多年來,人們一直都將肥胖的罪魁禍首指向脂肪,但這完全是誣賴,犯人其實是醣分!而且許多生活習慣病的產生原因,就在於醣分這點也已逐漸浮現檯面,那到底肥胖是什麼?它又是如何形成的?接下來會簡單說明一下,為什麼攝取醣分會胖,而非攝取脂肪。
首先,請記住並不是吃了脂肪身體裡的脂肪就會增加,吃進人體的東西會在消化、吸收的過程中被分解、合成為新的物質,因此並不是吃進脂肪就直接成為體內的脂肪,而是當你攝取過多醣分讓體內有剩餘的葡萄糖時,才會累積出中性脂肪。
中性脂肪也稱做「三酸甘油酯」,你可以把它想成是「沒用完的能量」,健康檢查都會驗「血液中的中性脂肪值」,而此數值也就是肥胖的指標,肥胖者的這個數值都很高,只不過這是個非常容易變動的數值,會受到檢查前一天飲食的大幅影響;即使被驗出「中性脂肪值很高」也不用太害怕,只要瘦下來一定會降低。
那麼,要怎麼做才會瘦呢? 關鍵就在於「血糖值」。為了生存,平常在我們的血液中都會存在某個量的葡萄糖,亦即血糖值會維持在一定的標準(七十至一百四十),若沒能維持在此標準內血糖值升得太高或太低的話,就會有生命危險,實際上,也真的有人完全不知道自己的血糖值變化,某天突然就昏倒死亡的。
醣分也有好幾種,我們常見的飯及麵包、麵條、芋薯類等屬於「多醣類」;砂糖為「雙醣類」,葡萄糖和果糖則為「單醣類」,雙醣類是由兩個葡萄糖或果糖連接成的,多醣類則是由更多葡萄糖連接而成。做為食物經由嘴巴攝取進人體的這些醣分,全都會被消化酶(亦稱消化酵素)分解成一個一個葡萄糖或果糖,無論是飯、麵、麵包還是芋頭、蕃薯,最終都會被分解成葡萄糖,並吸收釋放至血液中。
因此,若攝取很多醣類血液中的葡萄糖便會增加,但這樣下去血糖值會升得太高,胰臟就釋出胰島素來處理多餘的葡萄糖。而處理方式是先由胰島素將多餘的葡萄糖轉變成肝醣,然後儲存至肝臟或肌肉的細胞中;如此一來健康的人,就不致於會血糖值升得過高了。
然而,能以肝醣形式儲存在細胞內的量有限,若還有更多多餘的葡萄糖,就只好轉變成中性脂肪並存入脂肪細胞中,這便是肥胖的原因。令許多中年男性煩惱的凸肚中的脂肪,並不是吃了油膩食物導致的結果,而是因醣分攝取過量,造成多餘葡萄糖變身成了中性脂肪的關係。
胰島素是能保護我們免於血糖值上升過多的極重要物質,但卻也因為這種作用,而有「肥胖賀爾蒙」之稱。另外要補充的是,重度的糖尿病若放著不管,即使患者原本是個肥胖者也會逐漸消瘦下去,這是因為隨著糖尿病的惡化胰臟徹底衰弱,一旦胰島素的分泌延遲就會形成高血糖,於是葡萄糖便大量隨著尿液排出。
◎ 圖文摘自悅知文化,牧田善二 著作,陳亦苓 譯《最高飲食法:給商務人士的教養書,飲食習慣決定了你人生的格差》一書。
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責任編輯/David
瘦身減重是現代人類不可避免的人生課題之一,也正由於過度的飲食方式讓胖子與三高風險群越來越多,因此,有許多的人與肥胖展開了一場不知何時能結束的長期抗戰!在這抗戰的過程中,你是否也有遇到怎麼瘦就是瘦不下去的困擾?別擔心!這篇將收集了26個瘦身技巧與建議,讓你在這條漫長的路程中更有方向與目標,現在就仔細看下去吧!
