辛苦工作了一整天,晚上想來點宵夜犒賞自己嗎?先前曾有媒體盤點夜貓子最愛的「10大宵夜排行榜」,其中鹹酥雞、串燒、泡麵紛紛上榜,雖然這些美食很美味,但吃多了會對身體健康造成負擔。對此,營養師公開破解方法,只要學會聰明選擇、搭配,這些美食也能是營養均衡的一餐。
不久前,曾有媒體盤點夜貓子最愛的「10大宵夜排行榜」,其中提到美食背後潛藏的高熱量或高鈉危機。對此,營養師李婉萍於臉書粉絲頁分享「破解法」,站在健康立場,自然不建議民眾常吃,但是偶爾嘴饞或不想備餐時,只要學會聰明選擇、搭配,這些美食也能變成營養相對均衡的一份正餐,甚至變成減肥時期的理想餐點。
NO.1 鹹酥雞
破解:用纖維較高的地瓜取代蘿蔔糕、芋粿等再製品當作主食;肉類搭配雞肉或海鮮類等蛋白質;粗菜從青椒、玉米筍、四季豆中選兩種;若要喝飲料,建議可選無糖綠茶。
NO.2 串燒
破解:烤焦的食物絕對不可吃。另外,不妨用生菜包著烤肉吃,餐後再配上富含維他命C的水果,例如草莓、釋迦、奇異果、甜柿等,降低自由基對身體的危害。
NO.3 關東煮
破解:不喝湯;多選原型食物,如蘿蔔、香菇、杏鮑菇、海帶、蒟蒻、高麗菜捲等。
NO.4 滷味
破解:請老闆不要額外加醬汁或調味料;避免選大腸、五花肉、梅花肉等高脂肪肉類;也要避免甜不辣、餃類或丸子類等澱粉含量多的加工食品;宜選豆干、非油炸生豆包、菇類等蔬菜類,也可加入冬粉當成一餐。
NO.5 清粥小菜
破解:吃粥易飽但也餓得快,配菜最好選一般肉類、魚肉或蛋類等優質蛋白質食材,避開絞肉製品、醃製與罐頭類;燙青菜或炒青菜挑2樣。
NO.6 臭豆腐
破解:盡量以清蒸臭豆腐取代油炸作法。若吃炸臭豆腐可以搭配夜市常見含維他命C高的芭樂,或是抗氧化力高的火龍果汁,來解高溫油炸的風險。
NO.7 水煎包
破解:一次份量約2小顆或1大顆,最好選蔬菜內餡的水煎包。最好再搭配1杯無糖豆漿,就是一份營養較均衡、有飽足感的早餐。
NO.8 蚵仔麵線
破解:選擇勾薄芡或完全不勾芡的麵線,盡可能只吃料不喝湯。搭配一盤燙青菜進食。
NO.9 涼麵
破解:醬料只加一半或加開水稀釋。另外搭配生菜沙拉1份和茶葉蛋1顆,會是相對較健康的一餐。
NO.10 泡麵
破解:用煮取代沖泡,並加入蔬菜、菇類或蛋;調味包少量添加,湯淺嚐幾口。若麵體為油炸製成,可先加熱水浸泡一下,把水倒掉再起一鍋水來煮。
以上方法雖然是相對能兼顧美味和健康的組合,但還是建議民眾,平常還是要注意吃的頻率,而且用餐時間也別拖得太晚,因為過於澎湃的宵夜除了會變胖,還會影響睡眠、增加心血管疾病風險。
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「姜義村推的啊,他誰不推…?」黃瑽寧笑說:「只要接近他的人都推。」
在去年 LAVA TRI 大鵬灣鐵人三項賽,會場出現一位『陌生』卻『熟悉』的身影。陌生是他首次站上鐵人三項賽的起點,熟悉的是只要是身為父母親都曾經看過他的文章、書本學習育兒智慧。他是黃瑽寧,馬偕醫院兒童感染科主治醫師暨台大臨床醫學博士。
在好友姜義村(師大特教系教授兼系主任)的鼓勵下,黃醫師投身以『愛運動 · 動無礙』理念的台灣 KONA 混障隊。對黃醫師來說,這是一次截然不同的體驗,除了在賽場上感受與眾不同的魅力之外,也更深一層認識身心障礙隊伍的夥伴,體驗運動的樂趣。
