理論上，要減掉1公斤脂肪，需要消耗7700大卡。讓我們計算看看，如果我們一天吃1000大卡，消耗2000大卡，每天就會多消耗1000大卡，只要過77天，就能減掉10公斤。如果體重60公斤，不動只呼吸時消耗的基礎代謝量大約為1300大卡，吃剛好1000大卡，剩下的700大卡靠活動量消耗就好。在動得不多的時候，一般行政工作一天能消耗500～700大卡，透過運動再消耗200點大卡就夠了。

如何，還想聽下去嗎？ 根據這個算法，一週1公斤，在十一週內體重直線下降，在三個月內就能瘦10公斤。然而，實際狀況卻不是如此。如果用這個算法就能瘦，那就無法解釋為什麼會出現停滯期。

 

請忘掉熱量

我們不能只靠熱量判斷身體對食物的反應。我們的身體複雜又精細，持續進行著循環、呼吸、消化、排泄等工作。我們用鼻子吸入和呼出空氣；心臟把血液供應到全身；腎臟製造尿液；腸子蠕動並分泌消化酵素，來分解和吸收食物。一旦有細菌或是病毒入侵，白血球便會努力戰鬥。我們吃下的藥物，其毒性由肝臟分解。我們的頭髮與指甲也會持續變長，身體製造出精子與卵子。我們只要活著，身體就不會停止這些工作。

所有新陳代謝的作業都需要能量。要維持這巨大又複雜生命體的營運狀態，這不是件簡單的事。光靠我們的大腦，就能精巧地判斷並分配進入體內的能量要用在哪裡；我們的大腦會透過神經與激素，得知體內正在發生的事，並根據狀況，用正確的策略指揮身體做出反應。

當感冒時，食慾會突然下降，並不僅僅是因為鼻塞。實際上是因為我們的大腦下令讓身體專注在免疫反應上，以對抗外來的病毒；身體需要製造更多白血球來擊退病毒。若想把病毒資訊傳遞到淋巴結生成抗體，這時，就必需讓腸胃減少活動；藉此減少消化食物時腸胃蠕動、分泌酵素與吸收營養時需使用的能量。因此，大腦為了不讓腸胃被食物填滿，便會降低我們的食慾。

你盲目相信的熱量計算法非常不準確

其實食品標籤上的熱量資料非常不準確。根據美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration, FDA）的資料，不同製造商之間的誤差可能高達20%。也就是說，標示為500大卡的食物，可能是600大卡，也可能是400大卡。

我們的身體消耗的熱量算法，其實也非常不準確。我們用 Harris-Benedict 公式來計算基礎代謝量，只要輸入性別、年齡、身高、體重，它就會告訴你基礎代謝量是幾大卡。我們通常認為，只要攝取的熱量比「基礎代謝量＋運動消耗的熱量」還低，體重就會減輕，所以我們試著透過計算運動量與食物攝取量來減肥。

這邊有個問題在於，這個公式算的是「平均」基礎代謝量。每個人的基礎代謝率存在很大差距。2004年，英國生物學家約翰·斯皮克曼（John Roger Speakman）調查了10個身高體重相同的人的基礎代謝量，發現基礎代謝量最低的人是1075大卡，最高的人是1790大卡，差了700大卡。實際檢測這十位的基礎代謝量，並計算出平均後，跟約翰·斯皮克曼的公式相符。

這個公式可以用來計算人類最少需要的糧食量，但是對於個人的減肥計畫卻毫無幫助。根據基礎代謝量公式的平均值來制定「我的」減肥計劃，當然會不準確。

我的基礎代謝量，會隨著我的身體狀態而有所不同。就算精細地計算我攝取的熱量與我透過運動消耗的熱量，如同前述所說，在計算基礎代謝量時，就可能已經出現700大卡的誤差。

這700大卡，相當於要跑十公里才能消耗的熱量。

許多民眾無法成功瘦身，往往是受限於設定目標，達到理想的減重目標要適時犒賞自己，效果才會好，但該如何犒賞？專家建議，可善用「多巴胺管理減重法」，多吃含有酪胺酸、Omega-3脂肪酸、抗氧化劑、鎂等營養素的食物，取代高糖、高脂的加工食品，既能提升成就感，也有助刺激多巴胺分泌，在前往瘦身目標的道路上也能事半功倍。

