蛋白質與碳水化合物和脂肪同為三大營養物質,然而蛋白質受歡迎的程度無疑是要比後兩者好的多,只要有關增肌的相關話題,蛋白質永遠必須存在,大眾都把蛋白質和健康掛上了關係。但是,日本國家癌症中心的團隊分析7萬人平均18年的隨訪記錄發現,發現植物性蛋白與死亡率降低有關,如果把佔3%熱量的紅肉蛋白替換成植物蛋白,預計可以降低34%的死亡風險。
日本國家癌症中心的研究人員們在40歲以上的日本人中展開了調查,根據飲食問卷的結果,參與者中,大約7.7%的能量攝入來自魚貝肉蛋奶等中的動物蛋白,6.7%來自穀物果蔬豆製品等中的植物蛋白。 他們發現,總蛋白攝入較多的人中女性較多,而動物蛋白攝入高的人,肯定吃肉多吃菜少,脂肪多碳水少,總熱量攝入相對較高。吃植物蛋白較多的人恰恰相反,吃肉少吃菜多,脂肪少碳水多,總熱量攝入相對較少,簡單來說就是吃肉多的吃菜少,吃菜多的吃肉少。研究人員發現,較高的總蛋白攝入和動物蛋白攝入,都與整體死亡率和特定原因死亡率沒有顯著關係,不過植物蛋白的攝入卻與死亡率降低有關。吃植物蛋白最多的20%的參與者,相比最少的20%,死亡風險降低了13%,心血管死亡風險降低了27%,即使排除了飲食品質和高血壓、高血脂、糖尿病等的病史影響後,結果依然沒有改變。
根據研究人員估計,如果在日常生活中,用3%的植物蛋白去替代紅肉中的動物蛋白,將與34%的整體死亡風險、39%的癌症死亡風險和42%的心血管死亡風險減少相關,15年間的絕對死亡風險降低了3.6%。替代加工肉中的動物蛋白,也與46%的整體死亡風險和50%的癌症死亡風險減少相關。而如果改用魚肉中的動物蛋白去替代紅肉中的動物蛋白,與整體死亡風險降低25%、癌症和心血管死亡風險各降低33%相關,替代加工肉中的動物蛋白也與整體死亡風險降低39%和癌症死亡風險降低45%相關。
一般來說,植物性蛋白的來源有豆類、米麵類、全穀根莖類、蔬菜、水果等,而豆類是植物蛋白最佳的來源,肉類的話,來源有蛋類、肉類、海鮮等,但是目前國人所攝取的蛋白質均偏高,特別是攝取過多的動物性蛋白質,容易造成膽固醇過高,當人體膽固醇過高,是因為飽和性脂肪酸及動物性膽固醇攝取過量間接造成,所以容易導致肥胖與疾病,故在膳食中的比例不宜過高。
哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的博士胡丙長對此表示,要想活得更長,人們應該用健康的植物蛋白,如堅果、豆類、扁豆和全穀物,來替代紅肉和加工肉類。這樣的飲食模式不僅有益於人類健康,而且更有利於環境的可持續發展。
資料來源/HEHO健康網
責任編輯/妞妞
年紀越大肌肉流失越快,除了運動、攝取足夠蛋白質增肌,該如何防止肌肉流失也是重中之重!醫師提醒,人體的肌肉量在30歲達到高峰,到了40歲後就會開始快速流失,導致免疫力下降引發慢性病甚至失能。但除了大眾熟知的多吃蛋白質可以增肌,醫界也發現了多吃可以「抑制肌肉流失」的關鍵營養素,可透過補充保健品達到維持肌力效果。
「台灣將進入超高齡化社會,而65歲以上長者中,每3人就有1人有肌肉流失風險。」台灣整合照護學會理事、北榮高齡醫學中心研發推展科主任彭莉甯表示,人體肌肉量在30歲達到頂峰,但40~80歲間可能流失掉40%肌肉量,年齡越大肌肉流失加劇,恐造成免疫力、體力與肌力急速下滑,嚴重引起失能或臥床危機。
彭莉甯說明,想維持良好肌肉量,大部分人先想到的是飲食補充蛋白質「增肌」,但其實蛋白質只能增長肌肉,卻無法防止流失;如何從源頭做到抑制肌肉流失,補充營養素「β-羥基-β-甲基丁酸」(HMB)是關鍵。
「HMB是由人體必需胺基酸「白胺酸」(Leucine)轉換而成,可從飲食當中攝取,當中約有5%可以轉換成HMB,能夠刺激肌肉生長合成,同時修復肌肉組織、抑制流失。」彭莉甯指出,HMB對於增加肌肉量作用,具備開源又節流的雙重特性,且由於是小分子吸收,無論一般健康成人或高齡肌少症長者都能補充。
彭莉甯表示,「攝取足量HMB,可以直接抑制肌肉發炎反應,關閉肌肉加速代謝流失的路徑開關,比起蛋白質的增肌效率更高。」其提供的3大作用包括:
1_促進蛋白質合成,進而刺激肌肉合成生長
2_維持肌肉細胞膜完整性與穩定性,有效穩定肌肉結構
3_減少蛋白質分解,保護肌肉組織、從根源抑制流失
該攝取多少HMB,才能有效維持肌肉健康?彭莉甯強調,針對台灣民眾適用的《HMB肌少治療白皮書》指引中指出,在搭配足量蛋白質攝取的前提下,每日HMB建議攝取量為:
一般健康成人:每天至少補充0.75公克
若為肌肉流失、體力不足者:每天補充2倍,即1.5公克
已確診肌少症患者:每天補充4倍,即3公克
