(已暫停營業)
擁有20年餐飲業經驗的早餐店老闆,和他從小一起長大的飛輪教練好友,兩位同為創業者的老友,今年初一起在松山車站旁,促成了這家結合飛輪場館的健康早餐店,讓小巧精緻的餐廳增添了幾分運動感。不僅外表看起來健康,餐食本身從選食材、烹調、調味等製作過程,都一貫為健康把關,因此除了飛輪課學員愛不釋口,也吸引不少注重健康飲食的上班族、婆婆媽媽們特地前來外帶。
UNCLE OWEN的負責人歐文和妻子Linda,兩人都有在各式各樣餐廳和飯店的資深經驗,加上自己創業開了4年早餐店,餐飲業年資高達20年。歐文表示,20年來,他們有個理想始終放在心裡,就是做出健康飲食並推廣給好朋友們。恰巧他的好友、「CYCLE HOLIC單車好力客」的老闆在場館籌備階段,就跟歐文談到有個空間可以供他實現理想,於是兩人一拍即合,一起促成了CYCLE HOLIC+UNCLE OWEN的複合式空間。
UNCLE OWEN的餐食分為低卡便當、吐司類早餐,以及各式飲品,在餐食製作上,他們盡可能使用簡單的食材、簡單的調味,以達到低卡目標,尤其低卡便當是歐文將熱量控制在約400大卡,相較於一般排骨便當的熱量減去整整一半。兼具低卡、健康和美味的便當是怎麼做出來的呢﹖
食材﹕為了保持食物的新鮮度,歐文每天一大早去菜市場買各種食材。便當主菜雞肉是選用油脂最低的雞胸肉,豬肉也是豬肉中油脂最少的小里肌,而鯛魚本身就是低脂肪、高蛋白的健康食材。
主食為了減少精緻澱粉(白飯)但不失口感,採用一半白飯混和一半糙米,一方面能增加黏性、提升糙米飯較硬的口感,另一方面也運用糙米將精緻澱粉減半,最後撒上少量藜麥,既美觀又能增加蛋白質攝取。配菜則挑選耐煮、耐放的季節食蔬,包括甜椒、玉米筍、花椰菜等,再加上半顆溏心蛋,五顏六色的便當色香味俱全。
烹煮方式﹕雞胸肉和豬肉使用「舒肥法」(Sous vide,低溫真空烹調),將肉品放在真空包裝內以約60度的水溫長時間烹煮,不僅降低產生致癌物的機率,也較能保留住食材原味和營養素,這個做法讓肉質含水量較高,吃起來也較軟嫩、不柴不硬;鯛魚則是經少量調味後以烤箱烘烤。歐文分析,多數餐廳用蒸或煎的方式烹調鯛魚,但蒸容易軟爛、煎油脂較多,選擇用烤的不會有過多油脂,口感上也稍微有Q度、較能保留魚本身的香氣。
配菜部分,將新鮮蔬菜簡單水煮後,只以鹽、胡椒、橄欖油攪拌調味,讓蔬菜快速加熱減少營養流失,也大幅減低一般常見的油、勾芡等調味方式。
至於三明治類早餐,歐文考慮到早餐以簡單的食材和烹煮方式製作,熱量通常不高,所以沒有特別精算卡路里,但也秉持既有的健康飲食原則。
針對運動後的補給,歐文相當推薦取經自韓國的栗子地瓜拿鐵飲品,地瓜富含較不易胖的碳水化合物(多醣),屬於低GI值食物,能穩定血糖、降低胰島素,牛奶富含蛋白質,兩者搭配營養價值高。栗子地瓜帶有淡淡的栗子香,飲用時,有栗子地瓜的不膩口清甜、牛奶的濃郁,加上撒少許肉桂粉的香氣,相當適合運動後補給。
飛輪教練IRIS提醒,想瘦身,三分靠運動七分靠飲食,很多人運動得很認真卻敗在飲食,相當可惜。瘦身者在靠運動燃脂的前後,搭配低卡兼顧均衡營養的飲食,瘦身才會事半功倍!
