我們都知道時常喝含糖飲料、吃含糖食物很不健康，當長期飲食習慣都是在高糖的狀態時，不僅會讓人變胖，還可能變成糖尿病或是腎臟病、心臟病等。但其實含糖飲料、甜食帶來的危害比你想得更多，這些糖分還會讓神經的發展受限，導致認知功能下降，嚴重還會引起癌症。

攝取過多糖分會變笨

雖然醫學上沒有「變笨」這個名詞，但我們一般在講變笨的時候，指得會是記憶力下降、健忘、粗心、沒辦法很順暢的完成以前可以很輕易達到的事情等，其實這些就跟我們的大腦認知功能很相關。不過認知功能分成很多元，除了記憶力之外，也包含理性思考的能力，這兩塊都跟我們的前額葉有關，而不健康的糖分攝取過多，就會讓前額葉的活性下降，雖然剛開始的時候是看不出什麼異狀的，但能處理的工作量的確會慢慢下降。

糖分、體重與認知功能關係

2018年，瑞士巴塞爾大學利用核磁共振分別觀察3組平均年齡落在24.8歲的健康成年人，研究團隊利用鼻胃管讓他們灌入300ml的液體，第1組是水中含75g葡萄糖，第2組是水中含有25g果糖，第3組則是單純的白開水；灌完之後，讓他們進行核磁共振的檢查，並開始進行認知功能測驗。結果很特別的是，在認知功能的測驗分數上，3組都沒有明顯的差異，但核磁共振卻看到果糖跟葡萄糖的2組，處理工作記憶、抑制反應的前額葉腦區前扣帶迴（anterior cingulate cortex, ACC）、背後側前額葉皮質（dorsal lateral prefrontal cortex, DLPFC），活性明顯的降低。研究團隊表示，工作記憶代表大腦會臨時儲存一些訊息，並進行分析使用，像是記憶電話號碼等，而抑制反應則包括抑制不再需要或不適當的動作，像是在外面脫衣服，或是抓癢結束後停止，但葡萄糖和果糖會減少這2項大腦的能力。 而在2019年2月，一項回顧性研究調查了過去10年針對「糖分、體重」與「認知功能」關係的研究，也發現快速攝取高熱量、高糖分的食物，會造成認知功能的受損，尤其是海馬迴，導致沒辦法記住新的東西，在短期記憶的測驗中拿到低分，或總是遺忘事情的細節、過程。

過高的游離糖會抑制大腦神經的突觸發展

不過這樣的研究跟「大腦需要葡萄糖」概念不合，2019年7月，一份馬來西亞肯邦薩（Kebangsaan）的研究解釋了這一點。這些有危害的糖分，來源主要是「游離糖」，也就是甜點、飲料、蛋糕裡面添加的糖，不管是來自食品添加物的糖，或是精緻糖。 研究發現，過高的游離糖，會抑制大腦神經的突觸發展，導致認知缺陷，也會降低腦源性神經營養因子（BDNF）的濃度，降低記憶力、認知功能的表現。但相對來說，五穀雜糧這樣的碳水化合物因為同時包含了糖分、蛋白質、維生素、礦物質等不同的營養成分，啟動的消化過程比較複雜，所以抵銷了高糖分帶來的危害，但當然也是「適量」才有這樣的效果。

然而這些研究並不是反對「碳水化合物」，只是反對加在加工食品中的糖分，為了自己老後的健康著想，建議偶爾喝一小杯含糖飲料就好，但千萬別天天、連續的喝，甚至一天喝好幾杯，導致身體出了問題，後果不堪設想。

資料來源／HEHO健康網

責任編輯／妞妞

燕麥一直被譽為健康食品，網路上也有很多燕麥減重食譜，卻也有人說吃燕麥容易胖？大賣場、網路商城充斥著各式各樣的燕麥片，讓人不禁困惑，燕麥到底該怎麼挑、怎麼選才能維持好身材與健康呢？

為什麼吃燕麥對身體好？關於燕麥的營養價值

燕麥屬於六大類食物中的「全榖雜糧類」，1份20g的燕麥(約3湯匙)含有蛋白質 2 公克，醣類有 15 公克，熱量 70 大卡。  燕麥的營養價值高，麩皮含有豐富的維他命B群、E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵及亞麻油酸，除此之外，燕麥含有非常豐富的膳食纖維(每100g含有8.95g膳食纖維)，其中水溶性膳食纖維、β-聚葡萄醣(β-glucan)，更是降低體內膽固醇、幫助血糖控制的關鍵成分。