然而,要從正常飲食中攝取足量HMB,幾乎無法達到。彭莉甯舉例,「以肌力快速流失體力不足的長者,每天應攝取約1.5公克HMB來說,每天需吃到1.5公斤鮭魚,相等於8公斤豆腐、50顆雞蛋或3,000顆酪梨,才能達標。」此時靠營養補充品來攝取就是一個好方法。
亞培台灣醫藥學術部處長王耀賢表示,根據目前亞洲最大型的HMB臨床研究,追蹤811位具有營養不良風險的社區老年人、長達1年的追蹤研究發現,穩定攝取HMB營養補充品者,3個月後腿部肌力明顯提升;6個月後近4成體態和營養狀況更健康、是無補充者的4倍,且上臂肌肉量與下肢肌力也顯著增加;持續攝取12個月,平均疾病天數降至四分之一,再住院風險則降低33%之多。
王耀賢建議,有胃腸疾病、肺部疾病、外科手術、心血管疾病患者,或一般內科、重症加護病房病人,以及食慾不佳、非預期體重降低、肌肉流失、咀嚼或吞嚥困難的社區高齡長輩,及早均衡攝取HMB營養補充品,並搭配良好運動習慣,幫助提升肌肉健康、預防肌肉量快速流失。
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最近由於新冠狀病毒(COVID-19,中國武漢肺炎)在世界各國產生大量的爆發流行,因此,讓許多的人開始意識到身體免疫系統的重要性,然而,擁有健康又強悍的免疫力將可以保護我們人體減少或降低各種感染和疾病的侵害,例如感冒、流感或是大量的流行性疾病。
而為了能讓免疫系統正常運作,就必需要從每天的食物中獲取以下這幾種營養素,這包含有蛋白質、維生素A、C和E以及礦物質鋅和鐵。另外,良好的益生菌也可以從某些食物中獲得,它能幫助平衡消化系統中的菌群,雖然,不是屬於營養素但對於人體有著不小的幫助。基於以上的這些理由,你必需要在每週的飲食計劃裡添加這10種食物,因為,每個食物都含有兩種以上的營養素,能幫助我們增強免疫系統。
杏仁在任何地方都很容易買到,它們是健康零食最完美的選擇,同時,杏仁含有豐富的維生素E可在體內充當抗氧化劑,另外,也含有豐富的鐵和蛋白質,這對免疫系統至關重要。
酪梨與橄欖油類一樣含有豐富的單不飽和脂肪酸來源而聞名,同時,它也能提供維生素E、維生素C、鐵和鋅等豐富的營養素,然而,你也可以將酪梨切成片夾入三明治內或是製作成酪梨醬拌成沙拉享用。
只要一杯切碎的綠花椰菜就可提供一整天的維生素C含量,這對免疫系統功能至關重要,因為它有助於刺激抗體的形成,另外,綠花椰菜還提供維生素A和植物性的鐵,這對身體的免疫系統也十分的重要。
在國外被稱為超級蔬菜的羽衣甘藍,因其富含葉黃素、β-胡蘿蔔素以及含硫物質,是國外常見被打成早餐奶昔或拌入沙拉內食用的熱門蔬菜,它與花椰菜和芝麻菜一樣同屬十字花科,期中含有豐富的維生素A對於健康的皮膚與黏膜至關重要。
這是臺灣十分常見的夏季水果,在水果攤或是超市中都十分的常見,不景可以整顆切來吃,還可以打成果汁或是搭配食物享用,含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B6和少量的維生素E、維生素K、硫胺素、核黃素、葉酸,菸酸和泛酸等等。大量的維生素C對於增強免疫系統功能、結締組織牢固和血管壁健康至關重要。
牡蠣又被稱做生蠔,因富含大量的礦物質鋅也被許多的男性所喜愛,另外,它也是蛋白質和鐵質極佳的來源,同時,也含有維生素A對於身體的免疫功能有絕佳的幫助,你在餐點中可以將生蠔用燉或炒的方式來享用。
許多地方都可以看見的紅甜椒又被稱為燈籠椒,是身體膳食纖維的極好來源之一,而也富含包括維生素C、維生素A和維生素B6等豐富的維生素,而其中維生素C是最著名的抗氧化劑之一,它具有增強免疫力、促進細胞修復、幫助鐵和葉酸的吸收及協助生產用於健康骨骼、皮膚的膠原蛋白和頭髮等多種健康益處的蔬菜。
地瓜是一種營養豐富且美味的食物選擇,也是良好的碳水化合物的來源之一,並且也富含大量脂溶性維生素A能幫助細胞發育增強免疫功能;維生素C也能幫助保護我們的細胞遭到破壞;另外,也是也是類胡蘿蔔素、葉黃素和β-胡蘿蔔素的良好來源。
金槍魚是眾所周知omega-3脂肪酸的良好來源,它富含鋅、硒和蛋白質等營養素,然而,這些都是人體免疫系統功能必不可少的元素,另外,金槍魚也是一種十分方便料理與烹煮的魚類,它既可以生吃也可以煎或烤,再加上會作成罐頭來方便食用。
優格含有豐富的蛋白質可以促進飽足感,因此,有許多控制體重的人會安排在早餐吃一些優格來幫助減低飢餓,再加上有豐富的益生菌與一些維生素A能幫助人體的腸道保持健康,並增強身體的免疫系統。
資料參考/draxe、verywellfit
責任編輯/David