營養師吳悦慈表示，無法瘦身往往不在於意志力不足，而是受限於大腦缺少「獎勵系統」。在減重過程中，維持心理動力與身體適應力同樣重要，但許多人達到階段性目標後往往會「報復性進食」，使先前努力功虧一簣，建議除設定明確的小目標外，應適度給自己獎勵機會，更有助減重、情緒穩定。

吳悦慈說明，當民眾攝取高糖、高脂食物時，大腦會分泌大量影響情緒、動機和愉悅感的重要神經傳導物質多巴胺，使人感到快樂並驅使做出重複行為，無形中成為減重困難的原因。

吳悦慈指出，在達到初步目標後，可以善用「多巴胺管理減重法」來稍微放鬆飲食，可選擇高可可濃度85%的黑巧克力作為獎勵，不僅糖分相對低，還能促進多巴胺釋放，帶來幸福感，且不易影響血糖波動，也不用再單靠意志力減重。

瘦身「6大營養素」助攻

多巴胺是影響情緒、動機和愉悅感的重要神經傳導物質。透過攝取特定食物，可以促進體內多巴胺的生成，進而提升心情和幸福感。吳悦慈建議，以下幾種有助於增加多巴胺分泌的食物： 富含酪胺酸（Tyrosine）的食物：

酪胺酸是身體產生多巴胺的主要原料，攝取富含酪胺酸的食物有助於多巴胺的合成。這類食物包括牛肉、豬肉、鮭魚、南瓜子、芝麻、大豆製品、乳製品等。

富含Omega-3脂肪酸的魚類：Omega-3 有助於保護大腦多巴胺神經元，幫助多巴胺順利釋放，如鮭魚、鯖魚和沙丁魚等富含Omega-3的魚類。

富含益生菌的食物：腸道健康與多巴胺的合成密切相關。食用無糖優格、無糖優酪乳、納豆等富含益生菌的發酵食品，有助於維持腸道菌群平衡，間接促進多巴胺的合成。

富含抗氧化劑的莓果類：藍莓、草莓等莓果富含抗氧化劑，能中和自由基、降低氧化壓力，有助於保護大腦多巴胺神經元不被傷害。

富含茶胺酸（L-Theanine）的綠茶：綠茶中的茶胺酸被認為可以促進多巴胺的釋放，飲用綠茶除了幫助穩定情緒，也可以提升身體抗氧化能力。

富含鎂的食物：鎂是多巴胺的合成路徑上的小幫手，可以幫助多巴胺合成更順利。堅果種子類、全穀類和深綠色葉菜等食物富含鎂，適量攝取有助於維持多巴胺的平衡。

一日三餐「多巴胺菜單」

好的飲食可以獲取多巴胺，但也要從菜單設計上避免單調。吳悅慈建議，定期更換蔬菜、蛋白質與主食來源，可維持味覺敏銳與飲食新鮮感，讓減重飲食更多樣化。以下是一天3餐「多巴胺提升餐」的建議食譜：

早餐：菠菜雞蛋捲餅

材料：全麥餅皮1張、雞蛋2顆、菠菜半碗（約50公克）、低脂起司1片、橄欖油1茶匙、鹽和黑胡椒適量。

作法：將菠菜放入加熱的橄欖油中翻炒至軟化。雞蛋打散加入鹽和黑胡椒調味，倒入平底鍋中煎成蛋餅。將全麥餅皮稍微加熱，依序放上蛋餅、炒好的菠菜和起司片，捲起後切成適當大小，即可享用。

午餐：鯖魚糙米沙拉

材料：鯖魚1片、煮熟的糙米半杯、生菜半碗、小黃瓜整根切片、彩椒半個切絲、橄欖油2匙、檸檬汁適量。

作法：將煎熟的鯖魚片與煮熟的糙米半杯、生菜半碗、小黃瓜整根切片、彩椒半個切絲混合，淋上兩匙橄欖油和適量檸檬汁調味，即可食用。

晚餐：橄欖油炒雞胸肉配蒸花椰菜和糙米飯

材料：雞胸肉1份、蒸熟的花椰菜兩拳頭、半碗糙米飯、橄欖油1匙、蒜末適量、鹽和黑胡椒適量。

作法：在鍋中加熱橄欖油，爆香適量蒜末，加入切片的雞胸肉煎至金黃色，調入鹽和黑胡椒。將雞胸肉與蒸熟的花椰菜兩拳頭和半碗糙米飯一起食用。

吳悅慈提醒，每人的身體狀況與基礎代謝率皆不同，要改變飲食結構前，建議經醫師或營養師評估，以確保營養充足、安全無虞，一旦出現無力、頭暈、情緒不穩等情形，可能與營養素攝取不均或減重速度過快有關，最好停下腳步、諮詢專家是否需要調整飲食內容。