add 台北市信義區市民大道六段316號
tel 02-2765-7268
time 週一至週五8:00-19:00、週六8:00-17:00(週日休),另提供預約訂餐服務
price 便當NT$130-150/吐司NT$50-75/飲品NT$40-140
fb UNCLE OWEN
攝影/鄧穎謙
採訪撰稿/Dama
減重這個話題一直是圍繞在眾人口中不斷的一件事,尤其是女性!但如何有效減重卻不傷身體才是真正的減重之道。近幾個月來,在歐美盛行一種「GM Diet」食譜,它不僅幫助許多人健康的成功瘦下,還號稱:不需要運動也能瘦!到底這個食譜有多厲害?讓我們一起來一探究竟。
「GM Diet」全名為General Motors Diet,是由美國通用汽車公司(General Motors),在美國食品藥品監督管理局,以及美國農業部協助而研發的食譜,最初是為了提高員工的生產效率以及提升健康,隨後,因為效果廣受好評,所以這個方式逐漸被許多人採用。它號稱:不用運動就能健康瘦身的食譜,食用期為七天,必須有系統的攝取大量低熱量的蔬果,同時配合糙米、富含蛋白質的肉,吸收複合式碳水化合物且大量喝水來幫助減重,是個既能讓你快速減肥,不會限制飲食的健康減肥法。GM Diet是個講求系統和紀律的餐單,這七天必須滴酒不沾,因為酒精會造成水份滯留,防止多餘的水份排出體外,因此戒酒是必須的。
雖說GM Diet的健康餐最初不是為了減肥,但它所帶來的減肥成效可是非常驚艷!根據歐美國家數字統計,一星期內採用GM Diet飲食的人,平均每人減了約4.5至8公斤(10~17磅),這不僅確實幫助員工改善健康,也為大眾增添了一個更健康的減重方法。然而GM Diet飲食每天都有不一樣的規則,建議每天喝約8~12杯的水,來增加身體排泄。
幫助減重
由於GM Diet飲食是由大量蔬菜、水果製作,可以幫助排便、改善身體機能,因此能減掉過多的體重。
排出體內毒素和雜質
大量的蔬菜、水果含有許多纖維,能清洗腸胃,幫助排出許多毒素,因此消化系統也能改善許多。
增加燃燒脂肪的能力
當新陳代謝增加時,既能促使身體燃燒脂肪的能力提升,同時也能增進健康、年延益壽。
第一天:只可進食水果(香蕉除外),建議吃西瓜、哈密瓜、柳丁等高纖維的水果,第一天的飢餓感會特別強,因此建議將水果放入攪拌機打成汁,這樣就可以隨時隨地飲用,作充飢之用。
第二天:只可以吃任何水煮或生的蔬菜,水煮馬鈴薯及豆類都可以。可以酌量在蔬菜沙律加入白醋、檸檬汁和香草調味,但千萬不可以加沙拉醬,否則會前功盡棄喔!
