你也曾透過不吃含油脂、碳水化合物的食物來幫助自己減重嗎？小心，恐怕你會越減越肥。許多人為了讓身體沒有負擔，三餐只吃燙青菜，或不吃澱粉，其實這些都是減重迷思，長期下來不僅傷害健康，對減重也無效。尤其總有人會設定一個月內一定要減去10公斤甚至20公斤，一旦快速減重，相對復胖機率也非常高。

碳水化合物很重要，吃對才會瘦

碳水化合物常常被誤解，嚴重到被列入減重飲食的黑名單中最糟糕的一項，有些飲食主張甚至相信我們應該在飲食中完全杜絕所有碳水化合物，例如所謂的零碳飲食或生酮飲食。是的，當然有對健康不太好的碳水化合物，但事實是，世界上還是存在著許多「好」的碳水化合物。無論健康或不健康的食品，其中大部分都有碳水化合物，如蔬菜、水果、麵包、豆類、馬鈴薯、堅果、種子、蛋糕、披薩、餅乾、麵點、爆米花、飲料和穀物。光是看這個清單，你大概已經可以發現哪些碳水化合物是健康的，而哪些不是，只要謹慎選擇，碳水化合物也可以吃出健康。

「好」的碳水化合物是燃燒脂肪的助燃器

正確的減重速度應是每星期減0.5至1公斤左右最佳，透過循序漸進減重的方式，才能降低復胖機會，避免傷身。此外，應避免採以三餐都不吃澱粉的方式減重，主要因碳水化合物為燃燒脂肪的助燃器，適量補充不僅有助減重，還可用含有豐富的維生素、 礦物質及膳食纖維等營養的全穀飯取代白飯，能有效預防慢性疾病。此外，大腦、神經系統和肌肉需要大約總來源60-65％的碳水化合物作為能量來源。身體中主要所使用的碳水化合物是葡萄糖，血液中的葡萄糖被稱為血糖，是身體中大多數細胞的主要能量來源。我們的肌肉和大腦需要好的碳水化合物來提供運作所需的能量。大腦依靠葡萄糖保持思緒清晰。當碳水化合物供應不足，身體就會進入飢餓模式，此時大腦所需的葡萄糖將由肌肉分解所取得的氨基酸來合成。這樣的結果會導致身體失去肌肉，同時增加體重。「好」的碳水化合物有：糙米、小米、藜麥、蕎麥、大麥、全麥製成的麵包和義大利麵、多穀物麥片和麵包，與大燕麥片。

攝取適量優質油質有助排便以及增飽足感

另外，除了不吃碳水化合物外，許多人還不會攝取油脂。其實，所謂不攝取油脂類及食物來達到減肥效果，應是指少吃油炸物、肥肉和內臟動物皮等，並非所有油脂類食物都不要吃，適量攝取「好」的油脂，除了有助減重，還能幫助排便順暢。好的油脂食物有：堅果、芝麻、酪梨、深海魚等，此外，許多，若減重過程中半夜突然肚子餓，可喝一杯240cc牛奶取代其他消夜，牛奶有安眠鎮靜效果、又有飽足感，不會造成太大負擔，必要時，可以諮詢專業營養師減重正確方式，才能達到健康瘦身目的。

資料來源／健康醫療網

責任編輯／妞妞

人人都在擔心老化，卻不知道該怎麼預防，然而老化的定義不只在於外表，體內的器官運作更為重要。身為一位專業的運動營養師且擁有國際壺鈴健身協會第一級壺鈴教練證照的翁欣欣，從小就有肥胖基因，因此在減重的過程中發現營養的重要性，並且也了解到肥胖也是增加老化速度的元兇之一，於是開始專研許多運動營養的相關研究來研讀。然而在成功取得證照後，她發現大眾對健康意識越來越有觀念，為了要讓大眾也能獲得健康，於是創辦了 Simple Protein 這間公司。

出身餐飲世家，因為健康意識蛻變成運動營養師

一談到品嚐美食，翁欣欣眼神為之一亮，原來本身是出生於餐飲的世家的她，家裡開設了日本料理餐廳，所以從小就喜歡美食，因此在大學聯考填寫志願時就只考慮食品相關科系。但是，從小本身的肥胖基因非常強大，曾嘗試過多少的減肥方法就是瘦不下來，加上懷孕後體重更是高居不下，因此利用少吃與節食的方式，結果導致新陳代謝率越來越低且越減越肥。在一連串的失敗後，她決定開始專研許多有關運動營養的相關的資料研讀，並且實際運用在自己的減肥過程。結果深入了解後發現，蛋白質與肌肉的相關性對身體來說非常重要，不管是減重、抗老化、提升新陳代謝都是必須的！因此在專研好你幾年後，翁欣欣順利取得台灣運動營養學會（CTSSN）的運動營養專業認證，此外，為了更專研運動營養，還考上了IKFF （The International Kettlebell and Fitness Federation）國際壺鈴健身協會的第一級壺鈴教練證照。