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吃對澱粉不瘦也難！營養師推「10種抗性澱粉食物」日本人最愛這味

中年過後必學的「長壽飲食法」！莊靜芬教「4種吃法」每餐吃●●分飽

本文獲優活健康網授權轉載。

原文：減肥達標就要犒賞自己！營養師推薦：一日三餐「多巴胺菜單」這樣吃

 

許多想瘦身減重的人，除了在飲食上有詳細規劃外，當然也需要配合運動才能達成目標。但是，許多人為了拼命瘦身開始進行大量運動，其實，這是非常傷身的。根據醫學研究發現，過度劇烈運動能增強新陳代謝，但也意味著加快細胞分裂、加速老化，因而可能縮短人類壽命。

許多醫生都認為加快新陳代謝可以使身體強壯，但最近醫學專家們卻發現過度強化的鍛鍊可能對身體造成損傷，使身體過早老化。而來自於東方打太極方式卻越來越受到熱捧，近年來有關靜坐、太極等都有益身心健康的報導源源不絕，隨後，西方社會掀起的打坐風潮引起了社會的關注，不少美國商業和科技公司及學校都推薦打坐的鍛鍊方式。越來越多的科學證據顯示，靜坐可提升創造力、記憶力和智力，對改善身體健康狀況效果顯著，人們對其實際效益的興趣也越來越大。

過度劇烈運動催人老化 

根據醫學研究發現，劇烈運動能增強新陳代謝，加速細胞分裂更換那些逐漸衰老的細胞，讓身體一直處於活力旺盛的狀態，而細胞的分裂次數是有限的，因此激烈的運動可能縮短人的壽命。據醫學介紹，端粒是短的多重複的非轉錄序列（TTAGGG）及一些結合蛋白組成特殊結構，除了提供非轉錄DNA的緩衝物外，它還能保護染色體末端免於融合和退化，在染色體定位、複製、保護和控制細胞生長及壽命方面具有重要作用，並與細胞凋亡、細胞轉化和永生化密切相關。當細胞分裂一次，每條染色體的端粒就會逐次變短一些，構成端粒的一部分基因約50～200個核甘酸會因多次細胞分裂而不能達到完全複製（丟失），以至細胞終止其功能不再分裂。因此，嚴重縮短的端粒是細胞老化的信號。

人類壽命的長短與新陳代謝的速度有關

來自美國「國家衛生研究院」（National Institutes of Health）的科學家對600位自願者進行研究，當中顯示新陳代謝快速的人，老化的速度也比較快，而相關的動物研究也指向同樣的結果。比起慢慢將食物轉化成熱量的動物，快速燃燒熱量的動物壽命偏短，不過先前未有證據顯示，人類壽命的長短與新陳代謝的速度有關係。這項研究被刊登在《臨床內分泌與代謝》期刊（Clinical Endocrinology & Metabolism）上，研究人員吉普斯（Reiner Jumpertz）表示。研究中他們發現，在一般未運動的情況下，身體代謝速率（endogenous metabolic rate）高的人，早死的機率也高，因為他們器官耗損的速度比較快，不過這項研究並未探討在運動的情況下，代謝率的快慢是否與壽命長短有關。

研究表明，過度運動會造成人體的傷害

對於過度運動造成人體的傷害已經有許多研究報告發表，著名的休斯頓貝勒醫學院前免疫學教授封莉莉用她研究的細胞分子分裂的研究，更深入的解析這個原理，她曾在哈佛大學發表的一項演說中說：人體細胞在一生中的分裂次數是有限的，而運動員為保持高度的競技水平，時時要使身體處於最佳狀態，持續性的鍛鍊使他身體的細胞存活時間短，並很快被新的細胞替換，新細胞生命力強、能量高，因而會使他們暫時感到很興奮、強壯，但這種過度的消耗是要付出代價的。

從研究中發現，他們的免疫系統因新陳代謝過高而降低，壽命也相對的會因此而縮短，因此，我們經常發現一些年輕的運動員，表面看起來比他們實際年齡更成熟，其實過度強化訓練會加速人體衰老。所以，對於想要抗老的人，還是可以培養運動習慣，不過千萬不要過度而讓身體蠻而更加損傷。

資料來源／新紀元、The Wichita Eagle

責任編輯／妞妞