1.飯前喝水
我們都聽過要瘦身就必需要多喝水,因為它能幫助瘦身的速度加快,這句話看來是有絕對的效果。根據一項研究發現,喝水可以在1-1.5小時內提升新陳代謝約24-30%左右,能有效的幫助燃燒更多的熱量;另一項研究也表明,飯前半小時喝500毫升的水有助於減少熱量的攝取,並能減少約44%的體重。
2.早餐吃雞蛋
全蛋的營養素能為身體帶來許多的好處,其中還包含減重瘦身這項。有研究表示,早餐食用雞蛋比吃穀類能在接下來36小時,增加卡路里的消耗並減少體內脂肪,這是因為蛋白質的食物熱效應(thermic effect of food, TEF)比碳水化合物來的高。如果你不愛吃雞蛋也沒關係,只要在早餐中多添加任何的蛋白質食物都可以解決這個問題。
3.飲用黑咖啡
大多數的咖啡都被妖魔化,其實黑咖啡含有豐富的抗氧化劑,能為身體健康帶來許多的好處。同時,也有多項的研究發現,咖啡中的咖啡因可促進3-11%的新陳代謝,並讓脂肪燃燒增加10-29%左右,前提是要確保在咖啡中不添加任何一點糖或其它高熱量的成份即可。
4.飲用綠茶
綠茶與黑咖啡一樣,對身體擁有許多的好處,其中一項就是能幫助減肥瘦身。雖然,綠茶中所含的咖啡因比黑咖啡來的少,但由於綠茶中含有豐富的兒茶素這項強力抗氧化劑成份,因此,也能與咖啡因一樣擁有促進脂肪燃燒的效應。
5.間歇性禁食
最近有開始流行起來的間歇性禁食法,常見的有168或是204這兩個方法,主要是讓身體在進食與禁食之間循環。根據一項短期的研究報告指出,間歇性禁食法與持續限制熱量攝取一樣有效,另外,透過這樣的飲食方式可減少與低熱量飲食法所造成的肌肉量減少有關,但這樣的飲食方式並不適用於所有的人,要嘗試前請務必詢問專業醫療人員。
6.葡甘露聚醣補充劑
葡甘露聚醣(Glucomannan)在台灣比較少聽見,是一種常用的食品添加劑用來做乳化劑和粘稠劑,由於它纖維素的特點,會被一些人當做便秘、粉刺、肥胖和二型糖尿病的營養補充劑。主要是一種半纖維素可以在水中形成高黏稠度,這種纖維會吸收水分並在腸道中停留一段時間,讓我們的長位可以感受到飽足感並減少熱量的攝取,目前只有加拿大授權部分含葡甘露聚糖產品用於減少食慾,體重管理,高膽固醇管理。
7.減少添加糖
添加過多的糖是現代化飲食中最差的成份之一,但這也是大多數人容易遺忘的部分。有研究表明,糖和高果糖玉米糖漿的攝入量與肥胖風險,包括2型糖尿病和心臟病在內的疾病風險增加有密切關係,如果你想要有效的減重瘦身,就必需要注意糖份的添加量並減少攝取。
8.少吃精緻碳水化合物
有許多的精緻碳水化合物充斥於我們的生活之中,有大多數的穀類被剝去了纖維狀的外殼,同時,也撥除富含營養的成份,包含著我們常吃的白麵及白米等。有研究表示,過於精緻的碳水化合物會迅速的提升身體的血糖值,並在短時間內增加胰島素的大量分泌,將容易讓身體呈現出飢餓的感覺,另外,如果要食用碳水化合物請務必與天然纖維一同食用,就能有效的幫助控制熱量攝取。
9.使用低醣飲食
如果你也是想透過限制碳水化和攝取獲得減重與瘦身的人,那就可以考慮使用現在十分流行的低醣飲食法。有大量的研究表明,採用低醣飲食法減輕體重是標準低之飲食法的2-3倍,同時,還能改善身體的健康狀態。
10換用小盤子
人類也是視覺系的動物,因此,如果在進食時採用較大的盤子來裝食物,這將會使得你過量的攝取,有一些研究也發現,採用較小的盤子可以幫助某些部分的人,自動的減少食量及攝取的熱量,但並不是所有的人都會受到盤子大小的影響,尤其是那些體重超重的人。
11.運用APP紀錄
紀錄每餐的飲食已經不是一件稀奇的事情,然而,這樣的紀錄方式也能幫助我們了解每餐吃進多少的熱量和營養素,這對於計算卡路里及瘦身減重有著不可缺少的重要性。因此,有許多的研究都表明,養成紀錄飲食日記或拍攝餐點可幫助減輕體重。
12.攜帶健康零食
有許多的人就是無法認受飢餓,因此建議隨身攜帶健康低熱量的零食在身邊,例如低醣份的水果、無添加物的堅果或是水煮蛋等等,都能幫助你在飢餓來臨時不會吃進不健康的高熱量食物。
13.服用益生菌
服用含有乳桿菌屬(Lactobacillus)又稱為乳酸桿菌的人體益生菌,它能將碳水化合物發酵成乳酸幫助消化有助人體腸道的健康,並顯示可以減少脂肪量。但這樣的研究結果並不適用於所有的人,因為,有一些研究認為不同的乳桿菌屬對於不同的身體狀況,會出現不同的效果及反應,因此,還需要更進一步的研究才能了解益生菌對於體重的增減有和影響。
