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為什麼不能高蛋白?
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專家:番茄是降血壓、抗癌、抗老的明星食物
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衝浪品牌VAST全台首家南加州餐飲生活概念店開幕
鄭匡寓
鄭匡寓

為什麼不能高蛋白?

2017-02-10
運動部落 飲食 專欄 鄭匡寓 飲食方式

很多人認知過量的高蛋白對身體、腎臟非常不好,但或許,這有另一層潛藏的故事。

如果參照運動營養針對蛋白需求量的計算,平常人的日蛋白需求為『體重(公斤)x1.0』,有高度活動者約莫為『體重(公斤)x1.8-2.2』(端視是否為健美選手)。頂尖、追求肌肥大化的健美選手在blog自述他們的飲食量為『體重(公斤)x2.5』,意思就是一百公斤的健美選手,一日的蛋白需求量要有250公克,食物來源包含,肉類、乳清蛋白粉末。但歷經長時間的飲食做法,卻沒有造成腎臟問題?為什麼?

因為他們有吃脂肪。

健身者通常會補充大量蛋白質。

1881年知名的探險家 Adolphus Greely 率領了攝影師、天文學家、船員等共25人,駕船前往北極進行生態考察,並建立第一個氣象觀測站。船上擺放了大量的瘦肉,他們的飲食簡單地就是瘦肉、蔬菜跟久藏的穀物。但 Adolphus Greely 是第一回前往北極,所以行經路線繞了許多冤枉路、到達北極後因為燃油不足而只能待在當地。他們沒有求助當地的居民,而是以自許的文明方式過活,最終25名船員在低溫、溺水、營養不足等因素下死亡了19人,最後的六人最終獲救。

Adolphus Greely ©timetoeatthedogs.com

1906年,畢業於哈佛大學的冰島裔人類學家維海默.斯德凡森(Vilhjalmur Stefansson),決定到加拿大極地區與因紐特人同住。他除了是個人類學家外,也是個熟讀百書的冒險家。

Vilhjalmur Stefansson ©Digital Commonwealth

維海默前往加拿大北方極寒區、尋訪居住於麥肯錫河流域的因紐特人。當地的因紐特人從未見過和他一樣的白人,但維海默釋出善意,於是因紐特人教他如何狩獵與釣魚。維海默刻意完全依循因紐特人的生活方式,整年幾乎都只吃肉類和魚類。長達九個月的時間只吃麋鹿肉、海豹或是鯨魚肉,然後接連幾個月只吃鮭魚,到了春天時則吃上一個月的蛋。

但老天爺啊!因紐特人跟維海默沒有發生像 Adolphus Greely 隊員們的營養不良問題?1907年他揮別因紐特人時,甚至提到自己精力十足,健康狀態非常好。

同樣的一年,維海默準備萬全之後再次出遊,只是這次不是探訪因紐特人,而是前往北美探訪當地的印第安人 (別忘了它的本職是人類學家)。維海默依舊很有勇氣地與北美印第安人交好、效法他們的飲食方式,只是這次他吃鱉了。

因紐特人 ©Sasha Leahovcenco

北美印第安人的狩獵獵物大多數都是瘦巴巴的兔子,他們多半的時間都是吃下兔子肉。儘管兔子肉有著充足的蛋白質,但維海默仍是出現頭痛、腹瀉、失去力氣以及胃部不適的問題,這樣的問題一直到印地安人狩獵到野生羚羊和馴鹿、拿著肥大的肉塊要他吃下去才改善過來。北美印第安人的狩獵本事獨到,但不是每回都有好運氣,所以偶爾他也得吃海狸或是魚。但是純吃兔肉的時候,總會出現一些身體上的問題,反而當加入了一些其他肉類後,這些症狀就會改善過來。

最後,聰明的維海默終於找到了關鍵,原來是缺少脂肪問題。兔子本身的脂肪率只有8.3%,相較之下,牛肉與鹿肉存有30%、甚至鮭魚都有20%以上的高脂肪。北美印第安人多半以瘦肉為主,卻偶爾會出現不適症況。而吃高脂肪肉類的因紐特人卻沒有相對不適的問題。

回到美國的維海默提出了『Rabbit starvation』(兔子飢餓病),或更科學的稱呼『蛋白質中毒』。這個論述後來被科學家證明了。

首先我們知道,身體通常會燃燒脂肪作為能量,而人類大腦則使用葡萄糖跟酮體。

身體可以循環並轉換蛋白質成為葡萄糖,但不是一個健康的長期方案。蛋白質在分解後會形成醣類,還有氨和其他代謝副產品。醣類會儲存於肝臟、肌肉內,而代謝副產品氨則必須透過肝臟和腎臟代謝、排尿清空。

