許多人都有喝咖啡的習慣，但你知道，喝黑咖啡的益處比你想的更多嗎？近日在美國《Food and Chemical Toxicology》期刊上的研究發現，從咖啡豆中提取的兩種酚類化合物，可以預防肥胖相關的各種發炎問題，以及降血脂。此外，還能對抗胰島素抵抗，為預防和治療2型糖尿病提供了新的方法。

根據許多專家研究發現，其實肥胖與慢性低度炎症狀態息息相關。可以說肥胖造成的慢性發炎，會導致胰島素的訊號傳導效果變差，進而導致糖尿病的風險增加。

咖啡中的銀皮能改善胰島素敏感度

而在研磨咖啡豆時，我們往往會在咖啡粉中發現些許的銀色碎屑，被稱為銀皮（Silver Skin/Chaff）。研究人員從銀皮中提取了兩種酚類化合物—沒食子酸（Gallic acid）和原兒茶酸（Protocatechuic acid。 將這兩種化合物用在老鼠身上採集的脂肪細胞上進行測試，隨後，研究人員發現它們可以增強胰島素敏感性，改善細胞吸收葡萄糖的能力，並減輕由脂肪引起的炎症。

咖啡中的酚類物質能促進燃脂

研究人員針對已經得糖尿病的小鼠進行實驗，在10週的研究結束後，發現相比正常飲食的小鼠，餵食咖啡提取物的小鼠，胰島產生胰島素的能力提升了75%至87%。研究人員發現，這些酚類物質，能夠透過刺激脂肪分解，來阻止脂肪的累積，而且還能產生「褐色脂肪細胞」，這種細胞包含更多的線粒體，可以說是好的脂肪，越多的褐色脂肪，生物體「燃脂」的能力越強。 

適量喝黑咖啡，控制肥胖跟糖尿病問題

曾有一項發表在《Science》期刊上的臨床研究發現，日常的咖啡攝入有助於改善腸道菌群的多樣性，維持正常的腸道菌群構成。而且，從大數據的角度來看，咖啡的攝入，的確與更低的2型糖尿病發病風險相關，適量的咖啡攝入有助於改善機體的胰島素敏感性和血糖平穩。喝咖啡可以作為控糖的輔助方式，但建議飲用黑咖啡較佳，不要添加糖和奶精，甚至連牛奶也因為含有乳糖，容易抵銷咖啡原有的好處。有些糖尿病患者容易發生胃食道逆流，而咖啡因的刺激性較高，因此不要在空腹和餐後立刻喝咖啡，建議飯後1至2小時再喝，或是選在兩餐之間飲用。至於攝取量，健康成人每天可以喝2至3杯黑咖啡，每杯200c.c.。若想達到穩定血糖的輔助作用，喝到這樣的分量效果也才會比較明顯。

資料來源／HEHO健康網

責任編輯／妞妞

許多運動咖會在賽前與訓練前補充能量飲，希望能提升運動表現、增強續航力；也有不少上班族、學生在熬夜或精神不濟時，習慣到便利商店買一瓶能量飲來提神。然而，能量飲、提神飲料內含的咖啡因真的能消滅疲勞、提升體力嗎？每個人都適合喝嗎？以下是衛生福利部食品藥署管理署營養師鄭文怡來為大家做詳細說明。

能量飲的提神成分與副作用

能量飲的提神成分主要來自咖啡因及維生素B群。其中咖啡因雖然在短期內可以人體快速吸收而達到提神的效果，但也可能造成中樞神經焦慮與睡眠障礙等副作用，因此喝能量飲時須注意攝取份量所含咖啡因，且避免同時攝取過量的咖啡和濃茶。

咖啡因不消除疲勞 18歲以下、孕婦忌喝

市售能量飲的常見配方中，提神的成分主要來自咖啡因。咖啡因是一種神經興奮劑，攝取咖啡因後會刺激人體的中樞神經系統，讓人消除睡意，但卻不代表能消除疲勞。一般來說，咖啡因的作用可達3-4小時，隨著每個人的體質以及對咖啡因的耐受度不同而效果不一。