透過運動營養更了解蛋白質對肌肉的重要性

在專研運動營養學時，翁欣欣發現攝取蛋白質與肌力訓練是增肌的必備條件，因此除了學術研究外，自己每星期還會花上3小時進行肌力訓練，以及進行有氧拳擊、飛輪課程、熱瑜伽。當然。幾乎每天都會到健身房報到的她，在運動完一定要補充蛋白質，尤其是在肌力訓練後。因為訓練造成肌肉受損，補充蛋白質可以幫助肌肉修復以及助肌肉增長，而在所有的蛋白質補充品中，就屬乳清蛋白的吸收率最快。她發現，越來越多的醫學報告指出，造成老化的主要原因就是肌肉流失，所以肌少症也越來越被重視，然而隨著年齡增長流失的速度越來越快，預防肌肉流失的不二法門就是運動加上補充蛋白質，不論男女老少，一定要開始趁早增加自身的肌肉量，也就是要做肌力訓練加上補充足夠的蛋白質，才能讓自己遠離疾病與老化。

Simple Food 用最天然的原料打造最健康的你

由於健康意識抬頭，在取得運動營養證照後，翁欣欣利用以前在學校所修的科系並且運用各種食品添加物來增加食物的色、香、味。她表示，以往一般的加工食品中往往都含有許多的化學食品添加物，但這些化學食品添加物其實某種程度都會造成身體的負擔，這幾年因為食安的問題越來越被重視，消費者健康意識抬頭漸漸的不想要有太多的化學食品添加物，而自己本身也是喜歡天然食物的人，但發現目前在市場上天然簡單的食品並不多，希望能利用自己的專長來研發提供消費者簡單天然的食品，所以才會想要成立一家有關高蛋白的公司，以簡單、天然、單純為公司研發產品的基本理念，希望能提供消費者天然且健康又好喝的產品，所以這就是當初成立欣波食品（Simple Food）的基本動機。

「運動就是希望要健康，所以在增肌減脂的同時，當然不希望攝取太多的添加物造成身體的負擔」翁欣欣說道。添加太多的人工化學添加物反而造成濃稠甜膩不好的口感，所以才會研發100%無添加又好喝的高蛋白，許多人以為少添加或無添加很簡單，其實在成本及研發的難度是更高的，天然無添加又要好喝，必須要嚴選最頂級的天然原料，絕對不用一般便宜的人工香料及色素，喝過的人就會知道她的用心。

減重不要只在意體重機上數字，增加肌肉量及減少體脂才正確

從小就有肥胖基因的翁欣欣，一開始在減肥的時候，每天只在意的是體重的數字，所以採用少吃、節食的方式來降低體重。她表示，年輕時因為新陳代謝較好，所以感覺只要少吃體重就會立即下降，但長時間下來即使少吃或甚至不吃體重不但沒下降，反而稍微吃一點體重立即反彈回來，這也是一般常在說的溜溜球效應。在開始接觸運動營養後才發現，一定要增加肌肉量才能提升新陳代謝，但是減重不只是單一只做有氧運動，需要加入重量訓練才能更有效！當身體的肌肉量增加，體脂就會越低，因為肌肉是比脂肪來的重，所以在體重的數字或許不會下降到很低，但是在體型上會明顯感覺到變小且身材變得結實，所以，不要太在意體重的數字，真正要在意的應該是體脂以及肌肉量，只要增加肌肉量，長期下來就可以減脂，而且會讓你更有精神，還能延緩老化、看起來更年輕。

最後Simple Protein創辦人翁欣欣表示，運動與營養真的改變自己的一生，肌力訓練運動加上補充足夠的蛋白質讓自己從一個無力的大胖子變成結實又有力的人，同時也重新找回自信，雖然自己年齡已經年過半百，但仍然有十足的衝勁及活力去做自己想要做的事，去挑戰自己的極限以及完成的夢想，所以，何不讓自己好好鍛鍊、吃得健康又營養，還能活得更快樂呢？