ATP(能量分子)用於將蛋白質氨基酸轉化為葡萄糖,並將更多代謝副產物氨轉化並由腎臟代謝形成尿素。但是,無論你吃下多少蛋白質,肝臟仍然只能從蛋白質中產生少量250公克醣。缺少脂肪的你沒有飽足感,所以你會吃更多。只有少量的250克醣,也只能支持你一天的生活。你會覺得很累、無力,甚至不舒服。

吃更多瘦肉卻幫助不了你,不幸的是,協助幫忙的肝臟、腎臟會手足無措、過度負荷的結果最後無法將氨轉化成尿素(沒有足夠的ATP),所以氨會重新進入你的血液,開始混亂你的神經系統與體能狀況。

回到我們偉大的人類學家維海默。

從北極返家後,為了證明自己的『兔子飢餓病』(Rabbit starvation)發現,他主導了非常極端的實驗。1928年在優異的科學家團隊監督下,他和朋友住進了紐約貝爾維尤醫院,誓言在一年的時間內只進食肉類和水。兩人入院時,面臨了一場抗議風暴。

維海默於回憶時表示:「科學家跟朋友齊聲認為,吃肉只會讓我們被逐出社會以及生病死亡。」另一批不苟同肉食的科學家則幸災樂禍地期待他們喊救命。

儘管全肉飲食期間,代表反派的科學家們督導醫院不斷地為他們做各種測試,但約莫經過三週之後,依舊沒有任何身體不適的狀況。最後這群抱持負面論調的科學家讓兩人出院返家,並持續嚴密的監督。

後來的一年裡,維海默只生過一次病。那是當實驗主持者鼓勵他只吃不帶油的瘦肉時。

「貝爾維尤醫院要我吃下不完整的肉類飲食(限食不帶油的瘦肉),」維海默表示:「我又開始腹瀉,感覺身體不適。」但維海默很懂,於是當他發現這問題之後,即刻點餐吃完一頓肥滋滋的沙朗牛排和培根油炸牛腦後,隔天身體就痊癒了。

維海默認為,油脂才是健康的飲食來源。

在一年期限結束之前,兩人感到狀態極佳,檢查也確認兩人的健康完全正常。監督實驗的科學委員會發表了六篇論文,記錄了科學家們在兩人身上找不出什麼毛病。一般預測他們起碼會得壞血病,因為熟肉不含維生素C,但這種狀況並未發生,有可能是因為他們採取了全動物吃法—他們並非只吃肉,而是包括了骨頭、肝臟和腦,這些部位已知含有維生素C。他們咀嚼骨頭攝取鈣質,一如因紐特人的吃法。

斯德凡森不僅在這為期一年的實驗期間依循這樣的飲食,之後的大半輩子也都這麼吃;直到他八十二歲去世之前,他都始終保持運動,而且健康狀態良好。

科學家後來驗證了『兔子飢餓病』的問題,並發出相關研究報告。報告指稱,飲食中只吃高蛋白是有可能導致身體問題的,但另一個被忽略的層面是,如果你有搭配適當的脂肪的話,就不會是問題。

科學家證明,多吃帶油脂的肉類比純吃瘦肉更有益健康。 ©Getty Images

關於鄭匡寓因為減肥而開始運動,從此就戀上跑步。
透過呼吸、心跳與疲勞的雙腿體驗真實存在的美好。
多年研究運動科學及跑步技術,每天都在追求更進步的自己。
同時是個患有癲癇的運動員,所以深深期望推廣健康運動給每一個人。

/ 關於鄭匡寓 /
鄭匡寓

因為減肥而開始運動,從此就戀上跑步。透過呼吸、心跳與疲勞的雙腿體驗真實存在的美好。多年研究運動科學及跑步技術,每天都在追求更進步的自己。同時是個患有癲癇的運動員,所以深深期望推廣健康運動給每一個人。

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專家:番茄是降血壓、抗癌、抗老的明星食物

2020-03-19
知識庫觀念保健飲食

人類在現代社會面臨到最大的2種疾病一定不外乎「癌症」跟「心血管疾病」,這兩種疾病是人類的頭號殺手。如果有一種食物可以同時預防這2種疾病的話,一定會獲得所有人的喜愛。而番茄中富含的茄紅素,不但可以作為抗氧化劑,同時也能幫助降血壓,達到預防癌症、預防心血管疾病的效果。