鄭文怡營養師指出，咖啡因雖有提振精神、增加專注力的效果，但若過量攝取，可能會產生心悸、睡眠障礙、心律不整等症狀。根據衛生福利部建議，成人每日咖啡因攝取量不應超過300毫克；而市售小罐能量飲（250ml）含有80毫克的咖啡因，接近一杯濾掛咖啡的咖啡因含量（90毫克）。

此外，懷孕婦女及有心血管相關疾病病友，較不適合飲用能量飲。青少年則對咖啡因的耐受度不及成年人高，可能影響腦神經的發展，也不建議飲用。美國小兒科學會也聲明，18歲以下的青少年不該飲用能量飲料，以免造成神經系統發展受損，以及危害心血管的健康。

牛磺酸與維生素B群 緩解疲憊感

除了咖啡因，能量飲中也經常含有牛磺酸或維生素B群等成分，其中，牛磺酸為胺基乙磺酸，是身體所需的營養成分之一，具有保護腦部神經細胞損傷及抗氧化的功效；維生素B群則是協助體內新陳代謝的酵素輔酶因子，若維生素B群不足，則無法擔任新陳代謝中的輔酶角色，很容易會感覺到虛弱無力。

鄭文怡說明，咖啡因和維生素B群是讓人產生好精神的主要因子，當身體進行長時間活動，會開始耗損體內的牛磺酸，因而產生疲憊感、精神不振…等，此時適當的補充甲硫胺酸和半胱甘酸及維他命B6，身體會開始製造牛磺酸，緩解疲憊感。

能量飲含糖 一天勿超過一瓶

市售能量飲多會添加糖來增加適口性，糖在身體裡轉化成葡萄糖提供能量，也會平衡能量飲中維生素 B 群的苦澀味。

一般市售能量飲一瓶的含糖量約在 25-28g 之間，而依據國民健康署「每日飲食中外加糖攝取量不宜超過總熱量 10% 之上限」之建議，一位 50-60 公斤的成人每天攝取上限是 37.5-45 公克的糖（每公克糖可產生 4 大卡熱量），也就是說，一天建議攝取不超過一瓶（約 200-350 毫升）能量飲，以避免過量攝取糖分。

雖然能量飲能在短期間讓人保持專注，但無法解決長期的身體疲憊。食品藥物管理署建議，身體體能不足時，偶爾可透過食品或飲品補充營養，但是，保持體力的最佳方法還是充足睡眠、正常的作息與均衡飲食！

資料來源／藥物食品安全週報第867期、國民健康署
責任編輯／Dama 

（已暫停營業）
鐵人工廠的老闆Jovi，過去在創辦這間場館是希望讓更多人愛上運動，感受這當中的美好，幾年下來，這個夢想也漸漸實現。 去過鐵人工廠的學員都知道，一踏進去，首先便會看到一個開放式吧檯，而這個吧檯主要是用在製作營養餐點與飲品，因為認為，營養調配也是訓練當中很重要的一環，但礙於空間的限制，一直無法規畫一個較全面性與穩定的餐點。但他並沒有因此而放棄這個理想，在今年10月，他們終於在離場館不遠的地方，找到一個風格相符，且足夠學員安心用餐的環境，Waypoint Sant'e鐵人伙房在團隊的努力之下順利開幕。

伙房的設計，皆從健康出發

Sant'e 在法文中代表乾杯，也意謂健康。位於小巨蛋附近的八德路三段巷口，遠遠看去卻有種似曾相識的熟悉感，原來是有著與鐵人工廠一樣簡約風格的餐廳。白色的門搭配一望無際的空間，進門後如同來到海島的複合冷飲吧，是那樣的輕鬆舒適。
 
抬頭一眼便可看見琳瑯滿目的菜單，美麗俏皮的字體吸引目光，讓人不得不前去看個究竟。店內從菜色到飲品豐富多元，有輕食沙拉、烤薄餅、義大利麵、燉飯、咖啡、茶、果昔特調等。以上所有食物和飲品，皆是由專業的廚師和營養師團隊做設計，目的是讓運動前、運動後，想減肥甚至是想增肌的客人和運動員們吃得安心，並更認識到該怎麼吃才是真正的健康。不管哪一道菜，一定維持兩主食、兩份肉、兩個蔬菜的概念。