照片提供／翁欣欣

撰文／妞妞

熱愛運動的你，相信也很在意飲食的營養和健康，蔬菜尤其是在運動補給上很重要但常被忽略的一環，因為蔬菜中常見但也常被視為有害物的硝酸鹽，其實適量攝取有助於血管擴張，降低身體耗氧需求。要如何選擇適合運動族群、方便料理又營養豐富的蔬菜？免清洗可直接食用的「科技蔬菜」也許正是你的好選擇！ 現今環境污染日益嚴重，酸雨、霧霾和廢水污染土壤，影響農作物的品質，食安問題成為危害大眾健康的一大主因。一群科技業者因緣際會轉而投入「植物工廠」的研發，將水耕蔬菜安置在「風、光、水、養、氣」、溫濕度嚴格控制的無塵潔淨室中栽培，以LED替代太陽光源，培育出高品質、無農藥、低生菌數、無重金屬、低硝酸鹽的科技蔬菜，其中的佼佼者便是「蔬食樂」。

關於植物工廠的概念，日本早在30多年前已經開始研發，台灣則是在2012年興起，當時有許多科技業者投入，紛紛將倉儲廠房改種蔬菜，這種用高科技種出來的蔬菜掀起一片嚐鮮潮，光景大好。不過，隨著時間、技術與市場的考驗，許多大型工廠在這幾年紛紛關閉，就連發源地日本，指標性的大廠東芝也在去年忍痛結束經營兩年多的植物工廠生意，鎩羽而歸，原因是沒有讓消費者認識科技蔬菜的價值，因價格偏高、銷售不敵傳統農作栽培的蔬菜，投資大量成本無法回收。

「蔬食樂」科技背景起家 闖出一片天

在台灣南部崛起的「蔬食樂」，創辦人之一鄒淵翔也是光電科技工程背景，和兩位工研院同事攜手創業，不但產量穩健成長，還連開三家餐廳，闖出科技蔬菜一片天。鄒淵翔表示，自己創業之初，本來是想把握植物工廠風潮做光電技術的研發和設備輸出，但眼見市場無法有效拓展，也需要向客戶證明自家的產品可用，加上親人紛紛罹癌，想要自己生產出真正對身體好，無農藥、無蟲卵的蔬菜，於是便投入種植研發。

鄒淵翔表示，台灣植物工廠在LED照明技術與應用已相當成熟，也有相當優質的農業技術，但缺乏一個完整與創意的上下游連結通路，因此他創立蔬食樂品牌，期望將台灣最強的LED照明、環控系統與農業技術整合，並找對銷售管道，將產、銷、研串連，形成一個強大的整合型平台，建立消費者對於植物工廠農產品的信任。由於鄒淵翔等人的精準眼光與經營方式，蔬食樂從一開始5公斤的月產量，在短短五年之內暴增千倍，目前一個月產量已高達5噸，而且還在不斷增加之中！

說服消費者就是要讓他們「知味」

過去消費者對於植物工廠所種出來農產品的看法總是：沒種在土裡，也沒曬過太陽的作物不能吃。鄒淵翔想扭轉這種觀念，第一步就是從務農的家裡著手。當他雙親知道他放棄工研院高薪工作來種菜，還是以他們無法理解的方式，當然堅決反對，直到他將第一棵親手種出來的菜拿回家給媽媽吃，但刻意未告知是在植物工廠種出來的，媽媽吃過之後表示沒臭土味，很好吃，還問他是哪裡買來的，他才據實以告。直到現在，媽媽還常會問他，「工廠裡有沒有多的菜，可以拿回來」。言下之意的肯定，讓鄒淵翔吃下定心丸。

消費者對於科技蔬菜的不了解所帶來的恐懼和疑問，是造成這種新型產業失敗的主因，因此鄒淵翔一開始打造品牌，就是要建立一個溝通管道，連結消費者的信任度，讓大家理解這種蔬菜的優點和價值，才有長久經營的可能。而食材最直接的推廣方式便是讓消費者試吃，讓他們吃到每一種蔬菜應有的味道與口感，同時讓大家知道蔬食樂提供的是無添加物、保留食物原味、安心又好吃的農產品，如此才有可能建立品牌信任感。

「風、光、水、養、氣」 種出元氣好蔬菜

信任感建立之後，接下來就是產品特色的發揮。蔬食樂的蔬菜種子大多來自歐洲，目的就是要讓大家有機會嘗試市面上吃不到的菜，不跟一般農民競爭。也由於產地特性，這些蔬菜大多需要較低溫的環境，因此蔬食樂的培育室中，幾乎隨時都是冷氣開放，還有風扇吹送微風，將最新鮮的空氣輸送到每一個角落，讓每一棵菜在比人還要受寵愛呵護的條件之下快樂成長，種出來的菜當然鮮綠勁脆、爽口好吃！

