統之間的相互作用,以及它們如何協調並維持與健康組織相關的功能。最後,Vishwa Deep Dixit教授也說道,對於人類健康有好處的飲食習慣與理想時間,將會是以後醫學研究的主題與方向,如果可以發現酮體能短時間對人體有好處,誰會願意永遠在節食與控制飲食的狀態。
資料參考/news.yale、Nature Metabolism
責任編輯/David