專家:番茄是降血壓、抗癌、抗老的明星食物 ©pulse.com.gh

不過,想要獲得足夠的茄紅素,一定要懂得怎麼吃番茄,不然可能白白吃了很多番茄,茄紅素卻都流失掉,反而效果卻不是那麼好。

番茄從1990年代開始,就是抗癌的明日之星

蕃茄曾在1990年代,被美國時代雜誌《TIME》票選為十大優質食物,裡面富含的茄紅素(Lycopenemia)是類胡蘿蔔素的一種,而類胡蘿蔔素就是一種最知名的抗氧化素。過去比較多的研究認為茄紅素可以預防攝護腺癌。像是哈佛大學的一項9年追蹤研究中,發現每週吃10份番茄、番茄醬、番茄汁,甚至是義大利麵的男性,罹患攝護腺癌的風險比每週只吃2份以下的人少了45%,即使只吃4~7份基於番茄的食物,攝護腺癌的發病率也降低20%。

根據美國癌症研究所(American Institute for Cancer Research)則表示,當然早期有很多研究跟攝護腺癌有關,但攝護腺癌其實是很複雜的癌症,相比起來,其他的癌症預防研究中,茄紅素的關聯可能更高。在2018年的回顧研究中,分析了非澱粉類蔬菜及其營養物質如何影響罹患癌症的風險,而番茄就是非澱粉類蔬菜,有一些具有一定程度公信力的證據,認為非澱粉類蔬菜降低了口腔癌、咽癌、鼻咽癌、喉癌、食道癌、肺癌、胃癌和大腸直腸癌等的機率,而也有一些數據沒這麼齊全的研究,認為或許可以預防三陰性乳癌、膀胱癌等。

©almanac.com

番茄除了防癌,還能幫助降血壓

除了預防癌症的效果之外,其實番茄也能幫助降血壓。因為會升高血壓的主要是鈉離子,很多人都知道不要吃太鹹,但卻很少人知道鈉離子跟鉀離子會互相作用,只要鉀離子攝取夠多,就可以減少鈉離子在體內的量;這就是「得舒飲食」的精神,希望利用鉀離子跟鈉離子在體內的平衡機制,透過攝取鈉離子來降低鈉離子,讓控制鈉離子變得更容易。得舒飲食(DASH)在2001年被科學家正式提出,英文名稱(Dietary Approaches to Stop Hypertension)就是代表「減少血壓的飲食」。實作方法其實很簡單,就是多吃含有鉀離子的食物。而番茄的鉀離子含量很高,100公克的蕃茄中,平均就有217毫克的鉀離子,一顆番茄差不多有150~200公克左右,所以只要吃一顆番茄,就可以獲得300~400毫克左右的鉀離子,得舒飲食要求的鉀離子則到一天4000毫克左右。

©almanac.com

正確吃番茄,能吃上更多茄紅素

而茄紅素特別的地方在於,一般的蔬果、抗氧化素在加熱之後,營養都會流失,但番茄的茄紅素卻必須加熱、加油烹調之後,才會提到人體吸收率;因為它屬於脂溶性的營養素,在加熱的過程中會跟油脂混合,就會更容易吸收。 所以比起單純生吃番茄,番茄拿來榨汁、煮番茄醬、炒菜炒蛋,都會是更好的吃法。如果擔心自己吃太油,也可以選擇比較優質的不飽和脂肪酸,像是橄欖油等,避免攝取過多不健康的油脂。

資料來源/HEHO健康網、American Institute for Cancer Research:Tomato

責任編輯/妞妞

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衝浪品牌VAST全台首家南加州餐飲生活概念店開幕

2016-11-12
瘦身飲食方式飲食場館資訊

低負擔飲食正夯!歐美名模都愛吃「原食物」

歐美超模、時尚部落客吃什麼?巴西超模-吉賽兒‧邦臣Gisele Bundchen三餐皆以有機蔬菜為主並搭配運動保持身心均衡;澳洲超模-米蘭達‧可兒是冷壓果汁的頭號粉絲;高纖穀物愛好者-義大利時尚部落客Chiara Ferragni更鼓勵大家要多吃「好食物」,讓身體充滿活力;許多運動好手特別是衝浪人都喜愛新鮮健康的食物,不僅能攝取足夠的營養素、有助於身體鍛鍊,更能間接進行生態保護。近年來隨著食安議題,民眾開始關注飲食來源和烹煮方式,掀起全球健康飲食風潮。

