（已暫停營業） 
擁有20年餐飲業經驗的早餐店老闆，和他從小一起長大的飛輪教練好友，兩位同為創業者的老友，今年初一起在松山車站旁，促成了這家結合飛輪場館的健康早餐店，讓小巧精緻的餐廳增添了幾分運動感。不僅外表看起來健康，餐食本身從選食材、烹調、調味等製作過程，都一貫為健康把關，因此除了飛輪課學員愛不釋口，也吸引不少注重健康飲食的上班族、婆婆媽媽們特地前來外帶。

20年理想的實踐

UNCLE OWEN的負責人歐文和妻子Linda，兩人都有在各式各樣餐廳和飯店的資深經驗，加上自己創業開了4年早餐店，餐飲業年資高達20年。歐文表示，20年來，他們有個理想始終放在心裡，就是做出健康飲食並推廣給好朋友們。恰巧他的好友、「CYCLE HOLIC單車好力客」的老闆在場館籌備階段，就跟歐文談到有個空間可以供他實現理想，於是兩人一拍即合，一起促成了CYCLE HOLIC+UNCLE OWEN的複合式空間。

低卡便當  熱量減半

UNCLE OWEN的餐食分為低卡便當、吐司類早餐，以及各式飲品，在餐食製作上，他們盡可能使用簡單的食材、簡單的調味，以達到低卡目標，尤其低卡便當是歐文將熱量控制在約400大卡，相較於一般排骨便當的熱量減去整整一半。兼具低卡、健康和美味的便當是怎麼做出來的呢﹖

食材﹕為了保持食物的新鮮度，歐文每天一大早去菜市場買各種食材。便當主菜雞肉是選用油脂最低的雞胸肉，豬肉也是豬肉中油脂最少的小里肌，而鯛魚本身就是低脂肪、高蛋白的健康食材。
主食為了減少精緻澱粉（白飯）但不失口感，採用一半白飯混和一半糙米，一方面能增加黏性、提升糙米飯較硬的口感，另一方面也運用糙米將精緻澱粉減半，最後撒上少量藜麥，既美觀又能增加蛋白質攝取。配菜則挑選耐煮、耐放的季節食蔬，包括甜椒、玉米筍、花椰菜等，再加上半顆溏心蛋，五顏六色的便當色香味俱全。

烹煮方式﹕雞胸肉和豬肉使用「舒肥法」（Sous vide，低溫真空烹調），將肉品放在真空包裝內以約60度的水溫長時間烹煮，不僅降低產生致癌物的機率，也較能保留住食材原味和營養素，這個做法讓肉質含水量較高，吃起來也較軟嫩、不柴不硬；鯛魚則是經少量調味後以烤箱烘烤。歐文分析，多數餐廳用蒸或煎的方式烹調鯛魚，但蒸容易軟爛、煎油脂較多，選擇用烤的不會有過多油脂，口感上也稍微有Q度、較能保留魚本身的香氣。
配菜部分，將新鮮蔬菜簡單水煮後，只以鹽、胡椒、橄欖油攪拌調味，讓蔬菜快速加熱減少營養流失，也大幅減低一般常見的油、勾芡等調味方式。

至於三明治類早餐，歐文考慮到早餐以簡單的食材和烹煮方式製作，熱量通常不高，所以沒有特別精算卡路里，但也秉持既有的健康飲食原則。

運動燃脂+營養補給 瘦身事半功倍

針對運動後的補給，歐文相當推薦取經自韓國的栗子地瓜拿鐵飲品，地瓜富含較不易胖的碳水化合物（多醣），屬於低GI值食物，能穩定血糖、降低胰島素，牛奶富含蛋白質，兩者搭配營養價值高。栗子地瓜帶有淡淡的栗子香，飲用時，有栗子地瓜的不膩口清甜、牛奶的濃郁，加上撒少許肉桂粉的香氣，相當適合運動後補給。

飛輪教練IRIS提醒，想瘦身，三分靠運動七分靠飲食，很多人運動得很認真卻敗在飲食，相當可惜。瘦身者在靠運動燃脂的前後，搭配低卡兼顧均衡營養的飲食，瘦身才會事半功倍！

add　 台北市信義區市民大道六段316號
tel       02-2765-7268
time　週一至週五8:00-19:00、週六8:00-17:00（週日休），另提供預約訂餐服務
price   便當NT$130-150／吐司NT$50-75／飲品NT$40-140
fb　  UNCLE OWEN

攝影／鄧穎謙    
採訪撰稿／Dama

許多上班族三餐老是在外，食物都會偏向比較高鹽、高鈉，且油脂較多的餐點，然後下午嘴饞時又會配上一杯手搖飲跟點心，長期下來，體型都會橫向發展，嚴重時還會影響到健康。運動星球小編幫你精選了5間大台北地區的健康便當，幫你嚴格控制卡路里外，又能讓你身體更健康，這些健康餐盒都強調簡單的烹調方式，展現食物的原味，讓你吃的開心更不怕胖。

輕履·行

位於行天宮附近的輕履·行，所有都是水煮在經過調味，而且滿滿的一大份價錢又非常划算。像是他們招牌「水煮翡翠G肉」，裡面的雞肉、青菜滿滿到不行，同時可以補充大量纖維以及蛋白質，幫助你減脂增肌能更順利。小編之前吃完飽到晚上都還吃不下飯，然而這麼大份價錢便宜更讓人心動。