第三天:只能進食生果和蔬菜(香蕉和馬鈴薯除外),蔬菜可用水煮或生吃。水果及蔬菜擁有高纖維及多種營養素,同時可滿足你的味蕾,同時不限種類,可以選擇自己喜歡吃的種類。建議將蔬菜水果放入攪拌機打成汁,這樣就可以隨時隨地飲用,作充飢之用。
第四天:以香蕉搭配牛奶為主食,不喝牛奶的可以用豆奶取代。香蕉含豐富的果膠、鉀質、及鈣質是整個GM diet的重點,建議可將香蕉與牛奶放入攪拌機打成奶昔,但是整天只吃香蕉也有點難度,因此這一天亦可以下廚,煮GM diet的蔬菜湯提供身體能量。
第五天:終於可以解放一下!這一天比較豐富,可以吃6個番茄、一碗糙米、及500克魚肉或雞肉,同時也是要保持水分攝取,這一天要喝最少12至15杯水,幫助身體排走尿酸。
第六天:任何蔬果和低脂肉類(如去皮雞胸肉)都能攝取,份量隨意。
第七天:任何蔬果、果汁及糙米都能攝取,份量隨意,但不能吃肉類。注意果汁要鮮榨的,不可以喝加入糖份的濃縮果汁,這樣才能幫助身體排毒。
以下食譜為參考,可自行依造調整換食物內容。
第一天
早餐:1碗混合堅果
小吃:1顆水梨
午餐:1顆蘋果
點心:1/4西瓜
晚餐:1顆橘子
宵夜:半顆哈密瓜
第二天
早餐:1顆馬鈴薯
小吃:1根胡蘿蔔
午餐:1顆花椰菜,切成小朵,用熱水燙或是蒸。
點心:1顆大番茄、10-15顆櫻桃
晚餐:5枝蒸蘆筍、1碗芝麻葉
宵夜:1/3黃瓜,切成薄片
第三天
早餐:1顆蘋果
小吃:1顆大番茄
午餐:1碗菠菜配黃瓜和一顆大番茄
點心:1顆柳橙
晚餐:1碗羽衣甘藍、草莓、一顆酪梨
宵夜:1碗混合堅果
第四天
早餐: 2根香蕉和1杯牛奶
午餐: 2根香蕉和1杯牛奶
晚餐: 2根香蕉和1杯牛奶
第五天
早餐: 3顆大番茄
午餐: 10盎司(284克)牛排配1顆大番茄
晚餐: 10盎司(284克)鮭魚和2顆大番茄
第六天
早餐: 半顆酪梨
午餐: 10盎司(284克)烤雞胸配蘆筍和一顆大番茄
晚餐: 10盎司(284克)烤鮭魚配羽衣甘藍和球芽甘藍
第七天
早餐: 1碗糙米飯,半顆西瓜
午餐: 1碗糙米飯配1杯花椰菜(237毫升)果汁
晚餐: 1碗糙米配上一些混合蔬菜
GM Diet飲食除了能幫助減重外,同時也再鼓勵大家多吃水果和蔬菜,同時也能戒掉含糖飲料和酒精,因此,飲食還是維持身體健康的重要因素。但是在這種飲食中減掉的大部分體重可能是水的重量,而不是脂肪。當每次減少卡路里攝入量時,我們身體都會尋找其他燃料來源,此時會導致你的身體會開始分解糖原(肝糖)。肝糖會滯留很多水,因此當你的肝糖儲備耗盡時,這種水的流失會導致你的體重迅速下降,所以這種減肥只是暫時的,除非有毅力的維持下去,如果快速恢復大魚大肉的生活,很快將會胖回來。
資料來源/TIMES、Stylecraze、Healthline 、ELLE
責任編輯/妞妞
(已暫停營業)
鐵人工廠的老闆Jovi,過去在創辦這間場館是希望讓更多人愛上運動,感受這當中的美好,幾年下來,這個夢想也漸漸實現。 去過鐵人工廠的學員都知道,一踏進去,首先便會看到一個開放式吧檯,而這個吧檯主要是用在製作營養餐點與飲品,因為認為,營養調配也是訓練當中很重要的一環,但礙於空間的限制,一直無法規畫一個較全面性與穩定的餐點。但他並沒有因此而放棄這個理想,在今年10月,他們終於在離場館不遠的地方,找到一個風格相符,且足夠學員安心用餐的環境,Waypoint Sant'e鐵人伙房在團隊的努力之下順利開幕。