種菜用的水也是一大學問，除了以過濾過的自來水做基底，加上各種營養液，最重要的就是保持循環流動，讓水中也充滿植物生長所需的氣體，促進根部的生長，另外還需要不時檢測，定期消毒以免不必要的病菌入侵，更要注意控制藻類的生長，以免造成水質的惡化。科技蔬菜一大特色就是營養素完全由栽植者控制，因此鄒淵翔也自豪地說，他們可以根據客戶需求，特別添加某些營養素在蔬菜中，讓大家吃菜也可以補充到需要的養分。

在植物工廠中，光線是調控植物生長的主角之一，藉由多種LED光源的混合搭配來協助植物成長並在不同的成長階段給予不同的刺激。例如，某些葉片帶有紅色或紫色的萵苣，必須以特定比例的RGB光源誘發萵苣體內的花青素生成，葉片才能從綠色逐漸轉變為紅色或紫色。光源的轉換刺激，除了顯色的效果之外，更能促進葉片強韌，豐富咀嚼口感。

成功崛起背後的關鍵因素

分析蔬食樂能夠在這麼短時間內崛起的因素，鄒淵翔自己認為有四點：

 1  科技背景
因為自己是學工程的，後來投入光電科技，讓鄒淵翔對於生產程序控制得一板一眼、毫不含糊，並時時檢討，不斷改善生產流程，讓產品更符合越來越多元的消費需求。

 2  成功建立品牌信任度
因為一開始就從品牌做起，讓鄒淵翔的植物工廠之路走得順遂，蔬食樂獨特又前衛的品牌形象，與科技蔬菜完美結合，成功打出知名度之後，他們與也開始和大型通路如COSTCO、JASONS Market Place合作，近期到家樂福試點也獲得空前成功，商品銷售率高達95%，尤其屏東、花蓮等地的銷售表現與北高都會區相近，證明只要是好的商品，縱使價格稍微貴一點，多數的消費者還是樂意買單。

 3  與餐飲連鎖合作
蔬食樂目前為南部知名餐飲連鎖「碳佐麻里燒肉」、「木盆輕食館」、「營養師輕食」等店供應生菜，由於廣受歡迎，需求量穩定成長，成為營運一大支柱。蔬食樂也會根據店家需求調整蔬菜供應，並針對視覺和味道搭配設計不同的菜種搭配。

 4  實體店推廣
食材若能讓消費者直接接觸得到，那麼銷售的機率將會多出許多。一開始蔬食樂是在台南新光三越百貨設櫃，以販售蔬菜盒為主，由於想更落實經營理念，於是在2016年5月，蔬食樂在東平路開了第一家實體店，並延聘西餐主廚設計菜單，讓蔬菜沙拉料理的面向更多元，更加入漢堡、三明治等輕食，除了是品牌形象的展現，也在店內舉辦許多試吃會，讓更多人可以親身來體驗科技蔬菜的美味。至今，該店已經有擁有許多蔬菜盒的常客，並增設竹北和安平兩家分店，其中竹北店還是全素食的特色店，也培養出許多擁護者。

未來願景：將科技蔬菜推展到世界各地

目前蔬食樂已有四處植物工廠，廠中有數間培育室，每間培育室約為100坪，以五層層架的方式種植，每天給予12-14小時的光照，一個月可以收成約1萬株蔬菜，四處加總共計5噸的產量，已是全台數一數二的科技蔬菜生產供應者。

放眼未來，鄒淵翔表示將開展幾個「5噸計畫」，除了生產蔬菜，還將水果及機能性農產品也列入計畫。至於「機能性農產品」是什麼？鄒淵翔表示，就是前述的客製化產品，例如針對男性和女性需求，添加鋅或鐵元素的蔬菜等等，讓你吃蔬菜也補元氣，一舉兩得。另外，蔬食樂也已經在拓展國外市場，未來將到泰國、香港和新加坡試水溫，希望能在這些地區也能獲得成功。

位於台南市府前四街留飯店一樓的蔬食樂餐酒 SoothRoad Kitchen & Bar，是蔬食樂2017年甫開幕的新店點，主打義式料理，並引進南非小農莊紅酒來做佐餐搭配。

該店位於台南安平運河環抱的中心地帶，河邊有不少運動族群會沿運河騎車、跑步或做其他運動，蔬食樂餐酒店長Rosa歡迎大家運動完前來用餐，該店也針對運動族群推出適合的搭配餐點，幫助你修補肌肉，恢復滿滿元氣！