菜色多樣化，份量足夠且安心

許多運動員第一次來用餐時，因不習慣這個份量而感到吃不飽，但伙房團隊表示，其實不是東西太少，而是平常吃的太多。例如：一份牛排；一餐只需4盎司便足夠，但外面一份大多是8盎司起跳，於是我們便養成了8盎司才足夠的慣性，但實際應當是4盎司的肉再加上蔬菜和主食做搭配，才是對身體最健康的吃法。
 
以全食物義大利麵與燉飯來說，在一般的餐廳點選就點什麼是什麼，但是鐵人伙房則是幫你以主食+菜+肉的方式調配好，只要你來便不用煩惱該怎麼搭配才能吃得健康又且不超重。

其他像是沙拉、雞湯麵，最大的特色便是份量足夠；其中鮮魚尼斯沙拉是相較於其他店少見的沙拉選項，將新鮮的鮭魚加入沙拉之中，裡面還有有機水煮蛋、橄欖、四季豆、馬鈴薯、番茄、佐檸檬油醋醬等，可說是既豐盛又營養。而雞湯麵則是選用有機認證的海藻雞作為主力，除了知道食用雞肉，但也要吃到健康的雞肉，這樣我們的雞肉線條才能帥氣又性感。
 
若第一次前來不知道如何選擇的話，烤乳酪薄餅是鐵人伙房的招牌菜，4種不同口味的選擇，一樣堅持2主菜2肉的搭配，每份皆是450大卡，吃完後一樣滿足，值得回味。

飲品類像是咖啡、茶及果昔特調等，皆是團隊夥伴親自前往農場，尋找有機認證的小農合作，並採用公平貿易的咖啡豆及可可粉，無論是雞蛋、水果，其他大大小小的配料與副食品，品質安心有保障。

健康食材，從小細節把關

伙房團隊也表示，近日食安問題嚴重，大家對於有機兩字可能感到疑惑，但所謂有機的意思是成份來自天然，栽培遵循有機生產標準，無農藥、殺蟲劑、除草劑、化學肥料、生長激素、讓地球環境永續經營，不會造成地質酸化，影響生態系統。但重點還是健康，有了健康的環境，我們的身體才會真正得到健康。
 
除了有機食品之外，近年國外也有許多針對健康所設計的小食材，如藜麥、奇亞籽、薑黃粉….等，鐵人伙房也相當重視這個不可忽略的小細節，除了部分餐點原有的食材外，還有超過10種不同的食材補充可做選擇，而這些食材若您喜愛，還可於現場直接購買，把健康帶回家分享給親朋好友。

伙房餐盒，充滿能量

此外，鐵人伙房還有一個特色就是專為外食族所設計的伙房餐盒，由於地點就在鐵人工廠的旁邊，而運動後想進食的感覺一定會比一般時間來的明顯，許多學員或運動員下課後就會直接前來用餐，或是回去上班。於是他們便參照正確比例的食物組合，適當的份量，無毒食材，提供能量午餐、窈窕輕食、運動員午餐的三種選擇，依照男生女生所需的不同熱量設計餐盒，不論你是上班族想補充能量，或是瘦身，抑或是運動後的增肌，都能依著自己的需求做調配。

飲食與運動一樣，一個人很寂寞，但一群人便能增進向前的動力。未來，他們也將推出Sharing Table的概念，將這些食物與健康的觀念，分享給更多人知道，讓大家更清楚瞭解「how much did you eat」，一起為健康"Sant'e。

撰文／瀅瀅
攝影／李文欽

Waypoint Sant'e鐵人伙房

add　台北市松山區八德路三段8巷23號
tel      02-25791610
time　週一至週六 11:30AM~21:00PM 
price  一份套餐$260-320
FB　 Waypoint Sant'e鐵人伙房