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foodloverjustme（@foodloverjustme）分享的貼文 於 PDT 2020 年 5月 月 5 日 下午 9:54 張貼

DR.SALT 健康水煮餐盒

位於松江南京附近的美食商圈裡，有著一家小攤販，上面擺設了五顏六色非常繽紛的健康餐盒。小編覺得這間蠻入味，份量剛好，同時蛋白質跟纖維也滿滿。但如果要購買可以先上他們官網訂購：DR.SALT 健康水煮餐盒，因為現場去買都很快就賣光了。許多網友推薦「墨西哥塔克香料雞肉」，雞肉搭配墨西哥香料調味，香味十足且不辣，吃完不會讓人感覺非常膩。

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尋找屬於你的健康餐????（@healthy_foodmaps）分享的貼文 於 PDT 2020 年 5月 月 12 日 下午 10:58 張貼

Miss Energy 低GI廚房

位於大安站6號出口的Miss Energy低GI廚房，對於在大安區上班的人如果要買午餐是非常值得的選擇之一，在市中心物價會較高，而且不一定吃得飽，然而這間健康餐盒不僅能讓你吃飽，價錢也相當合宜。招牌水煮嫩雞胸、蒜泥豬里肌都是許多人熱愛選擇之一。

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Idiot_eats（@idiot_eats）分享的貼文 於 PDT 2020 年 5月 月 14 日 上午 5:24 張貼

njuTurn _box

njuTurn _box這間健康便當，意思名為扭轉，店家宗旨是食材的美味來自真的食材，店家運用台灣在地食材做烹煮，標榜無其他化學添加物。他們是以最簡單的烹煮方式製作而成，然而便當的美味來自於讓客人品嚐到最真實的食材，而非加工食品，對於上班族來說，非常適合食用。

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njuTurn Box（@njuturn_box）分享的貼文 於 PDT 2020 年 3月 月 8 日 下午 10:43 張貼

拾福青果

拾福青果主張食材都用自家栽種的有機蔬菜，搭配無油方式烹煮，讓上班族外食也不用擔心熱量和飲食不均衡。此外，主食也可以換成其他選擇。店家餐點主食有沙拉、紅藜飯以及筆管麵等，在餐盒中，還搭配大量水煮蔬菜，如果真的吃不習慣水煮，可以加上他們自製的沾醬，口感清爽又少油，而且價格非常親民，菜色非常多樣，就算天天吃也不會膩更不傷荷包。

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拾福青果長春廚房（@vegshifu）分享的貼文 於 PDT 2020 年 4月 月 14 日 下午 8:10 張貼

資料來源／INSTAGRAM

責任編輯／妞妞

在限糖過程中，常會遇到吃澱粉類食物後欲罷不能的情形，像是前陣子我剛吃完兩片喜餅餅乾，心底雖然想說只要吃兩塊就好，但腦裡卻一直出現想吃的慾望，通常很多人最後把整盒餅乾吃掉，心底充滿罪惡感。通常在飯麵食上所呈現的癮問題會稍慢才出現，但對於餅乾、蛋糕等精緻甜食就會格外明顯。

不是自制力差，是你的身體在騙你

很多人因此反省懊惱，覺得意志力不好、自制力差，但事實上，這是很自然的生理反應──糖癮。

當我們不吃糖類時，血糖過低會透過生理機制刺激並勾起食慾，增加身體對甜食的渴望，這種對甜食的渴望及進食現象就是所謂的糖癮。糖癮肇因於選擇精緻澱粉類食物，精緻澱粉類食物進入身體很快地就會被分解為葡萄糖，使血糖上升，血糖快速上升則會刺激身體製造更多的胰島素趕快將血糖調降下來，結果反而將血糖降得太低（胰島素越多血糖就降得越低），促使食慾一直接受刺激而越來越想吃，身體會自動去找更多的糖來吃。

最後就成為，血糖低、吃糖、血糖遽升、胰島素分泌、血糖劇降、血糖過低、刺激食慾產生、尋覓進食，而成為一個惡性循環，這就是典型的糖癮。

如何控制糖癮問題

1.不要吃精緻澱粉，譬如麵粉製品或飯類，改用燕麥、糙米、地瓜、芋頭、馬鈴薯。但如果你不吃飯麵會不開心，就走第二項。
2.有計畫性的食用蛋糕、餅乾、甜甜圈，只要你能明確感受到甜味口感的食物，代表含糖量非常驚人。
3.有計畫性的飲用飲料，低糖飲料、或是無糖飲料較為適合。想喝有糖類，一天一兩杯就好。(手搖飲非常危險)
4.如果你的早餐主食是大量蛋白質跟蔬菜，飽足感會讓你少去想醣類食物。
5.每一餐慢慢吃，要吃得很慢。
6.一周安排一天或是一個晚上的作弊日，你可以盡情吃想吃的食物。

關於鄭匡寓因為減肥而開始運動，從此就戀上跑步。
透過呼吸、心跳與疲勞的雙腿體驗真實存在的美好。
多年研究運動科學及跑步技術，每天都在追求更進步的自己。
同時是個患有癲癇的運動員，所以深深期望推廣健康運動給每一個人。