首次站上鐵人三項的舞台,黃瑽寧坦言刷新了傳統想像:「我以為鐵人應該是身材很壯、很厲害的樣子,學生時看到很多鐵人都很精實,那種滿滿 ATP、充滿精力的感覺。」從台北奔波勞頓來到大鵬灣會場,所見一切讓他有所改觀:「到了現場之後,發現很多鐵人其實是外表上看不出來的。很多堅持到底的選手外型也不是想像中『孔武有力』,但你會發現他們很自在地享受比賽。」
「在那邊我碰到了一些年紀比較長的朋友,有些人大我十歲,甚至二十歲,他們也有自己的工作跟生活,但都能把體態維持得很好,也能透過參賽調劑自己的生活。」黃瑽寧說道:「這是我參賽的印象,也是我對鐵人運動的看法。」各式各樣的參賽者彰顯了不同的背景與狀態。在黃瑽寧身邊好友包含姜義村教授與新聞主播夏嘉璐都是鐵人三項運動的愛好者,這讓他對鐵人三項有不同的想像與期待。
加入台灣 KONA 混障隊的黃瑽寧,肩負起接力游泳賽段,他笑說要一個人參加三項需要想好策略跟準備:「我知道我可以游完一千五百公尺,但我全程是用蛙式游。後來他們告訴我,如果要一個人完成鐵人三項,在游泳時要把雙腳的力氣省下來。」
「如果想要獨自完成鐵人三項賽,無論是誰都會想這麼做,」黃瑽寧笑說:「我現在的目標是先把自由式練好,看能不能順利游完一千五,之後再來想其他兩項作準備。」
這次會參加 LAVA TRI 大鵬灣鐵人三項賽,緣由是好友 Uncle John 姜義村 溫情喊話。KONA 混障隊其中一支隊伍,是由馬拉松跑者洪國展承接騎車與路跑,姜老師希望能由他信任的黃醫師接下游泳賽段。儘管受邀參與台灣 KONA 混障隊深感榮幸,但身為鐵人三項新手仍有點忐忑不安,他在【黃瑽寧醫師健康講堂】Youtube 頻道上也自嘲:「他們也安慰我,大家是來運動的,不要太拼命,國展老師不會在意我拖累他成績的。」
身為混障隊的一員,對動無礙團隊的朋友印象深刻。「能認識他們真是非常開心,」黃瑽寧說道:「很多人在他們身上看到的是缺陷,而我看到的是不同生命的風貌。你會很好奇,很想跟他們多聊天。」
黃瑽寧提到全國身障運動會台北市游泳選手張維捷,兩人在同車旅途上聊了許多:「跟他聊天當中,我體會到另一種生命風貌。我完全不覺得在他身上看到缺陷。」也提到承接單車、路跑項目的國展:「國展更是,他走遍世界各地跑馬拉松,在他們身上看見的風貌是我過去從未經歷過的。與其說我是幫忙參加接力,不如說我很榮幸透過姜老師認識更多的好朋友。」
黃瑽寧相信透過混障隊的努力與表現,未來一定會有更多賽事開放給身障朋友參加,從而拓展人們對身心障礙運動員的認識與支持。他十分開心能有機會參與這次挑戰:「我不只是支持,還很佩服,比起他們,我真的是肉腳。」
話鋒一轉,黃瑽寧提到過去十年前擔綱住院醫師,接觸許多身心障礙的小朋友。
「身心障礙的小朋友他們每一個人都不一樣,不管是身心狀態模樣,包含家庭的支持系統都是。」他接續說:「我看過很令人難過、家庭支持系統很差的小朋友。也看過家庭支持系統很好的小朋友,你可以跟他玩、跟他聊天說話,他不會因為身心障礙而難過。」
「對孩子而言,面對身心障礙某些缺陷,我們很難對孩子說『你自己要堅強起來』,都是一點一滴身邊的人的愛與包容、照顧,讓他們更懂得愛自己,也愛身邊的人。」黃瑽寧說。在兒科擔任主治醫師多年的他,自己也是兩個孩子的父親,推動育兒親子教育不遺餘力。
在大鵬灣鐵人三項賽,承接游泳的黃瑽寧醫師,不只感受到鐵人運動的魅力,也深刻地感受到姜義村老師的動無礙團隊的努力與付出。除了祝福運動員們更為茁壯、打破自身的成績紀錄外,也允諾會投入時間訓練,希望未來有機會再與夥伴們一塊參賽。
(照片來源:黃瑽寧提供)
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