❊目前因總公司與飯店營運方向調整，目前暫不對外供餐，只提供房客早餐與生菜盒取菜。

以下為編輯前往採訪時，該店店長推薦的幾款餐點：

推薦菜單

 No.1  客製化「低溫烹調嫩雞沙拉」

「沙拉隨意配」是蔬食樂餐酒的主打菜單之一，來客可以自由選擇沙拉（3/5種配料+果乾、堅果）+主食+香料或起司或額外配料：60g綜合生菜適合一人獨享、120g生菜則適合兩人共用；主食的部分則有涼拌綜合海鮮、煙燻豬、煙燻鴨、低溫雞胸與豆腐五種可選，若是覺得吃不飽還可以加點店內歐式麵包做配餐。

低溫烹調嫩雞沙拉嚴選當地食材與蔬食樂科技蔬菜，搭配低溫烹調嫩雞胸肉，淋上招牌蜂蜜檸檬油醋醬，保留食材營養，讓嫩雞肉與清爽蔬菜在口中交織出完美的奏鳴曲，雞肉的蛋白質加上蔬菜的纖維質與維生素，再配上令人精氣十足的蔬菜汁，幫你補充運動後所需的營養，非常適合跑步、騎車及健身族群前來享用。

 No.2  早午餐拼盤

若想吃得飽一點，不妨來一份早午餐拼盤。早午餐限定10-14時之間供應，主食可選擇香煎蕈菇板豆腐佐胡麻醬、手工培根雞肉捲佐香草綠醬、香煎時令鮮魚、啤酒慢燉豬肉與沙漠鹽煎中卷佐鳳梨莎莎醬五種擇一。澱粉類可於五穀飯、手工關廟麵與手作麵包三種擇一，飲品也可以選擇熱美式咖啡或冰紅茶。除此之外，早午餐都會附上沙拉和水果。

下圖範例主食為沙漠鹽煎中卷佐鳳梨莎莎醬。中卷是每日由澎湖產地直送的船凍中卷，經簡單汆燙之後再經過煎、烤兩道手續，將中卷的鮮美鎖在肉中，再將外皮煎烤出勁道口感，再佐上以紫洋蔥、辣椒等拌炒調味的鳳梨塊調製而成的莎莎醬，一入口就會感受滿滿的熱帶風情。此外，附湯也有蘑菇湯或南瓜濃湯兩種可供選擇，都是真材實料、每日新鮮費時熬製而成的，每一口都可以喝到主廚的功夫與用心。

 No.3  番茄羅勒麵疙瘩

蔬食樂餐酒為義式風格，麵食類一定不可少。主廚推薦的是極富特色的番茄羅勒麵疙瘩，因為他們的麵疙瘩可是大有學問，並非一般全以麵粉製成，而是揉進了高級生菜芝麻葉與馬鈴薯打成的泥，或是地瓜泥兩種材料，手工揉製而成。品嚐時可以感受到風味鮮明的芝麻葉提點馬鈴薯的醇香，或是地瓜帶一點甜味的醉人香氣，配上每天現打熬製的番茄羅勒醬，就是一盤令人回味無窮的義式特色麵點。

位於台南市東平路的蔬食樂初始店，以原始自然材質營造鄉村風格，提供百吃不膩的創意沙拉、好味主廚料理與鮮甜生菜的結合，還有合作小農各式農產品，另外不定期舉辦分享活動，讓更多人可以親炙科技蔬菜的營養與美味。

推薦菜單

青醬煙燻豬肉佐巴薩米克油醋

麻脆辣籽佐椒香醬

總匯時蔬佐蜂蜜檸檬油醋

攝影／鄧穎謙
責任編輯／Oliver Wu

蔬食樂 SOOTH ROAD

web 官網
fb  蔬食樂SoothRoad

蔬食樂 初始店
add 台南市東區東平路61號
tel   06-209-0580
time 11:00 - 21:00
fb   蔬食樂 初始店

蔬食樂餐酒 SoothRoad Kitchen & Bar
（目前因總公司與飯店營運方向調整，目前暫不對外供餐，只提供房客早餐與生菜盒取菜。）
add 台南市府前四街99號（留飯店一樓）
tel   06-299-7680
time 11:00 - 18:00
fb   蔬食樂餐酒 SoothRoad Kitchen & Bar

輕揚 Veggie Delight
add 竹北市科大一路130號
tel   03-558-5580
time 11:00 - 21:00
fb   輕揚 Veggie Delight