Sant'e 在法文中代表乾杯,也意謂健康。位於小巨蛋附近的八德路三段巷口,遠遠看去卻有種似曾相識的熟悉感,原來是有著與鐵人工廠一樣簡約風格的餐廳。白色的門搭配一望無際的空間,進門後如同來到海島的複合冷飲吧,是那樣的輕鬆舒適。
抬頭一眼便可看見琳瑯滿目的菜單,美麗俏皮的字體吸引目光,讓人不得不前去看個究竟。店內從菜色到飲品豐富多元,有輕食沙拉、烤薄餅、義大利麵、燉飯、咖啡、茶、果昔特調等。以上所有食物和飲品,皆是由專業的廚師和營養師團隊做設計,目的是讓運動前、運動後,想減肥甚至是想增肌的客人和運動員們吃得安心,並更認識到該怎麼吃才是真正的健康。不管哪一道菜,一定維持兩主食、兩份肉、兩個蔬菜的概念。
許多運動員第一次來用餐時,因不習慣這個份量而感到吃不飽,但伙房團隊表示,其實不是東西太少,而是平常吃的太多。例如:一份牛排;一餐只需4盎司便足夠,但外面一份大多是8盎司起跳,於是我們便養成了8盎司才足夠的慣性,但實際應當是4盎司的肉再加上蔬菜和主食做搭配,才是對身體最健康的吃法。
以全食物義大利麵與燉飯來說,在一般的餐廳點選就點什麼是什麼,但是鐵人伙房則是幫你以主食+菜+肉的方式調配好,只要你來便不用煩惱該怎麼搭配才能吃得健康又且不超重。
其他像是沙拉、雞湯麵,最大的特色便是份量足夠;其中鮮魚尼斯沙拉是相較於其他店少見的沙拉選項,將新鮮的鮭魚加入沙拉之中,裡面還有有機水煮蛋、橄欖、四季豆、馬鈴薯、番茄、佐檸檬油醋醬等,可說是既豐盛又營養。而雞湯麵則是選用有機認證的海藻雞作為主力,除了知道食用雞肉,但也要吃到健康的雞肉,這樣我們的雞肉線條才能帥氣又性感。
若第一次前來不知道如何選擇的話,烤乳酪薄餅是鐵人伙房的招牌菜,4種不同口味的選擇,一樣堅持2主菜2肉的搭配,每份皆是450大卡,吃完後一樣滿足,值得回味。
飲品類像是咖啡、茶及果昔特調等,皆是團隊夥伴親自前往農場,尋找有機認證的小農合作,並採用公平貿易的咖啡豆及可可粉,無論是雞蛋、水果,其他大大小小的配料與副食品,品質安心有保障。
伙房團隊也表示,近日食安問題嚴重,大家對於有機兩字可能感到疑惑,但所謂有機的意思是成份來自天然,栽培遵循有機生產標準,無農藥、殺蟲劑、除草劑、化學肥料、生長激素、讓地球環境永續經營,不會造成地質酸化,影響生態系統。但重點還是健康,有了健康的環境,我們的身體才會真正得到健康。
除了有機食品之外,近年國外也有許多針對健康所設計的小食材,如藜麥、奇亞籽、薑黃粉….等,鐵人伙房也相當重視這個不可忽略的小細節,除了部分餐點原有的食材外,還有超過10種不同的食材補充可做選擇,而這些食材若您喜愛,還可於現場直接購買,把健康帶回家分享給親朋好友。
此外,鐵人伙房還有一個特色就是專為外食族所設計的伙房餐盒,由於地點就在鐵人工廠的旁邊,而運動後想進食的感覺一定會比一般時間來的明顯,許多學員或運動員下課後就會直接前來用餐,或是回去上班。於是他們便參照正確比例的食物組合,適當的份量,無毒食材,提供能量午餐、窈窕輕食、運動員午餐的三種選擇,依照男生女生所需的不同熱量設計餐盒,不論你是上班族想補充能量,或是瘦身,抑或是運動後的增肌,都能依著自己的需求做調配。
飲食與運動一樣,一個人很寂寞,但一群人便能增進向前的動力。未來,他們也將推出Sharing Table的概念,將這些食物與健康的觀念,分享給更多人知道,讓大家更清楚瞭解「how much did you eat」,一起為健康"Sant'e。
撰文/瀅瀅
攝影/李文欽