美國南加州衝浪品牌VAST喜愛健康生活並延續對於衝浪、海洋與環境的熱愛,昨 (11日) 首度發表集團餐飲新品牌「Vast Cali Eatery (VCE) 南加州餐飲生活概念店」。以「共生、共享」為理念規劃三大特色區域,包含主打低負擔、低溫烹煮、無毒健康的創意料理「Vast Cali Eatery」、還有VAST首家品牌旗艦店「Vast Surf Shop」與「Market」,可打造獨有的生活品味並享受採購樂趣,而且無用餐時間限制,藉由打造一個放鬆自在、友善環境的空間,期盼都市人也能擁有健康的生活型態。

開幕記者會當天,幸福家庭代表-艾力克斯、李詠嫻甜蜜放閃,穿上衝浪風情侶裝現身,並親手示範健康罐甜點與牛排沙拉,透露健康飲食就是愛情與家庭幸福「保鮮」秘招。開幕當日並首度釋出這次由VAST創意總監Jun Jo攜手in4mation與夏威夷著名塗鴉藝術家Angry Woebots,三方聯名推出全新街頭風機能衝浪褲,設計上採用Angry Woebots的代表圖騰「熊貓」,再加入in4mation的潮流街頭態度,並保留VAST衝浪服飾科技與海洋元素,蹦出藝術、潮流、衝浪的新火花,吸引潮流人士目光!

「Vast Cali Eatery (VCE) 南加州餐飲生活概念店」 主打低負擔、低溫烹煮、新鮮無毒的「原食物」料理。

猶如鋼筋城市中的綠洲、為現代人帶來全新健康生活型態

南加州依山傍海的先天地理加上多元文化融合,孕育出重視自然、自由、多元共存的生活型態,因此「VCE南加州餐飲生活概念店」落腳台灣就是希望讓更多人能夠認識VAST一直以來想傳遞的衝浪態度與文化。餐飲方面,「Vast Cali Eatery」選用台灣在地無毒食材,以低溫烹調不過度料理的方式,保留自然原味和珍貴營養素,不但對身體低負擔更友善環境、創意好吃的料理可以顛覆民眾對於「健康」食物的印象。

店內更採取Help yourself的自助式用餐,以無用餐時間限制的方式,給予更自在、不受拘束的用餐感受;「Vast Surf Shop」以對海洋文化有共同的熱情為核心,除了Vast品牌服飾一應俱全,更集結有理念相同的品牌與生活小物,增添店內濃濃的「海洋原味」;「Market」與在地精選小農、有機店家共同合作,讓外帶顧客也能像在超市一樣拿著環保提袋挑選各式新鮮蔬果、冷壓果汁與雜糧食品,在台北東區巷弄內不只能享受健康料理、選購衣物還能買採購無毒食材!台灣人步調快速,VCE可望成為鋼筋城市中的綠洲、為現代人帶來全新健康生活型態。

「Market」可打造獨有的生活品味並享受採購樂趣。

從加州愛情起源 超恩愛夫妻艾力克斯、李詠嫻  甜蜜放閃教大家相愛21年的新鮮密技

攜手相愛21年的超恩愛夫妻艾力克斯、李詠嫻,在加州大學洛杉磯分校認識交往再到結婚,形容加州就是他們的愛情起源地,溫暖舒適陽光、湛藍清澈海邊、天然飲食風格的生活方式讓他們非常喜歡。今天出席VCE南加州餐飲生活概念店開幕記者會上,夫妻倆穿上象徵南加州熱情態度的情侶裝甜蜜現身,臉書上時常曬幸福的一家人總是羨煞不少網友,今天兩人更不藏私透漏愛情與家庭幸福的「保鮮」秘招就是「健康飲食」!像是女兒有過敏的問題,所以他們總是盡力從飲食來著手改善,兩人現場親手示範,利用奇亞籽製作健康罐甜點,天然無毒食材就能快速上手的牛排沙拉,不論居家或上班族都能享受健康營養且低負擔的美食。兩人也開心表示:「我們都是親手做便當打果汁給小孩,希望讓他們吃好食物補充身體所需、維持身心平衡。來到VCE感覺很棒,這裡提供一個休憩的空間,更適合一家人或三五好友一起來這邊用餐,享受健康生活型態。」

