「什麼時候可以讓我好好吃一頓自己喜歡吃的？」「好想大吃澱粉！」嘗試過生酮、減醣、低醣等飲食法，但常常憋得心力交瘁最後放棄嗎？《田安石的碳水循環飲食法─寫給因為生酮、減醣、瘦身而心累的你》一書中，擁有幾十年瘦身飲食經驗的高階主管田安石提出「間歇性碳水循環」觀念，能依照自己的生活作息自在搭配，讓你在減肥同時還能吃到超療癒美食。

什麼是碳水循環？

碳水循環飲食法分高碳日與低碳日（碳＝淨碳水，也就是醣類或澱粉與糖），以7天為一個單位，將高碳日與低碳日放入日曆中相互交替循環，這是一種可以為自己特別量身訂作的飲食法。依照每一個人的個體性（身高、體重、年齡、性別、作息、運動、習慣）來決定三大營養素（蛋白質、脂肪、淨碳水）每日攝取的比例，也可以依照慣性與飲食喜好，來決定自己甚麼時候可以吃碳水，並決定吃多吃少和怎麼吃。

只要知道如何執行碳水循環飲食法，無論自己下廚、外食、聚會、過年、過節、出國、吃大餐偶爾過量，都不再困擾自己與身邊的人，而且因為全面的攝取三大營養素，在體重管理的路上可以走得長長久久健健康康。適時的讓胰島素正常運作，才不會因為一吃碳水就糖暈；也不會前一天晚上吃了碳水，隔天馬上重 2 公斤；更不會因為一時克制不住美食的誘惑而自責內疚，滿足美食之欲也同時可以行保健之實。

在碳水循環的飲食法中，一天可以吃三餐、四餐、甚至是五餐，完全由自己決定，無論吃幾餐，因為總攝食量一旦已經確定，不會因為餐數變多而使吃的總量增加，這樣的飲食法可以依照自己的習慣與腸胃道機能來自行調整。

什麼是間歇性碳水循環？

間歇性碳水循環比碳水循環多了一個重要的環節：每日（每24小時）在特定的時間，將一天所需要攝取的食物分量全部吃完。意思是只在這段時間之內攝取有熱量的食物，通常分成兩餐，其他的時間則攝取沒有熱量的食物。

攝食區間（Eating Window）為每日連續8小時，任何連續8小時都可以，以中午12點開始至晚上8點的時間為最佳進食區間，會呈現較佳的減脂效果。當攝食區間結束後，其他時間只攝食黑咖啡、無糖茶或飲用水。

進階者可以設定每日攝食區間為連續7小時或6小時甚至更短，或調整為一天吃一餐加進食區間結束前的點心，其他時間只攝取黑咖啡、無糖茶或飲用水。在攝食區間快要結束之前，為了有效持續長時間的飽足感，可以淋上好油攝取較多的植物粗纖維（綠色蔬菜），再多吃一些蛋白質（堅果或雞蛋）。

．設定時間進食的好處

加拿大外科醫師梅默特．奧茲（Mehmet C. Oz）指出，晚餐和隔天早餐間隔12小時，能顯著降低熱量攝取，達到減脂功效，而且還可以幫助身體消耗體脂肪的時間延長、有效代謝、增加骨質密度、維持肌肉量、修復組織等。

不過，並非每個人都適合一天攝食時間只有8小時，像身體有慢性疾病、愛吃糖或嗜吃精緻碳水如甜麵包、蛋糕的人，執行起來會很辛苦，也很容易感覺到肚子餓，一定要從先了解自身是否有糖上癮的情況開始，對糖與淨碳水的渴求有所自覺，並建立碳水的基本知識，經過一步一步的了解與練習，再 進階為間歇性碳水循環。

初階者可以從睡前2小時不進食，與隔天早上延遲1∼2小時再吃早餐開始練習，加上睡眠時間8小時，這樣可以很輕鬆就達成12小時的空腹目標。

延年益壽以及回春是不少人的夢想，然而研究證實了最有效的方式就是「別吃太飽」。近日，一項來自美國《Cell》雜誌的一項研究顯示，限制生物體的卡路里攝取，就有一半的衰老細胞以及四分之一衰老基因能被「逆轉」。這代表，細胞會逐漸被逆齡，免疫力也能越來越好。

其實，過去美國加州大學的研究人員就曾經指出，在延長哺乳動物的壽命方面，「限制熱量攝取」是唯一有效的干預方式。同時美國加州大學的研究人員發現了導致動物及人類衰老的46組關鍵基因，而科學家們發現，將長期攝取的普通食物熱量削減一半，就可以扭轉這些基因改變過程。

