我們常常都聽營養學家說要多吃白肉少吃紅肉，因為，白肉的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉，吃太多的紅肉將會增加膽固醇的濃度！所以，要多吃白肉例如雞肉或魚肉對身體比較好，但真的是如此嗎？現在，有一份新的研究報告可能可以證明這個說法是錯誤的。

這篇發表在美國臨床營養學雜誌(American Journal of Clinical Nutrition)上的新發現表明，就以膽固醇濃度而言，白肉比紅肉對身體有害。這項白肉和膽固醇濃度之間的潛在聯繫研究，是由舊金山加大醫學教授Ronald Krauss博士，領導一群來自加利福尼亞州奧克蘭兒童醫院的動脈粥樣硬化(Atherosclerosis)研究的研究人員，研究了不同種類的肉類如何影響脂質和脂蛋白的含量，這些脂質和脂蛋白會導致脂肪沉積物堵塞動脈。

這項研究招募年齡介於21-65歲且身體指數(BMI)在20-35之間的113名男女，依據他們目前的飲食分為經常消耗高濃度的飽和脂肪酸(61人)與通常消耗低濃度的飽和脂肪酸(52人)這兩組，所以有的人都必須接受食用紅肉、白肉以及非肉類蛋白質飲食各四週，並在轉換飲食類型之前恢復正常飲食一段時間，並於轉換飲食的前後都需抽血檢驗分析，參與研究的人吃進不包括草飼牛肉，加工肉類或魚類的飲食計劃。Ronald Krauss博士表示，這是首次有科學研究將運用有系統性的方式，來進行紅肉、白肉、植物性蛋白質對人體膽固醇濃度變化的影響，這除了可以考量營養素的攝取之外，也應評估營養素的食物來源。

研究人員發現紅肉和白肉都比植物蛋白提高了膽固醇水平；有趣的是膽固醇濃度升高與飽和脂肪攝入量無關聯性。Ronald Krauss博士說，這主要是由於大型低密度脂蛋白(low-density lipoprotein, LDL)顆粒增加。該研究也發現，相較於「低飽和脂肪」飲食，高脂肪食物、奶油等「高飽和脂肪」飲食更容易導致體內低密度脂蛋白(LDL)濃度增加；攝取高飽和脂肪飲食更容易造成血液中出現大顆粒LDL，吃紅肉或白肉對血液中LDL顆粒大小變化的影響則沒有顯著相關。而非肉類蛋白質來源如蔬菜、豆類和乳製品，證明對膽固醇濃度最有益。

這些發現都符合推薦含有高比例植物性食物的飲食建議，但基於脂質和脂蛋白的影響，沒有提供選擇白色超過紅肉以降低心血管疾病風險的證據。因此，研究團隊首次表明，兩種肉類蛋白質的LDL濃度都高於其它類似飲食中植物蛋白質來源的LDL濃度，所以，吃紅肉與白肉都會提高身體低密度脂蛋白的濃度，這顯示心臟的健康與選擇吃紅肉或白肉關係不大，最大的關鍵點是吃最瘦的肉。

資料參考／menshealth、draxe

責任編輯／David

韓劇「愛的迫降」已經到了大結局，還好最後仍算圓滿。在最後一集中，38歲的孫藝真配合劇情換上了許多造型以及穿多套衣服秀出她的完美身材，真的讓人好羨慕！但是，怎麼可以凍齡又有好身材呢？當然得要靠飲食控制與運動。不過提到飲食，孫藝真自己的減肥秘訣就是動跟吃！她表示雖然運動重要，這飲食更重要，所以先好好吃吧！

之前韓媒就報導過孫藝真能夠維持好身材，一周至少運動三天，如果時間許可，每天都會花點時間來運動，每次至少40分鐘以上。她曾在節目上表示自己很愛做TRX，不僅學習長達10年，還具有講師資格。不過，如果覺得要學孫藝真每天運動實在太困難的人，可以先從她的飲食習慣開始學起。

定時定量

孫藝真很遵守定時定量的吃飯方式，她讓每餐時間都固定且份量也固定，不要有一餐狂吃，另一餐就不吃，這樣會把身體搞混狀況，反而會比較不好。 至於飲食禁忌，其實孫藝真與一般女生一樣，像是少油、清淡，肉類以海鮮為主，搭配高蛋白的食物。但是澱粉攝取還是很重要，因此孫藝真仍會吃入少量澱粉。

一定要吃早餐

孫藝真一定會吃早餐，絕對不會讓自己空腹，因為這樣減肥與控制身材不會成功。孫藝真的早餐也很輕盈，以新鮮果汁為主，搭配水煮蛋、果汁或是穀物等，也可以改喝綠拿鐵。

偶爾間歇性斷食

間歇性斷食一直非常流行，許多好萊烏的藝人也會這樣做，這同時也是孫藝真常常使用的方法。可以一個月間選個8～10天，每天進行「18：6」的間歇性斷食，也就是18小時空腹，6小時進食，可以選在下午時段或早上時段，6小時內可以進食，但以蔬菜、高蛋白肉類、堅果等為主，可以少量多餐進行。

開開心心吃

其實飲食禁忌大家都知道，譬如少刺激與辛辣，少油，少吃甜食與高熱量食物等，但難免有時會想犒賞自己一下，或是禁不住誘惑，孫藝真就曾經說過，吃飯就是開心吃！如果真的很想吃某些食物，那麼吃的時候心情要開心，不要一直想說吃了會胖讓自己超有罪惡感，這樣心情不好，身體也會反應，倒不如好好享受開心吃，之後再另外控制。此外，斷食可以讓身體好好休息，也能讓身體淨空，維持良好的身體體態。