艾力克斯、李詠嫻甜蜜放閃,穿上衝浪風情侶裝現身,並親手示範健康罐甜點與牛排沙拉。

永續發展愛地球、環保回收老件再利用  打造多元融合、自然共生空間

在裝潢或是環境方面,VCE以永續發展、愛護環境的概念出發,加上南加州元素為設計靈感,除了基本具備的環保油墨紙袋或容器,像是桌椅、燈光、裝潢幾乎採用回收木材以及二手舊品再利用,賦予老件新的生命。而戶外區牆面也有一片饒富趣味的插畫,結合加州州旗與衝浪元素,以加州州旗力大無窮、意志堅韌的灰熊與代表主權、勇氣的紅色星星以及不忘初衷的純白背景呈現勇敢堅定、不屈不撓的態度,象徵VAST一路以來的理念致力推廣衝浪文化、保護生態,如今VCE也以這份精神為藍圖,打造出多元融合、自然共生的特色空間,要讓所有人都能一起與大自然為友、互相尊重!

永續發展愛地球、環保回收老件再利用 打造多元融合、自然共生空間。

「VAST x in4mation x Angry Woebots」三方聯名  結合衝浪文化與街頭藝術  吸引潮流人士目光!

這次為迎接VCE南加州餐飲生活概念店的開幕,由VAST創意總監Jun Jo操刀設計,並攜手夏威夷著名塗鴉藝術家Angry Woebots推出全新三方聯名衝浪褲,以代表Angry Woebots的「熊貓」圖騰為設計基底,再加入in4mation的街頭潮流態度同時保留VAST衝浪服飾科技,還有象徵海洋元素的大海配色,要讓衝浪人穿在身上立刻吸引所有人的目光,站在浪上豪不怯場!全新「VAST x in4mation x Angry Woebots聯名衝浪褲」結合多種元素,呈現衝浪態度與潮流藝術的共存面貌,再創秋冬新潮流!為歡慶VCE南加州餐飲生活概念店正式開幕,即日起至11月20日止,民眾只要來店用餐打卡即送VCE特製飲料乙杯;於「Vast Surf Shop」購買任一件VAST 2015年或16年款式衝浪褲,即可享有指定款式7折優惠。

「Vast Surf Shop」除了Vast品牌服飾,更集結有理念相同的品牌與生活小物,增添店內濃濃的「海洋原味」。

關於VAST
美國加州衝浪品牌VAST熱愛衝浪文化、熱愛大自然、熱愛生活。自2010年以來,VAST提供所有狂熱的衝浪者,無數創新衝浪服飾工藝和設計,VAST持續為衝浪生活帶來革命性的產品。VAST品牌Slogan:“Where Surfing Lives”代表一種對於人生的態度以及生活方式,如同衝浪會需要花很多時間做事前準備,在海上等浪的時刻也多過於乘浪,抑或是浪點會因天氣影響或任何突發狀況而有所變動,這些變化性極大、不穩定的狀況卻養成衝浪人不一樣的生活態度,反而更加懂得學習放慢腳步,耐心地融入周圍環境,享受每個當下帶來的不同感受,而這樣的生活態度正是VAST想向大家分享的衝浪文化。品牌更冀望創造人與大自然之間親密的連結與和平共處的模式,透過衝浪文化,讓繁忙的都市人停下腳步,感受大自然環境所帶來的平靜!
官方網站:http://vastlife.com.tw
台灣官方Facebook:https://www.facebook.com/vastlife.tw/

關於Vast Cali Eatery (VCE) 南加州餐飲生活概念店
2016年11月VAST主理人於台灣台北發表集團餐飲新品牌《VCE》,希望讓支持者不僅止於衝浪者,也讓更多人能夠認識喜愛VAST生活 / 文化 / 態度,達到共生、共享的理念。
 
《VCE》意即Vast Cali Eatery(南加州餐飲生活概念店) 包含三大區域特色:
餐廳:輕食、無毒料理、低澱粉、高蛋白,選用在地食材、低溫烹調 不過度料理、保留自然原味
市集:提供整合資源平台,如小農、冷壓果汁、有機食材
商店:提供各式精選商品
《VCE》不僅是一個複合式餐廳,最終的目標是提供一個自在的空間,讓消費者可以感受到VAST想傳遞的衝浪文化,因此店內採用help your self自助式用餐、無限時、無訂位等方式。
 
南加州依山傍海的先天地理加上多元文化融合,
孕育出重視自然、自由、多元共存的生活型態。
VCE提供的環境讓大家能補充身心、放鬆交流,更要環境低負擔。
喚醒生活在都市的你我,融入自然,共生共存。

VCE Facebook:https://www.facebook.com/vastce/

add 台北市忠孝東路四段181巷35弄21號
time 12:00~23:00

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