多年來，人們一直都將肥胖的罪魁禍首指向脂肪，但這完全是誣賴，犯人其實是醣分！而且許多生活習慣病的產生原因，就在於醣分這點也已逐漸浮現檯面，那到底肥胖是什麼？它又是如何形成的？接下來會簡單說明一下，為什麼攝取醣分會胖，而非攝取脂肪。

首先，請記住並不是吃了脂肪身體裡的脂肪就會增加，吃進人體的東西會在消化、吸收的過程中被分解、合成為新的物質，因此並不是吃進脂肪就直接成為體內的脂肪，而是當你攝取過多醣分讓體內有剩餘的葡萄糖時，才會累積出中性脂肪。

中性脂肪也稱做「三酸甘油酯」，你可以把它想成是「沒用完的能量」，健康檢查都會驗「血液中的中性脂肪值」，而此數值也就是肥胖的指標，肥胖者的這個數值都很高，只不過這是個非常容易變動的數值，會受到檢查前一天飲食的大幅影響；即使被驗出「中性脂肪值很高」也不用太害怕，只要瘦下來一定會降低。

那麼，要怎麼做才會瘦呢？ 關鍵就在於「血糖值」。為了生存，平常在我們的血液中都會存在某個量的葡萄糖，亦即血糖值會維持在一定的標準（七十至一百四十），若沒能維持在此標準內血糖值升得太高或太低的話，就會有生命危險，實際上，也真的有人完全不知道自己的血糖值變化，某天突然就昏倒死亡的。

葡萄糖的來源

醣分也有好幾種，我們常見的飯及麵包、麵條、芋薯類等屬於「多醣類」；砂糖為「雙醣類」，葡萄糖和果糖則為「單醣類」，雙醣類是由兩個葡萄糖或果糖連接成的，多醣類則是由更多葡萄糖連接而成。做為食物經由嘴巴攝取進人體的這些醣分，全都會被消化酶（亦稱消化酵素）分解成一個一個葡萄糖或果糖，無論是飯、麵、麵包還是芋頭、蕃薯，最終都會被分解成葡萄糖，並吸收釋放至血液中。

因此，若攝取很多醣類血液中的葡萄糖便會增加，但這樣下去血糖值會升得太高，胰臟就釋出胰島素來處理多餘的葡萄糖。而處理方式是先由胰島素將多餘的葡萄糖轉變成肝醣，然後儲存至肝臟或肌肉的細胞中；如此一來健康的人，就不致於會血糖值升得過高了。

肥胖的原因

然而，能以肝醣形式儲存在細胞內的量有限，若還有更多多餘的葡萄糖，就只好轉變成中性脂肪並存入脂肪細胞中，這便是肥胖的原因。令許多中年男性煩惱的凸肚中的脂肪，並不是吃了油膩食物導致的結果，而是因醣分攝取過量，造成多餘葡萄糖變身成了中性脂肪的關係。

肥胖賀爾蒙

胰島素是能保護我們免於血糖值上升過多的極重要物質，但卻也因為這種作用，而有「肥胖賀爾蒙」之稱。另外要補充的是，重度的糖尿病若放著不管，即使患者原本是個肥胖者也會逐漸消瘦下去，這是因為隨著糖尿病的惡化胰臟徹底衰弱，一旦胰島素的分泌延遲就會形成高血糖，於是葡萄糖便大量隨著尿液排出。

書籍資訊

◎ 圖文摘自悅知文化，牧田善二 著作，陳亦苓 譯《最高飲食法：給商務人士的教養書，飲食習慣決定了你人生的格差》一書。

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責任編輯／David

五年前，來自於法國的廚師JoëlRobuchon，因為時常會頭痛級感覺到身體疲憊，他直覺的認為是他的身體出了一些問題，他去醫院做了一些檢查，在血液的檢測裡發現了他有高膽固醇、高血壓與高血糖的三高問題，他了解他應該要即刻解決這項問題。

但身為米其林星級餐廳L'AtelierdeJoëlRobuchon的經營者兼廚師的Robuchon，一生都吃著含有豐富油脂的食物，畢竟，油脂是法國料理烹飪級為常見的成份，但吃太多這類的東西會面臨著第二型糖尿病(T2DM) 、中風與心臟疾病，這些問題都是男性健康的頭號殺手，所以，Robuchon開始針對他的飲食與烹飪方式做了一些改變，並成功的減去約60磅的體重。以下就是他成功減肥的秘訣：

1.把糖從咖啡中去掉

身為甜食愛好者的Robuchon開始，在他的咖啡中停止添加任何的糖類，以減少他對甜食的攝取量。根據一項研究表示，飲食中攝入過多的糖會導致體重增加和心臟病的發生，雖然每天的咖啡添加一些些糖，看起來並沒有什麼不妥，但如果你是一天1-3杯或以上的人，累積起來的量就會時分的驚人。美國心臟協會(AHA)建議，男性每天攝入不超過36克或9茶匙的糖。