燕麥功效

燕麥具有高飽足感，可以降低熱量攝取。

燕麥屬於低GI食物，可延緩飯後血糖濃度的上升，幫助血糖控制。

燕麥含有豐富膳食纖維，增加糞便體積，預防便祕。

燕麥有助於降低血中膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇。

既然燕麥這麼健康，那麼為什麼吃燕麥會胖呢？市面上很多即時麥片，為了增添口感及風味，加了大量的楓糖、砂糖、色素、油脂、添加物等，導致整體熱量飆升、營養密度降低，因此，在選購燕麥食，須謹慎挑選。

市面上燕麥百百款，該怎麼選？

就以以下幾種常見的麥片作為例子，和大家說明如何挑選燕麥。

1.大燕麥片-減少體脂肪、血糖控制、降低膽固醇大燕麥片的製程是將整顆燕麥不經切割碾壓製成，因此可以完整保留燕麥的營養和水溶性纖維，此款麥片的特色是加工程度最低、纖維含量最高，適合體重控制、有膽固醇、體脂肪困擾者。燕麥片已經完全煮熟，不論是用熱水或冷水沖泡都ok，鹹食可以做成燕麥粥、燕麥燉飯，或是可以加入水果、果乾、冰鮮奶做成隔夜燕麥或及早餐。

2.Granola-兼顧口感與健康的選項 相信很多人無法接受燕麥片單純無味的口感，因而對燕麥造成排斥，如果你是屬於這樣的人，可以選擇成分天然、非油炸、無添加的Granola ，Granola保留了穀物原本的外型，也留下許多營養，若同時添加了水果片、果乾、麥片、堅果…等，原料都是天然、有機，也沒有添加防腐劑、人工香料及色素，也算是健康的選項喔！

3.玉米片-含有維生素B群，補充體力Cereal玉米片通常是由玉米或小麥磨粉塑形而製成，已經看不出來原來穀物的形狀，有時候會添加糖霜、食用色素、香料等，因此多數的Cereal屬於高糖、高GI的食物。這類含糖量高的Cereal當成正餐吃絕對會胖，但是若是運動完需要快速補充碳水化合物，加上玉米片含有豐富的B1、B2、B6，搭配鮮奶或無糖豆漿一起吃，可以快速補充體力，倒也是不錯的選擇。

4.蛋白麥片-補充蛋白質更有效率燕麥是很好的碳水化合物來源，單是單吃燕麥，蛋白質攝卻容易不足，近年來健身風氣當道，市面上也出現了各種蛋白麥片，其實就是在麥片中加入了大豆脆片、乳清粉…等蛋白質，增加整體蛋白質含量，讓蛋白質的補充更有效率。

5.藜麥Quinoa-豐富的植物性蛋白質，很適合素食者如果你對於燕麥的健康效益很心動，但目前為止沒有吃燕麥的習慣和嗜好，當然不用硬逼自己把燕麥當成主食，那樣太痛苦了，可以在煮白飯時混入部分的燕麥、大麥或藜麥，相較於其他穀物，藜麥的蛋白質、膳食纖維高，更含有豐富的鈣與鐵，吃起來也會有有過硬的口感，非常適合作為孕婦、素食者及成長中的青少年及兒童。

總結

燕麥雖然有不易形成體脂肪、幫助血糖、血脂控制的效果，但不代表吃了燕麥就可以立即改善健康問題，整體的熱量控制和飲食內容更是關鍵；燕麥屬於全榖根莖類食物，主要提供的營養成分為碳水化合物和少量的蛋白質，單吃燕麥作為一餐除了容易造成熱量攝取過多，且會衍伸出蛋白質、蔬菜攝取不足的問題，想要做體重控制、健康管理的人，將燕麥取代白飯，搭配低脂蛋白質、足量的蔬果，才是正確的做法。

資料來源／【減脂】減肥、健身，麥片怎麼挑、怎麼吃才健康？

責任編輯／妞妞

近年食油風暴不斷，國內外各大品牌均有劣油假造的黑心事件傳出，消費者聞油色變。但你知道好油卻如良藥，能減肥治病抗老？少油少鹽有害身體？肥胖、心血管疾病、膽固醇等議題另有罪魁禍首？華文圈首份「生酮油品排行榜」甫於4月11日在台北發表，現場邀請旅美毒理學博士、暢銷書作家、新書《脂肪與油救命聖經》作者陳立川博士，分享耗時20年的食療研究，揭櫫多項飲食營養史的大錯解，提出最完整的健康食用油關鍵報告！

油必有方：減肥治病抗老  關鍵救命好油

很多人誤解肥胖是吃太多油，陳立川博士則認為：「吃對油不會胖，不吃油還是照胖」。攝取過多碳水化合物，特別是果糖，就會轉化成脂肪，最新研究發現，澱粉攝取過量，很可能才是現代人肥胖的主因。一般人聽到脂肪都說要少吃，但好脂肪有助保護心臟，來自魚類、種子、堅果和橄欖等。壞脂肪則易導致高血壓、心臟血管疾病及腦中風，最糟的是反式脂肪，陳博士現場簡報的照片，顯示連烏鴉都知道不選人造奶油吃。