看完這幾點是不是覺得孫藝真的做法沒有這麼難呢？各位想減重變美的女性，千萬要好好把握這幾點！此外，粉絲們也希望孫藝真能再推出許多新戲，好讓大家能一直追劇。

資料來源／edaily.co.kr、元氣網

責任編輯／妞妞

想吃飽吃健康又能變瘦，自己卻料理技能0﹖沒關係！曾從70公斤減到48公斤的韓國超人氣網紅Mini以自己的成功瘦身不復胖經驗，開出暨簡易又營養的高蛋白低碳水減重料理食譜，主要使用在超市都能買到的食材，交錯運用高蛋白質食物，就能讓你吃得豐富、快速料理又達到減重效果。

早餐﹕蘋果花生醬吐司

減重料理可以用花生醬？其實，花生醬是有助於減重的食品。它含有高含量的單元不飽和脂肪和蛋白質，只要攝取少量，就能維持長時間的飽足感。只要每天不超過兩湯匙即可。現在就來試試蘋果與花生醬的甜蜜組合早餐吧！

【材料】

全麥吐司……1 片
蘋果……¼ 顆
花生醬……½ 大匙
杏仁……3 個
山核桃……3 個
可可粒……½ 大匙
大麻子……⅓ 大匙
肉桂粉……少許

【步驟】

1. 擦乾平底鍋，放入全麥吐司，將兩面都微烤到焦黃。
2. 將蘋果切薄片。
3. 將吐司的一面抹上花生醬，並撒下可可粒。（可可粒為附屬食材，不加也可以）
4. 將蘋果、堅果類依序放上，並撒下大麻子和肉桂粉，即可完成。（大麻子為附屬食材，不加也可以）

中式﹕豆腐菇菇炒飯（5 餐份）

Mini 常說：「豆腐冷凍過後，蛋白質會增加兩倍。」現在有記起來了嗎？

不只如此，豆腐會變成油豆腐那樣硬硬的、有咬勁的食感，且更容易入味。豆腐、菇類、花椰菜等高蛋白食材加上蠔油、洋蔥和青陽辣椒的調味，即可成為升級版的營養滿分炒飯。

【材料】

豆腐……2 塊（600g）
雜穀飯……450g
花椰菜…… 個（170g）
杏鮑菇……3 個（200g）
洋蔥……½ 個（80g）
青陽辣椒……3 根
蠔油……2 大匙
胡椒粉……⅓大匙
香草粉……少許
橄欖油……2 大匙

【作法】

1. 將豆腐去除水分密封後，冷凍一天。（直接冷凍也可以，但去除水分的話，能使豆腐更有咬勁）
2. 將冷凍豆腐放進微波爐或室溫解凍後，將剩餘水分擰乾，並壓碎。
3. 將洋蔥、青陽辣椒、花椰菜和杏鮑菇切碎。
4. 預熱鍋子，倒入橄欖油炒洋蔥和青陽辣椒，再放花椰菜和杏鮑菇一起炒。
5. 將壓碎的豆腐、雜穀飯、蠔油、胡椒粉和香草粉放入鍋子一起炒。
6. 分裝在五個便當盒，每盒250g，兩個放冷藏、三個放冷凍後，即可完成。

西式﹕鮮蝦生菜義大利麵

Mini 在減重時，吃了各種麵食料理。重點不在於麵食，而是適當地攝取好的碳水化合物，所以使用全麥義大利麵條代替一般麵粉麵條，加上特彈的鮮蝦與新鮮蔬菜，變身成一道鮮蝦生菜義大利麵。因為它放久也不易糊爛，可以提前做好當午餐便當。

【材料】

全麥通心粉……35g 
黑橄欖……3 個
蝦仁……50g 
義大利香醋……1½ 大匙
生菜用的蔬菜……2 把 
橄欖油……1 大匙
小番茄……6 個 
胡椒粉……少許

【步驟】

1. 將生菜洗淨後，將水瀝乾，撕成方便入口的大小。
2. 將小番茄和黑橄欖縱切。
3. 將蝦仁放入滾水裡燙熟。（不管是鮮蝦還是冷凍蝦仁皆需長時間燙過水，才能產生有嚼勁的食感）
4. 將通心粉放入滾水裡，煮8 分鐘，再用冷水沖洗後，將水瀝乾。
5. 混合通心粉、蝦仁、生菜、番茄和橄欖，淋上橄欖油、義大利香醋和胡椒粉，即可完成。

書籍資訊

◎ 圖文摘自高寶出版，Mini朴祉禹著作，陳彥樺譯《高蛋白低碳水減重料理：0失敗0壓力，狂瘦22kg不復胖的87道美味瘦身食譜》一書。

本書特色

從70kg減到48kg！韓國數萬粉絲稱「最想成為的身材」超人氣IG網紅，從「母胎肥胖」變身「永不復胖」，三餐照吃美食也能減掉22kg，養成好身材、好皮膚的祕密食譜大公開！

在經歷數百次的減肥失敗，又體驗過無數次的復胖後Mini發現，自從吃了許多對身體有益的蛋白質，並且只吃身體有益的碳水化合物，肥肉就消失了！更令人不敢相信的是，她沒有再復胖了！

本書公開Mini親身實證瘦下22kg的高蛋白質、低碳水化合物料理，美味健康、輕鬆簡單，擺脫無聊痛苦的減重飲食，打破吃不飽、忍不住、狂復胖的減肥失敗死循環！

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責任編輯／Dama