2.避免精緻碳水化合物

一般人對於碳水化和物都會有所誤解，其實，碳水化合物是我們人體必備的重要營養素之一，未精緻過後的碳水化合物能為身體提供大量的能量，伊利諾伊大學的人類營養學教授Donald Layman博士說：「碳水化合物是唯一能夠為身體提供燃料的營養素。」因此，我們可以選擇吃水果、蔬菜、全穀類，例如藜麥和糙米這類的食物來做為碳水化合物的攝取來源。但加工精緻的碳水化合物，如白麵包、甜甜圈和大家常吃的薯條，這些食品都是你該避免或減少攝取的碳水化合物，這類的食品會導致胰島素與血糖的起伏，也是造成脂肪堆積的元兇。

3.正確的食物金字塔

當你要進行控制飲食達成減肥目的時，Robuchon建議一定要有一個正確的目標與食物金字塔，在他與醫生共同寫的一本書Food & Life(食物與生活)裡，就詳盡的闡述署於自己的食物金字塔版本。這個金字塔也融入他餐廳的菜色配置中，他在設計菜單時會先將蛋白質做為主軸，然後添加一些屬於這到菜的「夥伴食物」，例如：蔬菜或全穀類食物，接下來才會加入輔助食物與特色食材來增風味，他舉了一個例子，是用海扇貝做為主軸再添加菠菜或青豆做為夥伴，接著運用干邑白蘭地與水果幫助這道菜增添不同的風味。

已經於2018年8月過世的JoëlRobuchon說「遵循這樣正確的飲食模式真的不難，但首先你要找出適合你自己並有效的方法」。

資料來源／draxe、menshealth

責任編輯／David

內臟脂肪一直都是可怕的殺手，但是許多人可能不知道它過多對身體的傷害有多嚴重！當內臟脂肪積囤積過量時，就容易引發一些疾病，輕者肥胖、重者罹患癌症。以下為減重者整理5種在日常生活中可以吃到且又能有效減少內臟脂肪的食物，一起打擊脂肪、重拾身材。

 1  韭菜

韭菜不僅營養豐富，還有一定的藥用價值。韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、心臟病、高血脂都有一定效果。根據現代醫學研究還表明，韭菜含有較多纖維素，可增強胃腸蠕動，具有良好的整腸效果，它能排除腸道中過多的脂肪及毒素，從而有效地減少內臟脂肪的堆積來達到減重目標。

 2  葡萄柚

一顆葡萄柚只有53大卡以及2克的纖維，在每餐飯前吃半顆葡萄柚，可以增加飽足感、促進腸胃蠕動，具有明顯的減肥效果。在美國加州柏克萊大學研究團隊曾透過白老鼠實驗發現，吃高脂食物搭配葡萄柚汁的老鼠，比起一樣吃高脂食物但只喝水的老鼠，體重少增加了18%，而有喝葡萄柚汁的老鼠，血糖更是下降了13%至17%。另外，葡萄柚的色氨酸具有穩定情緒、神經的效果，還能促進睡眠品質，對於正在減重情緒不穩的人有良好的效果。

 3  ​地瓜

地瓜能夠中和體內食用過多肉類、蛋類所產生的富餘酸，保持人體酸鹼平衡，同時還富含許多纖維素，可以幫助腸胃蠕動、促進消化，並將腸道內過多的脂肪、糖、毒素排出體外，減少脂肪在體內沉澱來達到降低內臟脂肪的效果。但是，建議在早上食用，畢竟地瓜含有澱粉，當晚餐較不適合。

 4  辣椒

辣椒裡面的辣椒素能刺激中樞神經，促進腎上腺皮質分泌腎上腺素，從而活化分解脂肪酶，使脂肪易於作為能量消耗掉，也就是說，它能減少體內積存的內臟脂肪來預防肥胖，如果在攝取的同時能進行適度的運動，更能提高效果！但是，要注意不要食用過多，以免腸胃不適。

 5  海帶

海帶含有大量的藻胺酸和墨角藻聚醣、水溶性膳食纖維以及牛磺酸，這些膳食纖維都是帶有黏滑性的多醣成分，在食用後，會在腸道中溶解為黏稠狀，可以包住腸道中的醣類、脂質、膽汁酸等物質，並將這些直接排出體外，或是延緩腸道吸收的速度來減少醣類的吸收量，達到抑制血糖上升的目的。此外，海帶豐富的維生素B1、B2、B6，能幫助身體產生能量，一旦缺乏這些必須維生素，吃進去的醣類和脂質便無法順暢燃燒，容易堆積在體內使血糖值上升導致肥胖。

資料來源／Healthline、《剷內臟脂肪，降5高》
責任編輯／妞妞