七分飽可以逆轉衰老細胞

這次探討少攝取卡路里的研究，是由中國科學院動物研究所劉光慧研究組、曲靜研究組、中國科學院基因組研究所張維綺研究組，及美國索爾克生物學研究所等研究團隊的合作。他們用大鼠做試驗，將一批實驗大鼠分為3組：年輕任意進食組、年老任意進食組、年老節食組。後者從中年期開始對大鼠進行「七分飽」干預，持續節食9個月。他們分別對3組大鼠的皮膚、主動脈、棕色脂肪、白色脂肪、肝臟、腎臟、骨髓這7種組織中取到的細胞進行單細胞定序，對腦、骨骼肌這兩種組織的不同細胞進行單細胞核定序。科學家發現表示透過老少比發現，促炎細胞比例增加會導致老化，但是這些細胞半數以上可被節食抑制。而炎症相關基因上升也會導致老化，節食則是可逆轉四分之一的基因表達變化。

限制飲食還能夠讓癌症進程減緩

除了吃七分飽，還有一些減少食物攝取的方式，就是透過間歇性斷食。根據德國神經退行性疾病中心和亥姆霍茲慕尼黑中心的研究人員指出，雖然沒辦法阻止生物體得癌症，但是間歇性禁食有助於抑制惡性腫瘤擴散。 試驗期間，無論是間歇性禁食食還是不禁食的兩組實驗鼠中，都有老鼠染上癌症。但明顯差異是，節食的老鼠的腫瘤生長明顯比不節食的老鼠慢。而且節食老鼠的壽命，比不節食老鼠的壽命幾乎長100天，用人類的壽命來看，這相當於人類壽命延長12年。

資料來源／HEHO健康網

責任編輯／妞妞

麥可·沃德比（Mike Waudby）現年33歲，是英國一名體重高達210公斤的男子，因為體態肥腫所以導致他曾在公眾場合被女性羞辱，導致當時一個自殺念頭讓他企圖要結束自己的人生，但是在自殺失敗後，沃德比開始反思人生並且改變想法要發憤圖強要減肥，現在的他不但成為一名專業的健身教練，還找到了知心的另一半。

當時在21歲時體重已重達280磅（約140公斤）的沃德比，有一次週末到酒吧與好友喝酒時，發生了一件事情讓他這輩子完全不會忘記。當時沃德比正在酒吧飲酒時，被一名女性上前要求他離開酒吧並且表示他肥胖的體態令自己和同行的女性友人感到非常噁心，因此沃德比大受打擊並開始鬱鬱寡歡，在那次去酒吧後就便成了他最後一次出現在公共場合了，之後沃德比幾乎足不出戶還每天飲用酒精不斷麻痺自己，然而酗酒的壞習慣也讓他體重一再暴升。

沃德比：「我從沒在乎我的外貌以及體型，直到有次在酒吧裡遇到那名女子時，讓我人生好幾年跌落谷底。」

到了29歲時，沃德比的體重已經高達420磅（約210公斤），當時他決定開始濫用藥物來結束自己的生命，但是沃德比並沒有自殺成功，他在獲救後開始反省自己的人生並且想找到一個出口，於是他決定開始戒酒以及瘋狂健身來重新打造他的身材。

沃德比：「當時我每天情緒都非常低迷，不僅亂吃還一直宅家喝酒，每天都不知道日子是怎麼過下去，朋友打電話或傳訊息找我，我也避而不見，於是每天一日過一日這樣下去，有一天起床覺得不想再過這樣的生活了，於是我服用大量的安眠藥來自殺，當我醒來時，我人就在醫院了，看到我的父母以及朋友們都非常難過與擔心的圍繞在我身邊，於是從那一刻起，我決定我不能讓他們傷心難過並且決定要來改變我的人生。」

果然皇天不負苦心人，過了18月之後，沃德比成功甩了113公斤的肥肉，這中間他花了非常大的毅力和耐心才能走過這一條艱困的路。

沃德比表示，自己每天花三小時的時間泡在健身房並且戒掉酗酒這習慣，雖然剛開始踏入健身房非常辛苦，在使用許多機健身器材時都覺得非常疲憊以及非常喘。在飲食方面，自己攝取大量的蛋白質、蔬菜、水果，以及會吃上高蛋白配合健身，這一路走來真的是非常需要很大的毅力，當時有非常想放棄的念頭，但一想到大家為自己擔心以及難過的表情，就想繼續堅持下去。

搖身一變超級猛男的沃德比，決定成為一位專業的健身教練，他想將他勵志的過程分享給他的學生聽，並且希望想要改變自己的人可以一起跟他努力，成為自己想要變成的人。除此之外，沃德比還遇到她知心的另一半。

沃德比表示，這位女生陪過自起度過我肥胖時期，並且還時常鼓勵自己，在減重的過程中，大多數動力都來自於她。

沃德比透過自己的故事是想告訴大家，只要肯用心，沒有什麼事情達不到的！

資料來源／Daily Mail、Mirror、Facebook
責任編輯／妞妞