減醣飲食是一種將每日碳水化合物總量,從總熱量的50~60%,降低到40%以下的飲食,並且以地瓜、馬鈴薯、南瓜、山藥等全穀根莖類,或是糙米、燕麥、藜麥之類的五穀雜糧來代替精緻白飯、白麵條為主食的飲食方法。以一個一天攝2000卡路里的成年人為例,大約每天少吃一碗飯和一份水果就可以達成,相當輕鬆。
我自己也執行溫和的減醣飲食一段時間囉!除了偶爾聚餐放縱之外,平時大多可以遵照減醣原則來進食,減醣飲食並不像生酮飲食那般的嚴格限制碳水化合物,因此食材的選擇依然多元,不用擔心營養素缺乏,也不太會有適應不良的問題,和家人一起共桌吃晚餐也很方便!為了避免減少醣類造成的飢餓感,豆魚蛋肉和油脂的份量必須提升,我的早餐、午餐以外食居多,比較難攝取到大量的蔬菜和全榖雜糧,所以晚餐我通常都會增加蔬菜的攝取量,將早餐、午餐攝取不足的補回來。
趁著蔬菜正新鮮,當晚我就決定用這三樣蔬菜做出減醣晚餐給全家人吃!
今日減醣常備菜:
清燉牛肉湯
小松菜飯
涼拌花椰菜
清炒小白菜
鯛魚蒸豆腐
要完成減醣餐桌並不困難,只要把握「菜:肉=2:1」的比例、「足夠的蛋白質」、「全榖雜糧」當主食三原則,就可以了!
攝取足量的蔬菜對於體重控制有幫助,蔬菜除了低卡、低醣之外,豐富膳食纖維可以維持較好的飽足感,也讓食慾更穩定,蔬菜中豐富的維生素礦物質也可維持人體正常代謝。 減醣餐桌上的菜色必須有一半是蔬菜類,今天我做了兩道蔬菜料理,分別是清炒小白菜和涼拌花椰菜,兩盤大約有4份蔬菜的份量。
減醣飲食並不需要減少蛋白質的攝取量,食物中蛋白質的來源以乳製品及豆魚蛋肉類最為豐富。動物性蛋白質,尤其是肥肉和內臟,膽固醇、飽和脂肪較高,因此優先選擇植物性蛋白質,如豆腐、豆干、黃豆、毛豆等,或是低脂肉類,瘦肉、雞胸肉、魚類、海鮮為優先,對健康更有益。
減少澱粉的攝取也是減醣飲食中必要的,依照限醣的份量,每餐不超過1/2為宜,今天做的是小松菜飯,在飯中拌入燙熟、切碎的小松菜和雞胸肉塊,再倒入一小匙的薄鹽醬油和芝麻,增加體積和滿足感,同樣一碗的份量,醣量卻只有白飯的一半,吃起來又不會覺得有被剝奪的感覺!
丹參(學名:Salvia miltiorrhiza)又稱作柴丹蔘、紅丹、赤蔘,是唇形科鼠尾草屬植物,其根是一種中藥,有滋補養生的效果。公事操勞、開長途車之前,我都會喝上一包,補充體力!
想要控制身材、養生、預防慢性病,就從吃台灣在的高營養價值的蔬菜開始吧。這次的減醣常被菜,不但促進家人的健康,還能凝聚感情,全家人的減醣餐桌大成功!
根據英國《每日快報》的報導,在美國有一名男子名叫查理(Richard Branscum),他14歲時,因為家人的過世讓他傷心不已,於是開始暴飲暴食將體重帶到445磅(約223公斤)這麼重,當時被醫生宣判說不能活到21歲,他不僅因為外型肥胖被同學欺負,還被喜歡的女生拒絕告白,最後他下定決心要改變他的人生。
現年26歲的查理回憶當時:「從小就身材較胖的我,時常在學校受到同學的欺負、嘲笑,被喜歡的女生拒絕告白,而當時我的爸爸身體一直不好,還罹患肺炎,有一天放學回家後我發現我的爸爸突然倒在地上沒有心跳跟呼吸,我立刻打去給醫院,後來發現是心臟病突然發作所以死亡,當時爸爸的過世讓我非常難過,於是我為了要阻止傷心一直蔓延,我開始暴飲暴食,我開始每天吃上許多高熱量食物與甜食,像是披薩、曲奇餅乾跟許多碳酸飲料,就這樣一路過了三年,有天我發現生體活動越來越慢,連走路都非常有困難,當時到了醫院檢查身體,才發現自己的體重居然有223公斤了,當時醫生還宣判我說,我再這樣下去,不到21歲就會躺在床上過世,或是直接暴斃死亡,當時,想到父親也是突然過世,我就覺得不可以跟他一樣,從那天起,我就聽從醫生的建議,開始決定改變自己。」
當時的查理,開始尋求他最好的朋友幫助他一起減肥,並控制她的體重。查理開始早上每天上健身房花上1小時在跑步機上健走,然後一小時的有氧運動,在飲食方面的控管,食物量都變成以前的一半,也再也不喝許多碳酸飲料,開始喝蘇打水,兩年下來後,他的體重只有165磅(約83公斤),在瘦下來之後,查理開始做一些重量訓練,並讓他增添了許多肌肉。
在進行增肌的過程中,他也開始一天攝取6餐,主要都是以雞蛋、雞胸肉、起司、蔬菜、高蛋白等食物來進行分配。
現在的查理,不僅充滿自信,還想將自己勵志的故事帶給大家。
這一路花了兩年多減肥的查理,因為外型的改變也讓他交了女朋友,不僅如此,他還還在不斷往自己的夢想衝刺,就是變成健美運動員。
查理:「如果你想要改變你自己,永遠不嫌晚,看看我以前,再看看現在的我,你會發現,沒有任何事情是你做不到的,除非你不想!」