根據此份報告，傳統少油的說法來自科學偏見，且為吃錯油所致。而最新的科學與臨床研究發現：「吃對油、吃好油，是不會生病的」！但吃錯油，即使少量，也易罹病！椰子油及從中萃取的中鏈脂肪酸，有助產生酮體，提高新陳代謝並能殺菌，位居「救命好油排行榜」第一位，而非傳統誤解認為椰子油充滿飽和脂肪酸，易造成心血管疾病。還有「吃錯油更糟糕，腦會變笨」，腦部需要大量DHA，若吃進過多 ω-6 脂肪酸，無法轉化成 DHA。

油蕩不羈：排毒防彈生酮  三階段蛻變

最近國內外生酮飲食蔚為風潮、防彈咖啡也越來越夯。陳立川博士表示在過去二十年來，不斷體驗對自己有益的飲食方法，計有葛森療法、低過敏原飲食、身體生態飲食法等等，卻依然不覺得身心處於最佳狀態。直到為生酮翻譯書寫序，親身實證後，訝異地發現將脂肪攝取量提高到生酮標準後，酮症狀態下產生許多好處，因此積極著述中文書分享此一最終食療解決方案! 發表會中揭露美國超過60個臨床實驗，研究生酮飲食及節食對疾病治療的影響結果，以及生酮及斷食對癌症治療有降低副作用，並抑制腫瘤的功效。正確的生酮飲食，輔以重金屬排毒，陳立川博士舉例如安全除汞、黏土浴、油療法、咖啡灌腸等，會促進新的粒線體產生，同時也會逆轉壞的粒線體，完成生酮三階段蛻變。因此陳博士認為最終決戰的生酮飲食，完滿了他歷經20多年親身實證的食療拼圖。

油衷之言：藝術油畫封面  網友參與票選

此次報告引用陳立川博士最新著作《脂肪與油救命聖經》，4/11上市，發行前即已登上預購排行榜，該書從營養科學及研究案例，逐一分析油脂、「脂肪-心臟」等假說，並解析27種市售油品，讓人輕鬆找好油，聰明用對油。尤其書中超過40道獨家油品飲食精華食譜，並於書末附上各類天然食材、油品資源索引，幫助讀者於生活中落實，品嚐健康美味的蛻變人生！

該書封面首創以書中提到的各類食用油入畫，包含沙棘油、橄欖油、南瓜籽油、omega調和粉紅油、黑種草油、羅勒油……等，由台灣知名心光畫藝術家彭力姸Kavya量身繪製，她於發表會中表示：食用油相較一般顏料，質地更細滑，不易附著，只能順著流動中成形，並等待油乾後層層疊畫。藝術家提到作畫時觀察油滴，更加印證書中黑心油與好油的差異。策劃單位為求慎重，特將該系列「油畫」，上網公開票選，最受網友青睞的為《最美好的愛》。

油好關係：多方共襄盛舉  台灣首度論壇

為讓更多民眾獲悉真相，本次發表會及全省巡迴分享會，邀集多個組織共襄盛舉，包含《光合醒醒》、柿子文化、CORE YOGA台中瑜珈會館、布緯食聊、生酮油品達人陳立川~跟著博士樂活趣! 讀友會、法國有機行星、食物鏈、FB酮好社團、樂活長生、聯馥食品，期許傳遞正確用油觀念。現為中華民國能量醫學學會理事長的陳立川博士，亦把握在台期間，號召國內外專家學者、有志之士、良心品牌，共同打造更健康的食療教育及產業環境。

發表會中宣布今年7月底，將舉辦首屈一指的生酮研討會「酮盟會」。《光合醒醒》共同創辦人劉子寧營運長誠摯溫馨地歡迎各界共襄盛舉，共創海納百川的交流機會；國內最大FB生酮社團「酮好」撒景賢創辦人語帶興奮說：「這將是最後一次飲食改革，我們將致力推動生酮新人類的誕生！」；甫獲米其林肯定的荷風中國菜餐廳張仁馨創辦人則表示：「將盡全力做好生酮餐飲昇及」；而大興久久品酒所楊定勝主廚則將致力開發更精緻的油品應用。

期待經由「生酮油品排行榜」、《脂肪與油救命聖經》、未來後續活動的推廣，有助導正當今社會對於少油少鹽的迷思，促使人們不再害怕脂肪，學習聰明用油，油入生酮，從此相油心生，成為天生油物，優油自在地活在當下！ 

資料來源／光合醒醒
責任編輯／妞妞