14.吃點辛辣食物
新鮮的辣椒同時還含有大量維生素C、胡蘿蔔素、維生素B群,這些也都是可以協助身體增強免疫力、增加抗氧化力的元素,根據一項研究指出,愛吃辣的食物對於心血管有不少好處,甚至還可以降低死於心臟疾病風險的機會,此外,對於燃燒脂肪、瘦身以及強健身體也是非常有效。
15.做有氧運動
有氧運動是燃燒卡路里並改善心肺功能十分有效的方法,同時,似乎對減少腹部脂肪特別有效。我們都知道腹部脂肪是一種不健康的脂肪,容易積聚在器官周圍並引起代謝性疾病,因此,建議可以將有氧運動納入減重瘦身的運動課表中。
16.重量訓練
許多人在減重瘦身的過程中,都會透過飲食及熱量控制來達成,但這樣所產生的副作用之一就是肌肉量的減少及新陳代謝變慢;為了防止這樣情況的發生,最好的方式就是進行重量訓練,有一些研究表示,適度的進行重量訓練能幫助保持新陳代謝外,還能防止寶貴的肌肉流失,因此,在減重瘦身的過程中,也不能遺忘了重量訓練的好處。
17.多攝取纖維
多攝取纖維除了可以幫助腸道的乳動,還可以因為纖維尤其是水溶性粘性纖維,可以幫助腸胃道充滿飽足感之外,還能減緩飢餓感和熱量的過度攝取,就能有效的幫助長期控制體重。
18.多吃蔬菜水果
有許多的蔬菜及水果含有少量的卡路里與豐富的纖維質,同時,也內含有足夠的維生素及營養成份,有許多的研究也表示,選對正確的蔬菜和水果來食用,就能控制體重並讓身體更加健康。
19.充足的睡眠
睡眠這件事情在現代社會常常被遺忘,尤其是要每天有充足的睡眠更是一種奢求。然而,有研究表示,不足的睡眠是肥胖最大的危險因素之一,並在兒童肥胖和成人肥胖風險中佔有89%和55%,所以,如果沒事就早點上床睡覺。
20.解決食物成癮症
最近,在北美與歐洲做了一項研究發現,有19.9%的人符合食物成癮的標準。什麼樣的人有可能是食物成癮?如果你隨時隨地都會產生飢餓的感覺,前提是你有攝取足夠的食物熱量,無論如何控制都沒辦法解決不吃東西的狀況,就算肚子不餓也會想要吃點什麼,當你有這樣的情況請立即尋求專業的協助,否則,你再怎麼堅持與努力都無法成功的達成減重瘦身的目標。
21.多攝取蛋白質
蛋白質是減肥最重要的單一營養素。有事實證明,吃高蛋白飲食可以每天增加80-100卡路里的代謝,同時每天可以減少441卡路里的飲食,一項研究還表明,每天攝入25%的卡路里作為蛋白質,可以減少60%的飲食困擾,同時將深夜零食的需求減少一半,因此,僅在飲食中添加蛋白質是減肥最簡單最有效的方法之一。
22.補充乳清蛋白
補充足夠的蛋白質對於許多人來說是一件困難的事情,尤其,在台灣四處可見的麵包店與小吃攤,都是滿滿的碳水化合物,因此,要讓飲食中擁有豐富的蛋白質就變的比較難,因此,可以購買高蛋白粉來進行補充每日的不足。一項研究表明,透過乳清蛋白的補充方式也可以避免攝取過高的熱量,並能有效率的控制體重同時減少肌肉的流失。
23.隱藏的糖份
我們在上述第7點有說道糖份攝取對身體的危害,除了這些常見的固態糖之外,液態型糖分更是糟糕的東西,研究表明,液態糖中的卡路里可能是現代飲食中最容易發胖的一個方面,例如我們日常常見的濃縮果汁或是含糖手搖飲都包含著過量的糖份,每天喝含糖飲料的兒童在肥胖風險上增加60%,如果你要吃水果就吃完整的水果,避免飲用外面已經打成汁的成品,一般來說都會添加過量的液態糖。
24.吃原型食物
如果你想要讓自己變得更健康更苗條,鈉麼你現在最需要做的就是吃完整的原型食物,並不貼家過量的調味料,這些食物都是屬於天然的食材,如果你的飲食基本上都這樣吃,則很難讓體重過度增加。
25.千萬不要節食
很多人都會採用節食來減肥,但卻怎麼也瘦不下來,尤其是過一段時間恢復正常飲食後,體重更是出現報復性反彈。其實節食來減肥確實有些人能收到短期的效果,但這並不是持久的方式,節食會導致營養失衡,短期減下來的不是脂肪而是肌肉和水分,同時,會因為蛋白質攝入嚴重不足,導致基礎代謝率低,一旦恢復飲食細胞就會瘋狂地攝取熱量導致吸收更多。
26.學習細嚼慢嚥
一些研究表明,緩慢咀嚼可以幫助您減少卡路里攝入並增加與減肥相關的激素的產生。我們的大腦必需要透過一段時間才能接收到已經吃飽的訊號,如果你每次吃東西都是用狼吞虎嚥的方式來進食,有超過八成的情況都會出現過飽的現象,因此,增加咀嚼的時間就會減少一餐中卡路里的攝入量,同時,也能降低腸胃道的負擔讓身體更加的健康。
資料來源/Draxe、mensfitness
責任編輯/David